Spookjes van meringue. Leuk om te maken voor Halloween. Ze zijn schattig, heel lekker en heel makkelijk om te maken.

De poedersuiker in dit recept zorgt voor de stevigheid en de maizena laat het schuim mooi drogen en zorgt voor de knapperige buitenkant en de zachte binnenkant.

Andere leuke Halloweentraktaties zijn de knakworst mummies, de oreo spinnen en het Halloween fruit.

Ingrediënten Spookjes van meringue

ca. 30 stuks (afhankelijk van de grootte)

• 3 eiwitten (90 gram)
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 7 gram maizena
• theelepel vanille-extract
• snufje zout

Benodigdheden

• mixer
• zeef
• spatel
• bakpapier
• spuitzak met rond glad spuitmondje ca. 10-11 mm doorsnee
• decoratiestiften chocola van een bekende Duitse dokter

Werkwijze

• Maak voordat je begint de kom en de gardes goed schoon met wat keukenpapier en citroensap.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Doe het eiwit samen met het zout en het vanille-extract in een kom.
• Mix tot het eiwit luchtig is en voeg dan lepel voor lepel de suiker erbij.
• Mix dan ca. 4 minuten door tot het eiwit stijf is (je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt).
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het door het eiwit.
• Doe het mengsel in een spuitzak met een rond glad spuitmondje.
• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en spuit de spookjes. Om een spookje te maken, hou je de spuitzak iets boven het bakpapier, terwijl je de spuitmond op dezelfde plaats houdt en knijp je tot je de onderkant breed genoeg vindt. Dan blijf je knijpen en trek je de spuitzak langzaam omhoog, zo krijg je een soort kegel. Als je je spook groot genoeg vindt, stop je met knijpen en trek je de spuitzak rustig weg. Laat wel wat ruimte tussen de spookjes, want ze zetten een beetje uit.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ze in ca. 1¼ – 2 uur gaar.
• Als ze klaar zijn, zet je de oven uit en laat ze dan in de oven afkoelen.
• Daarna maak je met de decoratiestift oogjes en mondje op het spookje.

Tip

Je kunt deze meringue spookjes tot ca. 2 weken bewaren in een trommel en vrij van vocht.

Knakworst mummies. Het is bijna Halloween, dus weer even aan de slag gegaan. Deze versierde knakworsten zijn makkelijk te maken en heel erg leuk om samen te doen met je (klein)kinderen.

Ik heb het samen met mijn kleinzoon van 4 gemaakt. Hij vond het helemaal geweldig. Hij was heel serieus bezig. Ik heb hem geholpen met de reepjes snijden en voor gedaan hoe je de worstjes omwikkelt met de reepjes bladerdeeg. Hij vond het echt vreselijk leuk om te doen. En toen ze klaar waren, hebben we lekker zitten smullen.

Andere leuke Halloweentraktaties zijn de oreo spinnen, de spookjes van meringue en het Halloween fruit.

Ingrediënten Knakworst mummies

• 2 blikken knakworsten à 10 stuks
• 3 plakjes bladerdeeg
• fijne mosterd (optioneel)
• maanzaad
• geklutst eitje of wat melk

Werkwijze

• Laat de knakworsten uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
• Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte).
• Ontdooi de plakjes bladerdeeg, maar niet helemaal, want als ze helemaal ontdooid zijn, plakken ze heel erg aan je handen. Dus je kunt vrij snel beginnen met reepjes snijden. Je kunt de plakjes ook één voor één uit de vriezer halen.
• Snijd dan van de plakjes bladerdeeg hele dunne reepjes (ca. 5 mm breed).
• Neem een reepje bladerdeeg en wikkel deze om een knakworst.
• Vervolgens neem je nog een reepje en plak deze vast aan het einde van het vorige reepje en werk zo het hele worstje af.
• Hou een beetje ruimte waar de oogjes moeten komen.
• Je kunt een worstje aan de onderkant een stukje insnijden, zodat je benen krijgt. Dan wikkel je om de benen ook een reepje bladerdeeg.
• Je kunt ook 2 hele kleine balletjes van bladerdeeg maken voor de oogjes.
• Op de oogjes plak je een maanzaadje.
• Je kunt ook met een cocktailprikkertje twee oogjes van mosterd maken.
• Klop het ei los (of gebruik wat melk) en bestrijk met een kwastje het bladerdeeg.
• Leg alle mummies op een met bakpapier beklede bakplaat en doe de bakplaat in het midden van de oven.
• Bak de mummies in 15-20 minuten gaar of tot het bladerdeeg een mooi kleurtje heeft. Ik heb ze iets te lang in de oven gedaan (20 minuten), waardoor de worstjes een beetje rimpelig werden. Maar de smaak was er niet minder om!

Tips

• Je kunt de knakworst mummies een dag bewaren in een afgesloten trommel.
• Lekker met mosterd of ketchup.

Oreo spinnen. Alvast gemaakt voor Halloween. Ontzettend leuk om dit met je (klein)kinderen te doen. Het is echt heel erg heel makkelijk te maken. Af en toe zal er een koekje breken of er breekt een stukje dropveter af, dat kan je dan lekker in je mond stoppen.

Binnenkort is het weer Halloween (31 oktober). Traditioneel wordt Halloween vooral gevierd in Ierland, het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Canada. Inmiddels heeft dit griezelfeest ook sterk aan populariteit gewonnen in andere delen van de wereld, met name in Europa, Latijns-Amerika, Australië en Oost-Azië. De kinderen gaan verkleed langs de deuren voor snoep, het zogenaamde ‘Trick or treat’. Geef je geen snoep, dan staat daar kattenkwaad tegenover. Hier in Nederland gaan de kinderen op 11 november langs de deuren voor snoep, niet verkleed, maar wel met een lampion met een lichtje erin. En natuurlijk zingen ze hele mooie liedjes. Andere leuke Halloweentraktaties zijn de knakworst mummies, de spookjes van meringue en het Halloween fruit.

Ingrediënten Oreo spinnen

• rol Oreo koekjes (original)
• dropveters of Rotella van Haribo (opgerolde dropveters)
• smarties of mini-smarties

Werkwijze

• Draai voorzichtig de Oreo koekjes van elkaar.
• Knip van de dropveters per spin 4 stukjes van ongeveer 11 cm lang. (Gebruik je de Rotella van Haribo: eerst uitrollen, dan stukjes afknippen van 11 cm en langzaam de twee helften uit elkaar trekken).
• Leg 4 stukjes dropveter op één helft van een Oreo koekje, zodat ze aan beide kanten uitsteken als pootjes. Druk ze voorzichtig in het midden een beetje aan.
• Vervolgens leg je de andere helft er weer op. Heel voorzichtig weer een beetje aandrukken.
• Plak de smarties op de oreo’s met een beetje pindakaas of boter. Met een beetje gesmolten chocola of met glazuur (poedersuiker met een beetje water) kan dit ook. Zodra dat uitgehard is, zitten ze echt goed vast.
• En klaar zijn je spinnenkoekjes. Vind je ze niet leuk?

Tip

De gemaakte Oreo spinnen kun je ongeveer een week in een goed afgesloten koektrommel bewaren.

Een cakerol met aardbeien, een heerlijk gebakje bij de koffie of thee. Gemaakt van een biscuit met een vulling van mascarponeroom met stukjes aardbei. Dit wordt ook wel een Swiss roll genoemd.

Ik heb het recept voor het biscuit gekregen van een banketbakker, die helaas niet meer onder ons is.

Ingrediënten Cakerol met aardbeien

Eerst gaan we het bloemmengsel maken. Doe in een kom 250 gram zelfrijzend bakmeel, 250 gram patentbloem, 150 gram maizena en 50 gram custardpoeder en meng dit goed door elkaar. Hiervan kun je 7x een biscuitplak maken. De rest bewaar je in een goed luchtdicht afgesloten pot voor een volgende keer.

• 4 eieren
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram bloemmengsel
• theelepel citroenrasp
• theelepel vanille-extract

voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• 250 gram mascarpone
• 2 zakjes vanillesuiker
• zakje klopfix
• 200 gram aardbeienjam
• 200 gram aardbeien, in stukjes gesneden

voor de topping:

• 125 ml slagroom
• eetlepel suiker
• poedersuiker
• wat aardbeien

Benodigdheden

• spuitzak met stervormig spuitmondje
• mixer
• zeef
• spatel
• paletmes
• theezeefje
• broodmes

Werkwijze

Cakerol maken

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Klop de eieren met een mixer of in de standmixer 5 minuten tot een lichtgeel en romig geheel.
• Voeg dan heel langzaam al mixende de suiker toe.
• Vervolgens het citroenrasp en het vanille-extract toevoegen en mix dit erdoor.
• Zeef het bloemmengsel boven de kom en spatel de bloem daarna voorzichtig door het eimengsel.
• Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Stort het mengsel hierop en met een paletmes strijk je het mengsel glad en egaal.
• Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak het ca. 10 minuten tot hij mooi goudbruin is. Beslist niet te lang bakken, want daar wordt het biscuit droog van.
• Leg op het aanrecht een schone theedoek die je royaal bestuift met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven. Keer de plaat om op de theedoek. Haal heel voorzichtig het vel bakpapier eraf. Rol voorzichtig het warme biscuit met behulp van de theedoek op en laat hem afkoelen (de cakerol zit dus ingerold in de theedoek).

Afwerking

• Maak nu de mascarponeroom: klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en klopfix. Doe vervolgens de mascarpone erbij en mix kort tot alles goed door elkaar zit. Spatel daarna de stukjes aardbei er doorheen.
• Rol de afgekoelde plak biscuit uit en smeer het in met de aardbeienjam.
• Daarna strijk je het mascarponemengsel uit met een spatel over de jam, maar laat aan de bovenkant van de korte zijde een stukje van ca. 2-3 cm vrij.
• Rol de korte kant voorzichtig en strak op. Zorg ervoor dat het einde van de cakerol aan de onderzijde is. Snij dan met een broodmes voorzichtig de zijkanten eraf.
• Leg de cakerol meteen op een bord of serveerplank.
• Bestrooi met behulp van een theezeefje wat poedersuiker over de rol.
• Klop de 125 ml slagroom met de suiker stijf en doe dit in een spuitzak.
• Spuit een aantal rozetten slagroom op de cakerol en zet er wat aardbeien in.

Tips

• Bewaar de cakerol voor gebruik in de koelkast.
• Gaat het bakpapier niet makkelijk van het biscuit af, besprenkel het bakpapier dan met wat koud water.
• Je kunt natuurlijk ook andere fruitsoorten gebruiken, bijvoorbeeld frambozen. Pas dan ook de jam aan.

Chocolate chips mini cupcakes. Een heerlijk klein hapje. Makkelijk uit te delen of heel erg leuk bij bijvoorbeeld een high tea. Ik gebruik het basisrecept voor de vanille cupcakes. Dit is een recept voor minstens 36 mini cupcakes of 12 grote.

Ingrediënten Chocolate chips mini cupcakes

minstens 36 mini cupcakes of 12 grote cupcakes

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram suiker
• 4 eieren
• 8 gram vanillesuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout
• 100 gram chocolate chips

Benodigdheden

• cupcakevorm met 24 kleine holtes (of 12 holtes)
• papieren vormpjes
• beslagkom
• mixer

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Zet alvast het bakblik klaar met de papieren vormpjes erin.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe dan in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erbij.
• Voeg daarna het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Spatel de chocolate chips door het beslag.
• Verdeel het beslag over de holtes met behulp van 2 theelepels. Vul ze ongeveer voor driekwart. Gebruik je het bakblik met 12 holtes vul ze dan met 2 eetlepels.
• Doe het bakblik in het midden van de oven en bak de mini cupcakes in ca. 15 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen). Als je de grote cupcakes maakt, is de baktijd ca. 20 minuten.
• Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
• Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

Tips

• Je kunt van de ingrediënten natuurlijk ook de helft nemen, als je het aantal te groot vindt.
• Deze mini cupcakes kan je in een trommel bewaren buiten de koelkast, ca. 4 dagen. Niet in de koelkast, want dan drogen ze uit.
• Je kunt ze ook heel goed invriezen. Verpak ze dan luchtdicht in een plastic zak. Zo kan je ze ca. 3 maanden bewaren.

Rundvleessalade. Echt een heerlijke salade flink gevuld met rundvlees. Het is wel een hoop werk, maar dan heb je wel écht iets lekkers. Lekker voor bij de barbecue, bij een buffet, op brood, als maaltijd: je kunt zelf vast wel iets bedenken.

Het is een heel lang recept geworden, maar echt de moeite waard om eens te maken. Je kunt natuurlijk ook alle ingrediënten halveren, dan heb je een wat kleinere salade. Je kunt 2 dagen van te voren beginnen met aardappels koken en het rundvlees marineren, de dag daarna de salade maken en hem dan een nacht over laten staan. Dan kunnen de smaken goed intrekken. En dan heb je echt een héérlijke rundvleessalade. Een andere, ook heel lekkere, salade is de aardappel-zalmsalade.

Ingrediënten Rundvleessalade

minimaal 10 personen

• 1 kg aardappelen
• 600-700 gram runderriblappen
• 8 cocktailaugurken
• ui
• 1 appel (bijv. Jonagold)
• 100 gram doperwten
• pot mayonaise of halvanaise
• pot Yofresh
• 25 ml witte wijnazijn
• theelepel kristalsuiker
• theelepel nootmuskaat
• paprikapoeder
• peper en zout
• sla of ijsbergsla

Voor de marinade:

• klein blikje tomatenpuree
• teentje knoflook
• 200 ml runder- of kalfsfond
• 50 ml ketjap manis
• 50 ml balsamico-azijn
• 10 ml worcestershiresaus
• 4 eetlepels schenkstroop
• eetlepel mosterd
• peper en zout

Voor het stoven:

• 3 uien
• teentje knoflook
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 6 laurierblaadjes
• 6 kruidnagels
• bakboter (mag ook vloeibaar zijn)

Benodigdheden

• braadpan
• kookpan
• grote schaal om in te marineren
• garde
• aardappelstamper

Werkwijze

1e Fase

• Je kunt 1 of 2 dagen van te voren beginnen. Zelf begin ik altijd 2 dagen van te voren.
• Schil de aardappelen, snijd ze in stukken, doe ze in een pan met water en ruim zout en kook ze dan in ca. 20 minuten gaar.
• Vervolgens ga je de marinade maken. Doe de helft van het fond en de tomatenpuree in een kom. Roer dit met een garde tot een egale vloeistof. Doe de ketjap, azijn, worcestershiresaus, stroop en mosterd erbij en pers er een teentje knoflook in uit. Roer alles goed door elkaar. Schenk de marinade over in een ruime schaal.
• Bestrooi de ribrunderlappen aan beide zijden met ruim zout en peper en leg ze in de marinade. Zorg ervoor dat ook de bovenkant is bedekt met marinade. Dek dan de schaal af met plastic folie en zet in de koelkast. Laat dit een nachtje staan.
• Ondertussen zijn de aardappels gaar en kun je ze afgieten. Maak de aardappelen alvast kleiner door met een mes zig-zaggende bewegingen te maken. Doe daarna de deksel weer op de pan en laat nog 5 minuten opstomen. Prak met een stamper de aardappelen zo fijn mogelijk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat afkoelen en zet met de deksel erop in de koelkast. Maak je dit in de winter, dan kun je de pan ook buiten zetten.

2e Fase

• De volgende dag verhit je een ruime hoeveel bakboter in een braadpan op laag vuur. Zet daarna het vuur hoog en haal de runderriblappen uit de marinade en bak ze aan beide zijden goed bruin. Maak de andere helft van het fond lauw in de magnetron en blus hiermee af. Schenk vervolgens de marinade erbij. Zet het vuur nu laag.
• Snijd de uien in grote stukken en de knoflook in partjes. Druk in elk laurierblaadje een kruidnagel (dan hoef je straks niet naar de kruidnagels te zoeken) en doe dit samen met de nootmuskaat in de pan. Roer alles goed door elkaar en duw het vlees onder.
• Laat het geheel nu ca. 5 uur stoven met gesloten deksel op laag vuur. Het moet heel langzaam pruttelen, dus gebruik eventueel een warmhoudplaatje.
• Haal dan na 5 uur de runderriblappen uit de braadpan en leg ze op een snijplank en laat ze afkoelen.
• Neem een kom, doe een paar plastic of latex handschoenen aan en maak het vlees klein door het met je vingers te verpulveren. Door de lange stooftijd gaat dit heel makkelijk. Verwijder eventuele vetstukjes.

3e Fase

• Doe 6 eetlepels Yofresh en twee lepels mayo in de pan bij de aardappelstampot en meng dit goed. Breng dan op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Voeg 4 eetlepels mayonaise bij het rundvlees en meng dit ook goed. Voeg het vervolgens bij de aardappelen en meng weer goed.
• Snijd de ui en augurken fijn. Schil de appel en snij deze in blokjes. Doe dit samen met de doperwten, de azijn en suiker bij het aardappel-vleesmengsel en meng dit weer goed.
• Breng tot slot op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

4e Fase

• Als laatste gaan we de salade opmaken. Bedek van een grote schaal de rand met blaadjes sla. Breng de rundvleessalade vanuit het midden aan en verdeel deze over de schaal. Strijk de bovenkant dan glad met een natte lepel. Breng een paar eetlepels mayonaise aan en bedek de hele bovenkant met een laagje. Tot slot bestrooi je de bovenkant met wat paprikapoeder en zwarte peper.
• Garneer vervolgens het geheel naar eigen smaak en inzicht, bijvoorbeeld met rolletjes vleeswaren, plakjes gekookt ei, tomaatjes, zilveruitjes, augurken.
• Nu heb je een mooie, heerlijke en aangeklede rundvleessalade. Eet smakelijk!

Tips

• Gooi de inhoud van je braadpan niet weg! Vis alles eruit en je hebt nog een aantal dagen een heerlijke jus. Je kunt de jus ook nog invriezen.
• Heb je salade over, niet getreurd, in een goed afgesloten bakje blijft het nog enkele dagen goed in de koelkast.

Mini quiches met champignons en ham. Zó lekker en zó makkelijk. Dit is weer een andere variatie op de gevulde quiche. Je kunt natuurlijk allerlei verschillende vullingen gebruiken. Nu eentje met champignons en ham. En de ham kun je ook vervangen door spekreepjes. Eerder had ik al quiche met kip, pesto en spinazie en quiche Lorraine online gezet.

Ingrediënten Mini quiches met champignons en ham

4 stuks

• 4 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
• 125 gram kastanjechampignons
• 100 gram hamreepjes (door de helft gesneden)
• 3 eieren
• 1 flinke eetlepel mascarpone
• 1½ eetlepel verse tijm
• 3 eetlepels parmezaanse kaas of grana padano (geraspt)
• peper en zout
• wat paneermeel
• beetje olie

Benodigdheden

• 4 kleine quichevormpjes (het handigst met een losse bodem)
• bakspray
• koekenpan
• mixer

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de vormpjes in met olie of bakspray.
• Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
• Ondertussen snij je de champignons in plakjes.
• Verwarm dan de olie in de koekenpan en bak de hamreepjes goudbruin.
• Daarna voeg je de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.
• Roer de tijm erbij, doe het vuur uit en laat even staan.
• Mix in een kom de eieren met de mascarpone en peper en zout naar smaak, zodat het goed gemengd is.
• Bekleed de vormpjes met de plakjes bladerdeeg en snijd het overtollige eraf.
• Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
• Strooi er dan wat paneermeel op.
• Vervolgens verdeel je het champignonmengsel over de bodem en schenk het eiermengsel erbij.
• Bestrooi met de parmezaanse kaas.
• Bak ze op een rooster in het midden van de oven in ca. 30-35 minuten gaar en mooi goudbruin. Je kunt voor de zekerheid een vel aluminiumfolie eronder leggen, tegen het eventuele lekken.

Tips

• Je kunt deze mini quiches met champignons en ham al een dag van te voren maken en afbakken. Verwarm ze op de dag zelf 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C.
• Je kunt ze zowel warm als koud eten.
• Je kunt de hamreepjes ook vervangen door spekreepjes.
• Als je geen kleine vormpjes hebt, maar wel een grote (28 cm) dan zijn de ingrediënten: rol vers bladerdeeg voor hartige taart, 250 gram kastanjechampignons, 200 gram hamreepjes, 4 eieren, 2 flinke eetlepels mascarpone, 3 eetlepels verse tijm en 50 gram geraste kaas. En natuurlijk peper en zout. De werkwijze blijft hetzelfde. Baktijd ca. 40 minuten.

Vandaag een perencake, want is het weer perentijd. Er lagen er genoeg bij de boer, dus ik nam er een paar mee. Ik gebruikte het basisrecept voor een vanillecake met een paar aanpassingen. De kristalsuiker heb ik vervangen door lichte basterdsuiker. Hierdoor kleurt de cake ook wat donkerder.

Nog meer lekkere cakes zijn:

• red velvet marmercake
• stroopwafel-karamelcake
• appel-speculaascake.

Ingrediënten Perencake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram lichte basterdsuiker
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• theelepel citroenrasp
• 3 theelepels speculaaskruiden (je kunt ook alleen kaneel gebruiken)
• snuf zout
• 2 peren (bijvoorbeeld Conference)
• grove kaneelsuiker ter decoratie (mag ook fijne kaneelsuiker zijn)

Benodigdheden

• mixer
• bakspray
• cakeblik 25 cm
• bakpapier
• bloem

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven-en onderwarmte).
• Zorg ervoor dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn.
• Vet het cakeblik in met boter of bakspray en bedek de bodem en 2 lange zijkanten met een vel bakpapier. Knip het zodanig dat het past. Zo kan je straks heel makkelijk de cake uit het bakblik halen.
• Mix dan de boter, de suiker en het citroenrasp tot een romig mengsel.
• Vervolgens voeg je de eieren één voor één toe en mix tot het ei volledig is opgenomen, voordat je het volgende ei toevoegt.
• Roer in een andere kom het zelfrijzend bakmeel, het zout en de speculaaskruiden door elkaar, zeef dit en voeg in gedeelten toe aan het boter/suikermengsel en mix tot alles is opgenomen.
• Schil de peren, verwijder het klokkenhuis. De ene peer snij je in kleine blokjes en de andere snij je in plakjes.
• Wentel dan de stukjes peer in wat bloem, dit voorkomt dat ze tijdens het bakken naar de bodem zakken.
• Spatel de bebloemde stukjes peer door het beslag.
• Stort dan het beslag in de cakevorm.
• Leg daarna de plakjes peer met de bolle kant naar boven dwars op het beslag. Duw ze er niet te ver in, het beslag zal nog rijzen en anders zijn de plakjes peer straks niet meer goed zichtbaar. Strooi eventueel nog wat (grove) kaneelsuiker over het beslag heen.
• Zet het cakeblik op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak hem gaar en goudbruin in ca. 70-75 minuten.
• De cake is gaar als je met een sateprikker in de cake prikt en de prikker komt er schoon uit.
• Laat de perencake een paar minuten in de vorm afkoelen en haal hem er dan uit en laat hem op een rooster volledig afkoelen.

Tips

• Bewaar de cake in aluminiumfolie, dan blijft hij een paar dagen goed.
• Je kunt de cake (of een deel hiervan) ook invriezen, dan blijft hij zo’n 3 maanden goed.

Mascarponeroom, een mengsel van mascarpone en slagroom. Het fijne van deze room is, dat het stevig blijft en zijn vorm behoudt. En het is lekker vol van smaak. Slagroom loopt na verloop van tijd terug, het wordt dunner. Dat is niet het geval als je het mengt met mascarpone! Dus de toeven op je cupcakes bijvoorbeeld blijven mooi stijf.

Je kunt de room ook nog op smaak brengen met bijvoorbeeld vanille, cacao of mokka. Ook kun je stukjes fruit toevoegen, bijvoorbeeld aardbeien. Zie de foto onderaan dit artikel.

Een heerlijke topping voor bijvoorbeeld cupcakes of een zalige vulling voor bijvoorbeeld een cakerol of een laagjestaart. Ook gebruik je het in een tiramisu.

Maar wat is mascarpone eigenlijk? Het is een enigszins zoete, romige, verse Italiaanse kaas, die bereid wordt op basis van koemelk en vaak als nagerecht wordt gegeten met fruit of een ingrediënt vormt bij de bereiding van desserts, zoals tiramisu. Deze roomkaas is heel zacht en delicaat en heeft niet echt een hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product heel veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten.

Hieronder een paar recepten waar je mascarponeroom voor kunt gebruiken:

• Aardbeien cupcakes
• Aardbeien-sinaasappel tiramisu
• Tiramisu
• Cakerol met aardbeien.

Ingrediënten Mascarponeroom

• 250 gram mascarpone
• 250 ml slagroom
• zakje klopfix
• 2 zakjes vanillesuiker (= 16 gram) of 2 eetlepels suiker

Werkwijze

• Klop de slagroom met de vanillesuiker en de klopfix goed stijf. Hou je van zoet, dan voeg je nog wat extra suiker of poedersuiker toe.
• Vervolgens voeg je de mascarpone toe en mix het nog even door tot het goed is gemengd.
• En klaar is je mascarponeroom.

Tips

• De mascarponeroom kun je, mits goed afgedekt, enkele dagen bewaren in de koelkast.
• Als je stukjes fruit wilt toevoegen: het fruit klein snijden, even droogdeppen met wat keukenpapier, en door de mascarponeroom spatelen.

Bitterkoekjescake. Een heerlijke variatie op de ‘gewone’ vanillecake. Het is het recept van de vanillecake, maar de suiker heb ik vervangen door lichtbruine basterdsuiker en bitterkoekjes toegevoegd, die zijn gedrenkt in amaretto. Als je geen alcohol wilt gebruiken, dan kun je deze stap ook achterwege laten.

Ingrediënten Bitterkoekjescake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram lichte basterdsuiker
• 4 eieren
• 8 gram vanillesuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout
• 100 gram bitterkoekjes (= ca. 10 stuks)
• 2 eetlepels Amaretto (mag natuurlijk ook meer) (optioneel)

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm
• spatel
• beetje bloem
• bakspray of boter
• vel bakpapier

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Zorg ervoor dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn.
• Snijd dan met een scherp mes de bitterkoekjes in stukjes en verdeel de amaretto erover.
• Vet daarna het cakeblik in met boter of bakspray en bedek de bodem en 2 lange zijkanten met een vel bakpapier. Knip het zodanig dat het past. Zo kan je straks heel makkelijk de cake uit het bakblik halen.
• Mix de boter, de basterdsuiker, de vanillesuiker en het zout tot een romig geheel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe en mix tot het ei volledig is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.
• Vervolgens voeg je in gedeelten het zelfrijzend bakmeel toe.
• Als laatste voeg je het vanille-extract toe. Mix tot slot alles nog even goed door.
• Wentel daarna de bitterkoekstukjes even door de bloem (tegen het zakken).
• Spatel de bitterkoekstukjes voorzichtig door het beslag. Houd een paar stukjes achter om bovenop de cake te strooien.
• Stort dan het beslag in de cakevorm. Strooi de achtergehouden stukjes bitterkoek op de cake.
• Zet het blik op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak hem gaar en goudbruin in ca. 60-65 minuten.
• De cake is gaar als je met een sateprikker in de cake prikt en hij komt er schoon uit.

Tips

• Bewaar de cake in aluminiumfolie, dan blijft hij een paar dagen goed.
• Je kunt de cake (of een deel hiervan) ook invriezen, dan blijft hij zo’n 3 maanden goed.