Je kunt eindeloos variëren met de smaken van botercrème. Vandaag is het een karamel botercrème geworden. Maar denk ook eens aan kaneel, hazelnoot, chocola, aardbeien, frambozen en nog veel meer. Ook kan je botercrème een kleurtje geven door middel van wat kleurstof.

Je kunt voor dit recept de Zwitserse meringue botercrème gebruiken, of de botercrème met banketbakkersroom of de mascarponeroom. Ook kan je een kant-en-klare botercrème gebruiken.

De karamelsaus kan je zelf maken, maar je kunt ook kant-en-klare karamelsaus gebruiken.

Zorg er wel voor dat de botercrème en de karamelsaus dezelfde temperatuur hebben, anders kan het gaan schiften. Gaat het toch schiften? Klop dan eerst nog even door, vaak lost dat het al op.

Ik gebruik deze karamel botercrème bijvoorbeeld als toef op de stroopwafel cupcakes. Het is ook erg lekker om een taart mee te vullen en af te smeren.

Ingrediënten Karamel botercrème

• portie botercrème
• 75 ml karamelsaus

Werkwijze

• Maak de botercrème volgens het recept.
• Voeg daar dan de helft van de karamelsaus aan toe en mix goed door. Als alles is opgenomen, doe je de rest van de karamelsaus erbij en weer even goed mixen.

Tips

• Je kunt de botercrème ongeveer een week in de koelkast bewaren. Wel voor gebruik zeker een uur op temperatuur laten komen en ook even goed doorroeren.
• Botercrème kan je ook heel goed in de vriezer bewaren (max. 3 maanden).

Misschien een leuk ideetje voor de kerstdagen, om deze schattige mini kerst cupcakejes te maken. Van dit recept kun je 12 grote cupcakes maken of 36-40 kleine cupcakejes. De botercrème heb ik gekleurd met blauwe en gele kleurstof, tot ik het een leuk groen kleurtje vond hebben.

Ingrediënten Kerst cupcakejes

voor ca. 36-40 stuks (of 12 grote)

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram suiker
• 4 eieren
• 8 gram vanillesuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• snuf zout
• kerstsprinkels
• portie mascarponeroom of botercrème met wat gele en blauwe (of groene) kleurstof

Benodigdheden

• cupcakevorm met 24 kleine holtes (of 12 holtes)
• papieren vormpjes (rode, groene en witte)
• beslagkom
• mixer
• spuitzak met rond spuitmondje (Wilton 2A)

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Zet dan alvast het bakblik klaar met de papieren vormpjes erin.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe dan in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erbij.
• Voeg daarna het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Verdeel het beslag over de holtes met behulp van 2 theelepels. Vul ze ongeveer voor driekwart. Gebruik je het bakblik met 12 holtes vul ze dan met 2 eetlepels.
• Doe het bakblik in het midden van de oven en bak de mini cupcakes in ca. 15 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen). Als je de grote cupcakes maakt, is de baktijd ca. 20 minuten.
• Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
• Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.
• Kleur de mascarponeroom of botercrème met de kleurstof en breng het over in een spuitzak en spuit 6 toefjes langs de rand en één in het midden. Versier daarna met de sprinkels.

Tips

• Je kunt van de ingrediënten natuurlijk ook de helft nemen, als je het aantal te groot vindt.
• Deze mini cupcakes (zonder topping) kan je in een trommel bewaren buiten de koelkast, ca. 4 dagen. Niet in de koelkast, want dan drogen ze uit.
• Met de topping kan je ze in een afgesloten doosje 1-2 dagen bewaren in de koelkast.
• Je kunt ze ook heel goed invriezen (ook zonder topping). Verpak ze dan luchtdicht in een plastic zak. Zo kan je ze ca. 3 maanden bewaren.

Wat is een spoom? Een spoom is een tussengerecht om de smaakpapillen te neutraliseren en ervoor te zorgen dat je weer zin krijgt in de volgende gang, vaak bij een menu met veel (drie of meer) gangen. Het wordt geserveerd tussen het laatste voorgerecht en het hoofdgerecht in. Een klassieke spoom is een verfrissend drankje van sorbetijs en mousserende wijn (bijvoorbeeld prosecco of champagne), soms aangelengd met sterke drank.

Voor de kerst sta ik vaak dagenlang in de keuken. Dat is voor sommigen een ramp, maar ik vind het een feestje! Ieder jaar weer bedenk en maak ik een menu. Wat bijna altijd op het menu staat, is een spoom. Het is heel simpel om te maken en altijd weer een groot succes.

Omdat er een aantal van ons gezelschap geen champagne lust en er ook jonge kinderen bij zijn, maken wij de spoom alcoholvrij en serveren het met 7-up.

Dit is natuurlijk niet echt een recept, maar ik wil het jullie niet onthouden.

Ingrediënten Spoom

voor 4 personen

• 4 kleine bolletjes citroensorbetijs
• 7-up (of prosecco of champagne)
• 1 citroen, in plakjes gesneden
• een schoteltje met een laagje suiker

Benodigdheden

• 4 champagneglazen

Werkwijze

• Wrijf de rand van de champagneglazen in met een stukje citroen. Je kunt ook het glas in een schijfje citroen drukken en even ronddraaien.
• Doop vervolgens de rand van het glas in het schoteltje met suiker. Zo krijg je een mooi suikerrandje.
• Schep voorzichtig een klein bolletje citroensorbetijs in elk glas en schenk vervolgens de bubbels er overheen.
• Garneer met een schijfje citroen. Serveer direct, het liefst met een lange dessertlepel. De spoom smaakt het lekkerst als je het citroenijs een beetje door de bubbels heen roert.

Tips

• In plaats van citroensorbetijs kun je de spooms ook serveren met frambozensorbetijs en garneren met een paar frambozen in het glas.
• In plaats van 7-up kun je ook Spa rood gebruiken.

Een lekker koekje, deze kaneelsterren, om bij een kopje thee of koffie straks met de kerst te serveren. En niet moeilijk om te maken.

Andere voorbeelden van iets lekkers bij de koffie of thee zijn:

• Kerstkransjes
• Schuimkransjes
• Meringue kerstboompjes

Ingrediënten Kaneelsterren

ca. 45 stuks (afhankelijk van de grootte van de uitsteker)

• 125 gram koude roomboter in blokjes
• 100 gram witte basterdsuiker
• 200 gram bloem
• 2 ruime theelepels kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Icing:

• 1 eiwit (30 gram) (het liefst gepasteuriseerd van bijvoorbeeld Two Chicks)
• 100 gram poedersuiker
• drupje citroensap
• snuf kaneel

Benodigdheden

• koekuitsteker ster
• spuitzak
• eventueel een rond spuitmondje met een klein gaatje

Werkwijze

• Mix de boter met de poedersuiker. Voeg bloem, zout en kaneel toe. Voeg 1-2 eetlepels koud water toe, als het deeg te droog is.
• Kneed het door en maak er daarna een platte plak van. Pak het in plastic folie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Rol het deeg uit tot ca. 4 mm dikte en steek er dan met de uitsteker sterren uit. Kneed het deeg weer samen, rol uit en steek er weer sterren uit, net zolang tot het deeg op is.
• Leg de sterren op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes midden in de oven in ca. 15 minuten gaar en goudbruin. Je kunt de sterren dicht bij elkaar leggen, want ze zetten niet of nauwelijks uit.
• Laat ze daarna op een rooster volledig afkoelen.
• Meng ondertussen de poedersuiker, het eiwit, de kaneel en het citroensap. De icing moet een lopende substantie hebben, maar het mag ook weer niet te dun zijn. Doe de icing in een spuitzak, waar je een klein puntje vanaf knipt of gebruik een rond spuitmondje met een klein gaatje.
• Omlijn met de icing de buitenste randen van de kaneelsterren. Vul vervolgens de binnenkant op met de icing. Laat het uitharden.

Tips

• Je kunt eventueel nog wat kaneelsuiker over de nog natte icing strooien.
• Bewaar de kaneelsterren in een goed afgesloten koektrommel.

Lekkere kruidnotentruffels. Heel simpel te maken met maar 3 ingrediënten. Leuk om te maken én te trakteren met Sinterklaas.

Ingrediënten Kruidnotentruffels

voor ca. 26 stuks

• 250 gram kruidnoten
• 100 gram Mon Chou (= één pakje)
• 200 gram witte chocolade
• extra kruidnoten voor garnering of Kruidnootjesmix (AH)

Werkwijze

• Maal de kruidnoten fijn in een keukenmachine.
• Snijd de Mon Chou in stukjes en voeg dat dan bij de fijngemalen kruidnoten in de keukenmachine.
• Mix tot een stevige massa.
• Kneed een stuk deeg in je handen; door de warmte van je handen wordt het deeg zacht en compact, en dan kun je er een balletje van rollen. Je kunt er ca. 26 uithalen (hangt natuurlijk wel af van de grootte).
• Leg ze op een bord en zet dan voor minstens een half uur in de vriezer.
• Breek ondertussen de chocolade in stukjes en smelt 2/3 van de witte chocola au bain-marie. Zodra dit gesmolten is, haal je de kom van de pan af en voeg je het restant van de chocola toe. Roer dit erdoor heen tot alles is gesmolten.
• Leg een plank of bakblik klaar met een vel bakpapier erop.
• Haal de kruidnotenballetjes uit de vriezer en dompel ze onder in de witte chocolade. Prik een cocktailprikkertje in een balletje, zet hem in de kom chocolade en met een lepel drapeer je de chocolade erom heen. Houd de truffel even boven de kom, zodat de overtollige chocola eraf kan druipen en leg het dan op het bakvel. Met een heel klein vorkje hou je het balletje vast en trek dan het prikkertje eruit. Leg alle gedompelde balletjes op het bakpapier.
• Nadat je de truffel op het bakpapier hebt gelegd, meteen 1 kruidnoot of 2 kruidnootjesmix erop leggen, want de chocola stolt snel.
• Laat de balletjes volledig uitharden.

Tips

• In plaats van witte chocolade kan je natuurlijk ook melk of pure chocolade gebruiken.
• Houd je chocola over, maak er dan wat flikken van. Met een klein lepeltje schep je de chocola op het bakvel en je kunt er bijvoorbeeld wat kruidnoten erop leggen.
• Bewaar de kruidnotentruffels op een donkere, koele plek. Het liefst niet in de koelkast, daar wordt de chocola dof van.

Bijna Sinterklaas, tijd om een heerlijke cake te bakken, namelijk deze kruidnotencake. De basis is de vanillecake, aangevuld met speculaaskruiden en natuurlijk kruidnoten. En een beetje melk, anders wordt de cake te droog, want veel vocht uit de cake trekt in de kruidnoten.

De kruidnoten wentel je van te voren even door de bloem, zodat ze niet naar de bodem zakken.

Ingrediënten Kruidnotencake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 8 gram vanillesuiker
• 200 gram fijne suiker
• 4 eieren
• flinke snuf zout
• 4 theelepels speculaaskruiden (ca. 8 gram)
• 50 ml melk
• 100 gram kruidnoten
• wat extra kruidnoten voor garnering

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm
• bakspray of beetje boter en bloem (of zelfrijzend bakmeel)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Spuit je bakblik in met bakspray of vet het bakblik in met boter en bebloem de vorm met bloem of zelfrijzend bakmeel.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Roer het zelfrijzend bakmeel en de speculaaskruiden door elkaar.
• Voeg dan de melk en het zelfrijzend bakmeel afwisselend in delen toe aan het beslag en mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Wentel de kruidnoten even door de bloem en spatel ze daarna door het beslag (niet te lang!).
• Stort het beslag in het ingevette cakeblik. Strooi vervolgens nog wat kruidnoten over het beslag.
• Zet het cakeblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cake in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Stort de kruidnotencake op een rooster en laat hem volledig afkoelen.

Tips

• Je kunt ook nog wat amandelschaafsel ter decoratie over de cake strooien, samen met de kruidnoten.
• Je kunt de kruidnotencake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij wel een week goed.
• Je kunt de cake ook invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.

Sinterklaas is weer in het land. Nog een kleine twee weken en dan is het weer pakjesavond. Gezellig met de familie bij elkaar en zenuwachtige kindjes. Cadeautjes kopen, surprises en gedichten maken, het is gewoon een leuke en gezellige tijd. Die koppies en reacties van de kinderen als ze de cadeautjes uitpakken. Dat is dus onbetaalbaar. Maar bij Sinterklaas horen natuurlijk ook allerlei lekkere Sinterklaas baksels. Dit is ook een leuke tijd om met de kinderen te bakken, zeker de kruidnootjes. En alles wat je zelf bakt, is veel lekkerder dan wat je in de winkel koopt. Geloof mij. Hieronder voorbeelden van 10 x bakken voor Sinterklaas. Als je op de rode trefwoorden klikt, kom je automatisch op de pagina van dat recept.

10 x bakken voor Sinterklaas

Kruidnoten

Kruidnoten horen natuurlijk echt bij Sinterklaas. Met dit recept voor kruidnoten maak je van die heerlijk knapperige bolletjes, of heb je liever kruidnoten in een laagje chocola. Of gewoon allebei? Als je zelf bakt, kan je het natuurlijk zo gek maken als je zelf wilt. Kruidnoten maken is ook voor de kinderen een hele leuke bezigheid.

Speculaas

Je kunt ook heel veel lekkere baksels maken met speculaaskruiden. Heb je zin in speculaasbrokken, of heb je liever gevuld speculaas? Aan jou de keus.

Of is het misschien een leuk idee om bij de koffie/thee speculaas cupcakes of een plak van de appel-speculaascake te serveren? Het is allemaal zo lekkerrr! Moeilijk om te kiezen.

Wat dacht je van gevulde speculaas koekjes of deze overheerlijke speculaastruffels? Vooral de truffels vallen hier goed in de smaak. Daar kunnen ze geen genoeg van krijgen.

Of ga je voor nog zo’n typisch Sinterklaas product: borstplaat. Dat hoort ook echt bij Sinterklaas. En wat ook erg lekker als toetje is, is de speculaas tiramisu.

10 Voorbeelden zijn er nu voorbij gekomen. Weet jij al wat je gaat maken voor pakjesavond?

Tip

• Deze recepten (behalve de cupcakes en de tiramisu) kan je al in het weekend ervoor maken. Bewaar dan in een afgesloten trommel en de cake goed inpakken in alufolie.

Appel in bladerdeeg met karamelsaus. Echt een zalige combi. Daar eet je je vingers bij op! Een lekkere traktatie, het smaakt een beetje naar appeltaart, of naar een appelbeignet. De appel is lekker zacht, met het knapperige bladerdeeg en dan de karamelsaus erover. Heel lekker dus. Mmmmm.

Ingrediënten Appel in bladerdeeg met karamelsaus

voor ca. 8 stuks

• 2 appels
• 2-3 plakjes bladerdeeg uit de diepvries (of koelvers bladerdeeg, daar snij je mooie lange repen van)
• kaneelsuiker (of 4 eetlepels suiker gemengd met twee theelepels kaneelpoeder)
• karamelsaus
• 1 ei (of wat melk)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Laat het bladerdeeg ontdooien.
• Was de appels en droog ze goed af.
• Snij vervolgens plakken van de appels van ca. 1 cm breed.
• Snij met een pizzasnijder (of gewoon een mes) reepjes van het bladerdeeg, ook van ca. 1 cm breed.
• Met een appelboor haal je het klokhuis uit de appel. Maak het gat iets groter met behulp van de appelboor, anders is het gat te klein.
• Strooi dan de kaneelsuiker op een bordje en wentel de plakken appel aan beide kanten door de kaneelsuiker.
• Dan wikkel je de reepjes bladerdeeg om de plak appel heen van binnen naar buiten.
• Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Besmeer het bladerdeeg met een geklutst eitje, maar met melk kan ook.
• Strooi er dan nog wat kaneelsuiker over.
• Schuif daarna de bakplaat in het midden van de oven en bak ze mooi goudbruin in ca. 15 minuten.
• Laat ze afkoelen en serveer met de karamelsaus. Geniet ervan.

Tips

• Je kunt eventueel de reepjes bladerdeeg ook wat dichter tegen elkaar aan wikkelen.
• Mijn advies is om de appel met bladerdeeg en karamelsaus te serveren met een mesje en een vorkje. Als je dit met je handen eet, worden je handen wel heel plakkerig.

Je hebt blanke amandelen nodig, maar je hebt alleen maar bruine amandelen in huis. Wat nu? Vandaag een artikel over amandelen ontvellen. Ook zijn bruine amandelen goedkoper dan blanke amandelen.

Ik wilde amandelspijs maken voor een bakrecept, maar de notenbar was al dicht. Dus ik heb in de supermarkt een zakje amandelen gekocht. Kom ik thuis, maak ik het zakje open en daar zitten dus amandelen in met een bruin velletje. Ik had dus blanke amandelen nodig, zonder velletje. Nu kan je op een heel simpele manier deze amandelen van het bruine velletje ontdoen. Je hebt alleen maar kokend én koud water nodig.

Amandelen met een bruin velletje smaken bitterder dan blanke amandelen. Blanke amandelen gebruik je bijvoorbeeld voor amandelspijs, amandelmeel en ze worden gebruikt ter garnering, bijvoorbeeld op speculaasbrokken.

Benodigdheden Amandelen ontvellen

• pan
• amandelen met bruin velletje
• bolzeef
• schaal koud water

Werkwijze

• Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
• Als het kookt, doe je de amandelen in de pan en laat ze ca. 2 minuten koken (blancheren).
• Zet alvast een schaal met koud water klaar.
• Gebruik een bolzeef om het kokende water af te gieten en laat de amandelen meteen in het koude water schrikken (net zoals bij eieren, dan kan je de schil er ook zo afhalen).
• Leg de amandelen bijvoorbeeld op een bord en pak een amandel tussen duim en wijsvinger, knijp erin en je zal zien dat de amandel eruit floept. Ook kun je de amandelen op een schone theedoek leggen en dan kun je de velletjes eraf wrijven.
• Daarna droog je de amandelen af met een schone theedoek en laat ze drogen. Aan de lucht, in de zon of op een met bakpapier beklede bakplaat even een paar minuten in de oven op 100°C (boven- en onderwarmte).
• Als de amandelen helemaal gedroogd zijn, kun je ze verder gebruiken voor waar je ze voor nodig hebt.

Tip

• Op deze manier kun je ook hazelnoten en andere noten van hun velletje ontdoen.

Je kunt karamelsaus op vele manieren gebruiken. Over je ijs, op de toef op cupcakes, door de yoghurt, op taarten en cakes of je kunt bijvoorbeeld ook karamel botercrème maken.

Ik had het al eens eerder gemaakt, maar toen werd het een groot fiasco. Ik had op een gegeven moment gewoon een heel hard brok karamel. Daar kan je dus helemaal niets mee. Met het onderstaande recept krijg je een mooie vloeibare karamelsaus. En eigenlijk is het heel gemakkelijk om het zelf te maken.

Ingrediënten Karamelsaus

voor ca. 250 ml

• 115 gram ongezouten roomboter
• 150 gram lichte basterdsuiker
• 125 ml slagroom (het liefst op kamertemperatuur)
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Werkwijze

• Smelt de boter in een ruime pan, want de karamel neemt tijdens het koken namelijk flink in volume toe.
• Als de boter is gesmolten, voeg je de suiker en het zout toe.
• Roer met een garde door tot de suiker volledig is opgenomen. Neem ook de zijkanten van de pan mee.
• Voeg dan de slagroom toe en blijf roeren tot het een egale massa wordt. Dit kan wel eventjes duren.
• Als het begint te koken, als er dus veel bubbels komen, laat het dan vanaf dat moment 5 minuten zachtjes doorkoken, onder af en toe goed roeren.
• Na het koken doe je het vanille-extract erbij en dan weer even goed doorroeren.
• Doe de karamelsaus in een gesteriliseerde pot (10 minuten in kokend water, ook de deksel meekoken), doe de deksel erop en laat het afkoelen.

Tips

• Als de karamelsaus afkoelt, wordt het wat steviger. Het dikt in. Als je het weer wilt gebruiken, verwarm het dan weer in een pannetje.
• Een ongeopende pot karamelsaus kan je tot een jaar bewaren op een koele en donkere plaats. Na het openen kan je de karamelsaus ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.