Een echte klassieker: de sneeuwster taart. Een luchtig biscuit gevuld met slagroom, mascarpone en (zelfgemaakte) advocaat. Je kunt de sneeuwster in het diepvriesgedeelte van de supermarkt vinden. Maar zelfgemaakt is hij natuurlijk het allerlekkerst.

Je kunt er slagroom en advocaat tussendoen, maar ik heb gekozen voor slagroom met mascarpone en dit mengsel gemengd met advocaat. Dan krijgt het niet zo’n sterke advocaatsmaak. Maar als je het lekker vindt, kan je ook pure advocaat gebruiken.

Ingrediënten Sneeuwster taart

voor ca. 8-10 personen

voor het biscuit:

• 120 gram (tarwe) bloem
• 120 gram suiker
• 4 eieren
• flinke theelepel vanille-extract
• flinke snuf zout

voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• 100 gram mascarpone
• 100 gram advocaat
• 40 gram suiker

Benodigdheden

• poedersuiker ter decoratie
• springvorm van 20 cm
• bakspray of boter
• bakpapier
• spatel
• zeef
• taartzaag
• theezeefje

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkant in met bakspray of boter.
• Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom (schoongemaakt met citroensap, vergeet ook de garde niet!). Klop de eiwitten luchtig en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop dan de eiwitten tot ze stijf zijn.
• Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en het vanille-extract in enkele minuten tot een romige massa.
• Spatel dan een kwart van het opgeklopte eiwit door het eigeel. Voeg, als dit goed gemengd is, de rest van het eiwit in 2x toe. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden.
• Zeef de bloem boven de kom en spatel dit ook door het mengsel.
• Schep daarna het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak het biscuit in ca. 23-28 minuten gaar.
• Laat vervolgens het biscuit op een rooster volledig afkoelen.

Biscuit vullen

• Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze stijf op.
• Voeg vervolgens de mascarpone toe en klop nog even door.
• Snij het afgekoelde biscuit horizontaal doormidden (met de taartzaag, maar met een mes kan het ook).
• Verdeel dan ruim de helft van het slagroom/mascarponemengsel op de onderste helft.
• Spatel daarna de advocaat door het achtergebleven slagroommengsel. Verdeel dit over het midden van de taart. Strijk deze vulling met een lepel iets uit naar de zijkanten, zodat er een heuveltje in het midden van de taart ontstaat.
• Snijd de bovenkant van de taart met een scherp mes 4x in en leg deze vervolgens op de vulling. Doordat de vulling in het midden van de taart wat hoger is, zal de ster mooi open gaan staan.
• Bestuif ten slotte de taart voor het serveren (met behulp van een theezeefje) met de poedersuiker.

Tip

• Afgedekt in de koelkast is de sneeuwster taart 2-3 dagen houdbaar. Invriezen met de vulling zou ik niet doen, de structuur van de vulling wordt daar minder lekker van. Het biscuit kun je wel goed invriezen.

Dit recept is afkomstig van Rutger bakt!

Clotted cream. Onmisbaar bij scones. Een scone met clotted cream en dan met een dot (zelfgemaakte) jam erop. Deze combinatie hoort echt bij een high tea.

Dit is een supersnelle manier, met maar 2 ingrediënten. Het is niet de officiële clotted cream, want die wordt van slagroom gemaakt en het maken ervan neemt wel 1-2 dagen in beslag, maar het lijkt er wel heel veel op. Dit is eigenlijk geen recept, het is gewoon een kwestie van 2 ingrediënten door elkaar mixen. Maar wel heel erg lekker bij scones.

Ingrediënten Snelle Clotted cream

250 gram

• 125 gram mascarpone
• 125 crème fraîche

Werkwijze

• Mix in een kom even de mascarpone los en in een andere kom de crème fraîche.
• Voeg de mascarpone en de crème fraîche samen en mix kort door elkaar. Niet te lang, want dan wordt het te dun.

Tips

• Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. Het is een paar dagen houdbaar. Klop voor gebruik nog een keertje door.
• Deze hoeveelheid is goed voor een portie scones (ca. 16 stuks).
• Wat ook een lekkere combinatie is, is scones met clotted cream en lemoncurd.
• Je kunt het ook op andere zoete broodjes smeren.
• Je kunt ook een variant maken met slagroom en mascarpone. Klop 250 ml slagroom met een mixer tot deze lobbig is. Voeg 125 gram mascarpone toe en klop deze dan door de slagroom. 

Deze week nóg een heerlijk dessert: aardbeienmousse. Zoals ik van de week al schreef, is het zondag Moederdag, ook leuk om te maken voor deze dag.

In veel recepten van aardbeienmousse worden gelatineblaadjes gebruikt. Deze heb ik vervangen door mascarpone. Zo krijg je een heerlijke, volle en romige aardbeienmousse. Om van te smullen! Echt waar.

Heb je trouwens het recept van de chocolademousse al geprobeerd? Die is ook zó ontzettend lekker. En wat dacht je van de citroen cheesecake toetjes? Ook niet te versmaden!

Ingrediënten Aardbeienmousse

voor 4 personen

• 350 gram verse aardbeien
• 300 gram mascarpone
• 250 ml slagroom
• 100 gram poedersuiker
• 1 zakje klopfix

Benodigdheden

• staafmixer
• mixer

Werkwijze

• Was de aardbeien voorzichtig en haal de kroontjes eraf.
• Doe 300 gram van de aardbeien en de mascarpone in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Niet te lang pureren, anders wordt het te dun.
• Klop dan in een kom de slagroom stijf met de mixer samen met de poedersuiker en het zakje klopfix.
• Schep vervolgens hier het aardbeimengsel doorheen.
• Verdeel de aardbeienmousse over 4 coupes of schaaltjes en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
• Garneer de aardbeienmousse met de overige aardbeien of met plakjes aardbeien.
• En klaar is dit heerlijke dessert.

Tips

• Je kunt deze aardbeienmousse ruim van te voren maken (kan al een dag). Dek dan de glazen af met wat plastic folie en bewaar ze zolang in de koelkast.
• Je kunt er ook nog wat geschaafde (geroosterde) amandelen over heen doen, voor een lekkere crunch.
• Heb je hoge glazen: dan kun je ook nog wat aardbeien, in kleine stukjes gesneden, onderin het glas doen en dan de mousse er bovenop.
• Dit recept is voor 4 personen, maar het is wel vrij machtig. Je kunt ook 8 kleine schaaltjes of glaasjes vullen. Dan heb je een iets kleiner dessert én voor meer personen.

Hou je van tiramisu? Dan zou je deze tiramisutaart eens kunnen maken. Heel makkelijk deze no-bake taart, er wordt namelijk geen oven gebruikt. Er zitten geen eieren en alcohol in, dus ook kinderen en zwangere vrouwen kunnen hiervan genieten.

Ingrediënten Tiramisutaart

voor 12 personen

• 175 gram chocolate chip cookies
• 75 gram ongezouten roomboter
• 1 pak lange vingers
• 400 gram mascarpone
• 250 ml slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker (= 16 gram)
• 120 ml sterke koffie (kan ook van een stick Nescafé gold)
• 60 ml karamelsiroop
• zakje klopfix
• scheutje amandel- of vanillearoma (optioneel)
• cacaopoeder
• 25 gram pure chocolade

Benodigdheden

• springvorm 23 cm
• keukenmachine
• mixer
• bakpapier
• bakspray
• theezeefje

Werkwijze

• Zet de koffie en laat afkoelen.
• Maal de chocolate chip cookies in een keukenmachine fijn. Heb je geen keukenmachine: je kunt de koekjes ook in een plastic zak doen en fijn slaan met een deegroller.
• Smelt de boter in een steelpannetje. Wanneer het is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je de fijngemalen chocolate chip cookies toe en roer tot alle boter is opgenomen.
• Vet de binnenkant van de ring in met bakspray of boter en bekleed de bodem met bakpapier. Stort het mengsel erop en verspreid met de bolle kant van een lepel gelijkmatig over de bodem.
• Zet daarna de springvorm in de koelkast.
• Klop met de mixer de slagroom, vanillesuiker, amandelaroma en de klopfix goed stijf.
• Voeg vervolgens de mascarpone toe en mix tot een glad mengsel.
• Haal dan de springvorm uit de koelkast en verdeel 1/3 van het mascarponemengsel over de bodem.
• Meng de afgekoelde koffie met de karamelsiroop in een kommetje en dip dan de lange vingers erin. Leg de lange vingers met de suikerkant naar beneden op het mascarponemengsel.
• Verdeel nu weer 1/3 deel van het mascarponemengsel over de lange vingers.
• Leg hier een 2e laag in de koffie gedoopte lange vingers op.
• Bedek daarna weer met het overige mascarponemengsel.
• Zet de springvorm afgedekt in de koelkast: minimaal 2 uur en maximaal 24 uur.
• Haal de rand van de springvorm af en bestrooi dan de bovenkant met wat cacaopoeder (makkelijk met een theezeefje) en rasp de chocolade erover heen.

Tips

• Deze tiramisutaart kan je heel goed een dag van te voren maken.
• Als je het lekker vindt, kun je in plaats van de karamelsiroop amaretto gebruiken.

We trappen het nieuwe jaar af met een dessert, oftewel een heerlijk toetje: chocolademousse. Fluweelzacht, luchtig en verschrikkelijk lekker. In heel veel chocolademousses wordt opgeklopt eiwit gebruikt. Bij dit recept is het eiwit vervangen door mascarpone. Dus ook geschikt voor kleine kinderen, ouderen en zwangeren. Dit recept is heel makkelijk te maken en eigenlijk zo klaar.

Ingrediënten Chocolademousse

voor 4 personen

• 250 ml slagroom
• 125 gram mascarpone
• 100 gram pure chocola
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1 vanillestokje of 2 theelepels vanille-extract
• snufje zout

Werkwijze

• Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt het au bain-marie. Zet een glazen of metalen kom op een pan met heet water, de kom mag het water niet raken. Laat de chocola zachtjes smelten. Roer af en toe even door.
• Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker tot deze stijf begint te worden. Niet helemaal stijf kloppen; het moet ongeveer de dikte van yoghurt hebben.
• Snij daarna het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Voeg vervolgens de mascarpone, het merg van de vanillepeul (of het vanille-extract) en een snufje zout toe. Mix even door elkaar.
• Voeg dan ongeveer 1/3 van de gesmolten chocolade toe en mix weer door elkaar.
• Schenk de rest van de chocola erbij en mix tot een luchtige mousse.
• Doe de mousse in een spuitzak met kartelspuitmondje en verdeel het over 4 schaaltjes. Je kunt het natuurlijk ook zo in de schaaltjes scheppen, maar dit staat wat mooier.
• Garneer met aardbeien en geraspte chocolade.
• Zet de schaaltjes afgedekt met plastic folie in de koelkast en laat ze minstens een uur opstijven.

Tips

• De chocolademousse kan je al een aantal uur van te voren maken.
• Met een toef slagroom wordt het dessert nog lekkerder.
• Het is een vrij machtig dessert, je zou het ook in wat kleinere schaaltjes kunnen serveren. Ik heb met dit recept acht kleine schaaltjes gevuld.
• Je kunt eventueel ook nog wat sterke drank door de mousse heen doen, bijv. rum of een likeurtje.

Speculaas tiramisu, een lekker dessert voor bijvoorbeeld Sinterklaasavond. Maar je kan het natuurlijk ook voor elk ander moment maken, bijvoorbeeld als dessert met de kerst. Het is een variatie op de klassieke tiramisu en ik heb de lange vingers vervangen door speculaasjes. En nog wat speculaaskruiden aan het mascarponemengsel toegevoegd en zo krijg je een heerlijke speculaas tiramisu.

Ingrediënten Speculaas tiramisu

voor ca. 12 personen

• 2 espressosticks (Nescafé Gold koffiesticks) of 100 ml espresso
• 250 ml slagroom
• 500 gram mascarpone
• 400 gram bakkersspeculaas
• 16 gram vanillesuiker (= 2 zakjes)
• 3 theelepels speculaaskruiden
• rasp van 1 sinaasappel
• cacaopoeder
• 60 gram amandelschaafsel

Benodigdheden

• schaal ca. 27 x 17 cm
• rasp
• mixer
• zeefje

Werkwijze

• Doe de espressosticks in een laag schaaltje en meng er 100 ml heet water door.
• Boen de sinaasappel goed schoon en rasp hiervan de schil. Kijk uit dat je niet het witte gedeelte van de sinaasappel mee raspt, dat is namelijk erg bitter.
• Klop dan de slagroom stijf met de vanillesuiker.
• Voeg vervolgens de mascarpone, de speculaaskruiden en de sinaasappelrasp toe en mix even goed door.
• Dip ruim eenderde van de speculaasjes één voor één in de koffie en verdeel ze daarna over de bodem van de schaal (of zoveel tot de bodem bedekt is).
• Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover.
• Dip weer ruim eenderde van de speculaas in de koffie en verdeel ze over het mascarponemengsel.
• Verdeel de rest van het mascarponemengsel erover.
• Strooi de cacaopoeder erover met behulp van een zeefje.
• Verkruimel de rest van de speculaas over de cacaopoeder.
• Laat de tiramisu opstijven in de koelkast voor minimaal 1 uur. Je kunt hem ook al een aantal uur van te voren maken, zelfs al een dag van te voren.
• Rooster vlak voor het serveren het amandelschaafsel in een koekenpan zonder boter goudbruin.
• Verdeel over de tiramisu.

Tips

• Je kunt eventueel wat Amaretto of Licor 43 (ca. 60 ml) toevoegen aan de koffie.
• Je zou in plaats van koffie ook chocolademelk kunnen gebruiken.

Mascarponeroom, een mengsel van mascarpone en slagroom. Het fijne van deze room is, dat het stevig blijft en zijn vorm behoudt. En het is lekker vol van smaak. Slagroom loopt na verloop van tijd terug, het wordt dunner. Dat is niet het geval als je het mengt met mascarpone! Dus de toeven op je cupcakes bijvoorbeeld blijven mooi stijf.

Je kunt de room ook nog op smaak brengen met bijvoorbeeld vanille, cacao of mokka. Ook kun je stukjes fruit toevoegen, bijvoorbeeld aardbeien. Zie de foto onderaan dit artikel.

Een heerlijke topping voor bijvoorbeeld cupcakes of een zalige vulling voor bijvoorbeeld een cakerol of een laagjestaart. Ook gebruik je het in een tiramisu.

Maar wat is mascarpone eigenlijk? Het is een enigszins zoete, romige, verse Italiaanse kaas, die bereid wordt op basis van koemelk en vaak als nagerecht wordt gegeten met fruit of een ingrediënt vormt bij de bereiding van desserts, zoals tiramisu. Deze roomkaas is heel zacht en delicaat en heeft niet echt een hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product heel veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten.

Hieronder een paar recepten waar je mascarponeroom voor kunt gebruiken:

• Aardbeien cupcakes
• Aardbeien-sinaasappel tiramisu
• Tiramisu
• Cakerol met aardbeien.

Ingrediënten Mascarponeroom

• 250 gram mascarpone
• 250 ml slagroom
• zakje klopfix
• 2 zakjes vanillesuiker (= 16 gram) of 2 eetlepels suiker

Werkwijze

• Klop de slagroom met de vanillesuiker en de klopfix goed stijf. Hou je van zoet, dan voeg je nog wat extra suiker of poedersuiker toe.
• Vervolgens voeg je de mascarpone toe en mix het nog even door tot het goed is gemengd.
• En klaar is je mascarponeroom.

Tips

• De mascarponeroom kun je, mits goed afgedekt, enkele dagen bewaren in de koelkast.
• Als je stukjes fruit wilt toevoegen: het fruit klein snijden, even droogdeppen met wat keukenpapier, en door de mascarponeroom spatelen.

Dit is een heerlijke zomerse aardbeien-sinaasappel tiramisu. Zet de schaal als dessert op tafel en je zal zien dat hij in een mum van tijd helemaal leeg is gegeten. Hier hebben ze er in ieder geval van gesmuld. En hij ging inderdaad helemaal op (we waren met z’n negenen). Dit is een variatie op de klassieke tiramisu, deze is ook heel erg lekker. En wat dacht je van speculaas tiramisu?

Ingrediënten Aardbeien-sinaasappel tiramisu

minimaal 10 personen

• 3 perssinaasappels
• 40 lange vingers
• 500 gram aardbeien
• 500 ml slagroom
• 4 eetlepels fijne kristalsuiker
• ½ of heel vanillestokje
• 500 gram mascarpone
• 50 gram pure chocolade

Benodigdheden

• schaal 20 x 30 cm
• rasp
• mixer
• sinaasappelpers

Werkwijze

• Boen één van de sinaasappels goed schoon en rasp hiervan de oranje schil.
• Daarna pers je alle sinaasappels uit.
• Bedek de bodem van de schaal met 20 lange vingers.
• Schenk daarna de helft van het sinaasappelsap erover.
• Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in plakjes.
• Klop de slagroom met de suiker stijf.
• Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mesje het merg eruit.
• Doe dan het vanillemerg bij de mascarpone en mix dit even door elkaar.
• Vervolgens doe je de mascarpone bij de slagroom en mix dit ook weer even door elkaar. Niet te lang, gewoon tot alles goed door elkaar is gemengd.
• Verdeel de helft van de aardbeien over de lange vingers in de schaal.
• Verdeel dan de helft van het mascarponemengsel over de aardbeien.
• Hierop leg je de andere 20 lange vingers en besprenkel deze met de rest van het sinaasappelsap.
• Verdeel de rest van het mascarponemengsel erover en leg de overige aardbeien erop.
• Strooi de sinaasappelrasp over de schaal en ook wat geraspte chocolade.
• Laat de tiramisu afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.

Tips

• De tiramisu kan je een aantal uren van te voren maken.
• Eten er geen kinderen of zwangere vrouwen mee? Vervang dan 1 sinaasappel door 4 eetlepels Grand Marnier (= sinaasappellikeur).

Tiramisu, het klassieke Italiaanse dessert. Het is niet alleen héél erg lekker, maar ook snel en makkelijk te maken. En het is een ideaal dessert om van te voren te maken.

Dit nagerecht bevat vier basisingrediënten: mascarpone, eieren, lange vingers en koffie. Er worden rauwe eieren in verwerkt en een likeur, dus dit dessert is niet geschikt voor zwangere vrouwen of kinderen tot en met 4 jaar. Weet je wat ook een heerlijke tiramisu is: aardbeien-sinaasappel tiramisu. Heerlijk fris, ideaal voor in de zomer.

Ingrediënten Tiramisu

• 2 eiwitten
• 4 eidooiers
• 150 gram poedersuiker
• 400 gram mascarpone
• 20 lange vingers
• 150 ml sterke koffie
• 50 ml amaretto
• 100 gram pure chocolade, geraspt
• cacaopoeder

Benodigdheden

• mixer
• schaal van 1,5 liter inhoud
• rasp
• citroensap
• (thee)zeefje

Werkwijze

• Zet 150 ml sterke koffie en laat deze afkoelen.
• Maak een kom en de gardes van de mixer schoon met een vel keukenpapier en wat citroensap.
• Klop dan de eiwitten stijf in deze vetvrije kom.
• Klop daarna in een andere kom de eidooiers met de poedersuiker tot een bleek en luchtig mengsel.
• Vervolgens klop je de mascarpone door dit mengsel.
• Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.
• Doe daarna de amaretto bij de afgekoelde koffie en doop 10 lange vingers in dit mengsel en leg ze met de suikerkant naar beneden in de schaal.
• Doe vervolgens hier bovenop de helft van het mascarponemengsel.
• Strooi er de helft van de geraspte chocolade over.
• Doop vervolgens de andere 10 lange vingers in de koffie en leg ze op de chocoladerasp.
• Doe hier nu de andere helft van het mascarponemengsel weer bovenop.
• En dan weer een laagje geraspte chocolade.
• Tot slot strooi je met behulp van het (thee)zeefje er wat cacaopoeder over.
• Zet de schaal tenminste 3 uur in de koelkast.

Tips

• In plaats van amaretto kun je ook rum of cognac gebruiken.
• Je kunt natuurlijk ook de sterke drank laten vervallen.
• Dit dessert kan je al een aantal uren van te voren maken.