Pastasalade met zalm en groenten. Dit is een heerlijke salade met stukjes verse gerookte zalm en lekker veel gegrilde groenten. Deze pastasalade met zalm en groenten doet het goed als lunch, als avondmaaltijd, als bijgerecht of als salade voor bij de barbecue.

Andere lekkere salades zijn bijvoorbeeld de rucolasalade met druiven, de salade met kip en ansjovisdressing, de salade met aardbeien, brie en serranoham en de pastasalade met carpaccio en pesto.

Ingrediënten Pastasalade met zalm en groenten

voor ca. 3-4 personen

• 250 gram penne of fusili
• 200 gram gerookte zalm
• zak rucola melange (85 gram)
• paprika
• courgette
• wat cherrytomaatjes
• olijfolie

voor de dressing:

• 2½ eetlepel olijfolie
• 1¼ eetlepel witte wijnazijn
• 1½ theelepel honing
• scheutje citroensap
• peper en zout

Benodigdheden

• grillpan
• siliconen kwastje om de groenten in te smeren met olijfolie

Werkwijze

• Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel daarna goed af met koud water en laat hierna afkoelen.
• De gerookte zalm snij je in stukjes of reepjes.
• Snijd vervolgens de courgette in plakjes en de paprika in reepjes.
• Smeer de plakjes courgette en de reepjes paprika in met wat olijfolie en grill ze dan aan beide zijden in de grillpan tot ze mooie streepjes hebben.
• Maak daarna de dressing door alle ingrediënten hiervoor goed door elkaar te roeren.
• Snij de cherrytomaatjes door de helft en meng ze samen met de pasta, de gegrilde groenten, de stukjes zalm, de rucola melange en de dressing door elkaar.

Tip

• Je kunt deze pasta al ruim van te voren voorbereiden. De pasta kan je alvast koken en af laten koelen. De courgette en de papika kan je ook al van te voren grillen. Bewaar daarna dan afgedekt. De zalm en tomaatjes kan je al in stukjes snijden en de dressing kan je ook al maken. Op het laatste moment kan je alles dan door elkaar husselen.

Blini met gerookte zalm. Heerlijk als een amuse of een klein voorgerechtje, maar kan ook als borrelhapje. Dit misstaat ook niet bij een buffet of high tea. Zo’n klein pannenkoekje belegd met heksenkaas, gerookte zalm en afgemaakt met twee blaadjes rucolasla.

Vaak zie je blini met gerookte zalm en zure room en wat dille. Maar zure room vind ik zelf niet zo lekker, vandaar dat ik dit heb vervangen door heksenkaas. Een zalige combinatie!

Ingrediënten Blini met gerookte zalm

20-24 stuks

• 25 gram boekweitmeel
• 75 gram bloem
• 1 eidooier
• 1 eiwit
• 150 ml melk
• 25 gram gesmolten ongezouten roomboter
• zout en peper
• bakje heksenkaas (of zelfgemaakte)
• 200 gram gerookte zalm
• rucola

Werkwijze

• Doe het boekweitmeel en de bloem in een kom en roer met een garde door elkaar.
• Voeg vervolgens de eidooier, de melk en de gesmolten boter toe en mix tot een glad beslag. Doe er ook nog wat peper en zout bij.
• Het eiwit klop je met een mixer stijf. Zorg ervoor dat de kom en de haken goed schoon zijn gemaakt met wat citroensap.
• Het stijve eiwit voeg je toe aan het beslag en dan spatel je het er voorzichtig doorheen.
• Verwarm vervolgens een beetje boter/olie in een koekenpan. Schep per blini een eetlepel beslag in de pan. Je kunt er meerdere tegelijk maken. Als de bovenkant begint te stollen (er komen luchtbelletjes in, die knappen en lijken dan net gaatjes), draai je de blini om tot beide kanten goudbruin zijn.
• Laat ze daarna volledig afkoelen.
• Beleg de blini met 1-2 theelepeltjes heksenkaas, scheur of snij dan de zalm in stukjes, leg dat bovenop de heksenkaas en maak het geheel af met twee blaadjes rucola.

Tips

• Je kunt de blini al 2-3 dagen van te voren maken, bewaar ze dan in een afgesloten bakje in de koelkast.
• Je kunt de blini ook invriezen, ze blijven dan zo’n drie maanden goed.

Vandaag een omeletrol met zalm. Dit hapje kan je uitstekend serveren bij het paasontbijt of -brunch. Dit hapje past ook heel goed bij een high tea. Of gewoon bij de borrel. Het is ook ontzettend lekker op brood. Nog wat extra rucola erbij en je bent lekker gezond bezig.

Dit is ook een leuke en lekkere variant op de wraps met zalm en kruidenkaas. Doordat je de wrap vervangt door een omelet, wordt hij glutenvrij. Dus ideaal voor mensen met een glutenintolerantie.

Ingrediënten Omeletrol met zalm

ca. 7 stuks

• 2 eieren
• scheutje melk
• boursin, zacht en romig
• 100 gram gerookte zalm
• peper en zout
• verse bieslook, fijn geknipt of gesneden
• snufje tijm
• snufje oregano
• rucola
• olijfolie om in te bakken

Werkwijze

• Roer de eieren los met de melk, de bieslook, de tijm, de oregano, peper en het zout.
• Doe wat olie in de koekenpan, laat het goed heet worden en schenk het eimengsel in de pan.
• Bak de omelet een paar minuten op vrij laag vuur tot het ei grotendeels gestold is en draai hem dan voorzichtig om.
• Bak de andere kant kort en laat de omelet uit de pan op een bord glijden en laat hem afkoelen.
• Als de omelet is afgekoeld, smeer je hem lekker dik in met de boursin.
• Dan beleg je de omelet met de zalm en hier overheen strooi je de rucola.
• Vervolgens rol je de omelet voorzichtig en strak op en rol het geheel in aluminiumfolie.
• Laat de rol daarna in de koelkast opstijven.
• Vlak voor het serveren haal je de omeletrol uit de koelkast en snijd je de rol met een scherp mes in stukken van ca. 2 cm breed.
• Prikkertje erin en klaar.

Tips

• Dit hapje kan je, als je wilt, al een dag van te voren maken. Wel in de koelkast bewaren.
• In plaats van zalm en boursin kun je ook rookvlees en roomkaas gebruiken: omeletrol met rookvlees.

Komkommerhapjes doen het altijd goed op een verjaardag of een feestje of voor bij een borrelplank. Ze zijn lekker, ze zijn makkelijk te maken en ze zijn snel klaar. Hieronder drie ideeën voor komkommerhapjes: eentje met brie en pecannoten, eentje met filet americain en eentje met zalm en roomkaas.

Met z’n neutrale smaak leent een komkommer zich uitstekend om er allerlei lekkere borrelhapjes mee te maken. Ook is een komkommer stevig, maar toch flexibel. En je kunt qua variatie en smaak echt alle kanten op met een komkommer.

Het enige nadeel is dat een komkommer veel vocht bevat. Probeer de komkommerhapjes daarom zo kort mogelijk van te voren te maken. Wat je wel al eerder kunt doen, is de komkommer alvast in plakjes snijden en ook de plakjes brie en zalm snijden.

Voor alle onderstaande hapjes geldt: was de komkommer en droog hem af en schil om de centimeter een stuk schil af. Zo krijg je een leuk effect. Snij dan plakjes komkommer van ongeveer 1 cm dik.

Ingrediënten Komkommerhapjes

• 2 komkommers
• brie
• pecannoten
• kuipje filet americain
• peterselie
• gerookte zalm 100 gram
• kuipje kruidenkaas
• rucola

Komkommerhapje met brie en pecannoten

Dep de bovenkant van de plakjes komkommer met een vel keukenpapier droog. Snij plakjes brie en leg op elk komkommerplakje een plakje brie en daar bovenop een pecannoot.

Komkommerhapje met filet americain

Dep de bovenkant van de komkommerplakjes droog met een vel keukenpapier (anders glijdt de filet eraf) en doe er wat filet americain op. Garneer met een toefje peterselie.

Komkommerhapje met zalm en kruidenkaas

Dep de bovenkant van de plakjes komkommer droog met een vel keukenpapier. Snij wat plakjes zalm. Leg deze op de plakjes komkommer, doe er wat kruidenkaas op en garneer met een blaadje rucola.

Zie je, deze komkommerhapjes zijn in een handomdraai gemaakt. Ik durf te wedden dat ze zo op zijn als je ze bij een feestje op tafel zet.

Welke hapjes maak jij graag met komkommer?

Wraps met zalm en kruidenkaas. Maar wat is het nu? Een tortilla of een wrap? Ik zal het je uitleggen. Een tortilla is een dunne pannenkoek gemaakt van tarwebloem. En een wrap is een gevulde en opgerolde tortilla. Je kunt de tortilla’s vullen met heel veel verschillende vullingen, bijvoorbeeld met kip, zalm of gehakt.

Hier kun je dus oneindig mee variëren. En ze zijn heel makkelijk en snel te maken, ideaal voor onderweg, je werk of een picknick. Op een feestje of verjaardag zijn ze altijd een groot succes, ze zijn zo op. Hieronder een variatie van wraps met zalm, kruidenkaas en rucola. Er staan nog meer variaties van gevulde wraps online, zoals wraps met kipfilet en pesto en wraps met carpaccio. Ze zijn in een handomdraai gemaakt en ze zijn allemaal super lekker!!!

Ingrediënten Wraps met zalm en kruidenkaas

20 stuks

• 2 tortilla’s groot
• 1 kuipje kruidenkaas
• 100 gram gerookte zalm
• rucola klein zakje

Werkwijze

• Smeer de tortilla’s helemaal in met de kruidenkaas (een half kuipje per tortilla).
• Leg in het midden wat stukjes zalm.
• Strooi nu de rucola erover en dan de wraps heel strak oprollen. Vervolgens snij ik zelf alvast de kantjes er af, die zijn bijna niet gevuld.
• Daarna de wrap in aluminiumfolie rollen en in de koelkast leggen. Dan stijven ze wat op en zijn ze later makkelijker te snijden.
• Elke tortilla kun je in 8-10 stukjes snijden.

Tip

Deze wraps met zalm en kruidenkaas kan je heel goed een dag van te voren maken. Rol de wraps in aluminiumfolie en leg deze in de koelkast. Als je zeOp de dag dat je ze nodig hebt, snij je de wraps vlak van te voren in stukjes en dan doe je ze weer terug in de aluminiumfolie. Als je ze nodig hebt, staan ze in no time op tafel. Een leuk prikkertje erin en smullen maar …