Een lekker koekje, deze kaneelsterren, om bij een kopje thee of koffie straks met de kerst te serveren. En niet moeilijk om te maken.

Andere voorbeelden van iets lekkers bij de koffie of thee zijn:

• Kerstkransjes
• Schuimkransjes
• Meringue kerstboompjes

Ingrediënten Kaneelsterren

ca. 45 stuks (afhankelijk van de grootte van de uitsteker)

• 125 gram koude roomboter in blokjes
• 100 gram witte basterdsuiker
• 200 gram bloem
• 2 ruime theelepels kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Icing:

• 1 eiwit (30 gram) (het liefst gepasteuriseerd van bijvoorbeeld Two Chicks)
• 100 gram poedersuiker
• drupje citroensap
• snuf kaneel

Benodigdheden

• koekuitsteker ster
• spuitzak
• eventueel een rond spuitmondje met een klein gaatje

Werkwijze

• Mix de boter met de poedersuiker. Voeg bloem, zout en kaneel toe. Voeg 1-2 eetlepels koud water toe, als het deeg te droog is.
• Kneed het door en maak er daarna een platte plak van. Pak het in plastic folie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Rol het deeg uit tot ca. 4 mm dikte en steek er dan met de uitsteker sterren uit. Kneed het deeg weer samen, rol uit en steek er weer sterren uit, net zolang tot het deeg op is.
• Leg de sterren op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes midden in de oven in ca. 15 minuten gaar en goudbruin. Je kunt de sterren dicht bij elkaar leggen, want ze zetten niet of nauwelijks uit.
• Laat ze daarna op een rooster volledig afkoelen.
• Meng ondertussen de poedersuiker, het eiwit, de kaneel en het citroensap. De icing moet een lopende substantie hebben, maar het mag ook weer niet te dun zijn. Doe de icing in een spuitzak, waar je een klein puntje vanaf knipt of gebruik een rond spuitmondje met een klein gaatje.
• Omlijn met de icing de buitenste randen van de kaneelsterren. Vul vervolgens de binnenkant op met de icing. Laat het uitharden.

Tips

• Je kunt eventueel nog wat kaneelsuiker over de nog natte icing strooien.
• Bewaar de kaneelsterren in een goed afgesloten koektrommel.

Kaneelkrakelingen, heerlijke brosse koekjes met een vleugje kaneel. Onweerstaanbaar lekker. En deze koekjes zijn snel en makkelijk zelf te maken.

Zorg ervoor dat de boter heel zacht is. Haal het ruim van te voren uit de koelkast, en voordat je gaat beginnen, verwarm je de boter ca. 10 seconden in de magnetron. Het mag niet vloeibaar zijn, maar wel boterzacht (leuke woordspeling, ha ha). Hoe zachter de boter, hoe makkelijker je het beslag uit de spuitzak krijgt.

Ingrediënten Kaneelkrakelingen

voor ca. 20 stuks

• 25 gram poedersuiker
• 90 gram witte basterdsuiker
• 190 gram ongezouten roomboter
• 40 gram melk, lauwwarm
• 125 gram patentbloem
• 125 gram Zeeuwse bloem
• 2 gram zout
• theelepel kaneelpoeder

voor de kaneelsuiker:

• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• of je gebruikt kant-en-klare kaneelsuiker

Benodigdheden

• spuitzak met kartelspuitmondje (1M van Wilton)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Mix de boter, de poedersuiker, de basterdsuiker, het zout, kaneelpoeder en de melk tot een romig mengsel.
• Roer de patentbloem en de Zeeuwse bloem goed door elkaar en voeg dan in 3 gedeelten toe aan je beslag. Mix tot een egaal beslag (niet te lang mixen).
• Schep daarna het beslag in de spuitzak. Spuit de krakelingen op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik kreeg er 10 op de bakplaat, dus in tweeën in de oven gedaan. Spuit de krakelingen met wat ruimte ertussen, ze zetten nog iets uit.
• Meng dan de suiker met het kaneelpoeder (of gebruik kant-en-klaar) en strooi over de krakelingen.
• Bak vervolgens de koekjes in de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
• Als de kaneelkrakelingen uit de oven komen, breng ze dan over op een rooster om volledig af te laten koelen.

Tips

• Ik heb Zeeuwse bloem gebruikt, maar als je dat niet hebt, kun je ook 250 gram patentbloem gebruiken.
• Zoals ik altijd met koekjes bakken doe, is een paar vellen krantenpapier onder mijn bakpapier leggen. Dan wordt de onderkant niet te donker.

Eén keer in de zoveel tijd is het zó lekker: zelf pannenkoeken bakken. Natuurlijk kan je kant-en-klare mix kopen of een fles met beslag, maar het is lekkerder om pannenkoekbeslag zelf te maken. Dan weet je tenminste wat er in gaat. Ik doe er nog een extra toevoeging bij: een lepeltje kaneelpoeder. Dat is zooo lekker, een pannenkoek met een vleugje kaneel.

Bij de meeste mensen mislukt de eerste pannenkoek bijna altijd. Hoe komt dat nou toch? Dat komt omdat de pan niet heet genoeg is. Even geduld en wacht tot de pan goed heet is, doe dan de boter in de pan, het beslag erbij en je zal zien dat de eerste pannenkoek gewoon lukt.

Waarmee kan je een pannenkoek beleggen? Met poedersuiker of stroop natuurlijk, appel, kaas, spek (eerst even kort aanbakken), ham, ananas, rozijnen. Als het beslag nog niet helemaal gestold is, kun je eventueel de kaas of appel of wat je maar lekker vindt, op de pannenkoek leggen.

Pannenkoeken zonder ei

Voor degenen die een kippenei-allergie hebben (mijn kleinzoon bijvoorbeeld) zijn de ingrediënten als volgt: 250 gram bloem, 600 ml melk, snuf zout en 1½ theelepel bakpoeder en eventueel een theelepel kaneel. Het bakpoeder vervangt de eieren en je gebruikt iets meer melk.

Hoe hou je de pannenkoeken warm?

Zet een grote pan met een laag heet water neer. Leg daarop een bord. Leg op dit bord de gebakken pannenkoeken en daarover weer een bord of een stuk aluminiumfolie. Elke keer als een pannenkoek klaar is, leg je hem op de stapel en dan dek je ze weer af met het bord of alufolie.

Ingrediënten Pannenkoeken

ca. 8 stuks

• 250 gram bloem
• 500 ml melk
• 2 eieren
• snuf zout
• theelepel kaneelpoeder (optioneel)
• boter (olie) om in te bakken

Benodigdheden

• mixer
• koekenpan
• soeplepel

Werkwijze

• Doe de bloem in een kom en voeg het zout toe.
• Kluts de eieren in een schaaltje.
• Maak in het midden van de bloem een kuiltje en doe de geklutste eieren en het kaneelpoeder in het kuiltje.
• Voeg de helft van de melk erbij en mix tot een glad beslag.
• Doe dan beetje voor beetje de rest van de melk erbij. Zo krijg je een beslag zonder klontjes.
• Verhit wat boter of olie in de pan. Wacht tot de pan goed heet is en verdeel met een soeplepel het beslag in het midden van de pan. Beweeg je pan een beetje heen en weer, zodat het beslag over de hele pan verdeeld is.
• Draai de pannenkoek niet te snel om, maar wacht tot de bovenzijde gestold is of belletjes bevat.

Tips

• Voeg een extra ei toe voor extra luchtige pannenkoeken.
• Koude pannenkoeken kan je ook heel even in de magnetron verwarmen.
• Gebakken pannenkoeken kan je ook heel goed invriezen, ze blijven zo’n 3 maanden goed.

Jan Hagel, een typisch oud Hollands koekje. Het is een heerlijk bros koekje met een vleugje kaneel, bedekt met geschaafde amandelen en parelsuiker.

Jan Hagel is een al sinds de 17e eeuw bestaand scheldwoord voor het gewone volk, het gepeupel. En met hagel wordt de grove parelsuiker bedoeld. Maar wij kennen Jan Hagel als het lekkere koekje. De werkwijze voor deze koekjes is net wat anders dan andere koekjes. Je bakt namelijk een grote plaatkoek, die je pas na het bakken in stukjes snijdt.

Andere voorbeelden van oud Hollandse koekjes zijn Weespermoppen en Kletskoppen.

Ingrediënten Jan Hagel

voor ca. 35 stuks

• 200 gram ongezouten roomboter
• 150 gram witte basterdsuiker (wel even zeven, anders krijg je klontjes suiker in je koekjes)
• 320 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels kaneelpoeder
• snufje zout
• 1 ei (de helft voor het deeg, de andere helft voor het bestrijken)
• ca. 50 gram parelsuiker
• ca. 40 gram geschaafde amandelen

Benodigdheden

• 2 vellen bakpapier
• deegroller of rolstok

Werkwijze

• Mix de boter en de basterdsuiker tot een romig mengsel.
• Voeg dan een half ei, het kaneelpoeder en het zout toe en mix weer door elkaar.
• Meng de bloem met het bakpoeder en voeg dit toe aan het botermengsel en kneed tot een deeg. (Ik gebruikte de standmixer met de platte menghaak met flexibele kant. Je kunt ook de deeghaak gebruiken of gewoon kneden met je handen).
• Doe dit deeg in plastic folie en laat het dan een uurtje rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Kneed het deeg nog even kort door.
• Ik deelde het deeg in tweeën.
• Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier.
• Rol het deeg met de deegroller uit tot een rechthoek en het een dikte heeft van ca. 3 mm (echt niet dikker).
• Haal dan het bovenste vel bakpapier weg.
• Snijd de randen alvast recht af.
• Bestrijk de bovenkant van het deeg in met de andere helft van het geklutst eitje.
• Bestrooi het met het amandelschaafsel en de parelsuiker.
• Leg het bakvel er weer op en rol met de deegroller er heel lichtjes en voorzichtig overheen, zodat je het schaafsel en de suiker zachtjes aandrukt.
• Haal het bakvel er weer vanaf en leg het deeg met het onderste bakvel op de bakplaat en schuif deze in het midden van de voorverwarmde oven.
• Bak de Jan Hagel gaar en goudbruin in ca. 16-20 minuten (per oven verschillend).
• Zodra je de bakplaat uit de oven haalt, meteen het deeg met een scherp mes in rechthoekjes van ca. 4 x 8 cm snijden.
• Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Tips

• Je kunt het deeg ook gewoon op je aanrecht uitrollen met wat bloem.
• Je kunt deze koekjes in een luchtdichte trommel tenminste een week bewaren.

Zelf speculaaskruiden maken is natuurlijk hartstikke leuk. Zo kun je naar hartelust experimenteren met de verschillende kruiden. Zo kan je dus het perfecte mengsel vinden. Dat is het voordeel van zelf een kruidenmengsel maken. Je kunt de smaak helemaal aanpassen aan wat jij lekker vindt.

Speculaaskruiden of ook wel koekkruiden of koek- en speculaaskruiden genoemd, kan je in alle supermarkten kopen. Maar het is gewoon heel erg leuk en lekker om het zelf te maken. Speculaaskruiden worden voornamelijk gebruikt in allerlei sinterklaasrecepten, bijvoorbeeld in kruidnoten en gevuld speculaas. Ook kun je deze speculaaskruiden uitstekend in cupcakes en cakes gebruiken, bijvoorbeeld in de speculaas cupcakes, de appel-speculaascake of de perencake.

Hieronder het recept van een mengsel wat ik erg lekker vind. Maar je kunt gerust een paar kruiden weglaten, wat jij wilt. Of van het één wat meer of juist wat minder. De basis van de speculaaskruiden is kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Deze mogen echt niet ontbreken in je eigengemaakte mengsel. Als je van alle ingrediënten de poedervariant neemt, hoef je alleen maar te mengen. En bewaren doe je het in een pot die je goed kunt afsluiten. Je kunt alvast een potje vol maken, want de sinterklaastijd komt er weer aan. Er verschijnen dan allerlei recepten online waar je deze speculaaskruiden in kunt gebruiken.

Ingrediënten Speculaaskruiden

• 8 theelepels kaneel
• 2 theelepels gemalen kruidnagel
• 2 theelepels gemalen nootmuskaat
• en van alle hieronder genoemde kruiden 1 theelepel:
• gemalen korianderzaad
• gemalen anijszaad
• gemberpoeder
• foelie
• gemalen kardemom
• witte peper

Werkwijze

• Alle ingrediënten goed door elkaar roeren en voilà: je hebt je eigengemaakte speculaaskruiden. En nu maar uitproberen in allerlei sinterklaasrecepten!

Tip

• Kan je de gemalen versie niet vinden? Je kunt ook de ongemalen versie kopen en deze fijnmalen met bijvoorbeeld een vijzel of de bolle kant van een lepel. Ik heb lekker makkelijk gedaan en van alle kruiden de poederversie genomen.

Appel-kaneelcake is heerlijk voor deze tijd van het jaar. Appel en kaneel is zo’n lekkere combinatie. En eigenlijk hoeft het helemaal geen herfst te zijn om deze cake te maken en te eten. In januari of maart of juni smaakt hij net zo lekker.

In het artikel ‘Zelf appelmoes maken‘ had ik al geschreven dat de appels uit de geadopteerde appelbomen van mijn dochters komen. Dat maakt het nog een stukje lekkerder. Ook kan je natuurlijk een overheerlijke appeltaart maken.

Ingrediënten Appel-kaneelcake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 160 gram suiker
• 40 gram kaneelsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 4 eieren
• snufje zout
• 1 grote appel Jonagold of Goudreinet
• 4 theelepels kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden (optioneel)
• 3 eetlepels grove kaneelsuiker (te koop o.a. bij Baktotaal) + extra voor topping
• fijne kaneelsuiker (te koop in de supermarkt) voor de topping
• 2 eetlepels bloem

Benodigdheden

• cakevorm van 25 cm
• mixer
• bakspray
• spatel

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 140°C (boven- en onderwarmte).
• Spray de bakvorm in.
• Mix de boter, de suiker, kaneelsuiker en vanillesuiker tot een romig geheel.
• Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix tot het ei volledig is opgenomen.
• Roer dan het zelfrijzend bakmeel, de kaneel, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
• Voeg dit in gedeelten toe en mix tot een glad beslag.
• Snijd de appel in kleine blokjes en meng in een kom met de bloem. Zorg dat de appelblokjes goed onder de bloem zitten. De bloem zorgt ervoor dat de stukjes appel niet naar de bodem zakken.
• Doe vervolgens de blokjes appel en de grove kaneelsuiker bij het beslag en spatel ze erdoor.
• Stort het beslag in de cakevorm.
• Strooi wat grove kaneelsuiker en wat fijne kaneelsuiker over het beslag. De fijne kaneelsuiker zorgt voor een knapperig bovenkantje.
• Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven op een rooster. Bak hem eerst 10 minuten op 140°C, zet dan de oven op 160°C en bak hem dan nog eens ca. 60 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Niet de oven tussentijds opendoen, want dan zakt de cake in!
• De cake is goed als je met een sateprikker erin prikt en de sateprikker komt er droog en schoon uit.
• Laat de cake nog 5 minuten in de vorm rusten.
• Haal hem uit de vorm en laat hem verder op een rooster afkoelen.

Tips

• Als je geen grove kaneelsuiker hebt, dan kan je dit ook achterwege laten.
• Je kunt deze appel-kaneelcake ingepakt in aluminiumfolie ongeveer een week bewaren.
• Je kunt hem ook goed invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.

Zelf appelmoes maken is niet erg moeilijk. En het is eigenlijk ook zo gebeurd. En je hebt maar 4 ingrediënten nodig.

Mijn dochters hebben allebei een appelboom geadopteerd in ‘de Olmenhorst‘ in Lisserbroek, de mooiste boomgaard van Nederland. De appels van de boom van mijn ene dochter waren rijp. Dus zij hebben vorig weekend appels geplukt. Dat is zo leuk om te doen. Ineens had zij een overschot aan appels. Daar kan je een hoop mee doen. Eerst maar eens appelmoes maken. Dat vinden haar kleintjes lekker. Verder kan je natuurlijk met deze lekkere appels een appeltaart of een appel-kaneelcake bakken.

Ingrediënten Appelmoes

• 1 kilo appels
• 100 ml water
• sap van 1 citroen (of wat kant-en-klaar citroensap)
• ½ theelepel kaneelpoeder
• eetlepel suiker (optioneel)

Benodigdheden

• Staafmixer

Werkwijze

• Schil de appels, verwijder het klokkenhuis en snij ze in blokjes. Hoeft niet heel fijn. Doe ze in een pan.
• Pers de citroen uit en giet het citroensap met het water in de pan.
• Laat vervolgens op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten pruttelen.
• Regelmatig even omscheppen.
• De appels zijn klaar om gepureerd te worden als ze een beetje soppig worden.
• Voeg dan de halve theelepel kaneel toe en even goed omscheppen.
• Nu kun je de appels pureren met de staafmixer en klaar is je appelmoes.

Tips

• Je kunt eventueel nog een eetlepel suiker toevoegen. Wij hebben geen suiker gebruikt, want de appels waren niet zo zuur. De appelmoes is voor de kleinkindjes, dus niet te veel suiker.
• Het ligt er ook aan wat voor appels je hebt. Heb je hele zure, dan zou ik wel de suiker toevoegen.
• Je kunt de appelmoes in een afgesloten bakje ongeveer een week in de koelkast bewaren. Ook kun je de appelmoes heel goed invriezen.
• Wil je de appelmoes langer bewaren? Kook dan een paar potten en deksels ongeveer 10 minuten uit in een pan met water. Laat de schone potten omgekeerd op een schone theedoek drogen. Schep dan de hete appelmoes erin, draai de deksel stevig vast en zet de pot omgekeerd neer. Eenmaal afgekoeld is de appelmoes vacuüm verpakt en blijft hij op een donkere, koele plek wel maanden goed.