In deze tijd van het jaar is een appel-speculaascake natuurlijk heerlijk. Het is een afgeleide van de appel-kaneelcake. In plaats van kaneel zit er nu speculaaskruiden in. En de suiker is vervangen door lichtbruine basterdsuiker. En bovenop lekker geroosterde amandelen. Helemaal sinterklaasachtig.
Ingrediënten Appel-speculaascake
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 200 ongezouten roomboter
- 4 eieren
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 8 gram vanillesuiker
- 4 theelepels speculaaskruiden
- snuf zout
- 1 eetlepel bloem
- 1 appel Jonagold
- 20 gram geschaafde amandelen
Benodigdheden
- cakevorm van 25 cm
- mixer
- bakspray
Werkwijze
- Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
- Verwarm de oven voor op 140°C.
- Doe de boter, basterdsuiker en vanillesuiker in een kom en mix het romig.
- Voeg nu één voor één de eieren toe en mix tot het ei helemaal is opgenomen, voordat het volgende ei erbij gaat.
- Meng dan het zelfrijzend bakmeel, het zout en de speculaaskruiden door elkaar.
- Doe vervolgens dit mengsel beetje voor beetje bij de gemixte boter en suiker.
- Mix tot een mooi egaal beslag.
- Schil daarna de appel en snijd deze in kleine blokjes.
- Doe in een kom een eetlepel bloem en voeg hier de appelblokjes toe. Zorg ervoor dat er op ieder appelblokje wat bloem zit. De bloem zorgt ervoor de appelblokjes niet naar de bodem zakken.
- Spatel dan de appelblokjes door het beslag.
- Stort het beslag in een ingevette cakevorm.
- Op de bovenkant van de cake verdeel je nu de geschaafde amandelen.
- Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven en bak hem 10 minuten op 140°C. Draai dan de oven op 160°C en bak nog eens 45 minuten.
- De cake is gaar als je een sateprikker in de cake prikt en hij komt er schoon en droog uit.
- Laat de cake nog 5 minuten in de vorm.
- Verwijder de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen.
Tips
- Je kunt de appel-speculaascake ingepakt in aluminiumfolie zeker een week bewaren.
- Invriezen kan ook, dan blijft hij zo’n 3 maanden goed.
