Gevuld speculaas

Gevuld speculaas, één van de lekkerste sinterklaasproducten wat te koop is. Ik mag het graag eten. Net zoals een banketstaaf, ook zo lekker. En het is helemaal niet moeilijk om te maken.

Ingrediënten Gevuld speculaas

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram koude ongezouten roomboter
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 6 theelepels speculaaskruiden
• flinke snuf zout
• 2 grote eetlepels melk
• blanke amandelen of amandelschaafsel
• 300 gram amandelspijs
• 1 ei
• scheutje melk

Benodigdheden

• eventueel standmixer met platte menghaak met flexibele kant. Je kunt ook een gewone mixer gebruiken of gewoon kneden met je handen
• vorm van ca. 20 x 20 cm, ik gebruikte een boterkoekvorm van 23 cm doorsnee (of een springvorm)
• bakspray
• eventueel bakpapier

Werkwijze

Deeg maken

• Snijd de koude boter in kleine stukjes. Doe dit dan samen met het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en melk in de kom van de mixer of een schaal.
• Mix dit tot het een samenhangend geheel is. Ik heb eerst de deeghaak van de mixer gebruikt, maar dit werkte niet. Het werd geen samenhangend geheel. Toen heb ik de platte menghaak met flexibele kant gebruikt, en dit ging als een speer. Op het laatst even met de handen tot een bal gekneed. Je kunt het geheel ook met je handen kneden.
• Maak er dus een bal van en doe dit in plastic folie en leg het in de koelkast. Minimaal een uur, maar het liefst een hele nacht. Dan trekken de smaken goed in.

Deeg bewerken

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Vet de vorm in met boter of bakspray. Als je een springvorm gebruikt, leg dan bakpapier over de bodem. Gebruik je een vierkante of rechthoekige vorm, vet de vorm in en leg dan een stuk bakpapier over de bodem en 2 zijkanten.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even door. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van ca. ½ cm dik. Bekleed vervolgens hiermee de bodem en de randen van je vorm.
• Bedek dan het deeg met het amandelspijs. Verkruimel het spijs met je handen over de bodem en met de bolle kant van een lepel die je steeds nat maakt met water, kun je het mooi glad strijken. Als je amandelspijs in de supermarkt hebt gekocht, kneed hier dan een half geklutst eitje doorheen. De andere helft kun je voor het insmeren van de bovenkant gebruiken.
• Rol daarna de rest van het deeg tot een lap en leg deze erop.
• Klop het ei met een scheutje melk los in een schaaltje.
• Smeer de bovenkant in met het eimengsel en leg de amandelen erop.
• Smeer nu ook de amandelen in met ei.
• Doe de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak het gaar in ca. 35-40 minuten.
• Laat het speculaas volledig afkoelen. Haal het uit de vorm.

Tips

• Mocht het deeg erg droog zijn, dan kan je nog een beetje melk toevoegen.
• In een afgesloten trommel is het gevulde speculaas ongeveer een week houdbaar.
• Je kunt het ook invriezen, dan is het ca. 3 maanden houdbaar.