Een Hollandse rauwkostschotel, een lekker fris bordje met plakjes tomaat, komkommer en ei. Ontzettend makkelijk, snel klaar en heel erg lekker. En zeg nou zelf, het ziet er toch ontzettend gezellig en smakelijk uit?

Je kunt deze rauwkostschotel serveren bij de lunch, als bijgerecht bij het diner, bij de barbecue of als onderdeel van een buffet. Het grote voordeel is dat je dit ruim op tijd kunt maken en dan afgedekt bewaren in de koelkast.

Ingrediënten Hollandse rauwkostschotel

• 1/3 stuk komkommer
• 2 kleinere tomaten
• 2 eieren
• wat dille
• peper en zout

Werkwijze

• Kook de eieren hard in ca. 10-15 minuten. Laat ze goed schrikken onder koud water, pel dan de eieren en snij ze in plakjes.
• Snij vervolgens ook de tomaten en de komkommer in plakjes. Zijn het grote tomaten, halveer dan de plakjes tomaat, maar het mooiste is als je niet zulke grote tomaten hebt.
• Drapeer de plakjes tomaat, ei en komkommer dakpansgewijs op een bord. Ik heb 13 plakjes van elk gebruikt op dit bord.
• Bestrooi daarna met de dille en eventueel wat peper en zout.

Tips

• Je kunt dit ruim van te voren maken. Dan adviseer ik wel om de komkommer en de tomaten even te deppen met wat keukenpapier, vanwege het vocht. Bewaar hierna tot gebruik dan afgedekt met wat plastic folie of aluminiumfolie in de koelkast.
• Je zou deze Hollandse rauwkostschotel ook eventueel nog kunnen uitbreiden met plakjes (winter)wortel.

Heb je een keer oud brood over, dan is wentelteefjes maken dé manier om oud brood op te maken, want weggooien is natuurlijk zonde.

Echte wentelteefjes maak je van wit brood, maar je kunt ze ook maken van bruin brood, brioche, suikerbrood, krentenbrood of een overgebleven stokbroodje. Heb je geen oud brood: je kunt ook een sneetje brood ca. 2 uur op het aanrecht laten liggen, dan wordt het vanzelf oud. Je kunt het brood ook roosteren en af laten koelen.

Waar komt nu eigenlijk het woord wentelteefjes vandaan? Het oud-Hollandse woord ‘wentelteefje’ valt te herleiden. ‘Wentel’ stamt namelijk af van het woord ‘wentelen’, omdraaien dus. ‘Teef’ is een woord wat vroeger werd gebruikt als voorganger van het woord ‘gebak’. Ook zou je het woord als “wentel ‘m even” kunnen interpreteren. 

Je kunt de gebakken wentelteefjes zo eten, dan smaken ze op zich al heel erg lekker. Heerlijk, met een vleugje kaneel. Maar je kunt ze ook serveren met suiker, poedersuiker, kaneelsuiker, beetje kaneel, basterdsuiker, kaneel, stroop, honing of met vers fruit (bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, banaan, blauwe bessen). Is dit geen leuk ontbijtje voor moederdag of vaderdag? Zeker met vers fruit erbij. Dit kunnen ze vast wel waarderen.

Ingrediënten Wentelteefjes

• 1 ei
• 100 ml melk
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 4 sneetjes brood (ik heb nu suikerbrood genomen)
• boter of olie om in te bakken

Werkwijze

• Klop met een garde of een vork de melk, het ei, het kaneelpoeder, het vanillesuiker en het zout goed door elkaar. Doe dit mengsel in een diep bord of (oven)schaal. Het sneetje brood moet er in passen.
• Verhit een beetje boter of olie in de koekenpan.
• Wentel de sneetjes brood één voor één én aan twee kanten door het eimengsel heen. Zorg ervoor dat het brood het eimengsel goed opneemt.
• Leg ze dan in de koekenpan en bak ze tot ze aan weerszijden gaar en goudbruin zijn.
• Serveer ze meteen nu ze nog warm zijn. Zoals je ziet heb ik de wentelteefjes met poedersuiker geserveerd.

Tip

Met een bolletje ijs erbij en wat vers fruit, heb je ook een heerlijk dessert.

Een dagje later dan gewend, maar het was de afgelopen dagen een beetje druk. Op de valreep toch nog even een overheerlijke eiersalade. Dit mag eigenlijk niet ontbreken op tafel tijdens het ontbijt, brunch of lunch tijdens Pasen. Maar ik wilde je hem niet onthouden, vandaar iets verlaat.

Maar hij doet het altijd goed, of op je brood of op een toastje. Het is heel snel en makkelijk zelf te maken. De ingrediënten heb je waarschijnlijk allemaal wel in huis. De mayonaise kan je vervangen door Yofresh of (Griekse) yoghurt. Het is net zo lekker, maar net even wat ‘slanker’ voor degenen die aan de lijn denken.

Een andere lekkere salade voor op een toastje of brood is tonijnsalade. Deze is ook erg lekker. Het voordeel van zelf salades maken is dat je namelijk weet wat erin zit. In die van de supermarkt zitten vaak vreemde ingrediënten, waarvan je niet eens weet wat het is. En deze salades zijn redelijk gezond en gewoon heel snel gemaakt. Daar hoef je het niet voor te laten.

Ingrediënten Eiersalade

ca. 300 gram

• 4 eieren
• 2 flinke eetlepels mayonaise, halvanaise, Yofresh of Griekse yoghurt
• 1½ eetlepel bieslook, fijn geknipt of gesneden
• 1 theelepel mosterd
• snuf kerriepoeder
• snuf paprikapoeder
• 10 druppels tabasco (optioneel)
• peper en zout

Werkwijze

• Kook de eieren hard in ca. 10 minuten en laat ze schrikken onder koud stromend water en laat ze afkoelen in het koude water.
• Pel de eieren en snijd ze dan in kleine stukjes.
• Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en roer goed door elkaar.
• Breng daarna op smaak met peper en zout.
• Ter garnering kan je de eiersalade bestrooien met wat bieslook.
• En klaar is deze heerlijke eiersalade.

Tips

• De eieren kun je al een dag eerder koken. Dan zijn ze al afgekoeld als je gaat beginnen.
• In een afgesloten bakje kun je deze eiersalade wel 3-4 dagen bewaren in de koelkast.

Eierkoeken, wie vindt ze niet lekker? En ze zijn echt in een handomdraai gemaakt en heel erg lekker. Wel iets anders dan dat je ze in de winkel koopt, namelijk veel smakelijker.

Hier zit een knapperig randje aan. En je proeft een vleugje citroen. Met de mixer klop je namelijk piepkleine luchtbelletjes in het eiwit en eigeel. Zo ontstaat een luchtig mengsel. De perfecte basis voor eierkoeken.

Ingrediënten Eierkoeken

ca. 9 stuks (afhankelijk van de grootte)

• 2 eieren
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• rasp van een halve citroen of een ruime theelepel citroenrasp
• snuf zout

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Boen de schil van de citroen schoon en rasp de gele schil (niet het witte gedeelte, dat is erg bitter).
• Klop met de mixer de eieren met de suiker minimaal 5 minuten tot een lichtgeel, luchtig en dik mengsel (het loopt als een dik lint van de garde af).
• Voeg de citroenrasp toe en zeef dan de bloem, zout en bakpoeder erboven.
• Schep alles voorzichtig met een spatel door het eierbeslag tot alles goed is gemengd (niet met de mixer!).
• Schep met behulp van twee eetlepels steeds een volle eetlepel van het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende ruimte tussen de koeken, want het beslag loopt nog uit. Ik deed 4-5 koeken op een bakplaat.
• Bak de koeken in het midden van de oven in 10-12 minuten licht goudbruin en gaar. Ze mogen best nog wel wat bleek zijn, als de randjes maar goudbruin zijn. Niet te donker bakken, want ze moeten wel luchtig en zacht blijven.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat heel even staan. Schep dan de eierkoeken van de bakplaat op een rooster en laat ze afkoelen. Ze zitten een beetje aan het bakpapier vastgeplakt, dus doe voorzichtig.

Tips

• Goed verpakt blijven ze een paar dagen goed, maar vers zijn ze het allerlekkerst.
• De eierkoeken kun je ook heel goed invriezen, dan blijven ze zo’n 3 maanden goed.

Tiramisu, het klassieke Italiaanse dessert. Het is niet alleen héél erg lekker, maar ook snel en makkelijk te maken. En het is een ideaal dessert om van te voren te maken.

Dit nagerecht bevat vier basisingrediënten: mascarpone, eieren, lange vingers en koffie. Er worden rauwe eieren in verwerkt en een likeur, dus dit dessert is niet geschikt voor zwangere vrouwen of kinderen tot en met 4 jaar. Weet je wat ook een heerlijke tiramisu is: aardbeien-sinaasappel tiramisu. Heerlijk fris, ideaal voor in de zomer.

Ingrediënten Tiramisu

• 2 eiwitten
• 4 eidooiers
• 150 gram poedersuiker
• 400 gram mascarpone
• 20 lange vingers
• 150 ml sterke koffie
• 50 ml amaretto
• 100 gram pure chocolade, geraspt
• cacaopoeder

Benodigdheden

• mixer
• schaal van 1,5 liter inhoud
• rasp
• citroensap
• (thee)zeefje

Werkwijze

• Zet 150 ml sterke koffie en laat deze afkoelen.
• Maak een kom en de gardes van de mixer schoon met een vel keukenpapier en wat citroensap.
• Klop dan de eiwitten stijf in deze vetvrije kom.
• Klop daarna in een andere kom de eidooiers met de poedersuiker tot een bleek en luchtig mengsel.
• Vervolgens klop je de mascarpone door dit mengsel.
• Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.
• Doe daarna de amaretto bij de afgekoelde koffie en doop 10 lange vingers in dit mengsel en leg ze met de suikerkant naar beneden in de schaal.
• Doe vervolgens hier bovenop de helft van het mascarponemengsel.
• Strooi er de helft van de geraspte chocolade over.
• Doop vervolgens de andere 10 lange vingers in de koffie en leg ze op de chocoladerasp.
• Doe hier nu de andere helft van het mascarponemengsel weer bovenop.
• En dan weer een laagje geraspte chocolade.
• Tot slot strooi je met behulp van het (thee)zeefje er wat cacaopoeder over.
• Zet de schaal tenminste 3 uur in de koelkast.

Tips

• In plaats van amaretto kun je ook rum of cognac gebruiken.
• Je kunt natuurlijk ook de sterke drank laten vervallen.
• Dit dessert kan je al een aantal uren van te voren maken.

Gevulde eieren, dit is toch een echte klassieker onder de borrelhapjes. Ze mogen niet ontbreken bij een borrelplank of op een verjaardag. Je hebt natuurlijk zo ontzettend veel verschillende soorten gevulde eieren. Dit recept hieronder is redelijk klassiek.

Andere voorbeelden van gevulde eieren zijn: gevulde eieren met bacon en truffel, gevulde eieren met gerookte zalm, gevulde eieren met heksenkaas en gevulde eieren met kerrie.

Ingrediënten Gevulde eieren

voor 16 stuks

• 8 eieren
• 2 eetlepels mayonaise (of halvanaise)
• halve eetlepel ketchup
• theelepel mosterd
• halve theelepel paprikapoeder
• mespuntje chilipoeder
• halve theelepel uienpoeder
• 2 mini augurkjes, heel fijn gesneden
• plukje peterselie, fijn gesneden en wat voor garnering
• 10 druppels worcestershiresaus
• 5 druppels tabasco
• peper en zout naar smaak

Werkwijze

• Kook de eieren in ca. 10 minuten hard.
• Laat ze schrikken onder de koude kraan en laat ze afkoelen.
• Pel dan de eieren en snijd ze door de helft.
• Haal daarna met een klein lepeltje het eigeel eruit.
• Doe het eigeel in een kom en prak dit met een vork fijn. Voeg dan alle ingrediënten toe en roer dit tot een glad papje.
• Doe vervolgens de vulling in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit mooie toefjes in de eieren. (Als je geen spuitzak hebt, kun je ook met behulp van twee theelepels de eieren vullen).
• Een klein blaadje peterselie op het eitje als garnering en klaar zijn je gevulde eieren.

Tips

• Ik leg mijn eieren op een speciaal bord voor gevulde eieren. Heb je die niet, dan kan je een klein plakje van de onderkant van het ei afsnijden, dan blijven ze staan.
• Gevulde eieren kan je ruim van te voren maken, bewaar ze dan wel afgedekt in de koelkast. Ik zet een glaasje in het midden van het bord en doe dan voorzichtig aluminiumfolie erover heen. Zo worden je mooi gespoten eitjes niet geplet. Wat je ook kunt doen, is de eieren nog niet vullen. Bewaar de vulling in de spuitzak in de koeling. En dan op het laatste moment de eieren opspuiten.