Chocoladecake. Heerlijk! Dit recept is gebaseerd op de vanillecake, maar ik heb 10% van het zelfrijzend bakmeel vervangen door cacao. En dan chocolate chips toegevoegd, dat maakt het nog lekkerder. Je zou eventueel ook nog wat noten kunnen toevoegen.
bakspray of beetje boter en bloem (of zelfrijzend bakmeel)
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 165°C (boven- en onderwarmte).
Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
Spuit je bakblik in met bakspray of vet het bakblik in met boter en bebloem de vorm. Je kunt ook de cakevorm inspuiten met bakspray en dan een bakpapiertje erin doen, zo kun je straks heel makkelijk de cake eruit trekken.
Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
Doe vervolgens in gedeelten het zelfrijzend bakmeel en de cacao erbij.
Voeg daarna het vanille-extract toe en mix tot een egaal en luchtig beslag.
Spatel de chocolate chips er doorheen.
Stort het beslag in het ingevette cakeblik.
Zet het cakeblik in het midden van de oven en bak de cake in ca. 60 minuten gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
Laat de cake ca. 5-10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
Tips
Met een toef slagroom erop maak je deze traktatie nog lekkerder.
Je kunt de chocoladecake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij een kleine week goed.
Je kunt de cake ook invriezen, dan blijft hij wel 3 maanden goed.
Penne arrabbiata met kip
Een smakelijke en snelle pasta: penne arrabbiata met kip. Ideaal als je niet veel tijd hebt. Het is echt zo klaar.
Ingrediënten Penne arrabbiata met kip
voor 2 personen
ca. 150 gram kipfilet (over de lengte doormidden gesneden, zo krijg je 2 kipfilets)
courgette
blik tomatenblokjes
200 gram penne
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
uitje
25 gram bladpeterselie, fijngehakt
½ theelepel chilivlokken
peper en zout
3 eetlepels olijfolie
30 gram geraspte (Parmezaanse) kaas
Werkwijze
Snij de courgette in stukjes en gaar ze dan even voor in de magnetron, 2½ minuut op 750 Watt.
Bestrooi de kip met peper en zout.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de filets op middelhoog vuur rondom goudbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn, het garen gebeurt later.
Haal ze uit de pan en leg op een bord.
Voeg nog een eetlepel olijfolie toe in de pan en bak de knoflook, ui, de chilivlokken en ¾ van de peterselie ongeveer een halve minuut.
Roer vervolgens de tomatenblokjes en de courgette erdoor. Vul het tomatenblikje voor de helft met water en voeg dat toe.
Leg de kip in de tomatensaus en laat dan 8-10 minuten sudderen. Keer ze halverwege.
Haal de kipfilets uit de saus en snij daarna in stukjes.
Laat de saus nog ca. 10 minuten koken, totdat de saus wat dikker wordt.
Breng, indien nodig, de saus op smaak met zout, peper en eventueel nog wat chilivlokken.
Voeg de kipstukjes toe.
Kook ondertussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet het goed af en schep door de saus.
Verdeel dan de penne arrabbiata met kip over 2 borden en garneer met wat peterselie en geraspte kaas.
Tips
Je kunt deze maaltijd al van te voren maken en op het laatste moment nog even opwarmen en garneren met geraspte kaas en peterselie.
In plaats van chilivlokken kan je ook een rood pepertje gebruiken.
Je zou ook nog wat champignons kunnen toevoegen.
Pannenkoekspiesjes met fruit
Pannenkoekspiesjes met fruit. Een hele leuke traktatie voor op school, of voor een picknick, een babyshower, een high tea of gewoon voor de lunch. Eerst pannenkoeken bakken, insmeren met jam of hazelnootpasta, oprollen, in stukjes snijden en aan een spiesje rijgen met fruit. Zo simpel is het.
Ingrediënten Pannenkoekspiesjes met fruit
voor 16 spiesjes
250 gram bloem
500 ml melk
2 eieren
snufje zout
theelepel kaneelpoeder (optioneel)
boter (olie) om in te bakken
jam
hazelnootpasta
fruit
Benodigdheden
mixer
koekenpan
soeplepel
lange prikkers
Werkwijze
Doe de bloem in een kom en voeg het zout toe.
Kluts de eieren in een schaaltje.
Maak in het midden van de bloem een kuiltje en doe de geklutste eieren en het kaneelpoeder in het kuiltje.
Voeg de helft van de melk erbij en mix tot een glad beslag.
Doe dan beetje voor beetje de rest van de melk erbij. Zo krijg je een beslag zonder klontjes.
Verhit wat boter of olie in de pan. Wacht tot de pan goed heet is en verdeel met een soeplepel het beslag in het midden van de pan. Beweeg je pan een beetje heen en weer, zodat het beslag over de hele pan verdeeld is.
Draai de pannenkoek niet te snel om, maar wacht tot de bovenzijde gestold is of belletjes bevat.
Bak zo de pannenkoeken tot het beslag op is.
Laat de pannenkoeken goed afkoelen.
Smeer 4 pannenkoeken in met een dun laagje jam en 4 met hazelnootpasta.
Rol de pannenkoeken op en snij de uiteinden van de pannenkoeken eraf (die kun je lekker opsnoepen).
Snij vervolgens elke pannenkoek in 6 stukjes.
Maak de aardbeien schoon en rijg aan een prikker een stukje pannenkoek, een aardbei, weer een stukje pannenkoek, een aardbei en eindig met nog een stukje pannenkoek.
Tips
Je hoeft natuurlijk niet alleen aardbeien te gebruiken; je kunt alle soorten fruit hiervoor gebruiken, bijvoorbeeld druiven, bramen, frambozen.
Bewaar de spiesjes in de koelkast tot gebruik.
Je kunt de pannenkoeken een dag van te voren bakken en insmeren met jam en hazelnootpasta, snij ze op de dag van gebruik in stukjes en rijg ze met het fruit.
Sinaasappelcake
Sinaasappelcake. Een heerlijke smeuïge cake, die een subtiele sinaasappelsmaak heeft. Erg lekker, al zeg ik het zelf. Het smeuïge komt doordat je sinaasappelsap aan het beslag toevoegt. Het beslag wordt dus wat dunner dan het cakebeslag wat je normaal bent gewend. Er zijn ook nog stukjes sinaasappel toegevoegd. Heerlijk bij een kopje thee of koffie.
bakspray of beetje boter en bloem (of zelfrijzend bakmeel) en/of bakpapier
rasp
citruspers
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
Spuit je bakblik in met bakspray of vet het bakblik in met boter en bebloem de vorm. Wat je ook kunt doen, is het bakblik invetten en dan een bakpapiertje erin, wat je een beetje op maat hebt geknipt. Dan til je straks de cake er zo uit.
Rasp van een sinaasappel de schil (alleen het oranje gedeelte, het witte is erg bitter). Pers deze sinaasappel uit.
Snij met een scherp mes de boven- en onderkant van de andere sinaasappel eraf en snij van boven naar beneden de rest van de schil en zoveel mogelijk wit weg. Snij vervolgens de partjes tussen de vliesjes weg en snij deze partjes in kleine stukjes.
Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
Doe daarna in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erbij.
Voeg nu ook het vanille-extract toe.
Mix tot een egaal en luchtig beslag.
Mix het sinaasappelsap (ca. 100 ml) en -rasp erdoor. Waarschijnlijk hou je wat sap over.
Strooi wat bloem over de sinaasappelstukjes (tegen het zakken, zie het artikel Cakevulling zakt naar beneden) en spatel deze door het beslag.
Stort het beslag in de cakevorm.
Zet het cakevorm in het midden van de oven en bak de cake in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
Laat de cake ca. 5-10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
Tips
Je kunt de sinaasappelcake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij wel een week goed.
Je kunt de cake ook invriezen, dan blijft hij wel 3 maanden goed.
Aardbeienmousse
Deze week nóg een heerlijk dessert: aardbeienmousse. Zoals ik van de week al schreef, is het zondag Moederdag, ook leuk om te maken voor deze dag.
In veel recepten van aardbeienmousse worden gelatineblaadjes gebruikt. Deze heb ik vervangen door mascarpone. Zo krijg je een heerlijke, volle en romige aardbeienmousse. Om van te smullen! Echt waar.
Heb je trouwens het recept van de chocolademousse al geprobeerd? Die is ook zó ontzettend lekker. En wat dacht je van de citroen cheesecake toetjes? Ook niet te versmaden!
Ingrediënten Aardbeienmousse
voor 4 personen
350 gram verse aardbeien
300 gram mascarpone
250 ml slagroom
100 gram poedersuiker
1 zakje klopfix
Benodigdheden
staafmixer
mixer
Werkwijze
Was de aardbeien voorzichtig en haal de kroontjes eraf.
Doe 300 gram van de aardbeien en de mascarpone in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Niet te lang pureren, anders wordt het te dun.
Klop dan in een kom de slagroom stijf met de mixer samen met de poedersuiker en het zakje klopfix.
Schep vervolgens hier het aardbeimengsel doorheen.
Verdeel de aardbeienmousse over 4 coupes of schaaltjes en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
Garneer de aardbeienmousse met de overige aardbeien of met plakjes aardbeien.
En klaar is dit heerlijke dessert.
Tips
Je kunt deze aardbeienmousse ruim van te voren maken (kan al een dag). Dek dan de glazen af met wat plastic folie en bewaar ze zolang in de koelkast.
Je kunt er ook nog wat geschaafde (geroosterde) amandelen over heen doen, voor een lekkere crunch.
Heb je hoge glazen: dan kun je ook nog wat aardbeien, in kleine stukjes gesneden, onderin het glas doen en dan de mousse er bovenop.
Dit recept is voor 4 personen, maar het is wel vrij machtig. Je kunt ook 8 kleine schaaltjes of glaasjes vullen. Dan heb je een iets kleiner dessert én voor meer personen.
Citroen cheesecake in een glaasje
Een lekker en fris dessert, dit citroen cheesecake in een glaasje. Makkelijk om te maken en je kunt ze eventueel al een dag eerder bereiden. Kan een leuk idee zijn voor aanstaande zondag, dan is het Moederdag.
Ingrediënten Citroen cheesecake in een glaasje
voor ca. 5 glazen (200-250 ml) of 8/9 wat kleinere glaasjes
Rasp de gele schil van één citroen en pers dan beide citroenen uit. Verwarm het sap kort in een pannetje. Knijp de gelatineblaadjes uit en los op in het citroensap. Laat daarna het mengsel een beetje afkoelen.
Mix de roomkaas, de basterdsuiker en de vanillesuiker romig een een kom. Voeg de citroenrasp toe.
Mix in een andere kom de slagroom en eventueel wat druppels gele kleurstof en schep dit dan door het roomkaasmengsel.
Voeg als laatste het citroensap toe en roer nog even goed door.
Breek de bastognekoeken in stukken en maal fijn in een keukenmachine. Smelt de roomboter in een steelpannetje en doe hierbij de fijngemalen bastognekoeken en roer goed door. Verdeel dit over de bodem van de glaasjes en druk aan met een lepeltje.
Giet vervolgens het citroen cheesecake mengsel erop en laat het minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Dit kan ook een hele nacht.
Tips
Dit citroen cheesecake in een glaasje kan je eventueel al een dag van te voren maken. Dek dan af met wat plastic folie en bewaar in de koelkast.
Je kunt ter decoratie ook nog wat bastognekruimels en/of wat citroenrasp op de cheesecake strooien.
Ovenschotel gnocchi met groenten
Een makkelijke maaltijd deze keer, een ovenschotel gnocchi met groenten. Eerst even wat snijwerk en de oven doet de rest. Ideaal als je niet zoveel tijd hebt. Ik heb een ovenschaal gebruikt, maar je zou het ook op de bakplaat kunnen doen (traybake).
Ingrediënten Ovenschotel gnocchi met groenten
voor 4 personen
500 gram gnocchi
paprika
2 uien
wortel
courgette
teentje knoflook, fijn gesneden of geperst
300 gram kipfilet (of kiphaasjes)
400 gram tomatensaus
10 gram Provençaalse kruiden (Italiaanse kruiden kan ook)
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
geraspte kaas
Benodigdheden
ovenschaal of een bakplaat bekleed met bakpapier
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Meng de kruiden met de olijfolie.
Snij de uiteindes van de courgette af en snij over de lengte doormidden en dan in plakjes.
Schil de wortel en snij ook in plakjes. Als je wilt, kun je de wortel even een paar minuutjes koken.
Maak de paprika en ui schoon en snij in stukjes.
Vervolgens snij je de kipfilet in stukjes.
Verdeel de gnocchi, de gesneden groenten, de knoflook en de kipfilet over een ovenschaal of een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi met peper en zout en schenk hierover de kruidenolie en de tomatensaus en meng dan goed door elkaar.
Schuif de ovenschaal of de bakplaat in het midden van de oven en bak ca. 20-25 minuten. Schep halverwege even om.
Verdeel het gerecht over de borden en bestrooi met de geraspte kaas.
Tips
Je kunt er ook nog wat verse, fijngesneden basilicum over strooien.
Zorg ervoor dat de verse groenten (paprika, uien, wortel en courgette) ongeveer 600 gram is.
Prei-kerriesoep
Het is weer tijd voor een lekker soepje. Prei-kerriesoep. Dit is echt een heel smaakvol soepje. En zoals de meeste soepen, snel klaar. En de appelblokjes als garnering is ook echt een aanrader. Het zoete van de appel en het hartige van de kerrie. Een hele goede combi. Mmmmm.
Ingrediënten Prei-kerriesoep
voor 6 personen
2 kleine/middelgrote aardappelen
2 preien
pastinaak
2 uien
3 teentjes knoflook
2 groentebouillonblokjes
pakje kookroom 200 ml
2 eetlepels (olijf)olie
1 liter water
1½ eetlepel kerriepoeder
1 theelepel selderijpoeder of selderijzout
1 theelepel (grove) mosterd
peper en zout
flinke scheut maggi
1 rode appel
Benodigdheden
soeppan
staafmixer
Werkwijze
Schil de aardappelen en de pastinaak. Snijd ze in stukjes.
Snij daarna de preien in halve ringen. Hou wat achter voor garnering.
Pel de uien en de knoflook. Snijd de ui in stukjes en de knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui, de knoflook en de prei 3-4 minuten op hoog vuur.
Voeg dan de aardappel, de pastinaak en de bouillonblokjes toe.
Vervolgens een liter water en de kookroom toevoegen.
Breng het geheel aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, met de deksel op de pan.
Haal de pan van het vuur, voeg de kerriepoeder, selderijpoeder (of selderijzout) en de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer.
Voeg nog een flinke scheut maggi toe en roer goed door.
Breng op smaak met peper en zout.
Verwijder het klokhuis van de appel en snij de appel in kleine blokjes (met schil).
Schep de soep in soepkommen of soepborden en bestrooi met wat preiringetjes en stukjes appel.
Eet smakelijk!
Tips
Je kunt deze soep uitstekend invriezen, laat de soep afkoelen en zet in de vriezer.
Je zou voor een iets meer gevulde soep ook nog 250 gram (gerookte) kipfiletreepjes toevoegen.
Spekkoek
Spekkoek. Een typisch Indische cake, opgebouwd uit heel veel lichte en bruine laagjes. De cake is lekker kruidig van smaak.
Ik wilde al heel lang een spekkoek bakken, maar het kwam er steeds niet van. Het is niet echt moeilijk, maar het kost wel een hoop tijd. Het vergt ook veel geduld, maar het eindresultaat mag er wezen en is het dubbel en dwars waard.
Spekkoek bestaat uit bloem, suiker, boter en veel eieren. Daar worden allerlei specerijen aan toegevoegd, zoals kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, kardemom en anijs. Dit zorgt voor de typische, kruidige smaak van de spekkoek. De naam spekkoek is ontstaan, doordat de vorm door de dunne, om-en-om gekleurde laagjes aan doorregen spek doet denken. Spekkoek is erg machtig en wordt daarom over het algemeen in kleine stukjes gesneden. Spekkoek is niet goedkoop, omdat het nu eenmaal een arbeidsintensief werkje is om het te maken. Al met al ben ik toch wel 2½-3 uur bezig geweest.
In het traditionele recept wordt de cake opgebouwd met een licht en bruin beslag. Je kunt ook groen beslag (dit is met pandan-extract) gebruiken, dan krijg je de groene spekkoek.
Ingrediënten Spekkoek
500 gram ongezouten zachte roomboter
275 gram patentbloem, gezeefd
500 gram witte basterdsuiker (fijne kristalsuiker kan ook)
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Knip het overtollige bakpapier eraf. Vet de rand in met bakspray of boter.
Klop de boter met het zout luchtig in een keukenmachine.
Voeg de eidooiers toe en mix tot een egaal beslag.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker erbij, 2 eetlepels per keer. Mix alles goed door na elke toevoeging. Het totale mixen duurt zeker wel een minuut of tien.
Klop dan in een schone kom (vetvrij gemaakt met citroensap, vergeet ook de garde niet) de eiwitten tot stijve pieken.
Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het botermengsel.
Spatel daarna geleidelijk de bloem door het beslag, 3 eetlepels per keer.
Verdeel dan het beslag over 2 kommen. Doe dit bij voorkeur met behulp van een keukenweegschaal.
Meng door de ene het vanille-extract en door de andere alle gezeefde specerijen. Nu heb je een kom met licht beslag en een kom met donker beslag.
Nu gaan we de spekkoek bakken.
Gebruik 2 dezelfde scheplepels om de laagjes even dik te krijgen.
Schep een deel van het lichte beslag op de bodem van de springvorm en verdeel dit gelijkmatig, met de achterkant van de lepel, zodat de hele bodem bedekt is met een dun laagje (max. ½ cm). Onthoud hoeveel lepels je hiervoor nodig hebt.
Bak deze laag ca. 5 minuten tot het goudbruin en gaar is. Deze laag mag niet meer plakken, hij moet droog zijn en iets gekleurd.
Haal de springvorm uit de oven en zet de bovengrill aan (bij mij standje 3). Verplaats het rooster naar boven.
Daarna schep je een laagje van het bruine beslag op het lichte gebakken laagje (dezelfde hoeveelheid als het lichte beslag). Verspreid dat ook gelijkmatig.
Zet de springvorm weer in de oven en bak de tweede laag ca. 3-4 minuten onder de grill.
Herhaal dit steeds en wissel af tussen het lichte en donkere beslag tot alles op is. Doordat je steeds een nieuwe laag beslag op de vorige laag lepelt, merk je dat het beslag snel smelt en makkelijk te verspreiden is. En denk eraan: gebruik elke keer dezelfde hoeveelheid beslag. Na de achtste laag heb ik het rooster omgedraaid en een richeltje lager in de oven gezet.
Als al het beslag op is en de laagjes zijn gebakken (ik had 18 laagjes), verander de stand van de oven naar boven- en onderwarmte op 150°C.
Dek dan de bovenkant van de cake af met aluminiumfolie en zet de springvorm weer in de oven en bak de cake in ca. 10-13 minuten af. Net als bij een gewone cake kan je met een satéprikker erin prikken om te kijken of de spekkoek gaar is. De prikker moet er schoon en droog uitkomen.
Laat de spekkoek helemaal afkoelen, voordat je de springvorm verwijdert.
Tips
Als er blaasjes ontstaan in de laagjes cake, dan kun je deze met een satéprikker inprikken, voordat je de volgende laag aanbrengt.
Spekkoek kun je uitstekend invriezen, snij de spekkoek in stukjes en verpak in plastic folie. Dit blijft zo’n drie maanden goed.
Oreotruffels voor Koningsdag. Nog een heel makkelijk recept voor deze dag. Truffels gemaakt van oreokoekjes en MonChou, omhuld met witte chocolade. Melk of pure chocola kan natuurlijk ook. Andere voorbeelden van truffels zijn de speculaastruffels of de red velvet truffels. Neem gewoon de koekjes die jij lekker vindt, meng ze met MonChou en omhul ze met chocolade.
Ingrediënten Oreotruffels voor Koningsdag
voor ca. 10 stuks
1 rol Oreokoekjes original
50 gram MonChou (= half pakje)
175 gram witte chocolade (kan ook melk of pure chocola zijn)
sprinkels
Werkwijze
Breek de Oreokoekjes in stukken en maal daarna ze fijn in een keukenmachine.
Snijd de MonChou in stukjes en voeg dat bij de Oreokruimels in de keukenmachine.
Mix tot een stevige massa.
Draai dan balletjes met je handen. Ik gebruikte een koffielepel om het mengsel af te meten, zodat de balletjes ongeveer even groot zijn.
Zet de balletjes in de vriezer.
Breek de chocolade in stukjes en smelt 2/3 van de witte chocola au bain-marie. Zodra dit gesmolten is, haal je de kom van de pan af en voeg je het restant van de chocola toe. Roer dit vervolgens rustig er doorheen tot alles is gesmolten.
Leg een plank of bakblik klaar met een vel bakpapier erop.
Haal de oreoballetjes uit de vriezer en dompel ze onder in de witte chocolade. Dit kan je op 2 manieren doen. Prik een satestokje in een balletje, zet hem in de kom chocolade en met een lepel drapeer je de chocolade erom heen. Houd de truffel even boven de kom, zodat overtollige chocola eraf kan druipen en leg het dan op het bakvel. Dicht het gaatje aan de bovenkant met wat chocola. Je kunt ook de balletjes in de chocolade leggen en met 2 vorkjes het balletje eruit halen. Ook weer even de overtollige chocolade eraf laten druipen. Leg alle gedompelde balletjes op het bakpapier.
Nadat je de truffel op het bakpapier hebt gelegd, meteen wat gezellige sprinkels erop strooien, want de chocola stolt snel.
Laat de balletjes volledig uitharden.
Tips
Heb je geen keukenmachine: je kunt de koekjes ook in een plastic zak doen en dan met een deegroller fijn slaan.
Houd je chocola over, maak er dan wat flikken van. Met een klein lepeltje schep je de chocola op het bakvel en je kunt er bijvoorbeeld wat noten en rozijnen/krenten indrukken.
Bewaar de truffels in een afgesloten bakje op een donkere, koele plek. Het liefst niet in de koelkast, daar wordt de chocola dof van.
