Vandaag een heerlijke courgettesoep met aardappel en kerrie. Courgette, een groente die boordevol vitamines, mineralen en vezels zit. Bovendien bevat het heel weinig calorieën. Een ideale manier om aan je dagelijkse portie groenten te komen. Door het toevoegen van aardappelen wordt het een wat dikkere soep. Ideaal als lunch of als voorgerecht en met een broodje erbij heb je een volwaardige maaltijd. En je bent binnen het half uur klaar!

Ik heb al eerder een artikel online gezet van een courgettesoep. Dit is weer een andere variant. Deze soep van vandaag is een wat magerder variant.

Ingrediënten Courgettesoep met aardappel en kerrie

• 2 courgettes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 (kleine) aardappelen
• 3 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• volle theelepel mosterd
• 3 groentebouillon tabletten
• 1,2 liter water
• peper en zout
• peterselie
• beetje olijfolie

Benodigdheden

• staafmixer

Werkwijze

• Pel de knoflook en snipper de ui en knoflook fijn.
• Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
• Snij ook de courgettes in blokjes.
• Vervolgens snij je de peterselie klein.
• Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
• Voeg de kerrie- en paprikapoeder toe, bak dit even mee en roer dan de aardappelblokjes erdoor.
• Doe daarna de courgetteblokjes erbij, roer de mosterd erdoor en verkruimel de bouillontabletten erboven.
• Voeg dan de peterselie toe.
• Giet er ca. 1,2 liter (gekookt) water bij.
• Breng dit dan aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
• Haal de pan van het vuur en pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde soep.
• Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat Maggi.
• Garneer met een beetje kookroom en wat peterselie.
• Heerlijk met een lekker broodje erbij.

Tips

• Wat ook heel erg lekker bij deze soep is, wat gebakken spekjes of stukjes zalm toevoegen.
• De courgettesoep kun je ca. 2-3 dagen bewaren in de koelkast of je kunt hem invriezen, dan is het ca. 3 maanden houdbaar.

Deze romige mosterdsoep staat binnen een mum van tijd op tafel. Het is weer eens wat anders dan de kippensoep, groentesoep of tomatensoep.

Hij is lekker en smaakt licht naar mosterd en is binnen 20-25 minuten gemaakt. Deze soep kan uitstekend als lunch of als voorgerecht. Maar ook als hoofdmaaltijd en dan lekker met een (stok)broodje oude kaas erbij! Mmmm!

Ingrediënten Mosterdsoep

voor 4 personen

• 40 gram (room)boter
• 40 gram bloem
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 groentebouillonblokjes (kip kan ook)
• 200 ml slagroom (of kookroom)
• 4 eetlepels grove mosterd
• 1 liter water
• peper en zout
• bieslook of peterselie, fijn gehakt, voor de garnering

Benodigdheden

• garde
• staafmixer

Werkwijze

• Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
• Los dan de bouillonblokjes op in een 1 liter kokend water.
• Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en fruit daarna de ui en knoflook 1 minuut.
• Zet het vuur laag en voeg de bloem in één keer toe. Roer goed met een garde en bak tot er geen klontjes meer inzitten, ongeveer 3-4 minuten. Let op dat het niet te bruin bakt.
• Voeg vervolgens beetje voor beetje de groentebouillon toe en roer met de garde steeds goed door.
• Laat de bouillon een paar minuutjes zachtjes doorkoken.
• Haal dan de pan van het vuur en met een staafmixer pureer je de soep.
• Zet de pan weer op het vuur en voeg de slagroom en mosterd toe, roer weer goed door en breng weer aan de kook.
• Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Verdeel de soep over 4 borden of soepkommen en garneer met de bieslook of peterselie en een beetje versgemalen peper.

Tips

• Deze mosterdsoep kan je 1 maand van te voren maken en invriezen. Warm de soep op laag vuur weer op.
• Wat heel lekker is om bij deze soep te serveren, zijn gebakken spekreepjes.

Vandaag weer een lekkere snack: een bladerdeeg kaashapje. Zoals jullie wel zullen weten, ben ik gek op hapjes met bladerdeeg. Zo veelzijdig en lekker makkelijk.

En ze zijn ook nog eens heel snel te maken. Terwijl de plakjes bladerdeeg ontdooien, zet je de rest van de ingrediënten alvast klaar. Dan kan je achter elkaar doorgaan. Zo zijn ze in een mum van tijd klaar. En ze zijn altijd lekker. Wat wil je nog meer?

Andere lekkere hapjes met bladerdeeg zijn o.a.: kleine worstenbroodjes, kaas-pesto hapje en bladerdeeghapje met ham en kaas.

Ingrediënten Bladerdeeg kaashapje

10 stuks

• 5 plakjes bladerdeeg
• 2-3 theelepels mosterd
• ca. 80 gram geraspte kaas
• sesamzaadjes
• peper en zout
• geklutst eitje of wat melk

Werkwijze

• Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Snijd de plakjes bladerdeeg diagonaal door. Het makkelijkst gaat dat met een pizzasnijder, maar met een mes gaat dat natuurlijk ook.
• Smeer de driehoekjes in met mosterd, maar laat de randen vrij.
• Leg dan op elk driehoekje wat geraspte kaas.
• Vervolgens strooi je er wat peper en zout over.
• Vouw ze dubbel en druk de randen goed dicht met een vork. Er mag in de oven geen kaas uitlopen.
• Sla dan de twee uiteinden naar het midden en druk ook weer met een vork goed aan.
• Leg de hapjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrijk de hapjes met het geklutst eitje of wat melk.
• Strooi er ook nog wat sesamzaadjes over.
• Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 15 minuten gaar en goudbruin.

Tips

• Je kunt deze hapjes zowel warm als koud eten, maar warm vind ik ze het lekkerst.
• Deze hapjes kan je goed van te voren maken, maar pas op het laatste moment met ei bestrijken. Je kunt ze ook alvast afbakken, en later als je ze wilt serveren weer even opwarmen op 200°C in ongeveer 5 minuten.