Dit is een heerlijke banketbakkersroom, ook wel gele room of crème patissière genoemd. Je kunt hiermee soesjes vullen, als vulling in een taart, op een aardbeienslof, in een puddingbroodje, als basis voor een botercrème. Je ziet het, je kunt er heel veel kanten mee op.

Ingrediënten Banketbakkersroom

• 500 ml melk
• 1 vanillestokje
• 100 gram suiker
• 50 gram custardpoeder
• 3 eidooiers (40-50 gram)

Werkwijze

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. (Het overgebleven vanillestokje doe je weer in je suikerpot: zo krijg je vanillesuiker).
• Breng in een pan 425 gram melk met het vanillemerg en de helft van de suiker (50 gram) aan de kook.
• Roer in een schaal de andere 50 gram suiker en de custard door elkaar.
• Doe een klein beetje melk (van de overgebleven 75 gram) erbij en goed roeren met een garde tot een stevig papje.
• Dan de 3 eidooiers erbij en weer goed roeren tot het een glad papje is.
• Vervolgens de rest van de melk erbij en weer goed roeren.
• Dan ongeveer 1/3 van de kokende melk erbij, goed roeren, en het geheel terugdoen in het pannetje hete melk. Dit doe je om klontjes te voorkomen.
• Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen, terwijl je steeds blijft roeren. Neem ook de bodem goed mee. De room is goed als het de dikte heeft van dikke vla. Tijdens het afkoelen wordt de room nog wat dikker.
• Pak een bord of een platte schaal en spoel die met koud water om.
• Stort hierop de banketbakkersroom en leg er wat plastic folie op. Druk het een beetje aan (zie de foto hieronder). Dit voorkomt dat er een vel opkomt.
• Laat dit nu goed afkoelen.
• Voordat je de banketbakkersroom gaat gebruiken, even goed doorroeren.

Tips

• Deze banketbakkersroom kun je in een afgesloten bakje 4-5 dagen bewaren in de koelkast.
• Je kunt de room ook invriezen: dan blijft hij zo’n 3 maanden goed. Voor gebruik volledig laten ontdooien in de koelkast.

Vandaag het sinaasappel- en citroenextract. Zelfgemaakte extracten zijn ideaal voor elke bakgek. Het vanille-extract kennen we al, en ook het amandelextract.

Nu gaan we 2 extracten maken van citrusvruchten, te weten de sinaasappel en de citroen. Hiermee kun je aan je cakes, cupcakes of de botercrème een heerlijke smaak meegeven.

De beste extracten worden gemaakt van natuurlijke ingrediënten, die hun smaak afgeven aan de alcohol. Het zijn eerlijke en smaakvolle producten.

Ingrediënten Sinaasappel- en citroenextract

• 2x 150 ml wodka
• 1 sinaasappel
• 1 citroen

Benodigdheden

• dunschiller
• 2 flesjes of potjes

Werkwijze

• Kook 2 flesjes of potjes uit (10 minuten in kokend water en laten drogen en afkoelen op een schone theedoek).
• Eerst boen je de schil van de sinaasappel en citroen met een borsteltje en wat afwasmiddel heel goed schoon. Daarna ook heel goed afspoelen (even de bestrijdingsmiddelen eraf halen).
• Dan schil je met de dunschiller kleine strookjes van de schil. Pas op dat je niet het witte gedeelte meeneemt, want dat is heel bitter.
• Doe in elk flesje 150 ml wodka en doe vervolgens in het ene flesje de sinaasappelschilletjes en in het andere flesje de citroenschilletjes erbij.
• Zet de flesjes donker weg en schud regelmatig even door.
• Het duurt ca. 1 maand voordat de smaken volledig zijn ingetrokken in de alcohol.
• Verwijder na een maand alle schilletjes uit de wodka en je extracten zijn klaar voor gebruik.

Tips

• In plaats van een sinaasappel of citroen kun je ook een limoen gebruiken.
• Je kunt ook bijvoorbeeld een muntextract (met verse munt), kaneelextract (met een kaneelstokje) of een koffie-extract (met koffiebonen) maken.
• Doordat je sterke drank gebruikt, zijn deze extracten zeer lang houdbaar.
• Zoals ik al eerder in het artikel voor amandelextract heb geschreven, is het bewaren van kleine flesjes heel handig. Dit zijn twee lege witte wijn flesjes. De flesjes moeten wel van glas zijn, niet van plastic. En een schroefdop hebben.

We zitten op het moment midden in het aardbeienseizoen, tijd om eens aardbeienjam te maken. Heel erg leuk om te doen en het kost niet veel tijd.

Je kunt geleisuiker gebruiken of geleisuiker speciaal. Ik gebruik voor deze jam geleisuiker speciaal. Het verschil zit hem in de zoetheid en de kooktijd. Van de geleisuiker speciaal gebruik je minder suiker dan bij de gewone geleisuiker en is dus een stuk minder zoet dan de gewone geleisuiker. De kooktijd bij de geleisuiker speciaal bedraagt 1 minuut en bij de geleisuiker 4 minuten. Ik ben zelf voor de halfzoete jam gegaan. Overigens staat dit ook allemaal uitgelegd op de pakken geleisuiker zelf.

Ingrediënten Aardbeienjam

voor een potje van ca. 250 gram

• 250 gram aardbeien
• 100 gram geleisuiker speciaal
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel vanillesuiker

Benodigdheden

• potje met schroefdeksel of een weckpotje
• aardappelstamper of een staafmixer
• hoge pan (voor het spetteren)

Werkwijze

• Kook het potje en de deksel uit. Ca. 10 minuten in kokend water en laat dan drogen op een schone theedoek.
• Was de aardbeien, haal het kroontje eraf en dep ze droog.
• Snij dan de aardbeien in stukjes, doe ze in een hoge pan en stamp de aardbeien fijn met de aardappelstamper of gebruik een staafmixer.
• Voeg daarna de geleisuiker, vanillesuiker en het citroensap toe en breng aan de kook.
• Draai het vuur naar middelhoog en laat het geheel 1 minuutje koken, wel blijven roeren.
• Haal de pan van het vuur af, laat het geheel even tot rust komen en schenk het dan over in het gesteriliseerde potje.
• Draai gelijk de deksel erop en zet de pot voor 10 minuten op zijn kop.
• Dan kun je het potje weer omdraaien en laat het helemaal afkoelen.

Tips

• Het potje kun je wel tot een half jaar koel en donker bewaren, is het potje eenmaal geopend dan bewaren in de koelkast. Jam gemaakt met gewone geleisuiker kan je tot een jaar bewaren.
• Jam is lekker door de yoghurt of op een beschuitje of boterham.
• Je kunt natuurlijk heel veel soorten fruit gebruiken of met elkaar mengen.

Pas geleden heb ik amandelextract gemaakt, omdat ik over een tijdje amaretto wil gaan maken, en daar heb ik dit voor nodig. En dit is ook een ingrediënt voor de bitterkoekjes en de amaretti koekjes, die ook op de planning staan.

Het maken van een extract is echt heel eenvoudig. Je hebt er maar twee ingrediënten voor nodig: amandelen en wodka (jenever kan ook). Het is niet te vergelijken met een aroma of essence, dit is gemaakt van synthetische stoffen. Er komt geen amandel aan te pas. Aroma’s of essences zijn een stuk goedkoper en te koop in de supermarkt, maar van veel mindere kwaliteit en je hebt er meer van nodig. En een extract is een aftreksel van het oorspronkelijke ingrediënt, zoals amandelen of vanillestokjes (ik heb al eerder zelf vanille-extract gemaakt). Ook staat er inmiddels een recept voor sinaasappel- en citroenextract online. Extract is veel geconcentreerder, dus heb je er minder van nodig en het is niet te koop in de supermarkt, maar bij gespecialiseerde (web)winkels. Tijd dus om dit ook zelf te maken.

Ingrediënten Amandelextract

• 100 ml wodka (jenever kan ook)
• 14 ongeroosterde en ongezouten amandelen (zonder bruin vliesje, daar wordt het heel bitter van)

Werkwijze

• Kook eerst een flesje of een potje uit, dat wil zeggen het flesje of potje ca. 10 minuten in kokend water leggen.
• Laat het flesje of potje op een schone theedoek drogen en afkoelen.
• Doe 100 ml wodka in het flesje.
• Doe daar de amandelen bij.
• Het flesje goed schudden en na ca. 6 weken is het amandelextract klaar.
• Elke week 1-2 keer even omschudden.

Tip

Als je lege kleine flesjes hebt (bijvoorbeeld lege likeur- en/of wijnflesjes met schoefdop), kan je die bewaren. Als je veel extracten maakt, komen ze zeker een keer van pas. In dit flesje heeft marasquin gezeten. Maar ook de kleine witte wijn flesjes kun je heel goed gebruiken. Even uitkoken en klaar.

Nougatine is heel makkelijk zelf te maken en heel erg lekker. Het is een combinatie van hazelnoten en karamel. Het lijkt niet op de nougatine die je in de supermarkt kunt kopen, deze is echt veel lekkerder. Maar dat is met heel veel dingen zo, alles wat je zelf maakt, is veel lekkerder dan wanneer je het kant-en-klaar koopt.

Waar kan je nougatine allemaal voor gebruiken? Voor de zijkant van een hazelnootschuimtaart, een mokkataart of slagroomtaart, voor nougatinekoekjes, voor nougatineblaadjes of strooi het over je ijs. Lekker crispy.

Ingrediënten Nougatine

voor ca. 200 gram

• 100 gram blanke hazelnoten
• 100 gram kristalsuiker
• 50 ml water

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Rooster de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer 15 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
• Doe dan de suiker en het water in een steelpan en verwarm dit mengsel. Laat het zachtjes op laag vuur koken.
• De suiker gaat nu karamelliseren, dit duurt een paar minuutjes. Beslist niet roeren, je kunt wel de pan een beetje heen en weer bewegen.
• Als de karamel goudbruin is de pan van het vuur afhalen en de hazelnoten er doorheen roeren met een spatel.
• Stort de hete massa op de bakplaat waar het bakpapier nog op ligt. PAS OP! Het is echt gloeiend heet. Laat dit daarna goed afkoelen.
• Breek de karamel met hazelnoten in stukken en maal of hak het fijn in de keukenmachine. Niet te ver doorgaan tot het poeder is, iets eerder ophouden. Het moeten nog wel kleine stukjes zijn.
• En klaar is je nougatine.

Tips

• Je kunt de nougatine in een goed afgesloten potje of bakje een paar maanden bewaren. Zet het op een donkere plaats.
• In plaats van hazelnoten kun je ook blanke amandelen, walnoten, pistachenoten of pecannoten gebruiken.
• De restantjes karamel in de steelpan worden heel erg hard. De steelpan kun je goed schoonmaken in heet water.

Vanillesuiker wordt in veel baksels gebruikt. Het is heel makkelijk zelf te maken en de smaak van deze vanillesuiker is echt zoveel beter dan die kant-en-klare zakjes uit de supermarkt. Het enige wat je nodig hebt, is suiker en vanillestokjes.

In de gekochte zakjes vanillesuiker zit suiker en vanilline. Vanilline is een synthetische stof met een vanillegeur en -smaak. Je kunt je misschien wel voorstellen, dat zelfgemaakte vanillesuiker met echte vanille echt héél véél lekkerder is. Je ziet het merg als kleine zwarte puntjes door de suiker. Als je zwarte puntjes in baksels ziet, dan weet je dat er echte vanille is gebruikt.

In het artikel Alles over vanille heb ik alles uitgelegd over de verschillende soorten vanilleproducten. In het artikel Zelf vanille-extract maken heb ik ook al laten zien hoe je zelf dit extract met vanillestokjes kunt maken.

Ingrediënten Vanillesuiker

• 500 gram fijne kristalsuiker
• 2 vanillestokjes

Benodigdheden

• schone, goed afsluitbare pot

Werkwijze

• Doe 500 gram suiker in een kom.
• Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit.
• Doe vervolgens het merg bij de suiker. Wrijf dan het merg door de suiker met je vingertoppen. Zo blijven er geen klontjes achter en wordt het merg goed met de suiker gemengd. Neem hier gewoon even de tijd voor.
• Doe daarna wat suiker in de pot. Voeg daar de opengesneden vanillestokjes bij en vul de pot met de rest van de suiker.
• En klaar is je vanillesuiker. Je kunt het nu meteen gebruiken, maar je kunt je voorstellen dat als je de pot een tijdje laat staan, dat de smaak veel intenser wordt.

Tips

• Als je pot leger wordt, dan kun je hem gewoon bijvullen met suiker en af en toe ook nog een vanillestokje en het merg toevoegen.
• Heb je voor een baksel het vanillemerg nodig, dan stop je natuurlijk het lege stokje in de suikerpot.

Amandelspijs is heel makkelijk zelf te maken en het is veel lekkerder. Eén deel amandelen (of één deel amandelmeel), één deel suiker, ei en een beetje citroenrasp. Meer heb je niet nodig.

Amandelspijs hoort echt bij deze tijd van het jaar. Je gebruikt het bijvoorbeeld in gevuld speculaas, in een banketletter, in een feeststol of in gevulde koeken. De Weespermoppen worden ook van amandelspijs gemaakt. Even een weetje: de banketstaven uit de supermarkt zijn vaak gevuld met banketbakkersspijs. Dit is totaal iets anders dan amandelspijs. Bij banketbakkersspijs komt er geen amandel aan te pas, maar gemalen abrikozenpitten of gekookte witte bonen en o.a. amandelessence. Het is dus een goedkoop vervangingsmiddel voor amandelspijs. Dus als je zelf een banketstaaf met je eigengemaakte amandelspijs of gevuld speculaas zou maken, dan kan je je vast wel voorstellen hoe lekker dit moet zijn.

Ingrediënten Amandelspijs

voor 500 gram

• 250 gram blanke ongebrande amandelen (of 250 gram amandelmeel)
• 250 gram suiker
• rasp van een halve citroen of een theelepel citroenrasp
• 1,5 ei

Benodigdheden

• keukenmachine met hakmessen

Werkwijze

• Doe de amandelen, de suiker en het citroenrasp in de keukenmachine en hak de amandelen helemaal fijn. Niet te lang mixen, want anders komen alle vetten uit de amandelen vrij en krijg je amandelpasta.
• Voeg het ei toe en mix verder tot er een samenhangend geheel ontstaat.
• Gebruik je amandelmeel in plaats van blanke amandelen, dan het meel, de suiker, de citroenrasp en het ei mengen en kneden tot er een samenhangend geheel ontstaat.
• Doe het amandelspijs in plastic folie en laat het rusten in de koelkast. Minimaal een uur, maar hoe langer je het laat liggen, hoe beter de smaak. Dit kan tot een paar dagen.
• En zo snel is je amandelspijs klaar. Fluitje van een cent. Een kind kan de was doen.

Tips

• Je kunt amandelspijs ook heel goed invriezen. Dan blijft het zo’n drie maanden goed.
• In veel recepten heb je 300 gram amandelspijs nodig. Je kunt ook 150 gram amandelmeel, 150 gram fijne suiker, 1 ei en ¾ theelepel citroenrasp nemen en dit kneden. Heb je precies genoeg en hier hoef je later geen ei meer door te kneden.

Zelf speculaaskruiden maken is natuurlijk hartstikke leuk. Zo kun je naar hartelust experimenteren met de verschillende kruiden. Zo kan je dus het perfecte mengsel vinden. Dat is het voordeel van zelf een kruidenmengsel maken. Je kunt de smaak helemaal aanpassen aan wat jij lekker vindt.

Speculaaskruiden of ook wel koekkruiden of koek- en speculaaskruiden genoemd, kan je in alle supermarkten kopen. Maar het is gewoon heel erg leuk en lekker om het zelf te maken. Speculaaskruiden worden voornamelijk gebruikt in allerlei sinterklaasrecepten, bijvoorbeeld in kruidnoten en gevuld speculaas. Ook kun je deze speculaaskruiden uitstekend in cupcakes en cakes gebruiken, bijvoorbeeld in de speculaas cupcakes, de appel-speculaascake of de perencake.

Hieronder het recept van een mengsel wat ik erg lekker vind. Maar je kunt gerust een paar kruiden weglaten, wat jij wilt. Of van het één wat meer of juist wat minder. De basis van de speculaaskruiden is kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Deze mogen echt niet ontbreken in je eigengemaakte mengsel. Als je van alle ingrediënten de poedervariant neemt, hoef je alleen maar te mengen. En bewaren doe je het in een pot die je goed kunt afsluiten. Je kunt alvast een potje vol maken, want de sinterklaastijd komt er weer aan. Er verschijnen dan allerlei recepten online waar je deze speculaaskruiden in kunt gebruiken.

Ingrediënten Speculaaskruiden

• 8 theelepels kaneel
• 2 theelepels gemalen kruidnagel
• 2 theelepels gemalen nootmuskaat
• en van alle hieronder genoemde kruiden 1 theelepel:
• gemalen korianderzaad
• gemalen anijszaad
• gemberpoeder
• foelie
• gemalen kardemom
• witte peper

Werkwijze

• Alle ingrediënten goed door elkaar roeren en voilà: je hebt je eigengemaakte speculaaskruiden. En nu maar uitproberen in allerlei sinterklaasrecepten!

Tip

• Kan je de gemalen versie niet vinden? Je kunt ook de ongemalen versie kopen en deze fijnmalen met bijvoorbeeld een vijzel of de bolle kant van een lepel. Ik heb lekker makkelijk gedaan en van alle kruiden de poederversie genomen.

Vanille is een heerlijke smaakmaker voor allerlei recepten. Er zijn allerlei verschillende soorten vanilleproducten. Hieronder leg ik je uit wat vanille is en welke vanilleproducten je kunt gebruiken in recepten.

Wat is vanille?

Dit is een smaakstof afkomstig uit de vruchten van de vanille-orchidee (Vanilla planifolia) en levert de vanillestokjes. Deze planten worden met de hand bevrucht. De vruchten van de plant worden groen en onrijp geplukt. Daarna worden ze vochtig verhit en langzaam gedroogd, waardoor een fermentatieproces optreedt. Wat vervolgens overblijft, is een zwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak. Dit proces van bestuiving tot het uiteindelijke vanillestokje duurt minimaal een jaar.

Wanneer je het vanillestokje in de lengte opensnijdt, zijn daar kleine zwarte zaadjes te zien. Dit is het vanillemerg en dit is zeer aromatisch. Het merg bevat de meeste vanillesmaak en deze schraap je eruit en verwerk je in recepten.

Je kan begrijpen dat vanille een heel arbeidsintensief product is en daardoor een kostbaar product.

Het eiland Madagaskar is de grootste vanilleproducent ter wereld.

Vanille-extract

Dit is een natuurlijk product. Vanillestokjes worden 1-2 maanden geweekt in alcohol van meer dan 35%. Doordat het vloeibaar is, kan je het makkelijk gebruiken, ongeveer 1 theelepel door het deeg of beslag. In dit artikel lees je hoe je zelf vanille-extract kunt maken.

Vanille-aroma

Vanille-aroma of vanille-essence koop je in de supermarkt. Dit is chemisch. Het is een aroma op basis van alcohol, maar de vanillesmaak komt niet van vanille, maar van vanilline. Dit is een synthetische stof met een vanillegeur en -smaak. Deze kunstmatige smaak proef je terug. Vanille-aroma is een stuk goedkoper dan het extract.

Vanillesuiker

De zakjes vanillesuiker die we in de supermarkt kopen, is suiker met een vanillesmaak. Deze suiker is ook gemaakt met vanilline, dus er komt geen vanillestokje aan te pas. Je kunt ook zelf je vanillesuiker maken, door vanillestokjes in fijne suiker te doen. In dit artikel lees je hoe je dit doet.

Vanillepasta

Vanillepasta is gemaakt van vanille-extract en het merg uit het vanillestokje. Het is dikker dan het extract. Als je dit gebruikt in je baksels, zie je dus ook de kenmerkende zwarte spikkeltjes in je eindresultaat. Vanillepasta is even sterk als het extract, dus voeg je ook een theelepel toe in je baksels.

Vanillestokjes

Je snijdt de vanillestokjes in de lengte open en dan schraap je het merg eruit. De stokjes zelf kun je heel goed laten meekoken in mengsels. Ook kun je de vanillestokjes in een pot fijne suiker doen, dan krijg je vanzelf vanillesuiker. Of van de stokjes het extract maken. Een heel vanillestokje staat gelijk aan een eetlepel vanillepasta of vanille-extract.

Bron: Wikipedia

Als je van bakken houdt, dan weet je dat vanille-extract een onmisbaar ingrediënt is. Ik gebruik het dan ook heel erg vaak. Het is echter een kostbaar product.

In het artikel Alles over vanille staat uitgelegd waarom het zo’n kostbaar product is. Dat is dus de reden dat ik het zelf ga maken. En dat is heel makkelijk, want je hebt maar twee ingrediënten nodig: wodka en vanillestokjes. Het is wel even een uitgave, maar dan heb je ook wel wat. Een literfles wodka kostte 11 euro (in de aanbieding!) en de vanillestokjes waren bijna vijftig euro (ik had er 15). Maar door het hoge percentage alcohol in de wodka, kan je het extract dus heel lang bewaren.

Ik heb de vanillestokjes gekocht bij Baktotaal. Dit zijn vlezige, beetje plakkerige vanillestokjes. Niet die uitgedroogde stokjes die je in de supermarkt koopt. Gelukkig zijn ze nu weer wat goedkoper.

Ingrediënten Vanille-extract

• halve liter wodka
• 7 vanillestokjes

Werkwijze

• Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Doe dit merg en de opengesneden vanillestokjes in een fles (ik gebruikte een fles met een beugelsluiting, gekocht bij de Ikea). Je kunt natuurlijk ook de fles van de wodka gebruiken, alleen moet je de eerste halve liter even kwijtraken;).
• Doe een halve liter wodka in de fles (de peulen moeten helemaal onder staan).
• Schud de fles en zet deze koel en donker weg.
• Schud de fles enkele keren per week en wacht minimaal een maand voor je het vanille-extract gaat gebruiken.
• Je zult zien dat het vanille-extract steeds donkerder wordt. Hoe donkerder, hoe beter.
• Daarna kun je de vanillestokjes uit de fles vissen en ze op een schaaltje heel goed laten drogen.
• Als ze gedroogd zijn, kan je ze in een pot met fijne suiker doen en zo maak je dus je eigen vanillesuiker. Deze pot suiker laat je enkele weken staan.