Groentesoep

Een lekkere grote goedgevulde pan groentesoep. Heel makkelijk als je kinderen met aanhang en kleinkinderen langskomen.

Deze pan soep is heel snel klaar, het meeste werk is nog de gehaktballetjes draaien. Lekkere broodjes of een stokbroodje erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. Andere lekkere soepen zijn bijvoorbeeld de Chinese tomatensoep, de klassieke tomatensoep, de pindasoep, erwtensoep en de koolrabi-kerriesoep.

Ingrediënten Groentesoep

voor ca. 10-12 personen

Voor de gehaktballetjes:

Maak het uitje en de knoflook schoon en snij de ui klein en de knoflook heel fijn (persen kan ook met de knoflookpers).
Doe dan een eetlepel olijfolie in de soeppan en fruit de ui en de knoflook een paar minuten.
Doe het potje runderbouillon, het water en de 2 runderbouillonblokjes erbij.
Voeg vervolgens de soepgroenten toe.
Laat lekker op een laag vuurtje pruttelen.
Ondertussen gaan we de gehaktballetjes maken. Voeg alle kruiden toe aan het gehakt en draai kleine balletjes.
Voeg deze ook toe aan de pan.
Doe er ook 2 handjes vermicelli bij.
Breng daarna de soep op smaak met 2 mespuntjes kurkuma, 2 mespuntjes Surinaamse massala, peper en zout en wat maggi.
Laat de soep nu een half uurtje zachtjes pruttelen tot de gehaktballetjes gaar zijn.
Eet smakelijk.

Als je de soep een dag van te voren maakt, is hij nog lekkerder, want dan zijn alle smaken goed doortrokken.
Ik heb kant-en-klare soepgroenten gebruikt, maar je kunt natuurlijk allerlei groenten zelf klein snijden, zoals wortel, bloemkool, broccoli, prei, champignons. Je kunt heel veel verschillende groenten toevoegen, net wat je zelf lekker vindt. Het is alleen iets meer werk. Als je nog restjes groenten in de koelkast hebt liggen, hoef je niets weg te gooien.