Vandaag weer een lekkere en snelle maaltijd: Kip Stroganoff, vernoemd naar de Russische graaf Stroganov. Normaal maak je dit gerecht met rundvlees (Boeuf Stroganoff), maar dit kost wel wat tijd, want het vlees moet lang stoven om het lekker mals te krijgen. Dit gerecht met kip is een snelle versie. Je kunt dit gerecht ook ruim van te voren maken en op het laatste moment weer opwarmen.

Ingrediënten Kip Stroganoff

voor 2 personen

• 300 gram kipfilet
• 250 gram (kastanje)champignons
• rode paprika
• ui
• 2 teentjes knoflook
• 125 gram crème fraîche (light)
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 flinke eetlepel bloem
• blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 tl Worcestershiresauce
• 400 ml kokend water
• paprikapoeder
• peper en zout
• peterselie om te garneren
• olie/boter om in te bakken

Werkwijze

• Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de champignons in plakjes. Pers de knoflook uit en snij de kipfilet ook in blokjes.
• Bestrooi de blokjes kipfilet met paprikapoeder, peper en zout.
• Neem een hapjespan en verhit een scheut olie/boter. Bak dan de kipfilet op middelhoog vuur bruin en gaar en schep op een bord.
• Doe weer een beetje olie/boter in de pan en fruit de ui en paprika aan. Voeg dan de champignons toe en bak deze bruin in ca. 7-8 minuten.
• Voeg de geperste knoflook en de tomatenpuree toe en bak even mee.
• Vervolgens voeg je een ruime eetlepel bloem toe en bak de bloem al omscheppend op wat lager vuur even mee, zodat deze goed gaart.
• Voeg 400 ml kokend water toe en het bouillonblokje. Wel even verkruimelen. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel even zachtjes pruttelen.
• Doe daarna de crème fraîche en de worcestershiresauce erbij en blijf roeren totdat de saus gebonden is.
• Voeg tot slot de gebakken kip toe en laat het geheel weer even pruttelen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de kip Stroganoff met rijst, pasta of aardappeltjes en wat fijn gesneden peterselie.
• Eet smakelijk!

Tip

• Je kunt eventueel nog een scheutje wodka toevoegen.

Vandaag een heerlijke maaltijd: een Hollands jachtsauspannetje. Met kip, paprika, sperziebonen en champignons. Een makkelijk eenpansgerecht.

Ingrediënten Hollands jachtsauspannetje

voor 4 personen

• 400 gram sperziebonen
• ca. 400 gram kipfilet
• 250 gram champignons
• 450 gram kleine krieltjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 uitje
• 1 rode paprika
• 125 gram (magere) spekblokjes
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 theelepel (gedroogde) tijm
• scheut rode wijn
• 1 kippenbouillontablet
• paprikapoeder
• peper en zout
• theelepel suiker
• eetlepel maizena
• olie

Benodigdheden

• hapjespan met deksel

Werkwijze

• Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar en giet ze dan af.
• Snij ondertussen de paprika en het uitje klein, pers de teentjes knoflook uit en snij de champignons in plakjes. Het zakje met krieltjes heb ik voor 3 minuten in de magnetron gelegd, zodat ze al een beetje gaar zijn (wel eerst wat gaatjes in de verpakking prikken).
• Vervolgens snij je de kipfilet in stukjes en bestrooi ze met paprikapoeder, peper en zout. Bak op hoog vuur goudbruin. Schep ze daarna op een bord.
• Voeg de spekjes toe aan het achtergebleven bakvet en bak deze op middelhoog vuur ook goudbruin.
• Voeg dan daar de ui, paprika en knoflook aan toe en fruit zachtjes.
• Doe nu de champignons, tijm, tomatenpuree, de krieltjes en het verkruimelde bouillonblokje erbij. Bak ca. een minuutje mee.
• Blus af met de rode wijn en laat deze verdampen.
• Voeg nu 400 ml water en de suiker toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook en zet het vuur laag.
• Roer in een schaaltje de maizena met wat koud water tot een glad papje.
• Voeg dit al roerend met een garde toe aan de jachtsaus en roer door tot de saus gaat binden. Laat het even zachtjes pruttelen. Als de saus nog te dun is, kun je nog wat maizena met water toevoegen.
• Voeg dan de kipfilet en de sperziebonen toe en warm nog even door, tot alles heet en gaar is.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tips

• In plaats van krieltjes kun je dit pannetje ook met rijst of pasta eten.
• De wijn zorgt voor de typische jachtsaussmaak, maar je kunt het ook achterwege laten.
• Dit gerecht kan je goed invriezen.

Een hele makkelijke, snelle en smakelijke maaltijd: ravioli met kip en spinazie. Met 20 minuten staan de borden op tafel.

Deze maaltijd zet je zo op tafel, wat natuurlijk ideaal is bijvoorbeeld na een lange dag werken. Het is handig om de spinazie ’s ochtends al uit de vriezer te halen, dan is het ’s avonds lekker ontdooid.

Ingrediënten Ravioli met kip en spinazie

voor 4 personen

• pak diepvries bladspinazie, 450 gram
• 2 bakken ravioli 5 formaggi à 250 gram, uit de koeling
• ca. 400 gram kipfilet
• teentje knoflook
• 1 ui
• blik tomatenblokjes
• 125 gram roomkaas met knoflook en kruiden (bijv. Garlan)
• ca. 30 gram pijnboompitten
• olijfolie
• peper en zout

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten mooi goudbruin in een koekenpan.
• Laat de bladspinazie ontdooien. Haal het in de ochtend al uit de vriezer of ontdooi de spinazie in de magnetron.
• Snij dan de kipfilet in blokjes en bestrooi met peper en zout.
• Snipper vervolgens de ui en snijd de knoflook klein.
• Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes kipfilet goudbruin. Daarna voeg je de ui en knoflook toe en die bak je ca. 1 minuut mee.
• Voeg de spinazie en de tomatenblokjes toe en verwarm het op laag vuur. Af en toe doorroeren.
• Voeg de roomkaas aan het spinaziemengsel toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Wel goed doorroeren, want de roomkaas moet smelten.
• Giet de ravioli af en doe het bij de rest in de pan en roer weer goed door.
• Verdeel de ravioli over vier borden en bestrooi met de pijnboompitten.
• Eet smakelijk!

Tips

• Je kunt de kip vervangen door zalmfilet, ook erg lekker.
• Wil je het wat pittiger, dan kun je de roomkaas vervangen door gorgonzola.
• De pijnboompitjes kun je eventueel ook vervangen door walnoten.

Altijd lekker, een pan met zelfgemaakte, verse, ouderwetse kippensoep. Ook uitermate geschikt voor als je verkouden of grieperig bent. Het is licht verteerbaar.

Andere lekkere soepen om te maken zijn bijvoorbeeld: groentesoep, chinese tomatensoep, erwtensoep of tomatensoep.

Ingrediënten Kippensoep

voor ca. 8-10 personen

• 2 kippenbouten ca. 800 gram
• 1 ui
• teentje knoflook
• 1 prei
• 1 winterpeen
• 3 stukjes foelie
• 2 laurierblaadjes
• 6 zwarte peperkorrels, gekneusd
• takje tijm
• 2 eetlepels citroensap
• 2 liter water
• fijne soepgroenten, 250 gram
• 2 kippenbouillonblokjes
• scheut maggi
• zout en peper
• 3 handjes vermicelli

Gehaktballetjes (optioneel):

• 200 gram rundergehakt
• peper en zout
• paprikapoeder
• knoflookpoeder
• heel fijn gesneden uitje of uienpoeder
• peterselie
• paneermeel

Werkwijze

• Leg de kippenbouten in een soeppan.
• Snij de prei, winterwortel en een ui in grove stukken. Doe ze in de soeppan.
• Snij de knoflook in stukjes. Doe ook in de pan.
• Voeg vervolgens het takje tijm, de gekneusde peperkorrels, de laurierblaadjes, de foelie en het citroensap toe.
• Schenk er 2 liter water bij en breng aan de kook. Laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken.
• Haal de kippenbouten uit de pan en verwijder het vel. Haal het kippenvlees van de botten en trek het met 2 vorken uit elkaar.
• Meng het gehakt met de kruiden en draai er dan kleine balletjes van. Voeg zoveel paneermeel toe dat het gehakt niet meer zo nat is.
• Zeef de bouillon boven een andere pan en breng de bouillon op smaak met wat peper, 3 theelepels zout, 2 kippenbouillonblokjes en een scheut maggi. De gebruikte ui, prei en wortel kun je weggooien. Dit is erg zompig geworden. Wil je het niet weggooien, dan snij je het gewoon klein en voeg je het aan de bouillon toe.
• Breng de bouillon aan de kook. Voeg het kippenvlees, de soepgroenten, de gehaktballetjes en de vermicelli toe en kook de soep in ca. 10-15 minuten zachtjes gaar.
• Serveer de soep met wat fijn gesneden peterselie.

Tips

• Als je de soep een dag van te voren maakt, zou ik de vermicelli nog niet toevoegen. Voeg deze toe als je de soep opwarmt. Er blijft anders niet zoveel van de vermicelli over.
• Je kunt de soep ook goed invriezen, dan blijft hij zo’n 3 maanden goed.

Quiche met kip, spinazie en pesto. Een makkelijke maaltijd, je kunt hem eventueel al een dag van te voren maken.

Wat is het nu? Quiche of hartige taart? Een quiche is altijd een hartige taart, maar een hartige taart hoeft niet altijd een quiche te zijn. Volg je het nog? Een quiche heeft altijd een open bovenkant en is te herkennen aan een vulling met ei in de basis. Bij een hartige taart kan de vulling elke basis bevatten en kan de bovenkant ook worden afgedekt met deeg.

Andere voorbeelden van quiche zijn:

• Quiche Lorraine
• Quiche met champignons en ham

Ingrediënten Quiche met kip, pesto en spinazie

• rol vers bladerdeeg voor hartige taartbodem (of 5 plakjes bladerdeeg voor hartige taart)
• 1 kipfilet, ca. 200 gram
• 200 gram verse spinazie
• 1 ui
• teentje knoflook
• ¼ rode paprika
• 4 eetlepels groene pesto
• 4 eieren
• 50 ml melk
• geraspte kaas
• wat paneermeel
• peper en zout

Benodigdheden

• quichevorm van 28 cm (het makkelijkste is met een losse bodem)
• bakspray

Werkwijze

• Snijd de kip in hele kleine stukjes en meng het met de pesto. Laat dit ca. 10 minuten staan.
• Vet de vorm in met bakspray.
• Bekleed de vorm met het bladerdeeg. Snijd overtollig bladerdeeg eraf. Prik met een vork allemaal gaatjes in de bodem.
• Bestrooi de bodem vervolgens met wat paneermeel.
• Verwarm dan de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Snij de spinazie wat kleiner. Snij ook de paprika, de ui en de knoflookteen in stukjes.
• Bak de kip met pesto even aan, doe er dan ook de ui, knoflook en paprika bij. Vervolgens voeg je in delen de spinazie erbij en laat deze flink slinken.
• Er komt vocht vrij door de spinazie, dit zoveel mogelijk afgieten.
• Klop daarna in een kom de eieren met de melk en peper en zout naar smaak.
• Doe nu het kipmengsel in de quichevorm. Verdeel het gelijkmatig over de vorm.
• Vervolgens giet je de eieren erover.
• Eventueel kun je nog wat geraspte kaas erover strooien.
• Bak de quiche in ongeveer 35 minuten gaar en mooi bruin.

Tips

• Wat hier ook heel lekker over is, zijn pijnboompitten.
• Je kunt deze quiche al een dag van te voren maken en afbakken. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. De volgende dag warm je de quiche ca. 15 minuten op in een voorverwarmde oven van 160°C.

Vergeet de kant-en-klare salades uit de supermarkt. De allerlekkerste, goedgevulde kip-kerriesalade maak je lekker zelf!

Heerlijk op je boterham of broodje, maar ook overheerlijk op een toastje. En eigenlijk maak je deze salade in een handomdraai. Je kunt eventueel al een dag van te voren de kipfilet koken. Bewaar de kipfilet dan in een afgesloten bakje in de koelkast. En als je deze salade eenmaal hebt geproefd, wil je geen kip-kerriesalade uit de supermarkt meer. Echt waar! Ik heb voor een wat slankere versie gekozen en heb yofresh gebruikt. Je kunt natuurlijk ook mayonaise gebruiken of Griekse yoghurt, of een combi van beiden. Over een week is het Vaderdag, misschien kun je je vader, man of opa verrassen met deze salade. Voor op brood of bij de borrel op een toastje.

Ingrediënten Kip-kerriesalade

ca. 400 gram

• 200 gram kipfilet
• 100 gram ananas
• 4 eetlepels yofresh
• 1 kippenbouillonblokje
• 1½ eetlepel bieslook, fijn gesneden of geknipt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• snufje chilipoeder
• 1 theelepel citroensap
• 500 ml water
• peper en zout

Werkwijze

• Kook de kipfilet in 500 ml water met het kippenbouillonblokje in 3 kwartier gaar.
• Laat de kipfilet afkoelen en trek hem dan met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).
• Snijd ondertussen de ananas in kleine stukjes en dep ze even droog met wat keukenpapier.
• Doe de kip in een schaaltje en voeg dan de yofresh, de bieslook, de kerrie- en paprikapoeder en het citroensap toe en roer goed door elkaar. Als de kip-kerriesalade nog te droog is, voeg dan nog wat yofresh toe. Het moet wel lekker smeuïg zijn.
• Breng vervolgens op smaak met peper en zout en een snufje chilipoeder (pas op, niet teveel).
• Garneer met wat bieslook en klaar is je kip-kerriesalade. Geniet ervan!

Tips

• Je kunt deze kip-kerriesalade eventueel al een dag van te voren klaar maken.
• In plaats van ananas zou je ook perzik, appel of mandarijn kunnen toevoegen.
• Deze salade is in een afgesloten bakje zeker 3-4 dagen te bewaren in de koelkast.

Een lekker recept, deze gnocchi met kip, champignons en spinazie. Eenvoudig te maken en zeer smakelijk. Maar wat is gnocchi (spreek uit als njokkie) eigenlijk?

Het is een Italiaans pastasoort dat wordt gemaakt van aardappel en meel. De aardappels worden gekookt en gepureerd, daarna worden ze gekneed met meel en zout tot kleine, ovale balletjes. Je kan gnocchi koken, maar je kunt ze ook bakken in de koekenpan. Dan worden ze krokant van buiten en zacht van binnen. In dit recept worden ze gekookt. De gnocchi is klaar als ze boven komen drijven. Hieronder het recept van gnocchi met kip, champignons en spinazie.

Ingrediënten Gnocchi met kip, champginons en spinazie

voor 2 personen

• 250 gram gnocchi
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 200-250 gram kipfilet
• 200 gram (kastanje)champignons
• 200 gram spinazie
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 gram)
• ½ kippenbouillonblokje
• mespuntje kaneel
• 1 bol mozzarella (= 125 gram)
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• braadpan/koekenpan
• ovenschaal
• bakspray

Werkwijze

• Snij de kipfilets in blokjes en bestrooi ze met peper en zout.
• Daarna de ui en knoflook klein snijden.
• Snij de champignons in plakjes.
• Vet de ovenschaal in met de bakspray.
• Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit de olijfolie in de koekenpan of braadpan (ik neem zelf de braadpan, dat is straks makkelijker met de spinazie).
• Bak hierin de kip, ui, knoflook en tijm. Voeg daarna de champignons toe. Bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg vervolgens handje voor handje de spinazie toe en laat deze slinken in de pan.
• Voeg dan de tomatenblokjes toe, een mespuntje kaneel en verkruimel het halve bouillonblokje erboven.
• Warm ca. 2 minuten door.
• Roer de gnocchi door de saus en doe het geheel over in de ovenschaal.
• Verkruimel de mozzarella erboven en zet de ovenschaal 5 minuten onder de ovengrill tot de mozzarella is gesmolten.

Twee jaar geleden hebben wij een slowcooker aangeschaft. Zo’n cooker is natuurlijk wel heel erg makkelijk. Je begint met alle voorbereidingen, braadt het vlees aan, stopt alles in de slowcooker, je zet hem aan, je ruimt de vaatwasser in en de slowcooker doet de rest. En een aantal uur later is bijvoorbeeld je kip cashew uit de slowcooker klaar.

Hij is dus na aanschaf welgeteld één keer gebruikt. Eigenlijk best wel zonde om zo’n ding in de kast te laten staan zonder dat je er iets mee doet. Daar moest verandering in komen. Vandaar dat ik onderstaand recept van kip cashew in de slowcooker met jullie deel. En omdat het de eerste keer was dat ik hem gebruikte, maakte ik een cruciale fout. Ik had alles netjes in de slowcooker gedaan en hem aangezet. Kom ik er na 10 minuten achter, dat ik de stekker niet in het stopcontact heb gestopt. Hoe dom kun je zijn? Dat gebeurt me dus geen tweede keer. Gelukkig kwam ik er na 10 minuten achter en niet na een paar uur. Anders hadden we die dag héél laat gegeten. Andere lekkere gerechten uit de slowcooker zijn: Daging smoor en Boeuf bourguignon.

Ingrediënten Kip cashew

Voor 4 personen

• 800 gram kipfilet
• 6 eetlepels maizena
• 1 uitje
• 1 eetlepel verse gember geraspt
• 3 teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
• 125 ml sojasaus
• 60 ml ketchup
• 30 ml chilisaus
• 30 ml rijstazijn
• 3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
• ¼ theelepel chilivlokken
• 1 theelepel peper
• scheutje zonnebloemolie
• 150 gram cashewnoten

Werkwijze

• Snijd de kip in kleine stukjes en doe in een kom. Bestrooi de kip gelijkmatig met de maizena en de peper. Zorg dat alle stukjes kip bedekt zijn.
• Verhit dan de olie in een koekenpan en bak de kip op hoog vuur goed aan. Doe in de slowcooker.
• Fruit de ui en de knoflook even aan in dezelfde pan en doe ook in de slowcooker.
• Meng vervolgens de rest van de ingrediënten (behalve de cashewnoten) tot een gladde saus en doe deze erbij.
• Even goed doorroeren en zet de slowcooker op low voor ongeveer 4 uur, of op high voor ongeveer 1½ uur. Wordt het te droog, dan kan je altijd een scheutje water toevoegen.
• Als het klaar is, de cashewnoten er doorroeren. Wij hebben er boontjes bijgedaan, maar het is ook lekker met komkommer. Wat rijst of noodles koken en eet smakelijk.

Tip

Als je geen slowcooker hebt, dan is de werkwijze hetzelfde, maar dan doe je alles in een braadpan en zet je het voor een uurtje op laag vuur. Je kunt een sudderplaatje gebruiken tegen het aanbranden.