Een lekkere frisse kersen-kruimelcake. Nu eens in een springvorm gebakken. Het frisse komt doordat er wat yoghurt in het beslag gaat. Heb je geen yoghurt in huis, geen probleem, dan kan je deze ook vervangen voor een extra ei.

Ingrediënten Kersen-kruimelcake

• 225 gram ongezouten roomboter
• 225 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker (= 16 gram)
• 2 eieren
• theelepel vanille-extract
• 250 gram bloem (gezeefd)
• 50 ml volle yoghurt
• 200 gram kersen
• zout
• poedersuiker
• wat extra bloem voor de kersen

Benodigdheden

• springvorm 20 cm
• mixer
• bakspray

Werkwijze

• Zorg dat de roomboter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Begin om de kersen te ontpitten en door de helft te snijden. Zijn ze erg groot, snij ze dan in vieren.
• Dep ze droog met wat keukenpapier.
• Haal vervolgens de kersen door wat bloem, dat zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken.
• Spuit de springvorm in met wat bakspray.
• Verwarm dan de oven voor op 170°C.
• Mix 150 gram boter met 150 gram suiker, de vanillesuiker, het vanille-extract en een snuf zout tot een romig mengsel.
• Klop er daarna één voor één de eieren door.
• Voeg dan 150 gram bloem toe en mix tot een glad beslag.
• Klop er de yoghurt door.
• Spatel de (bebloemde) kersen door het beslag.
• Schep dan het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
• Kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de resterende 75 gram boter, 75 gram suiker en 100 gram bloem.
• Strooi de deegkruimels over het beslag.
• Zet de springvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak in ca. 1 uur gaar. Controleer na de baktijd of de cake gaar is, door er met een sateprikker in te prikken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
• Laat de kersen-kruimelcake in de vorm 15 minuten afkoelen. Verwijder dan de springvorm en laat helemaal afkoelen.
• Strooi er voor het serveren wat poedersuiker overheen.

Tips

• Als je geen yoghurt in huis hebt, dan kun je deze ook vervangen door een extra ei.
• Je kan deze kersen-kruimelcake een aantal dagen bewaren. Verpak hem dan in aluminiumfolie.

Je kent ze wel, de roze koeken oftewel glacékoeken. Nu in een grote uitvoering: de roze koek taart.

Deze taart is met frambozen gemaakt, maar je zou ook aardbeien kunnen gebruiken. De werkwijze blijft hetzelfde.

Ingrediënten Roze koek taart

voor 8-12 personen

• 160 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 160 gram suiker
• 3 eieren
• 2 theelepels vanille-extract
• 50 gram amandelmeel
• 110 gram tarwebloem
• citroenrasp van een halve citroen of een theelepel zelfgemaakte citroenrasp
• snuf zout

voor het glazuur:

• 100 gram poedersuiker
• ca. 8 verse frambozen (ca. 50 gram)
• 1 theelepel citroensap

decoratie:

• verse frambozen

Benodigdheden

• springvorm van 20 cm
• bakspray
• zeef

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de springvorm in en bedek de bodem met bakpapier.
• Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel.
• Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix tot het ei helemaal is opgenomen. Voeg dan pas het volgende ei toe. Weer goed mixen.
• Zeef de bloem erboven en voeg daarna het amandelmeel, de citroenrasp en het vanille-extract toe en mix tot een egaal beslag.
• Doe het beslag in de springvorm en zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart in ca. 25 minuten gaar en goudbruin.
• Laat de taart in de vorm afkoelen.

Het glazuur

• Druk de frambozen door een fijne zeef. Schraap ook de onderkant van de zeef schoon, zodat al het sap van de frambozen wordt gebruikt. Meng dit sap met het citroensap.
• Zeef in een aparte kom de poedersuiker en voeg dan ¾ van het sap toe. Voeg geleidelijk meer sap toe om de gewenste consistentie te krijgen: voldoende vloeibaar om te kunnen uitstrijken op de cake, maar ook weer niet te dun.

De taart opmaken

• Leg de taart op een bord of serveerschaal. Giet dan het glazuur uit over de cake en smeer het met de bolle kant van een lepel uit tot net aan de randen. Het mooie is om het glazuur net iets over de randen te laten lopen.
• Laat het glazuur uitharden (ca. 3 uur). Daarna kan je de taart versieren met frambozen. Ik heb nog van groene marsepein een aantal blaadjes gemaakt en het geheel afgemaakt met zilveren parels. Je kunt eventueel ook wat blaadjes munt er tussen steken.

Tips

• Decoreer de taart op het laatste moment. Het glazuur en de decoratie is op de eerste dag het mooist.
• Je kunt eventueel de cake een dag eerder bakken, afgedekt bewaren en later glazuren en indien gewenst decoreren.

Een echte klassieker: de sneeuwster taart. Een luchtig biscuit gevuld met slagroom, mascarpone en (zelfgemaakte) advocaat. Je kunt de sneeuwster in het diepvriesgedeelte van de supermarkt vinden. Maar zelfgemaakt is hij natuurlijk het allerlekkerst.

Je kunt er slagroom en advocaat tussendoen, maar ik heb gekozen voor slagroom met mascarpone en dit mengsel gemengd met advocaat. Dan krijgt het niet zo’n sterke advocaatsmaak. Maar als je het lekker vindt, kan je ook pure advocaat gebruiken.

Ingrediënten Sneeuwster taart

voor ca. 8-10 personen

voor het biscuit:

• 120 gram (tarwe) bloem
• 120 gram suiker
• 4 eieren
• flinke theelepel vanille-extract
• flinke snuf zout

voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• 100 gram mascarpone
• 100 gram advocaat
• 40 gram suiker

Benodigdheden

• poedersuiker ter decoratie
• springvorm van 20 cm
• bakspray of boter
• bakpapier
• spatel
• zeef
• taartzaag
• theezeefje

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkant in met bakspray of boter.
• Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom (schoongemaakt met citroensap, vergeet ook de garde niet!). Klop de eiwitten luchtig en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop dan de eiwitten tot ze stijf zijn.
• Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en het vanille-extract in enkele minuten tot een romige massa.
• Spatel dan een kwart van het opgeklopte eiwit door het eigeel. Voeg, als dit goed gemengd is, de rest van het eiwit in 2x toe. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden.
• Zeef de bloem boven de kom en spatel dit ook door het mengsel.
• Schep daarna het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak het biscuit in ca. 23-28 minuten gaar.
• Laat vervolgens het biscuit op een rooster volledig afkoelen.

Biscuit vullen

• Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze stijf op.
• Voeg vervolgens de mascarpone toe en klop nog even door.
• Snij het afgekoelde biscuit horizontaal doormidden (met de taartzaag, maar met een mes kan het ook).
• Verdeel dan ruim de helft van het slagroom/mascarponemengsel op de onderste helft.
• Spatel daarna de advocaat door het achtergebleven slagroommengsel. Verdeel dit over het midden van de taart. Strijk deze vulling met een lepel iets uit naar de zijkanten, zodat er een heuveltje in het midden van de taart ontstaat.
• Snijd de bovenkant van de taart met een scherp mes 4x in en leg deze vervolgens op de vulling. Doordat de vulling in het midden van de taart wat hoger is, zal de ster mooi open gaan staan.
• Bestuif ten slotte de taart voor het serveren (met behulp van een theezeefje) met de poedersuiker.

Tip

• Afgedekt in de koelkast is de sneeuwster taart 2-3 dagen houdbaar. Invriezen met de vulling zou ik niet doen, de structuur van de vulling wordt daar minder lekker van. Het biscuit kun je wel goed invriezen.

Dit recept is afkomstig van Rutger bakt!

Je kunt eindeloos variëren met de smaken van botercrème. Vandaag is het een karamel botercrème geworden. Maar denk ook eens aan kaneel, hazelnoot, chocola, aardbeien, frambozen en nog veel meer. Ook kan je botercrème een kleurtje geven door middel van wat kleurstof.

Je kunt voor dit recept de Zwitserse meringue botercrème gebruiken, of de botercrème met banketbakkersroom of de mascarponeroom. Ook kan je een kant-en-klare botercrème gebruiken.

De karamelsaus kan je zelf maken, maar je kunt ook kant-en-klare karamelsaus gebruiken.

Zorg er wel voor dat de botercrème en de karamelsaus dezelfde temperatuur hebben, anders kan het gaan schiften. Gaat het toch schiften? Klop dan eerst nog even door, vaak lost dat het al op.

Ik gebruik deze karamel botercrème bijvoorbeeld als toef op de stroopwafel cupcakes. Het is ook erg lekker om een taart mee te vullen en af te smeren.

Ingrediënten Karamel botercrème

• portie botercrème
• 75 ml karamelsaus

Werkwijze

• Maak de botercrème volgens het recept.
• Voeg daar dan de helft van de karamelsaus aan toe en mix goed door. Als alles is opgenomen, doe je de rest van de karamelsaus erbij en weer even goed mixen.

Tips

• Je kunt de botercrème ongeveer een week in de koelkast bewaren. Wel voor gebruik zeker een uur op temperatuur laten komen en ook even goed doorroeren.
• Botercrème kan je ook heel goed in de vriezer bewaren (max. 3 maanden).

Het stond al een tijd op mijn baklijstje, een aardbeienvlaai maken. Het is er dan toch eindelijk van gekomen.

Ik heb zelf een aardbeiencompote of vlaaivulling gemaakt. Maar je kan het jezelf ook heel makkelijk maken, door er 2 blikjes kant-en-klare aardbeien vlaaivulling in te doen.

Ingrediënten Aardbeienvlaai

vlaaivorm van 27 cm (liefst met losse bodem) – ca. 12 personen

voor het deeg:

• 250 gram bloem
• 5 gram instant gist
• 30 gram kristalsuiker
• flinke snuf zout
• 40 gram ongezouten roomboter, gesmolten
• 40 gram geklutst ei
• 100 ml melk (handwarm)

voor de vulling:

• 1000 gram aardbeien
• 80 gram witte basterdsuiker
• 2 theelepels citroensap
• ca. 3 eetlepels maizena

extra nodig:

• 2 eetlepels paneermeel
• beetje ei om te bestrijken
• 2-3 eetlepels grove kristalsuiker
• bakspray of boter
• deegroller of rolstok
• ruitenroller

Werkwijze

• Maak als eerste de vlaaivulling en laat het heel goed afkoelen.
• Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed dit met de standmixer 10-15 minuten door. Als je van een stukje deeg een dun doorschijnend vliesje kan trekken, is het deeg goed.
• Maak van het deeg een bal, doe deze dan in een kom en laat het afgedekt met plastic folie op een warme plaats minimaal 1 uur rijzen. Het deeg moet in volume zijn verdubbeld.
• Kneed dan het deeg nog even door en haal hier 2/3 vanaf, dat is voor de bodem. De rest is voor het raster bovenop.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de vorm in met bakspray of boter.

Vlaaibodem en raster

• Rol het 2/3 stuk deeg uit op een bebloemd aanrecht tot een ronde lap die ruim in de vorm past.
• Bekleed daarna de vorm met het deeg en zorg dat het overal goed aansluit. Verwijder het overhangende deeg door met een deegroller over de vorm te rollen of met behulp van een mes.
• Prik met een vork aan aantal gaatjes in de bodem. Dek dan de vorm af en laat zo nog even staan.
• Ondertussen rol je het resterende deeg voor het raster uit in een ovale vorm. Zorg dat het iets langer is dan de doorsnede van je vorm. Met een ruitenroller rol je het rasterpatroon in het deeg. Trek dit alvast voorzichtig uit elkaar op je werkblad. Als je geen ruitenroller hebt: je kunt natuurlijk ook dunne reepjes snijden en die over de vorm leggen (zoals bij een appeltaart).
• Strooi het paneermeel over de deegbodem en verdeel vervolgens de vlaaivulling erover.
• Hang het raster over je deegroller heen, zodat je rustig kan bepalen hoe je hem over de vlaaivorm heen legt. Haal het overhangende raster weg.
• Daarna smeer je het raster in met een kwastje en wat ei. Gebruik alleen het hoekje van je kwast, anders neem je de vlaaivulling mee.
• Strooi ten slotte de grove suiker over de vlaai heen. (Dat ben ik dus vergeten!)
• Bak de vlaai in ca. 25 minuten gaar en goudbruin.
• Laat de aardbeienvlaai een half uur afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat verder op een rooster afkoelen.

Tips

• In een afgesloten trommel kun je de aardbeienvlaai 2-3 dagen bewaren in de koelkast.
• Lekker met een dot slagroom!

Overheerlijk, deze zelfgemaakte slagroomtaart. Naast de appeltaart toch wel de meest bekende taart van Nederland. Een hele lekkere taart gemaakt met luchtig biscuit en gevuld met slagroom.

Biscuit kan droog zijn, omdat er geen boter of olie wordt gebruikt, maar we bevochtigen de lagen biscuit met trempeersiroop. Dit voorkomt uitdroging en draagt ook bij aan de smaak. Daarna vullen met slagroom, jam of eventueel een laag banketbakkersroom en dan afwerken met slagroom en nougatine. En als laatste de taart versieren met toeven slagroom en vers fruit.

Ingrediënten Slagroomtaart

voor het biscuit:

• 175 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram bloem
• 25 gram custardpoeder
• 25 gram maizena
• 6 eieren
• scheut vanille-extract
• snuf zout

voor de trempeersiroop:

• 25 ml water
• 25 gram suiker
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 1 theelepel sinaasappelrasp

en verder:

• 750 ml slagroom
• 30 gram vanillesuiker
• 3 zakjes klopfix
• ca. 100 gram nougatine
• ca. 3 eetlepels aardbeienjam
• vers fruit om te decoreren (bijv. aardbeien, frambozen, blauwe bessen, mandarijn, kiwi)

Benodigdheden

• taartpan of springvorm 23 cm
• standmixer of mixer
• bakspray of boter
• spatel
• steelpan
• siliconen kwastje
• spuitzak en kartel spuitmondje
• taartzaag
• paletmes

Werkwijze

Biscuit

• Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Mix dan de eieren met de suiker en het vanille-extract in een staande mixer op middelhoge stand in ongeveer 10 minuten luchtig (stand 6 Kitchen-aid). Het neemt flink in volume toe en het mengsel wordt ook steeds witter.
• Spatel hier voorzichtig de gezeefde bloem, maizena, custard en het zout door. Absoluut niet met de mixer, maar voorzichtig met een spatel de bloem door het beslag heen vouwen. Je wil niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
• Vet vervolgens de bakpan of springvorm in met de bakspray of de boter. Giet het beslag in de vorm.
• Bak het biscuit in ca. 30-35 minuten goudbruin en gaar. Je kunt dit controleren door een satéprikker in het biscuit te steken, als de prikker er schoon uitkomt, is het biscuit gaar.
• Zet de oven uit en laat de vorm nog even 5-10 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
• Haal het biscuit uit de oven en laat dan nog ca. 10 minuten op een rooster staan. Doe je dit niet, dan heb je kans dat het biscuit inzakt. Haal het biscuit uit de vorm en laat dan op een rooster volledig afkoelen. Leg het biscuit ondersteboven op het rooster. De onderkant wordt nu de bovenkant; deze is nu mooi strak en glad.

Afwerking

• Terwijl de taart aan het afkoelen is, maak je de trempeersiroop. Doe de ingrediënten in een steelpan en laat koken tot de suiker is opgelost. Hierna helemaal af laten koelen.
• Klop vervolgens de slagroom met de vanillesuiker en de zakjes klopfix goed stijf.
• Snijd de biscuit in 3 lagen. Het handigst gaat dit met een taartzaag, maar kan ook met een groot mes.
• Besprenkel met het kwastje de onderste laag van het biscuit met de trempeersiroop.
• Doe daar een dun laagje aardbeienjam op en daarna ¼ van de slagroom.
• Leg daar de middelste laag van het biscuit op en besprenkel weer met de trempeersiroop en weer ¼ van de slagroom.
• Besprenkel ook de derde laag van het biscuit (de binnenkant) met de trempeersiroop en leg op de taart.
• Zet even in de koelkast om op te stijven.
• Bestrijk de zij- en de bovenkant met slagroom met behulp van een paletmes. De rest van de slagroom doe je in de spuitzak om zo dadelijk toeven op de taart te spuiten.
• Druk de nougatine tegen de zijkant van de taart aan.
• Spuit toeven slagroom en versier de taart met vers fruit.

Tips

• Bewaar de slagroomtaart, het liefst afgedekt in een taartdoos, maximaal 3 dagen in de koelkast.
• In plaats van nougatine op de zijkant kan je ook geroosterd amandelschaafsel of hagelslag gebruiken.

Biscuit. De ideale basis voor bijvoorbeeld een slagroomtaart, een mokkataart of een sneeuwster. Biscuit bevat geen vetstof (boter), wat de taart heerlijk luchtig maakt.

In tegenstelling tot een cake, waar wel boter inzit, is een biscuit heel erg luchtig. Ideaal om voor gedecoreerde taarten te gebruiken. De biscuit snij je in 2 of 3 lagen en kan je vullen met bijvoorbeeld slagroom, banketbakkersroom, mascarponeroom, jam of botercrème. Sommigen vinden biscuit ook droog, maar dan kan je trempeersiroop gebruiken. Ik heb ook vele taarten gemaakt met een kant-en-klare mix, maar dit is in verhouding een stuk duurder. Als je regelmatig bakt, heb je onderstaande ingrediënten altijd wel in huis.

Ingrediënten Biscuit

• 175 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram bloem
• 25 gram custardpoeder
• 25 gram maizena
• 6 eieren
• scheut vanille-extract
• snuf zout

Benodigdheden

• taartpan of springvorm 23 cm
• standmixer of mixer
• bakspray of boter
• spatel

Werkwijze

• Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Mix de eieren met de suiker en het vanille-extract in een staande mixer op middelhoge stand in ongeveer 10 minuten luchtig (stand 6 Kitchen-aid). Het neemt flink in volume toe en het mengsel wordt ook steeds witter.
• Spatel hier voorzichtig de gezeefde bloem, maizena, custard en het zout door. Absoluut niet met de mixer, maar voorzichtig met een spatel de bloem door het beslag heen vouwen. Je wilt niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
• Vet vervolgens de bakpan of springvorm in met de bakspray of de boter. Giet het beslag in de vorm.
• Bak het biscuit in ca. 30-35 minuten goudbruin en gaar. Je kunt dit controleren door een satéprikker in het biscuit te steken; de prikker moet er schoon uitkomen.
• Zet de oven uit en laat de vorm nog even 5-10 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
• Haal het biscuit uit de oven en laat dan nog ca. 10 minuten op een rooster staan. Doe je dit niet, dan heb je kans dat het biscuit inzakt. Haal het biscuit dan uit de vorm en laat op een rooster volledig afkoelen. Leg het biscuit ondersteboven op het rooster. De onderkant wordt nu de bovenkant; deze is nu mooi strak en glad.

Tips

• Je kunt ook een chocoladebiscuit maken. Gebruik dan in plaats van 125 gram bloem: 65 gram bloem en 60 gram cacao.
• Biscuit kun je 1 à 2 dagen van te voren bakken. Bewaar het in een plastic zak, nadat het helemaal is afgekoeld.
• Biscuit kun je goed invriezen. Verpak het luchtdicht in plastic folie of een plastic zak en het blijft zo’n drie maanden goed in de vriezer. Wanneer je het nodig hebt, haal je het de avond ervoor uit de vriezer.

Hou je van tiramisu? Dan zou je deze tiramisutaart eens kunnen maken. Heel makkelijk deze no-bake taart, er wordt namelijk geen oven gebruikt. Er zitten geen eieren en alcohol in, dus ook kinderen en zwangere vrouwen kunnen hiervan genieten.

Ingrediënten Tiramisutaart

voor 12 personen

• 175 gram chocolate chip cookies
• 75 gram ongezouten roomboter
• 1 pak lange vingers
• 400 gram mascarpone
• 250 ml slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker (= 16 gram)
• 120 ml sterke koffie (kan ook van een stick Nescafé gold)
• 60 ml karamelsiroop
• zakje klopfix
• scheutje amandel- of vanillearoma (optioneel)
• cacaopoeder
• 25 gram pure chocolade

Benodigdheden

• springvorm 23 cm
• keukenmachine
• mixer
• bakpapier
• bakspray
• theezeefje

Werkwijze

• Zet de koffie en laat afkoelen.
• Maal de chocolate chip cookies in een keukenmachine fijn. Heb je geen keukenmachine: je kunt de koekjes ook in een plastic zak doen en fijn slaan met een deegroller.
• Smelt de boter in een steelpannetje. Wanneer het is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je de fijngemalen chocolate chip cookies toe en roer tot alle boter is opgenomen.
• Vet de binnenkant van de ring in met bakspray of boter en bekleed de bodem met bakpapier. Stort het mengsel erop en verspreid met de bolle kant van een lepel gelijkmatig over de bodem.
• Zet daarna de springvorm in de koelkast.
• Klop met de mixer de slagroom, vanillesuiker, amandelaroma en de klopfix goed stijf.
• Voeg vervolgens de mascarpone toe en mix tot een glad mengsel.
• Haal dan de springvorm uit de koelkast en verdeel 1/3 van het mascarponemengsel over de bodem.
• Meng de afgekoelde koffie met de karamelsiroop in een kommetje en dip dan de lange vingers erin. Leg de lange vingers met de suikerkant naar beneden op het mascarponemengsel.
• Verdeel nu weer 1/3 deel van het mascarponemengsel over de lange vingers.
• Leg hier een 2e laag in de koffie gedoopte lange vingers op.
• Bedek daarna weer met het overige mascarponemengsel.
• Zet de springvorm afgedekt in de koelkast: minimaal 2 uur en maximaal 24 uur.
• Haal de rand van de springvorm af en bestrooi dan de bovenkant met wat cacaopoeder (makkelijk met een theezeefje) en rasp de chocolade erover heen.

Tips

• Deze tiramisutaart kan je heel goed een dag van te voren maken.
• Als je het lekker vindt, kun je in plaats van de karamelsiroop amaretto gebruiken.

Met dit recept maak je echt een overhéérlijke appeltaart. Je proeft heel goed het laagje amandelspijs, wat op de bodem ligt. En door het laagje eierkoek krijg je geen zompige bodem. Doordat de taart met hete lucht wordt gebakken, is hij overal mooi van kleur en heel krokant. En de appelstukjes hebben nog een bite, heerlijk vind ik dat.

Er gaat toch niets boven een lekker kopje koffie/thee en dan een heerlijk stuk appeltaart erbij, vooral bij dit herfstweer. De appels komen weer uit de geadopteerde appelboom van mijn dochter. Vorig jaar had ik al appelmoes en een appel-kaneelcake gemaakt van deze heerlijke appels.

Ingrediënten Appeltaart

Deeg:

• 250 gram koude ongezouten roomboter (in stukjes gesneden)
• 200 gram witte basterdsuiker
• ½ ei
• 350 gram bloem (+ extra om te bestuiven)
• 8 gram bakpoeder
• 5 gram zout

Vulling:

• 1½ kilo appels (ongeschild, Goudreinet, Jonagold of Elstar)
• 80 gram fijne suiker
• 8 gram kaneel
• 30 gram custardpoeder
• 80 gram rozijnen
• 250 gram amandelspijs (+ ½ ei)
• 4 eierkoeken
• geklutst eitje

Benodigdheden

• springvorm 24 cm
• bakspray
• beslagkom
• mixer
• grote schaal of kom (voor de appels)
• deegroller
• kwastje
• plastic folie

Werkwijze

Voorbereidingen

• Meng de koude boter en de basterdsuiker met de mixer of doe het in de standmixer.
• Voeg er een half eitje aan toe en mix weer even door elkaar.
• Doe vervolgens de bloem, het bakpoeder en het zout erbij en mix tot een soepel deeg. Niet te lang mixen.
• Maak dan van het deeg een platte plak, wikkel het in plastic folie en leg minstens een uur in de koelkast of 20 minuten in de vriezer.
• Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes.
• Meng de stukjes appel met de suiker, kaneel, custardpoeder en rozijnen. Goed omscheppen.
• Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
• Leg een stuk bakpapier over de bodem van de springvorm en spuit vervolgens de randen van de ring in met bakspray (kan je ook met boter insmeren).

Taart in elkaar zetten

• Haal het deeg uit de koelkast, kneed het door tot het weer soepel is en rol het uit tot 5 mm dikte. Gebruik bloem onder en op het deeg, om plakken te voorkomen.
• Steek vervolgens met de gesloten ring de bodem uit het deeg en leg op de bodem.
• Dan snij je brede stroken uit het deeg om de rand mee te bedekken. Druk de rand van het deeg aan de bodem vast. Snij de bovenrand netjes recht af, tot het overal even hoog is. Hou wel deeg over voor de bovenkant (dit leg je weer in de koelkast).
• Meng het amandelspijs met het halve eitje en verdeel dit evenredig over de bodem.
• Halveer de eierkoeken horizontaal, zodat je dunne plakken krijgt. Verdeel deze dan over de bodem op het spijs (dit vangt het vocht van de appel op). Wat je aan eierkoek overhoudt, verkruimel je en roer je door het appelmengsel.
• Doe de appelvulling in de springvorm en druk het stevig aan. Er mag best een bult opkomen.
• Rol daarna het overgebleven deeg uit en snij stroken van ca. 1-1½ cm breed.
• Leg die kruislings over de appels en druk ze aan de deegrand vast.
• Ik had nog wat deeg over en heb daar wat blaadjes van gesneden.
• Smeer alle stroken in met het geklutste ei met behulp van een kwastje.
• Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak hem goudbruin in ca. 80 minuten. Na ca. 15 minuten heb ik de temperatuur teruggebracht naar 160°C. De laatste 10 minuten heb ik de knop verdraaid van hete lucht naar hete lucht met onderwarmte. Dan wordt de bodem ook lekker knapperig. Mocht de bovenkant te donker worden, bedek de taart dan met wat aluminiumfolie.
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de ring verwijdert.

Tips

• Voor een volwassen versie van deze appeltaart kun je de rozijnen wellen in rum.
• Je kunt ook nog wat abrikozenjam opwarmen in een pannetje, en dan de afgekoelde appeltaart insmeren met de jam. Daar gaat hij heel mooi van glanzen.
• In plaats van eierkoeken kun je ook dunne plakjes cake gebruiken.
• Je kunt deze appeltaart ook met boven- en onderwarmte bakken, maar hete lucht bakt iets feller en sneller, waardoor de kans op een krokanter resultaat groter is.
• De rozijnen hoeven niet geweld te worden, dat gebeurt vanzelf wel door het vocht van de appels (tenzij je rumrozijnen wilt gebruiken).

Een cakerol met aardbeien, een heerlijk gebakje bij de koffie of thee. Gemaakt van een biscuit met een vulling van mascarponeroom met stukjes aardbei. Dit wordt ook wel een Swiss roll genoemd.

Ik heb het recept voor het biscuit gekregen van een banketbakker, die helaas niet meer onder ons is.

Ingrediënten Cakerol met aardbeien

Eerst gaan we het bloemmengsel maken. Doe in een kom 250 gram zelfrijzend bakmeel, 250 gram patentbloem, 150 gram maizena en 50 gram custardpoeder en meng dit goed door elkaar. Hiervan kun je 7x een biscuitplak maken. De rest bewaar je in een goed luchtdicht afgesloten pot voor een volgende keer.

• 4 eieren
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram bloemmengsel
• theelepel citroenrasp
• theelepel vanille-extract

voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• 250 gram mascarpone
• 2 zakjes vanillesuiker
• zakje klopfix
• 200 gram aardbeienjam
• 200 gram aardbeien, in stukjes gesneden

voor de topping:

• 125 ml slagroom
• eetlepel suiker
• poedersuiker
• wat aardbeien

Benodigdheden

• spuitzak met stervormig spuitmondje
• mixer
• zeef
• spatel
• paletmes
• theezeefje
• broodmes

Werkwijze

Cakerol maken

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Klop de eieren met een mixer of in de standmixer 5 minuten tot een lichtgeel en romig geheel.
• Voeg dan heel langzaam al mixende de suiker toe.
• Vervolgens het citroenrasp en het vanille-extract toevoegen en mix dit erdoor.
• Zeef het bloemmengsel boven de kom en spatel de bloem daarna voorzichtig door het eimengsel.
• Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Stort het mengsel hierop en met een paletmes strijk je het mengsel glad en egaal.
• Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak het ca. 10 minuten tot hij mooi goudbruin is. Beslist niet te lang bakken, want daar wordt het biscuit droog van.
• Leg op het aanrecht een schone theedoek die je royaal bestuift met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven. Keer de plaat om op de theedoek. Haal heel voorzichtig het vel bakpapier eraf. Rol voorzichtig het warme biscuit met behulp van de theedoek op en laat hem afkoelen (de cakerol zit dus ingerold in de theedoek).

Afwerking

• Maak nu de mascarponeroom: klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en klopfix. Doe vervolgens de mascarpone erbij en mix kort tot alles goed door elkaar zit. Spatel daarna de stukjes aardbei er doorheen.
• Rol de afgekoelde plak biscuit uit en smeer het in met de aardbeienjam.
• Daarna strijk je het mascarponemengsel uit met een spatel over de jam, maar laat aan de bovenkant van de korte zijde een stukje van ca. 2-3 cm vrij.
• Rol de korte kant voorzichtig en strak op. Zorg ervoor dat het einde van de cakerol aan de onderzijde is. Snij dan met een broodmes voorzichtig de zijkanten eraf.
• Leg de cakerol meteen op een bord of serveerplank.
• Bestrooi met behulp van een theezeefje wat poedersuiker over de rol.
• Klop de 125 ml slagroom met de suiker stijf en doe dit in een spuitzak.
• Spuit een aantal rozetten slagroom op de cakerol en zet er wat aardbeien in.

Tips

• Bewaar de cakerol voor gebruik in de koelkast.
• Gaat het bakpapier niet makkelijk van het biscuit af, besprenkel het bakpapier dan met wat koud water.
• Je kunt natuurlijk ook andere fruitsoorten gebruiken, bijvoorbeeld frambozen. Pas dan ook de jam aan.