Hou je van pistachenoten en van cake? Dan moet je deze pistachecake eens proberen. Eigenlijk gewoon de vanillecake, maar dan met gemalen pistachenoten erin. En pistachenootjes er bovenop. Wij vinden hem erg lekker.

Andere lekkere cakes die op deze site staan zijn bijvoorbeeld de stroopwafel-karamelcake, appel-kaneelcake, appel-speculaascake, sinaasappelcake, appel-kaneel-notencake, bitterkoekjescake, perencake en de chocoladecake.

Ingrediënten Pistachecake

• 200 gram boter
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• theelepel vanille-extract
• snuf zout
• 100 gram pistachenoten

voor de topping:

• 1 citroen
• 75 gram suiker
• 60 gram pistachenoten (wil je de héle bovenkant bedekken, dan heb je ca. 100 gram nodig)

Benodigdheden

• keukenmachine
• mixer
• cakevorm 25 cm
• zeef
• spatel
• bakpapier
• bakspray
• steelpan

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Spuit je bakblik in met bakspray en leg een stuk bakpapier in de cakevorm, dat er aan weerskanten uitsteekt. Zo kan je de cake er straks makkelijk uittillen.
• Maal 100 gram pistachenoten fijn in de keukenmachine.
• Mix ca. 5 minuten de boter, de suiker, het zout en het vanille-extract tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Zeef vervolgens het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel het samen met de fijngemalen pistachenoten door het botermengsel.
• Stort daarna het beslag in de cakevorm.
• Zet het cakeblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cake in ca. 45 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Laat de pistachecake ongeveer een uur afkoelen in de vorm.

De topping maken

• Was de citroen goed, rasp de schil van de citroen en pers hem daarna uit.
• Verhit dan het citroensap met de suiker in een steelpan en roer tot alle suiker is opgelost.
• Voeg vervolgens het citroenrasp en de pistachenoten toe en laat het op laag vuur 5 minuten koken.
• Haal de cake uit de vorm en verdeel de topping over de bovenkant van de pistachecake. Laat dit ca. 30 minuten afkoelen tot de topping stevig is.

Tips

• De pistachenoten voor de topping zou je eventueel wat fijner kunnen hakken.
• Je kunt de pistachecake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij wel een aantal dagen goed.

Een marmercake was iets wat al lang op mijn baklijstje stond om te maken. Het is er nu eindelijk van gekomen. Een echte klassieker die iedereen wel kent. Chocolade en vanille in één cake. Het ziet er gewoon leuk en gezellig uit. En dan nog een lekkere tip: je zou wat chocolate chips door het chocolade beslag kunnen roeren. Dat maakt hem nog lekkerder.

Er staan al wat aardig wat cakes op de site, maar deze ontbrak nog.

Andere heerlijke cakes zijn o.a.: stroopwafel-karamelcake, appel-kaneelcake, appel-speculaascake, sinaasappelcake, appel-kaneel-notencake, bitterkoekjescake, perencake, chocoladecake en een kersen-kruimelcake.

Ingrediënten Marmercake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 8 gram vanillesuiker
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• snuf zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels melk

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm
• bakspray of beetje boter en bloem (of zelfrijzend bakmeel)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Spuit je bakblik in met bakspray of vet het bakblik in met boter en bebloem de vorm daarna met bloem of zelfrijzend bakmeel.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe vervolgens in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erbij.
• Voeg ten slotte het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Meng daarna de cacaopoeder en de melk tot een papje.
• Haal 2/3 van het beslag uit de kom.
• Voeg dan het cacaopapje toe aan het restant van het beslag en mix even door.
• Stort 1/3 van het witte beslag in het ingevette cakeblik.
• Doe hier bovenop het bruine beslag en dan weer de rest van het witte beslag.
• Met een mes roer je kort door het beslag.
• Zet het cakeblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cake in ca. 50 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Haal de marmercake uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen.

Tips

• Je kunt de cake ook invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.
• Je kunt de marmercake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij wel een week goed.

Een lekkere frisse kersen-kruimelcake. Nu eens in een springvorm gebakken. Het frisse komt doordat er wat yoghurt in het beslag gaat. Heb je geen yoghurt in huis, geen probleem, dan kan je deze ook vervangen voor een extra ei.

Ingrediënten Kersen-kruimelcake

• 225 gram ongezouten roomboter
• 225 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker (= 16 gram)
• 2 eieren
• theelepel vanille-extract
• 250 gram bloem (gezeefd)
• 50 ml volle yoghurt
• 200 gram kersen
• zout
• poedersuiker
• wat extra bloem voor de kersen

Benodigdheden

• springvorm 20 cm
• mixer
• bakspray

Werkwijze

• Zorg dat de roomboter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Begin om de kersen te ontpitten en door de helft te snijden. Zijn ze erg groot, snij ze dan in vieren.
• Dep ze droog met wat keukenpapier.
• Haal vervolgens de kersen door wat bloem, dat zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken.
• Spuit de springvorm in met wat bakspray.
• Verwarm dan de oven voor op 170°C.
• Mix 150 gram boter met 150 gram suiker, de vanillesuiker, het vanille-extract en een snuf zout tot een romig mengsel.
• Klop er daarna één voor één de eieren door.
• Voeg dan 150 gram bloem toe en mix tot een glad beslag.
• Klop er de yoghurt door.
• Spatel de (bebloemde) kersen door het beslag.
• Schep dan het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
• Kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de resterende 75 gram boter, 75 gram suiker en 100 gram bloem.
• Strooi de deegkruimels over het beslag.
• Zet de springvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak in ca. 1 uur gaar. Controleer na de baktijd of de cake gaar is, door er met een sateprikker in te prikken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
• Laat de kersen-kruimelcake in de vorm 15 minuten afkoelen. Verwijder dan de springvorm en laat helemaal afkoelen.
• Strooi er voor het serveren wat poedersuiker overheen.

Tips

• Als je geen yoghurt in huis hebt, dan kun je deze ook vervangen door een extra ei.
• Je kan deze kersen-kruimelcake een aantal dagen bewaren. Verpak hem dan in aluminiumfolie.

Chocoladecake. Heerlijk! Dit recept is gebaseerd op de vanillecake, maar ik heb 10% van het zelfrijzend bakmeel vervangen door cacao. En dan chocolate chips toegevoegd, dat maakt het nog lekkerder. Je zou eventueel ook nog wat noten kunnen toevoegen.

Andere lekkere cakes die op deze blog staan, zijn o.a. citroencake, perencake, sinaasappelcake, bitterkoekjescake, appel-speculaascake, appel-kaneelcake, stroopwafel-karamelcake, appel-kaneel-notencake.

Ingrediënten Chocoladecake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 20 gram cacaopoeder
• 4 eieren
• snuf zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 gram chocolate chips

Benodigdheden

• cakevorm 25 cm
• bakspray of beetje boter en bloem (of zelfrijzend bakmeel)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 165°C (boven- en onderwarmte).
• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Spuit je bakblik in met bakspray of vet het bakblik in met boter en bebloem de vorm. Je kunt ook de cakevorm inspuiten met bakspray en dan een bakpapiertje erin doen, zo kun je straks heel makkelijk de cake eruit trekken.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe vervolgens in gedeelten het zelfrijzend bakmeel en de cacao erbij.
• Voeg daarna het vanille-extract toe en mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Spatel de chocolate chips er doorheen.
• Stort het beslag in het ingevette cakeblik.
• Zet het cakeblik in het midden van de oven en bak de cake in ca. 60 minuten gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Laat de cake ca. 5-10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

Tips

• Met een toef slagroom erop maak je deze traktatie nog lekkerder.
• Je kunt de chocoladecake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij een kleine week goed.
• Je kunt de cake ook invriezen, dan blijft hij wel 3 maanden goed.

Sinaasappelcake. Een heerlijke smeuïge cake, die een subtiele sinaasappelsmaak heeft. Erg lekker, al zeg ik het zelf. Het smeuïge komt doordat je sinaasappelsap aan het beslag toevoegt. Het beslag wordt dus wat dunner dan het cakebeslag wat je normaal bent gewend. Er zijn ook nog stukjes sinaasappel toegevoegd. Heerlijk bij een kopje thee of koffie.

Andere lekkere cakes die op deze blog staan, zijn o.a. citroencake, perencake, bitterkoekjescake, appel-speculaascake, appel-kaneelcake, stroopwafel-karamelcake, appel-kaneel-notencake.

Ingrediënten Sinaasappelcake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 180 gram fijne kristalsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 4 eieren
• snuf zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 sinaasappels
• beetje bloem

Benodigdheden

• cakevorm 25 cm
• bakspray of beetje boter en bloem (of zelfrijzend bakmeel) en/of bakpapier
• rasp
• citruspers

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Spuit je bakblik in met bakspray of vet het bakblik in met boter en bebloem de vorm. Wat je ook kunt doen, is het bakblik invetten en dan een bakpapiertje erin, wat je een beetje op maat hebt geknipt. Dan til je straks de cake er zo uit.
• Rasp van een sinaasappel de schil (alleen het oranje gedeelte, het witte is erg bitter). Pers deze sinaasappel uit.
• Snij met een scherp mes de boven- en onderkant van de andere sinaasappel eraf en snij van boven naar beneden de rest van de schil en zoveel mogelijk wit weg. Snij vervolgens de partjes tussen de vliesjes weg en snij deze partjes in kleine stukjes.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe daarna in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erbij.
• Voeg nu ook het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Mix het sinaasappelsap (ca. 100 ml) en -rasp erdoor. Waarschijnlijk hou je wat sap over.
• Strooi wat bloem over de sinaasappelstukjes (tegen het zakken, zie het artikel Cakevulling zakt naar beneden) en spatel deze door het beslag.
• Stort het beslag in de cakevorm.
• Zet het cakevorm in het midden van de oven en bak de cake in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Laat de cake ca. 5-10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

Tips

• Je kunt de sinaasappelcake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij wel een week goed.
• Je kunt de cake ook invriezen, dan blijft hij wel 3 maanden goed.

Spekkoek. Een typisch Indische cake, opgebouwd uit heel veel lichte en bruine laagjes. De cake is lekker kruidig van smaak.

Ik wilde al heel lang een spekkoek bakken, maar het kwam er steeds niet van. Het is niet echt moeilijk, maar het kost wel een hoop tijd. Het vergt ook veel geduld, maar het eindresultaat mag er wezen en is het dubbel en dwars waard.

Spekkoek bestaat uit bloem, suiker, boter en veel eieren. Daar worden allerlei specerijen aan toegevoegd, zoals kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, kardemom en anijs. Dit zorgt voor de typische, kruidige smaak van de spekkoek. De naam spekkoek is ontstaan, doordat de vorm door de dunne, om-en-om gekleurde laagjes aan doorregen spek doet denken. Spekkoek is erg machtig en wordt daarom over het algemeen in kleine stukjes gesneden. Spekkoek is niet goedkoop, omdat het nu eenmaal een arbeidsintensief werkje is om het te maken. Al met al ben ik toch wel 2½-3 uur bezig geweest.

In het traditionele recept wordt de cake opgebouwd met een licht en bruin beslag. Je kunt ook groen beslag (dit is met pandan-extract) gebruiken, dan krijg je de groene spekkoek.

Ingrediënten Spekkoek

• 500 gram ongezouten zachte roomboter
• 275 gram patentbloem, gezeefd
• 500 gram witte basterdsuiker (fijne kristalsuiker kan ook)
• 10 eieren, gesplitst
• 5 theelepels kaneelpoeder
• 2½ theelepel kruidnagelpoeder
• 1½ theelepel nootmuskaatpoeder
• 1½ theelepel kardemompoeder
• 1 theelepel anijspoeder
• flinke snuf zout
• ca. 15 gram vanille-extract

Benodigdheden

• bakspray
• springvorm 22 cm doorsnee (23 of 24 cm kan ook)
• bakpapier
• keukenmachine
• citroensap
• spatel
• 2 kommen
• 2 even grote lepels
• aluminiumfolie

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Knip het overtollige bakpapier eraf. Vet de rand in met bakspray of boter.
• Klop de boter met het zout luchtig in een keukenmachine.
• Voeg de eidooiers toe en mix tot een egaal beslag.
• Voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker erbij, 2 eetlepels per keer. Mix alles goed door na elke toevoeging. Het totale mixen duurt zeker wel een minuut of tien.
• Klop dan in een schone kom (vetvrij gemaakt met citroensap, vergeet ook de garde niet) de eiwitten tot stijve pieken.
• Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het botermengsel.
• Spatel daarna geleidelijk de bloem door het beslag, 3 eetlepels per keer.
• Verdeel dan het beslag over 2 kommen. Doe dit bij voorkeur met behulp van een keukenweegschaal.
• Meng door de ene het vanille-extract en door de andere alle gezeefde specerijen. Nu heb je een kom met licht beslag en een kom met donker beslag.

Nu gaan we de spekkoek bakken.

• Gebruik 2 dezelfde scheplepels om de laagjes even dik te krijgen.
• Schep een deel van het lichte beslag op de bodem van de springvorm en verdeel dit gelijkmatig, met de achterkant van de lepel, zodat de hele bodem bedekt is met een dun laagje (max. ½ cm). Onthoud hoeveel lepels je hiervoor nodig hebt.
• Bak deze laag ca. 5 minuten tot het goudbruin en gaar is. Deze laag mag niet meer plakken, hij moet droog zijn en iets gekleurd.
• Haal de springvorm uit de oven en zet de bovengrill aan (bij mij standje 3). Verplaats het rooster naar boven.
• Daarna schep je een laagje van het bruine beslag op het lichte gebakken laagje (dezelfde hoeveelheid als het lichte beslag). Verspreid dat ook gelijkmatig.
• Zet de springvorm weer in de oven en bak de tweede laag ca. 3-4 minuten onder de grill.
• Herhaal dit steeds en wissel af tussen het lichte en donkere beslag tot alles op is. Doordat je steeds een nieuwe laag beslag op de vorige laag lepelt, merk je dat het beslag snel smelt en makkelijk te verspreiden is. En denk eraan: gebruik elke keer dezelfde hoeveelheid beslag. Na de achtste laag heb ik het rooster omgedraaid en een richeltje lager in de oven gezet.
• Als al het beslag op is en de laagjes zijn gebakken (ik had 18 laagjes), verander de stand van de oven naar boven- en onderwarmte op 150°C.
• Dek dan de bovenkant van de cake af met aluminiumfolie en zet de springvorm weer in de oven en bak de cake in ca. 10-13 minuten af. Net als bij een gewone cake kan je met een satéprikker erin prikken om te kijken of de spekkoek gaar is. De prikker moet er schoon en droog uitkomen.
• Laat de spekkoek helemaal afkoelen, voordat je de springvorm verwijdert.

Tips

• Als er blaasjes ontstaan in de laagjes cake, dan kun je deze met een satéprikker inprikken, voordat je de volgende laag aanbrengt.
• Spekkoek kun je uitstekend invriezen, snij de spekkoek in stukjes en verpak in plastic folie. Dit blijft zo’n drie maanden goed.

Een heerlijke, rijk gevulde appel-kaneel-notencake. Het is het recept voor de appel-kaneelcake, maar nu als extra ingrediënt grof gehakte hazel- en pecannoten.

Ingrediënten Appel-kaneel-notencake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 160 gram suiker
• 40 gram kaneelsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 4 eieren
• 100 gram grof gehakte noten, bijv. hazelnoten, pecannoten, walnoten
• snufje zout
• 1 grote appel Jonagold of Goudreinet
• 4 theelepels kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden (optioneel)
• 3 eetlepels grove kaneelsuiker (te koop o.a. bij de Jumbo) + extra voor topping
• fijne kaneelsuiker (te koop in de supermarkt) voor de topping
• 2 eetlepels bloem

Benodigdheden

• cakevorm van ca. 28 cm
• mixer
• bakspray
• spatel

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 140°C (boven- en onderwarmte).
• Spray de cakevorm in.
• Mix de boter, suiker, kaneelsuiker en vanillesuiker tot een romig geheel.
• Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix tot het ei volledig is opgenomen, voordat je de volgende toevoegt.
• Roer het zelfrijzend bakmeel, de kaneel, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
• Voeg dit dan in gedeelten toe en mix tot een glad beslag.
• Snijd de appel in kleine blokjes en meng in een kom met de bloem. Zorg dat de appelblokjes goed onder de bloem zitten. De bloem zorgt ervoor dat de stukjes appel niet naar de bodem zakken.
• Hak de noten grof en doe die ook bij de appelstukjes. Zorg dat deze ook onder de bloem zitten.
• Doe vervolgens het appel-notenmengsel en de grove kaneelsuiker bij het beslag en spatel het erdoor.
• Doe het beslag in de cakevorm.
• Strooi wat grove kaneelsuiker en wat fijne kaneelsuiker over de cake. De fijne kaneelsuiker zorgt voor een knapperig bovenkantje.
• Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven op een rooster. Bak hem eerst 10 minuten op 140°C, zet dan de oven op 160°C en bak hem dan nog eens ca. 60 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Niet de oven tussentijds opendoen, want dan zakt de cake in!
• De cake is gaar als je met een sateprikker erin prikt en de sateprikker komt er droog en schoon uit.
• Laat de cake dan nog 5 minuten in de vorm rusten.
• Haal hem uit de vorm en laat hem verder op een rooster afkoelen.

Tips

• Als je geen grove kaneelsuiker hebt, dan kan je deze ook achterwege laten.
• Je kunt deze appel-kaneel-notencake ingepakt in aluminiumfolie ongeveer een week bewaren.
• Je kunt hem ook goed invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.

Madeleines met chocolate chips, een heerlijke simpele variatie op de gewone madeleines, de Franse schelpvormige cakejes. Het enige wat je nog aan het beslag toevoegt, zijn de chocolate chips. Het voordeel van chocolate chips is dat ze bakvast zijn. Ze smelten niet.

Ingrediënten Madeleines met chocolate chips

24 stuks

• 150 gram bloem, gezeefd
• 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
• 2 grote eieren L
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• theelepel citroenrasp
• snuf zout
• 100 gram chocolate chips

Benodigdheden

• madeleine-bakvorm
• steelpan
• zeef
• spatel
• boter om in te vetten
• theezeefje
• bloem

Werkwijze

• Smelt de boter in een steelpan en laat goed afkoelen.
• Klop dan de eieren en de suiker tot een luchtig en wit mengsel. Het volume moet wel 3-4 keer in omvang zijn toegenomen. Het is ongeveer 5 minuten mixen.
• Spatel de gezeefde bloem en de gesmolten boter in delen door het mengsel. Vervolgens voeg je het vanille-extract, de citroenrasp en het zout toe. En als laatste roer je de chocolate chips erdoor.
• Zet het beslag nu voor 2 uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de vorm in met boter en bestuif deze met bloem. Zelf deed ik het bestuiven met een theezeefje gevuld met bloem. Dit gaat heel makkelijk. Vervolgens even het overtollige bloem van de bakplaat kloppen.
• Schep het beslag in de vormpjes. Dit kun je doen met behulp van 2 theelepels. Vul ze ongeveer voor driekwart. Zet de rest van het beslag weer in de koelkast.
• Bak de madeleines in het midden van de oven op het rooster gaar en goudbruin in ca. 9 minuten.
• Vervolgens kun je voor de tweede keer de bakvorm vullen en weer afbakken.

Tips

• Je kunt de madeleines in een afgesloten trommel ongeveer 3 dagen bewaren.
• Vlak voor het serveren kun je ze eventueel bestrooien met wat poedersuiker.

Een cakerol met aardbeien, een heerlijk gebakje bij de koffie of thee. Gemaakt van een biscuit met een vulling van mascarponeroom met stukjes aardbei. Dit wordt ook wel een Swiss roll genoemd.

Ik heb het recept voor het biscuit gekregen van een banketbakker, die helaas niet meer onder ons is.

Ingrediënten Cakerol met aardbeien

Eerst gaan we het bloemmengsel maken. Doe in een kom 250 gram zelfrijzend bakmeel, 250 gram patentbloem, 150 gram maizena en 50 gram custardpoeder en meng dit goed door elkaar. Hiervan kun je 7x een biscuitplak maken. De rest bewaar je in een goed luchtdicht afgesloten pot voor een volgende keer.

• 4 eieren
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram bloemmengsel
• theelepel citroenrasp
• theelepel vanille-extract

voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• 250 gram mascarpone
• 2 zakjes vanillesuiker
• zakje klopfix
• 200 gram aardbeienjam
• 200 gram aardbeien, in stukjes gesneden

voor de topping:

• 125 ml slagroom
• eetlepel suiker
• poedersuiker
• wat aardbeien

Benodigdheden

• spuitzak met stervormig spuitmondje
• mixer
• zeef
• spatel
• paletmes
• theezeefje
• broodmes

Werkwijze

Cakerol maken

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Klop de eieren met een mixer of in de standmixer 5 minuten tot een lichtgeel en romig geheel.
• Voeg dan heel langzaam al mixende de suiker toe.
• Vervolgens het citroenrasp en het vanille-extract toevoegen en mix dit erdoor.
• Zeef het bloemmengsel boven de kom en spatel de bloem daarna voorzichtig door het eimengsel.
• Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Stort het mengsel hierop en met een paletmes strijk je het mengsel glad en egaal.
• Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak het ca. 10 minuten tot hij mooi goudbruin is. Beslist niet te lang bakken, want daar wordt het biscuit droog van.
• Leg op het aanrecht een schone theedoek die je royaal bestuift met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven. Keer de plaat om op de theedoek. Haal heel voorzichtig het vel bakpapier eraf. Rol voorzichtig het warme biscuit met behulp van de theedoek op en laat hem afkoelen (de cakerol zit dus ingerold in de theedoek).

Afwerking

• Maak nu de mascarponeroom: klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en klopfix. Doe vervolgens de mascarpone erbij en mix kort tot alles goed door elkaar zit. Spatel daarna de stukjes aardbei er doorheen.
• Rol de afgekoelde plak biscuit uit en smeer het in met de aardbeienjam.
• Daarna strijk je het mascarponemengsel uit met een spatel over de jam, maar laat aan de bovenkant van de korte zijde een stukje van ca. 2-3 cm vrij.
• Rol de korte kant voorzichtig en strak op. Zorg ervoor dat het einde van de cakerol aan de onderzijde is. Snij dan met een broodmes voorzichtig de zijkanten eraf.
• Leg de cakerol meteen op een bord of serveerplank.
• Bestrooi met behulp van een theezeefje wat poedersuiker over de rol.
• Klop de 125 ml slagroom met de suiker stijf en doe dit in een spuitzak.
• Spuit een aantal rozetten slagroom op de cakerol en zet er wat aardbeien in.

Tips

• Bewaar de cakerol voor gebruik in de koelkast.
• Gaat het bakpapier niet makkelijk van het biscuit af, besprenkel het bakpapier dan met wat koud water.
• Je kunt natuurlijk ook andere fruitsoorten gebruiken, bijvoorbeeld frambozen. Pas dan ook de jam aan.

Vandaag een perencake, want is het weer perentijd. Er lagen er genoeg bij de boer, dus ik nam er een paar mee. Ik gebruikte het basisrecept voor een vanillecake met een paar aanpassingen. De kristalsuiker heb ik vervangen door lichte basterdsuiker. Hierdoor kleurt de cake ook wat donkerder.

Nog meer lekkere cakes zijn:

• red velvet marmercake
• stroopwafel-karamelcake
• appel-speculaascake.

Ingrediënten Perencake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram lichte basterdsuiker
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• theelepel citroenrasp
• 3 theelepels speculaaskruiden (je kunt ook alleen kaneel gebruiken)
• snuf zout
• 2 peren (bijvoorbeeld Conference)
• grove kaneelsuiker ter decoratie (mag ook fijne kaneelsuiker zijn)

Benodigdheden

• mixer
• bakspray
• cakeblik 25 cm
• bakpapier
• bloem

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven-en onderwarmte).
• Zorg ervoor dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn.
• Vet het cakeblik in met boter of bakspray en bedek de bodem en 2 lange zijkanten met een vel bakpapier. Knip het zodanig dat het past. Zo kan je straks heel makkelijk de cake uit het bakblik halen.
• Mix dan de boter, de suiker en het citroenrasp tot een romig mengsel.
• Vervolgens voeg je de eieren één voor één toe en mix tot het ei volledig is opgenomen, voordat je het volgende ei toevoegt.
• Roer in een andere kom het zelfrijzend bakmeel, het zout en de speculaaskruiden door elkaar, zeef dit en voeg in gedeelten toe aan het boter/suikermengsel en mix tot alles is opgenomen.
• Schil de peren, verwijder het klokkenhuis. De ene peer snij je in kleine blokjes en de andere snij je in plakjes.
• Wentel dan de stukjes peer in wat bloem, dit voorkomt dat ze tijdens het bakken naar de bodem zakken.
• Spatel de bebloemde stukjes peer door het beslag.
• Stort dan het beslag in de cakevorm.
• Leg daarna de plakjes peer met de bolle kant naar boven dwars op het beslag. Duw ze er niet te ver in, het beslag zal nog rijzen en anders zijn de plakjes peer straks niet meer goed zichtbaar. Strooi eventueel nog wat (grove) kaneelsuiker over het beslag heen.
• Zet het cakeblik op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak hem gaar en goudbruin in ca. 70-75 minuten.
• De cake is gaar als je met een sateprikker in de cake prikt en de prikker komt er schoon uit.
• Laat de perencake een paar minuten in de vorm afkoelen en haal hem er dan uit en laat hem op een rooster volledig afkoelen.

Tips

• Bewaar de cake in aluminiumfolie, dan blijft hij een paar dagen goed.
• Je kunt de cake (of een deel hiervan) ook invriezen, dan blijft hij zo’n 3 maanden goed.