Echte oud-Hollandse pepernoten, ook wel bonken genoemd, te vergelijken met taai taai, maar dan net even anders. Niet te verwarren met de kruidnoten, dat zijn de kleine brosse, krokante koekjes. Heel veel mensen zeggen pepernoten tegen de kruidnootjes, maar dit is een recept voor de échte ouderwetse pepernoten.

Ingrediënten Oud-Hollandse pepernoten

• 250 gram patentbloem
• half zakje bakpoeder (= 7½ gram)
• 100 ml honing
• 1 eetlepel (schenk)stroop
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel gemalen anijszaad
• 3 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel kardemompoeder
• halve theelepel zwarte peper
• snuf zout
• 100 ml heet water
• zonnebloemolie

Benodigdheden

• steelpan
• zeef
• ovenschaal (ca. 15 x 26 cm)
• siliconenkwastje

Werkwijze

• Doe alle specerijen in een kom en meng goed door elkaar.
• Smelt vervolgens de honing en de stroop in een steelpannetje.
• Zeef de bloem en het bakpoeder in een andere kom. Voeg hier een snuf zout aan toe.
• Voeg de specerijen toe en dan de honing met stroop.
• Roer dit heel goed door elkaar.
• Zet wat water op tot het heet is, het hoeft niet te koken.
• Voeg 100 ml heet water toe aan het mengsel en roer goed door. Kneed dan het deeg door elkaar. Het is een beetje plakkerig. Als het deeg nog te droog is, voeg dan nog wat water toe.
• Pak dit in wat plastic folie en laat dit een uurtje rusten in de koelkast. Dan kunnen de smaken goed intrekken.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Vet een ovenschaal in met zonnebloemolie.
• Verdeel het deeg in stukken en rol er vervolgens lange slierten van (ongeveer de dikte van een frikadel). Elke sliert snij je in stukjes van ca. 1½ cm. Deze rol je tot een balletje en leg ze dan op de bodem van de ovenschaal. Ze hoeven niet perfect rond te zijn. En er mag best wel een beetje ruimte tussen zitten, want ze zetten nog uit.
• Met het siliconenkwastje bestrijk je alle balletjes met zonnebloemolie, tot ze helemaal bedekt zijn. Dit zorgt ervoor dat je ze straks makkelijk van elkaar af kunt halen. Maak maar één laag in de ovenschaal. Is je schaal te groot, leg dan alle balletjes aan één kant van de schaal.
• Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin.
• Haal de schaal uit de oven en wanneer de hitte het toelaat, trek je alle pepernoten uit elkaar en laat ze afkoelen.

Tip

• In een goed afgesloten trommel zijn de pepernoten ca. 3-4 dagen houdbaar.

Vandaag een klassieker: ontzettend makkelijke, maar erg lekkere koekjes: Arnhemse meisjes. Dit recept heeft maar 2 ingrediënten: bladerdeeg en suiker. Makkelijker kan het niet. Arnhemse meisjes zijn dunne, knapperige koekjes die, de naam zegt het al, uit Arnhem komen. De koekjes hebben wat weg van een krakeling, maar dan met een ovale vorm. Door het deeg in suiker uit te rollen, krijgen de koekjes een heerlijke, knapperige suikerlaag die een beetje karamelliseert tijdens het bakken.

Ingrediënten Arnhemse meisjes

ca. 20-25 stuks

• 5 plakjes roomboter bladerdeeg
• suiker (geen fijne suiker)
• bloem, om te bestuiven

Benodigdheden

• ronde uitsteker van 3½ – 4 cm doorsnee
• deegroller

Werkwijze

• Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien.
• Bestuif je werkblad met wat bloem.
• Haal vervolgens de velletjes papier eraf en leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een plak van 20 x 20 cm en ongeveer een halve cm dik.
• Steek er dan 20-25 rondjes uit, afhankelijk van de grootte. Steek ze heel dicht tegen elkaar uit; het deeg wat overblijft, kun je niet meer gebruiken.
• Strooi een flinke laag suiker op je schone werkblad. Leg 4 rondjes naast elkaar op de suiker en bestrooi ze ook nog ruim met suiker. Rol deze rondjes dan uit tot ze ongeveer 7-8 cm lang zijn. Je kunt natuurlijk ook rondje voor rondje uitrollen, maar een paar naast elkaar werkt een stuk sneller.
• Schud de overtollige suiker er voorzichtig vanaf en leg deze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat, dakpansgewijs en ze mogen heel dicht tegen elkaar, want de koekjes krimpen tijdens het bakken. Laat ze nu voor 20-30 minuten even rusten.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin.
• Laat dan de Arnhemse meisjes op een rooster afkoelen.
• Zet gauw een kopje koffie of thee en geniet daarna van deze overheerlijke koekjes!

Tips

• Ik heb nog wat krantenvellen onder het bakpapier gelegd, zodat de onderkant van de koekjes niet verbranden.
• De Arnhemse meisjes kun je in een goed afgesloten trommel wel 2 weken bewaren.
• De suiker die overblijft, kun je gewoon weer in je suikerpot terug doen.

Vandaag een klassieker: Koninginnesoep. Een lichtgebonden kippensoep, aangevuld met wat room, malse kipfilet, wortel en doperwten. Een heerlijk en makkelijk recept.

Deze soep komt oorspronkelijk uit Frankrijk, waar het in de 17e eeuw werd bereid aan het Franse hof, de ‘Potage à la Reine’.

Ingrediënten Koninginnesoep

voor 4 personen

• een kipfilet
• 1,25 liter water
• 2 bouillontabletten kip
• laurierblaadje
• paar stukjes foelie (optioneel)
• sjalotje
• 50 gram ongezouten roomboter
• 50 gram bloem
• winterpeen (ongeveer 100 gram)
• 75 gram diepvries doperwten
• 100 ml kookroom (light) of slagroom
• paar takjes peterselie
• peper en zout en eventueel maggi

Werkwijze

• Breng een halve liter water aan de kook met de twee bouillontabletten, het laurierblaadje en de stukjes foelie. Leg de kipfilet erin en kook ongeveer 15 minuten tot de kip gaar is.
• Snij ondertussen het sjalotje heel fijn en de wortel in hele kleine blokjes (snij de wortel door de helft, dan in reepjes en daarna in kleine blokjes).
• Snij ook de peterselie heel fijn.
• Haal de kipfilet uit het pannetje en laat wat afkoelen.
• Zeef de bouillon en vul aan met water tot je ongeveer 1,1 liter bouillon hebt.
• Smelt de roomboter in een pan en voeg het sjalotje toe. Fruit de sjalot op laag vuur zacht.
• Voeg de bloem toe en laat al roerend met een garde de bloem op laag vuur garen. Dit kan wel 5 minuten duren. Laat de roux (boter en bloem) niet te donker kleuren.
• Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en blijf goed roeren met de garde tot je een gladde, licht gebonden soep hebt. Breng dit weer aan de kook en voeg de wortel en de doperwten toe en kook zachtjes ca. 10 minuten tot de wortel gaar is.
• Trek de kipfilet met twee vorken uit elkaar en roer deze door de soep.
• Voeg dan de room en de peterselie toe, roer goed door en breng op smaak met peper, zout en maggi.

Tip

• Lekker met croutons.

Op de valreep nog even een Halloween recept: Madeleine spookjes. Madeleines gedeeltelijk omhuld met witte chocolade en een paar suikeroogjes erop geplakt. Leuk om te trakteren met Halloween.

Ingrediënten Madeleine spookjes

24 stuks

• 150 gram bloem, gezeefd
• 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
• 2 grote eieren L
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• theelepel citroenrasp
• snuf zout
• 200 gram witte chocola
• suikeroogjes

Benodigdheden

• madeleine-bakvorm
• steelpan
• zeef
• spatel
• boter om in te vetten
• theezeefje
• bloem

Werkwijze

• Smelt de boter in een steelpan en laat goed afkoelen.
• Klop ondertussen de eieren en de suiker tot een luchtig en wit mengsel. Het volume moet wel 3-4 keer in omvang zijn toegenomen. Het is ongeveer 5 minuten mixen.
• Spatel dan de gezeefde bloem en de gesmolten boter in delen door het mengsel. Als laatste voeg je het vanille-extract, de citroenrasp en het zout toe.
• Zet het beslag nu voor 2 uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de vorm in met boter en bestuif deze met bloem. Zelf deed ik het bestuiven met een theezeefje gevuld met bloem. Dit gaat heel makkelijk. Vervolgens even het overtollige bloem van de bakplaat kloppen.
• Schep daarna het beslag in de vormpjes. Dit kun je doen met behulp van 2 theelepels. Vul ze ongeveer voor driekwart. Zet de rest van het beslag weer in de koelkast.
• Bak de madeleines in het midden van de oven op het rooster gaar en goudbruin in ca. 9 minuten.
• Vervolgens kun je voor de tweede keer de bakplaat vullen en weer afbakken.
• Haal dan de madeleines uit de vorm en laat ze volledig op een rooster afkoelen.
• Smelt daarna 200 gram witte chocolade au bain-marie. Doop dan de cakejes er met de bovenkant in en laat de chocolade naar onderen aflopen en leg ze op een vel bakpapier. Druk twee oogjes in de chocolade en laat dan de chocolade hard worden.

Tips

• Je kunt de madeleines in een afgesloten trommel ongeveer 3 dagen bewaren.
• Vind je 24 stuks te veel, halveer dan de ingrediënten, dan heb je er 12.

Vandaag weer een lekker hapje met tortilla’s: wraps met kipfilet en ananas. Je kunt heerlijk variëren met tortilla’s. Is hij eenmaal gevuld en opgerold, dan heet het een wrap. Ik heb in deze wrap ananas gebruikt, maar je kunt de ananas heel goed vervangen door perzik. Ook heel erg lekker!

Het voordeel van gevulde wraps is dat ze heel makkelijk te maken zijn, ze snel klaar zijn en ze zo op tafel staan. En het is altijd een succes, een echte aanrader dus. Ideaal voor een verjaardag, een feestje, bij de high tea of een buffet.

Andere voorbeelden van lekkere gevulde wraps zijn:

• wraps met carpaccio
• wraps met zalm en kruidenkaas
• wraps met kipfilet en pesto
• wraps met kipfilet, heksenkaas en komkommer
• wraps met kalkoenfilet, cranberries en pistache

Ingrediënten Wraps met kipfilet en ananas

• 2 grote tortilla’s
• 6 plakjes kipfilet
• kuipje kruidenkaas (bijvoorbeeld Garlan)
• 3 ananasschijven, in kleine stukjes gesneden
• rucola

Werkwijze

• Snij de schijven ananas in kleine stukjes.
• Smeer dan elke tortilla in met de helft van het kuipje roomkaas.
• Beleg elke tortilla met 3 plakjes kipfilet.
• Bestrooi de tortilla’s met de stukjes ananas en vervolgens met de rucola.
• Rol de wraps nu strak op, snij daarna de zijkantjes eraf, daar zit haast geen vulling in, en verpak ze in aluminiumfolie.
• Leg ze dan in de koelkast om wat op te stijven en vlak voor het serveren snij je ze in stukjes van ongeveer 2½ cm breed.

Tips

• Je kunt de ananas ook vervangen door perzik. Ook een hele lekkere variant.
• Steek er eventueel een leuk prikkertje in om ze vast te zetten.
• Je kunt deze wraps al ruim van te voren klaar maken. Snij ze minimaal na een uur in de koelkast in stukjes, verpak ze weer in de alufolie en als je ze wilt serveren, staan ze zo op tafel.

Hou je van pistachenoten en van cake? Dan moet je deze pistachecake eens proberen. Eigenlijk gewoon de vanillecake, maar dan met gemalen pistachenoten erin. En pistachenootjes er bovenop. Wij vinden hem erg lekker.

Andere lekkere cakes die op deze site staan zijn bijvoorbeeld de stroopwafel-karamelcake, appel-kaneelcake, appel-speculaascake, sinaasappelcake, appel-kaneel-notencake, bitterkoekjescake, perencake en de chocoladecake.

Ingrediënten Pistachecake

• 200 gram boter
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• theelepel vanille-extract
• snuf zout
• 100 gram pistachenoten

voor de topping:

• 1 citroen
• 75 gram suiker
• 60 gram pistachenoten (wil je de héle bovenkant bedekken, dan heb je ca. 100 gram nodig)

Benodigdheden

• keukenmachine
• mixer
• cakevorm 25 cm
• zeef
• spatel
• bakpapier
• bakspray
• steelpan

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Spuit je bakblik in met bakspray en leg een stuk bakpapier in de cakevorm, dat er aan weerskanten uitsteekt. Zo kan je de cake er straks makkelijk uittillen.
• Maal 100 gram pistachenoten fijn in de keukenmachine.
• Mix ca. 5 minuten de boter, de suiker, het zout en het vanille-extract tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Zeef vervolgens het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel het samen met de fijngemalen pistachenoten door het botermengsel.
• Stort daarna het beslag in de cakevorm.
• Zet het cakeblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cake in ca. 45 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Laat de pistachecake ongeveer een uur afkoelen in de vorm.

De topping maken

• Was de citroen goed, rasp de schil van de citroen en pers hem daarna uit.
• Verhit dan het citroensap met de suiker in een steelpan en roer tot alle suiker is opgelost.
• Voeg vervolgens het citroenrasp en de pistachenoten toe en laat het op laag vuur 5 minuten koken.
• Haal de cake uit de vorm en verdeel de topping over de bovenkant van de pistachecake. Laat dit ca. 30 minuten afkoelen tot de topping stevig is.

Tips

• De pistachenoten voor de topping zou je eventueel wat fijner kunnen hakken.
• Je kunt de pistachecake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij wel een aantal dagen goed.

Pastasalade met zalm en groenten. Dit is een heerlijke salade met stukjes verse gerookte zalm en lekker veel gegrilde groenten. Deze pastasalade met zalm en groenten doet het goed als lunch, als avondmaaltijd, als bijgerecht of als salade voor bij de barbecue.

Andere lekkere salades zijn bijvoorbeeld de rucolasalade met druiven, de salade met kip en ansjovisdressing, de salade met aardbeien, brie en serranoham en de pastasalade met carpaccio en pesto.

Ingrediënten Pastasalade met zalm en groenten

voor ca. 3-4 personen

• 250 gram penne of fusili
• 200 gram gerookte zalm
• zak rucola melange (85 gram)
• paprika
• courgette
• wat cherrytomaatjes
• olijfolie

voor de dressing:

• 2½ eetlepel olijfolie
• 1¼ eetlepel witte wijnazijn
• 1½ theelepel honing
• scheutje citroensap
• peper en zout

Benodigdheden

• grillpan
• siliconen kwastje om de groenten in te smeren met olijfolie

Werkwijze

• Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel daarna goed af met koud water en laat hierna afkoelen.
• De gerookte zalm snij je in stukjes of reepjes.
• Snijd vervolgens de courgette in plakjes en de paprika in reepjes.
• Smeer de plakjes courgette en de reepjes paprika in met wat olijfolie en grill ze dan aan beide zijden in de grillpan tot ze mooie streepjes hebben.
• Maak daarna de dressing door alle ingrediënten hiervoor goed door elkaar te roeren.
• Snij de cherrytomaatjes door de helft en meng ze samen met de pasta, de gegrilde groenten, de stukjes zalm, de rucola melange en de dressing door elkaar.

Tip

• Je kunt deze pasta al ruim van te voren voorbereiden. De pasta kan je alvast koken en af laten koelen. De courgette en de papika kan je ook al van te voren grillen. Bewaar daarna dan afgedekt. De zalm en tomaatjes kan je al in stukjes snijden en de dressing kan je ook al maken. Op het laatste moment kan je alles dan door elkaar husselen.

Zin in aardbeienijs? Heel makkelijk om zelf te maken, zonder het gebruik van een ijsmachine. Met maar een paar ingrediënten.

Het chocoladeijs van een paar weken geleden was hier een groot succes. Zo ook dit aardbeienijs. Het is eigenlijk zo gemaakt, alleen het elke keer doorroeren kost tijd. Het doorroeren natuurlijk niet, dat is zo gebeurd. 😉 Maar je moet er wel voor thuis blijven.

Ingrediënten Aardbeienijs

• 250 ml slagroom
• blikje gecondenseerde melk (397 gram)
• 400 gram aardbeien
• eetlepel citroensap
• 2 theelepels vanille-extract

Benodigdheden

• diepvriesbak met deksel van ca. 2 liter
• staafmixer

Werkwijze

• Was de aardbeien, haal de kroontjes eraf en pureer de aardbeien met het citroensap met de staafmixer.
• Klop daarna de slagroom stijf.
• Voeg dan de gecondenseerde melk en het vanille-extract toe aan de slagroom en mix dit er rustig doorheen tot het een egaal mengsel is.
• Voeg de gepureerde aardbeien toe en mix vervolgens zachtjes door tot het weer een egaal mengsel is.
• Giet dit in een afsluitbare bak, doe de deksel erop en zet dit minstens 6 uur in de vriezer.
• Roer elk half uur/drie kwartier het aardbeienijs door met een vork om te voorkomen dat er ijskristallen ontstaan. Doe dit minstens 6-8 keer.
• En klaar is je aardbeienijs! Als je steviger ijs wilt, laat het wat langer in de vriezer staan. Doorroeren is dan niet meer nodig. Haal wel het ijs ongeveer een kwartiertje voor gebruik uit de vriezer.

Tips

• Schaaltje aardbeienijs, dot slagroom erop en eventueel wat aardbeiensaus, afgemaakt met een aardbei en een galetten wafel. Smullen maar!
• Kun je geen gecondenseerde melk in de supermarkt vinden? Vaak staat het bij de Aziatische producten.

Een marmercake was iets wat al lang op mijn baklijstje stond om te maken. Het is er nu eindelijk van gekomen. Een echte klassieker die iedereen wel kent. Chocolade en vanille in één cake. Het ziet er gewoon leuk en gezellig uit. En dan nog een lekkere tip: je zou wat chocolate chips door het chocolade beslag kunnen roeren. Dat maakt hem nog lekkerder.

Er staan al wat aardig wat cakes op de site, maar deze ontbrak nog.

Andere heerlijke cakes zijn o.a.: stroopwafel-karamelcake, appel-kaneelcake, appel-speculaascake, sinaasappelcake, appel-kaneel-notencake, bitterkoekjescake, perencake, chocoladecake en een kersen-kruimelcake.

Ingrediënten Marmercake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 8 gram vanillesuiker
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• snuf zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels melk

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm
• bakspray of beetje boter en bloem (of zelfrijzend bakmeel)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Spuit je bakblik in met bakspray of vet het bakblik in met boter en bebloem de vorm daarna met bloem of zelfrijzend bakmeel.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe vervolgens in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erbij.
• Voeg ten slotte het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Meng daarna de cacaopoeder en de melk tot een papje.
• Haal 2/3 van het beslag uit de kom.
• Voeg dan het cacaopapje toe aan het restant van het beslag en mix even door.
• Stort 1/3 van het witte beslag in het ingevette cakeblik.
• Doe hier bovenop het bruine beslag en dan weer de rest van het witte beslag.
• Met een mes roer je kort door het beslag.
• Zet het cakeblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cake in ca. 50 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Haal de marmercake uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen.

Tips

• Je kunt de cake ook invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.
• Je kunt de marmercake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij wel een week goed.

Ben jij ook zo gek op carpaccio? Dan is deze pastasalade met carpaccio en pesto echt iets voor jou. En het is ook lekker snel klaar! Makkelijk als je niet zo veel tijd hebt. Heerlijk als lunchgerecht of als avondmaal met eventueel wat brood erbij of als een lekkere salade voor bij de barbecue of bij een buffet.

Ingrediënten Pastasalade met carpaccio en pesto

voor ca. 3-4 personen

• 250 gram fusili (penne kan ook, maar de pesto blijft beter aan de fusili zitten; ik had geen fusili in huis, dus ik heb penne gebruikt)
• 2 porties carpaccio (= 246 gram)
• 40 gram pijnboompitten
• 50 gram grana padano of grof geraspte parmezaanse kaas
• 2-3 eetlepels groene pesto
• zakje rucola (85 gram)

Werkwijze

• Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de pasta af en meng er vervolgens de groene pesto door. Dit goed omroeren. Laat dit volledig afkoelen.
• Rooster de pijnboompitten.
• Snijd daarna de carpaccio in reepjes.
• Meng de pasta pesto met de carpaccio, de rucola, de pijnboompitten en de grana padano flakes. Heb je een stuk grana padano, rasp die dan grof of snij er met de kaasschaaf kleine plakjes vanaf en snij die eventueel doormidden.
• En klaar is je makkelijke en heerlijke pastasalade.

Tips

• Je kan deze pastasalade met carpaccio en pesto goed voorbereiden. Kook ruim van te voren de pasta en vermeng met de pesto, je kunt de carpaccio al in reepjes snijden en de pijnboompitten alvast roosteren. Op het laatst is het een kwestie van alles door elkaar husselen.
• Je zou ook nog wat zongedroogde tomaatjes en wat kappertjes kunnen toevoegen. Of wat cherrytomaatjes in stukjes gesneden erdoor.