Op de valreep toch nog even de speculaas cupcakes. Ik weet het, de Sint is al vertrokken, maar deze zijn te lekker om niet te laten zien.

Ingrediënten Speculaas cupcakes

voor 12 stuks

Cupcakebeslag

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram donkerbruine basterdsuiker
• 4 eieren
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 50 gram schuddebuikjes en wat extra voor de garnering
• snuf zout

Botercrème

• 125 gram ongezouten roomboter
• 250 gram poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 2 theelepels speculaaskruiden (kaneel kan ook)

Benodigdheden

• cupcakevorm 12 stuks
• 12 cupcakepapiertjes
• spuitzak
• spuitmondje (1M van Wilton)

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Mix de boter en de basterdsuiker tot een romig geheel.
• Voeg de eieren één voor één toe en mix tot het ei volledig is opgenomen, voordat het andere ei erbij gaat.
• Roer vervolgens het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
• Voeg dit dan in gedeelten bij het boter/suikermengsel en mix even goed door.
• Spatel de schuddebuikjes door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 holtes van de cupcakevorm.
• Schuif deze op het rooster midden in de oven en bak ze in ca. 20 minuten mooi bruin en gaar.
• Haal de cupcakes uit de oven en laat ze daarna op een rooster helemaal afkoelen.
• Voor de botercrème mix je de roomboter ca. 5 minuten tot het wit en romig is.
• Voeg dan 125 gram poedersuiker (= de helft) bij de boter en mix tot de suiker volledig is opgenomen.
• Voeg daarna 2 eetlepels melk toe en mix dit er goed doorheen.
• Doe dan de andere helft van de poedersuiker erbij en mix dit weer tot een samenhangend geheel.
• Voeg als laatste de speculaaskruiden toe en mix dan nog ca. 5 minuten door.
• Doe de botercrème in een spuitzak en spuit 12 mooie toeven op de cupcakes.
• Versier de toeven met wat schuddebuikjes.

Tips

• Je kunt de cupcakes een paar dagen bewaren.
• Bewaar ze niet in de koelkast, daar drogen ze van uit.
• Je kunt de cupcakes (zonder toef) invriezen, dan blijven ze ca. 3 maanden goed.

In deze tijd van het jaar is een appel-speculaascake natuurlijk heerlijk. Het is een afgeleide van de appel-kaneelcake. In plaats van kaneel zit er nu speculaaskruiden in. En de suiker is vervangen door lichtbruine basterdsuiker. En bovenop lekker geroosterde amandelen. Helemaal sinterklaasachtig.

Ingrediënten Appel-speculaascake

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 ongezouten roomboter
• 4 eieren
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 4 theelepels speculaaskruiden
• snuf zout
• 1 eetlepel bloem
• 1 appel Jonagold
• 20 gram geschaafde amandelen

Benodigdheden

• cakevorm van 25 cm
• mixer
• bakspray

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 140°C.
• Doe de boter, basterdsuiker en vanillesuiker in een kom en mix het romig.
• Voeg nu één voor één de eieren toe en mix tot het ei helemaal is opgenomen, voordat het volgende ei erbij gaat.
• Meng dan het zelfrijzend bakmeel, het zout en de speculaaskruiden door elkaar.
• Doe vervolgens dit mengsel beetje voor beetje bij de gemixte boter en suiker.
• Mix tot een mooi egaal beslag.
• Schil daarna de appel en snijd deze in kleine blokjes.
• Doe in een kom een eetlepel bloem en voeg hier de appelblokjes toe. Zorg ervoor dat er op ieder appelblokje wat bloem zit. De bloem zorgt ervoor de appelblokjes niet naar de bodem zakken.
• Spatel dan de appelblokjes door het beslag.
• Stort het beslag in een ingevette cakevorm.
• Op de bovenkant van de cake verdeel je nu de geschaafde amandelen.
• Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven en bak hem 10 minuten op 140°C. Draai dan de oven op 160°C en bak nog eens 45 minuten.
• De cake is gaar als je een sateprikker in de cake prikt en hij komt er schoon en droog uit.
• Laat de cake nog 5 minuten in de vorm.
• Verwijder de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen.

Tips

• Je kunt de appel-speculaascake ingepakt in aluminiumfolie zeker een week bewaren.
• Invriezen kan ook, dan blijft hij zo’n 3 maanden goed.

Stroopwafel-karamelcake is echt een heerlijke cake. De combinatie van stroopwafel, karamel en kaneel is zalig.

De basis is weer de vanillecake. Het is zo makkelijk. Je hebt een goede basiscake en zo kan je met heel veel verschillende smaken en ingrediënten experimenteren.

Ingrediënten Stroopwafel-karamelcake

• 250 ongezouten roomboter
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 5 eieren
• 250 gram suiker
• 8 gram vanillesuiker
• snufje zout
• 2 theelepels kaneel
• 75 gram fudge (zachte karamel) + wat extra voor topping
• 150 gram stroopwafels + extra voor topping
• 1 eetlepel bloem

Benodigdheden

• cakevorm van 30 cm
• mixer
• bakspray

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Spray de cakevorm in met de bakspray.
• Snijd de stroopwafels en de karamel in kleine stukjes.
• Klop de boter, de suiker en vanillesuiker luchtig.
• Voeg dan één voor één de eieren toe en mix tot het ei volledig is opgenomen.
• Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, kaneel en zout beetje bij beetje toe en mix tot een glad en luchtig beslag.
• Doe daarna de karamelstukjes in een kom met een beetje bloem en schud goed door elkaar. De bloem zorgt ervoor dat de karamelstukjes niet naar de bodem zakken.
• Spatel dan de stroopwafel- en de karamelstukjes door het beslag.
• Stort het beslag in de ingevette bakvorm.
• Dan de extra stroopwafel- en karamelstukjes op de cake strooien.
• Doe de cakevorm in de voorverwarmde oven in het midden op het rooster en bak de cake in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar.
• De cake is gaar als je met een sateprikker in de cake prikt en de prikker komt er schoon en droog uit.
• Laat de cake nog 10 minuten in de vorm rusten.
• Haal de cake uit de vorm en laat hem verder op een rooster afkoelen.

Tips

• Je kunt de cake goed ingepakt in aluminiumfolie ca. een week bewaren.
• Ook kun je hem invriezen, dan blijft hij zo’n drie maanden goed.

Dit is een gebakken ei met een twist: pesto eieren. In mei van dit jaar had je een viral foodtrend op het populaire videoplatform TikTok. Dat waren dus deze pesto eieren.

Ik had gelezen dat er in Engeland geen potje pesto meer te koop was. Maar je kunt natuurlijk ook heel makkelijk je eigen pesto maken. Je wilt geen ‘gewoon’ gebakken ei meer als je dit eenmaal hebt gegeten. Je kunt het voor je ontbijt maken, maar als je het te zwaar vindt, kan je natuurlijk deze heerlijke eieren voor je lunch klaarmaken.

Ingrediënten Pesto eieren

voor 2 personen

• 2 eieren
• 2 eetlepels groene pesto
• peper en zout
• 2 (geroosterde) boterhammen
• chilivlokken

Werkwijze

• Doe 2 eetlepels groene pesto in een koekenpan. Je hoeft geen boter of olie meer te gebruiken. Is je pesto een beetje droog, voeg dan wel wat olijfolie toe.
• Wacht tot de pesto gaat pruttelen.
• Breek vervolgens 2 eieren in de pan. Maak ze klaar zoals jij dat wilt, een spiegelei, of een geklutst eitje, scrambled eggs, het maakt niet uit.
• Als de eieren klaar zijn, leg je ze op de boterhammen.
• Doe er wat peper, zout en chilivlokken over heen.
• En ik zou zeggen: eet smakelijk! Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt?

Tips

• De boterhammen kunnen ook eerst worden geroosterd.
• Je kunt deze boterhammen ook nog oppimpen met Parmezaanse of geraspte kaas, rucola, pijnboompitten of plakjes avocado. In de oorspronkelijke video van de Amerikaanse TikTokker Amy Wilichowski besmeert ze de boterhammen met ricotta, daarover heen een halve geprakte avocado, pesto ei, peper, zout, chilivlokken en wat honing.
• Ik heb standaard in de vriezer een siliconen ijsblokjesvorm liggen, waar ik een voorraadje rode en groene pesto in heb. Zo kan ik eruit halen wat ik nodig heb. Doordat deze vorm van siliconen is, kan je de blokjes er heel gemakkelijk uitdrukken.

Gevuld speculaas, één van de lekkerste sinterklaasproducten wat te koop is. Ik mag het graag eten. Net zoals een banketstaaf, ook zo lekker. En het is helemaal niet moeilijk om te maken.

Ingrediënten Gevuld speculaas

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram koude ongezouten roomboter
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 6 theelepels speculaaskruiden
• flinke snuf zout
• 2 grote eetlepels melk
• blanke amandelen of amandelschaafsel
• 300 gram amandelspijs
• 1 ei
• scheutje melk

Benodigdheden

• eventueel standmixer met platte menghaak met flexibele kant. Je kunt ook een gewone mixer gebruiken of gewoon kneden met je handen
• vorm van ca. 20 x 20 cm, ik gebruikte een boterkoekvorm van 23 cm doorsnee (of een springvorm)
• bakspray
• eventueel bakpapier

Werkwijze

Deeg maken

• Snijd de koude boter in kleine stukjes. Doe dit dan samen met het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en melk in de kom van de mixer of een schaal.
• Mix dit tot het een samenhangend geheel is. Ik heb eerst de deeghaak van de mixer gebruikt, maar dit werkte niet. Het werd geen samenhangend geheel. Toen heb ik de platte menghaak met flexibele kant gebruikt, en dit ging als een speer. Op het laatst even met de handen tot een bal gekneed. Je kunt het geheel ook met je handen kneden.
• Maak er dus een bal van en doe dit in plastic folie en leg het in de koelkast. Minimaal een uur, maar het liefst een hele nacht. Dan trekken de smaken goed in.

Deeg bewerken

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Vet de vorm in met boter of bakspray. Als je een springvorm gebruikt, leg dan bakpapier over de bodem. Gebruik je een vierkante of rechthoekige vorm, vet de vorm in en leg dan een stuk bakpapier over de bodem en 2 zijkanten.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even door. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van ca. ½ cm dik. Bekleed vervolgens hiermee de bodem en de randen van je vorm.
• Bedek dan het deeg met het amandelspijs. Verkruimel het spijs met je handen over de bodem en met de bolle kant van een lepel die je steeds nat maakt met water, kun je het mooi glad strijken. Als je amandelspijs in de supermarkt hebt gekocht, kneed hier dan een half geklutst eitje doorheen. De andere helft kun je voor het insmeren van de bovenkant gebruiken.
• Rol daarna de rest van het deeg tot een lap en leg deze erop.
• Klop het ei met een scheutje melk los in een schaaltje.
• Smeer de bovenkant in met het eimengsel en leg de amandelen erop.
• Smeer nu ook de amandelen in met ei.
• Doe de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak het gaar in ca. 35-40 minuten.
• Laat het speculaas volledig afkoelen. Haal het uit de vorm.

Tips

• Mocht het deeg erg droog zijn, dan kan je nog een beetje melk toevoegen.
• In een afgesloten trommel is het gevulde speculaas ongeveer een week houdbaar.
• Je kunt het ook invriezen, dan is het ca. 3 maanden houdbaar.

Amandelspijs is heel makkelijk zelf te maken en het is veel lekkerder. Eén deel amandelen (of één deel amandelmeel), één deel suiker, ei en een beetje citroenrasp. Meer heb je niet nodig.

Amandelspijs hoort echt bij deze tijd van het jaar. Je gebruikt het bijvoorbeeld in gevuld speculaas, in een banketletter, in een feeststol of in gevulde koeken. De Weespermoppen worden ook van amandelspijs gemaakt. Even een weetje: de banketstaven uit de supermarkt zijn vaak gevuld met banketbakkersspijs. Dit is totaal iets anders dan amandelspijs. Bij banketbakkersspijs komt er geen amandel aan te pas, maar gemalen abrikozenpitten of gekookte witte bonen en o.a. amandelessence. Het is dus een goedkoop vervangingsmiddel voor amandelspijs. Dus als je zelf een banketstaaf met je eigengemaakte amandelspijs of gevuld speculaas zou maken, dan kan je je vast wel voorstellen hoe lekker dit moet zijn.

Ingrediënten Amandelspijs

voor 500 gram

• 250 gram blanke ongebrande amandelen (of 250 gram amandelmeel)
• 250 gram suiker
• rasp van een halve citroen of een theelepel citroenrasp
• 1,5 ei

Benodigdheden

• keukenmachine met hakmessen

Werkwijze

• Doe de amandelen, de suiker en het citroenrasp in de keukenmachine en hak de amandelen helemaal fijn. Niet te lang mixen, want anders komen alle vetten uit de amandelen vrij en krijg je amandelpasta.
• Voeg het ei toe en mix verder tot er een samenhangend geheel ontstaat.
• Gebruik je amandelmeel in plaats van blanke amandelen, dan het meel, de suiker, de citroenrasp en het ei mengen en kneden tot er een samenhangend geheel ontstaat.
• Doe het amandelspijs in plastic folie en laat het rusten in de koelkast. Minimaal een uur, maar hoe langer je het laat liggen, hoe beter de smaak. Dit kan tot een paar dagen.
• En zo snel is je amandelspijs klaar. Fluitje van een cent. Een kind kan de was doen.

Tips

• Je kunt amandelspijs ook heel goed invriezen. Dan blijft het zo’n drie maanden goed.
• In veel recepten heb je 300 gram amandelspijs nodig. Je kunt ook 150 gram amandelmeel, 150 gram fijne suiker, 1 ei en ¾ theelepel citroenrasp nemen en dit kneden. Heb je precies genoeg en hier hoef je later geen ei meer door te kneden.

Kruidnoten, een knapperig en iets kruidig rond klein koekje. De een noemt ze kruidnoten, de ander pepernoten. Maar dit zijn de kruidnoten. Pepernoten zijn bonkjes die een beetje op taai taai lijken.

Ze liggen tegenwoordig al eind augustus in de schappen van de supermarkten. Het lijkt wel of het ieder jaar wat vroeger wordt. De kruidnoten uit de supermarkt zijn erg lekker, maar als je ze zelf maakt, zijn ze superlekkerrrr. Dat komt door de eigengemaakte speculaaskruiden. Kruidnoten maken is ontzettend leuk om met je kinderen of kleinkinderen te doen.

Ingrediënten Kruidnoten

ca. 115 stuks

• 250 gram zelfrijzend bakmeel (of 250 gram bloem en 2 theelepels bakpoeder)
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 4 theelepels speculaaskruiden
• 125 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• flinke snuf zout
• 2-3 eetlepels melk

Werkwijze

• Voeg alle ingrediënten bij elkaar, behalve de melk.
• Kneed dit vervolgens goed door elkaar.
• Voeg zoveel melk toe om er een mooi en stevig deeg van te maken. Bij mij was dit 2 eetlepels.
• Maak van het deeg een bal en verpak het in plastic folie.
• Leg dit nu voor tenminste een half uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel het deeg in 4 stukken en rol van elk stuk een dunne worst en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm en draai hier bolletjes van (formaat van een kleine knikker).
• Leg ze om en om op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik heb onder het bakpapier nog 2 vellen van de krant gelegd, omdat de onderkant veel te donker werd.
• Druk de bolletjes ietsjes plat.
• Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 14 minuten gaar. (Dit kan per oven verschillen, misschien moet het bij jou wel 16 minuten zijn).
• Laat de kruidnoten op een rooster afkoelen.

Tips

• In een luchtdicht afgesloten koektrommel zijn de kruidnoten wel 2 tot 3 weken houdbaar.
• Wat natuurlijk ook heel lekker is, om de kruidnoten door de gesmolten chocola te halen, dan heb je chocoladekruidnoten.

Zelf speculaaskruiden maken is natuurlijk hartstikke leuk. Zo kun je naar hartelust experimenteren met de verschillende kruiden. Zo kan je dus het perfecte mengsel vinden. Dat is het voordeel van zelf een kruidenmengsel maken. Je kunt de smaak helemaal aanpassen aan wat jij lekker vindt.

Speculaaskruiden of ook wel koekkruiden of koek- en speculaaskruiden genoemd, kan je in alle supermarkten kopen. Maar het is gewoon heel erg leuk en lekker om het zelf te maken. Speculaaskruiden worden voornamelijk gebruikt in allerlei sinterklaasrecepten, bijvoorbeeld in kruidnoten en gevuld speculaas. Ook kun je deze speculaaskruiden uitstekend in cupcakes en cakes gebruiken, bijvoorbeeld in de speculaas cupcakes, de appel-speculaascake of de perencake.

Hieronder het recept van een mengsel wat ik erg lekker vind. Maar je kunt gerust een paar kruiden weglaten, wat jij wilt. Of van het één wat meer of juist wat minder. De basis van de speculaaskruiden is kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Deze mogen echt niet ontbreken in je eigengemaakte mengsel. Als je van alle ingrediënten de poedervariant neemt, hoef je alleen maar te mengen. En bewaren doe je het in een pot die je goed kunt afsluiten. Je kunt alvast een potje vol maken, want de sinterklaastijd komt er weer aan. Er verschijnen dan allerlei recepten online waar je deze speculaaskruiden in kunt gebruiken.

Ingrediënten Speculaaskruiden

• 8 theelepels kaneel
• 2 theelepels gemalen kruidnagel
• 2 theelepels gemalen nootmuskaat
• en van alle hieronder genoemde kruiden 1 theelepel:
• gemalen korianderzaad
• gemalen anijszaad
• gemberpoeder
• foelie
• gemalen kardemom
• witte peper

Werkwijze

• Alle ingrediënten goed door elkaar roeren en voilà: je hebt je eigengemaakte speculaaskruiden. En nu maar uitproberen in allerlei sinterklaasrecepten!

Tip

• Kan je de gemalen versie niet vinden? Je kunt ook de ongemalen versie kopen en deze fijnmalen met bijvoorbeeld een vijzel of de bolle kant van een lepel. Ik heb lekker makkelijk gedaan en van alle kruiden de poederversie genomen.

Ik vond het eens leuk om een likeurtje te maken, dat is dus deze aardbeienlikeur geworden. Op dit moment is het geen aardbeientijd meer, maar gelukkig zijn er het hele jaar door aardbeien te koop.

In de toekomst wil ik nog meer likeurtjes gaan maken, maar dit is de eerste. Ik zit bijvoorbeeld te denken aan kaneellikeur, amaretto en ook aan advocaat. Ik heb ooit bij iemand zelfgemaakte advocaat gegeten, en die was een partij lekker. Maar goed, nu gaan we aan de aardbeienlikeur:).

Ingrediënten Aardbeienlikeur

• 500 ml wodka
• 75 gram fijne suiker
• 8 gram vanillesuiker
• 350 gram aardbeien
• 2 theelepels vanille-extract
• takje tijm (je kunt in plaats van tijm er ook wat sinaasappelschilletjes in doen)

Benodigdheden

• weckpot
• zeef
• flesje (ik heb deze bij de Ikea vandaan, flesjes van een halve liter)

Werkwijze

• Was de aardbeien, haal de kroontjes van de aardbeien en snij ze door de helft.
• Doe ze in de weckpot en voeg daar vervolgens de suiker, de vanillesuiker, het vanille-extract, de wodka en het takje tijm (of de sinaasappelschilletjes) toe.
• Sluit de weckpot en schud even goed door.
• Laat dan de weckpot op een koel en donker plekje zeker een week staan (mag in de koelkast).
• Schud de pot een keer per dag. Langzaam zal de suiker oplossen.
• Je zult zien dat de aardbeien helemaal wit worden. De kleur van de aardbeien trekt in de wodka.
• Na een week doe je het geheel door een zeef.
• De aardbeien hoef je niet weg te gooien, die kun je nog gebruiken bij bijvoorbeeld een dessert met vanilleijs.
• Je kunt het geheel ook nog door een (thee)doek zeven (je kunt ook een koffiefilter gebruiken, maar dan moet je wel geduld hebben; dat gaat heel langzaam).
• Wodka heeft een alcoholpercentage van 37,5%. Dat is te sterk voor een likeurtje. Likeur hoort een alcoholpercentage tussen de 20 en 25% te hebben.
• Doe er dan nog 200 ml water bij om het alcoholpercentage naar beneden te halen.
• Bewaar de aardbeienlikeur in de koelkast.
• Proost!

Tip

• Als ik het nog een keer ga maken, dan vervang ik de tijm voor sinaasappelschilletjes. Ikzelf vond de tijm niet zo lekker.

Pindarotsjes, heerlijk voor bij de thee of koffie. Als je er eenmaal aan begint, is het heel moeilijk ophouden met eten. Dus, een gewaarschuwd mens telt voor twee.

Je kunt verschillende soorten chocola gebruiken, melk of puur of melk en puur door elkaar. Wit kan natuurlijk ook. Ik heb 2 verschillende soorten gemaakt, eentje met pure chocola en eentje met melkchocola met butterscotch. Dan krijg je er nog een lekkere crunch erbij van de butterscotch. Je kunt bijvoorbeeld ook chocola met karamel en zeezout gebruiken.

Ingrediënten Pindarotsjes

ca. 35 stuks

• 200 gram chocola naar keuze (of 2 x 100 gram zoals ik heb gedaan)
• 175 gram ongezouten pinda’s

Werkwijze

• Doe tweederde van de chocola in een hittebestendige kom en smelt de chocola au bain-marie. De kom mag het water niet raken en het water mag niet koken.
• Als alle chocola is gesmolten, haal je de kom van de pan af, droog je de onderkant van de kom even af en voeg je de overige chocola toe.
• Blijf dan roeren tot alle chocola is gesmolten.
• Laat de chocola afkoelen tot de kom redelijk koel aanvoelt.
• Voeg de pinda’s toe en roer goed door tot alle pinda’s bedekt zijn met een laagje chocola.
• Schep met een lepel kleine hoopjes op een vel bakpapier.
• Je kunt een vel bakpapier om een snijplank vouwen, aan weerskanten een elastiekje doen, zodat het bakpapier op zijn plaats blijft.
• Zet het daarna ca. 1 uur in de koelkast tot de chocola weer hard is.

Tips

• In plaats van pinda’s kun je ook gemengde nootjes gebruiken, of rozijnen, of cornflakes, of mini marshmallows, of kleine blokjes karamelfudge. Of een combinatie van deze.
• Of wat dacht je als het sinterklaastijd is kruidnoten (of schuddebuikjes) met een chocoladejasje. Mmmmm.
• In een afgesloten trommel kan je de pindarotsjes wel twee weken bewaren.