Biscuit

Biscuit. De ideale basis voor bijvoorbeeld een slagroomtaart, een mokkataart of een sneeuwster. Biscuit bevat geen vetstof (boter), wat de taart heerlijk luchtig maakt.

In tegenstelling tot een cake, waar wel boter inzit, is een biscuit heel erg luchtig. Ideaal om voor gedecoreerde taarten te gebruiken. De biscuit snij je in 2 of 3 lagen en kan je vullen met bijvoorbeeld slagroom, banketbakkersroom, mascarponeroom, jam of botercrème. Sommigen vinden biscuit ook droog, maar dan kan je trempeersiroop gebruiken. Ik heb ook vele taarten gemaakt met een kant-en-klare mix, maar dit is in verhouding een stuk duurder. Als je regelmatig bakt, heb je onderstaande ingrediënten altijd wel in huis.

Ingrediënten Biscuit

• 175 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram bloem
• 25 gram custardpoeder
• 25 gram maizena
• 6 eieren
• scheut vanille-extract
• snuf zout

Benodigdheden

• taartpan of springvorm 23 cm
• standmixer of mixer
• bakspray of boter
• spatel

Werkwijze

• Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Mix de eieren met de suiker en het vanille-extract in een staande mixer op middelhoge stand in ongeveer 10 minuten luchtig (stand 6 Kitchen-aid). Het neemt flink in volume toe en het mengsel wordt ook steeds witter.
• Spatel hier voorzichtig de gezeefde bloem, maizena, custard en het zout door. Absoluut niet met de mixer, maar voorzichtig met een spatel de bloem door het beslag heen vouwen. Je wilt niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
• Vet vervolgens de bakpan of springvorm in met de bakspray of de boter. Giet het beslag in de vorm.
• Bak het biscuit in ca. 30-35 minuten goudbruin en gaar. Je kunt dit controleren door een satéprikker in het biscuit te steken; de prikker moet er schoon uitkomen.
• Zet de oven uit en laat de vorm nog even 5-10 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
• Haal het biscuit uit de oven en laat dan nog ca. 10 minuten op een rooster staan. Doe je dit niet, dan heb je kans dat het biscuit inzakt. Haal het biscuit dan uit de vorm en laat op een rooster volledig afkoelen. Leg het biscuit ondersteboven op het rooster. De onderkant wordt nu de bovenkant; deze is nu mooi strak en glad.

Tips

• Je kunt ook een chocoladebiscuit maken. Gebruik dan in plaats van 125 gram bloem: 65 gram bloem en 60 gram cacao.
• Biscuit kun je 1 à 2 dagen van te voren bakken. Bewaar het in een plastic zak, nadat het helemaal is afgekoeld.
• Biscuit kun je goed invriezen. Verpak het luchtdicht in plastic folie of een plastic zak en het blijft zo’n drie maanden goed in de vriezer. Wanneer je het nodig hebt, haal je het de avond ervoor uit de vriezer.