Met dit makkelijke recept kun je zelf advocaat maken. Advocaat is een dikke, vloeibare likeur, gemaakt van eieren, alcohol en suiker. Je kunt de zelfgemaakte advocaat zo eten, uit een glaasje met een dot slagroom. Maar je kunt het ook gebruiken over een bolletje vanille-ijs of als een vulling voor een taart of slof, bijvoorbeeld in een sneeuwster taart.

Advocaat wordt traditioneel gemaakt met brandewijn, maar je kunt ook jenever of wodka gebruiken. Jenever en brandewijn zijn vrij sterk en soms scherp van smaak. Als je wodka gebruikt, is de smaak veel zachter.

Ingrediënten Advocaat zelf maken

voor ca. een halve liter

• 10 eidooiers (ca. 175 gram)
• 175 gram fijne suiker
• vanillestokje
• 225 ml wodka
• snuf zout

Benodigdheden

• garde
• (digitale) thermometer
• zeef

Werkwijze

• Zet ruim van te voren een kom met water in de koelkast. Hierin ga je straks de advocaat terugkoelen. Op het moment van terugkoelen, kun je ook nog ijsklontjes toevoegen.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. (Gooi het lege stokje niet weg, je kunt er vanillesuiker of vanille-extract van maken).
• Doe vervolgens de eidooiers, suiker, zout en het vanillemerg in een hittebestendige kom en roer door met de garde.
• Verwarm dan het mengsel au bain-marie. Blijf steeds roeren en neem de zijkant van de kom goed mee.
• Voeg de wodka toe en blijf dan ook weer roeren (niet kloppen!). Verwarm tot 62°C. Gebruik hiervoor een digitale thermometer. Let op: houd de thermometer in het mengsel en niet tegen de bodem van de kom, want dan geeft de thermometer de temperatuur van de kom aan in plaats van de advocaat. Als de advocaat ongelijkmatig wordt verwarmd (door niet te roeren) of boven de 62°C komt, gaan de eidooiers stollen waardoor je klontjes krijgt.
• Haal dan de kom van de pan en zet de kom in de bak met koud water. Zo voorkom je dat de advocaat verder gaart. Door het afkoelen dikt de advocaat ook nog wat verder in. Roer ca. 4-5 minuten door. Daarna giet je de advocaat door een fijne zeef. Zo krijg je een mooie, gladde advocaat.
• Nu kun je het in een fles of pot overgieten.

Tips

• Wat doe je met het overgebleven eiwit? Je kunt ze 2-3 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje. De eiwitten kun je ook invriezen. Doe ze dan in een plastic zakje of bakje. Eidooiers kun je niet invriezen.
• Van de overgebleven eiwitten kun je meringue maken.
• Bewaar de fles advocaat in de koelkast.

We hebben de limoncello en de arancello nu gehad, maar er is nog een lekkere ‘cello’, namelijk de meloncello. Gemaakt van een cantaloupemeloen. Ook weer zo’n lekker likeurtje. Maar die wordt op een andere manier gemaakt dan de limoncello en de arancello, deze worden met de schil van citroenen en sinaasappels gemaakt. Maar van de schil van een meloen word je niet blij. Dit drankje is van het vruchtvlees gemaakt. Dit meloenlikeurtje is ook weer heel erg makkelijk te maken.

Ingrediënten Meloncello

voor ca. 1 liter

• halve cantaloupemeloen
• ca. 430 ml wodka
• 150 gram suiker
• 300 ml water

Benodigdheden

• platte bak met deksel
• zeef
• fles

Werkwijze

• Snijd een halve cantaloupemeloen in stukjes. Doe deze vervolgens in een platte bak.
• Schenk hier dan de wodka overheen. Zorg dat elk stukje meloen wordt bedekt met de wodka.
• Zet deze bak, afgesloten met de deksel, voor 10 dagen in de koelkast. Af en toe even omschudden. De smaak van de meloen trekt nu in de wodka.
• Na 10 dagen zeef je de vloeistof in een kom.
• De stukjes meloen doe je, beetje bij beetje, in een theedoek (of kaasdoek als je dat hebt) en dan knijp je de stukjes meloen uit boven de kom om zoveel mogelijk sap te krijgen. (Dit is dus best wel een zwaar werkje).
• Daarna heb ik de meloenstukjes nog even in de blender gedaan, om nog meer sap te verkrijgen.
• Verwarm daarna het water met de suiker tot alle suiker is gesmolten. Het hoeft niet te koken. Laat dit nu afkoelen.
• Doe dan het afgekoelde suikerwater bij de meloenvloeistof en giet dit in een gesteriliseerde fles (de fles even 10 minuten laten koken in kokend water).
• Bewaar dan de fles tenminste nog een week, het mogen er ook twee zijn, in de koelkast om hem op smaak te brengen.
• Serveer de meloncello het liefst ijs- en ijskoud. Hoe kouder het drankje, hoe beter de smaak!

Tips

• Je kunt de fles meloncello ook heel goed in de vriezer bewaren. Wel even schudden voor gebruik.
• Serveer de glaasjes meloncello met een cocktailprikkertje met twee bolletjes meloen eraan.

De limoncello kennen we allemaal wel, maar heb je ooit wel eens arancello geproefd? Op dezelfde wijze als limoncello gemaakt, maar dan met sinaasappels. Deze heerlijke zachte en zoete arancello is een Italiaanse sinaasappellikeur. Ook zo’n lekker zomerdrankje. Het is zo gemaakt, maar je moet wel wat geduld hebben, want het moet wel even staan.

Ingrediënten Arancello

voor ca. 900 ml

• ½ liter wodka
• schil van 5 sinaasappels (het liefst biologisch)
• 300 ml water
• 150 gram kristalsuiker 

Benodigdheden

• dunschiller
• weckpot
• zeef

Werkwijze

• Boen eerst de sinaasappels goed schoon en droog ze af.
• Schil dan de sinaasappels met de dunschiller zo dun mogelijk. Probeer geen wit van de sinaasappels mee te schillen, dit maakt de arancello bitter van smaak.
• Doe daarna de sinaasappelschillen in een weckpot en schenk de wodka erbij.
• Sluit de weckpot en zet deze vervolgens 3 weken op een donkere, koele plek. Wel af en toe schudden.
• Na 3 weken: verwarm het water met de suiker en roer tot de suiker helemaal is opgelost. Het hoeft niet te koken. Laat dan het suikerwater afkoelen tot kamertemperatuur.
• Giet daarna het suikerwater in de weckpot met de wodka en de sinaasappelschillen.
• Sluit dan de weckpot weer en laat dit nog een week op smaak komen op een koele en donkere plek. Het mogen ook gerust 2 weken zijn.
• Na deze week zeef je het geheel.
• Schenk dan de arancello in een schone en gesteriliseerde fles (de fles in ca. 10 minuten uitkoken in kokend heet water) en laat hem goed koud worden (het liefst in de vriezer).
• Nu is hij klaar om van te genieten! Serveer de arancello ijskoud en in kleine glaasjes. Lekker na de maaltijd of gewoon op een lekkere zomerse dag.

Tips

• Ongeopende arancello is wel 4 tot 6 maanden houdbaar. Je kan deze op een donkere koele plek bewaren of in de vriezer.
• Ik bewaar de arancello in de vriezer. Ik vind het het lekkerst als je het ijs- en ijskoud serveert.
• De overgebleven sinaasappels kun je gewoon opeten of uitpersen.

Limoncello, wie kent het niet? Een verfrissende citroenlikeur uit Zuid-Italië die over de hele wereld geliefd is. Lekker op een warme zomeravond na het diner. Zin gekregen in dit heerlijke drankje? Lees dan snel verder hoe je zelf limoncello maakt. Dat is dus heel erg makkelijk, met maar 4 ingrediënten! Je hebt alleen nog wat geduld nodig.

Ingrediënten Limoncello

voor ca. 900 ml

• ½ liter wodka
• schil van 5 citroenen (het liefst biologisch)
• 300 ml water
• 150 gram kristalsuiker 

Benodigdheden

• dunschiller
• weckpot
• zeef

Werkwijze

• Boen de citroenen eerst goed schoon en droog ze af.
• Schil dan de citroenen met de dunschiller zo dun mogelijk. Probeer geen wit van de citroen mee te schillen, want dit maakt de limoncello bitter van smaak.
• Doe daarna de schillen in een weckpot en schenk de wodka erbij.
• Sluit de weckpot en zet deze vervolgens 3 weken op een donkere, koele plek. Wel af en toe schudden.
• Na 3 weken: verwarm het water met de suiker en roer tot de suiker helemaal is opgelost. Het hoeft niet te koken. Laat dan het suikerwater afkoelen tot kamertemperatuur.
• Giet daarna het suikerwater in de weckpot met de wodka en de citroenschillen.
• Sluit dan de weckpot weer en laat dit nog een week op smaak komen op een koele en donkere plek. Het mogen ook gerust 2 weken zijn.
• Na deze week zeef je het geheel.
• Schenk dan de limoncello in een schone en gesteriliseerde fles (de fles in ca. 10 minuten uitkoken in kokend heet water) en laat hem goed koud worden (het liefst in de vriezer).
• Nu is hij klaar om van te genieten! Serveer de limoncello ijskoud en in kleine glaasjes. Lekker na de maaltijd of gewoon op een zomerse dag.

Tips

• Ongeopende limoncello is wel 4 tot 6 maanden houdbaar. Je kan deze op een donkere koele plek bewaren of in de vriezer.
• Ik bewaar de limoncello in de vriezer. Ik vind het het lekkerst als je het ijs- en ijskoud serveert.
• Je kunt van de overgebleven citroenen hele lekkere citroenlimonade maken. Je kunt ze ook uitpersen en het sap in de vriezer bewaren voor als je een keer citroensap nodig hebt.

Vandaag het sinaasappel- en citroenextract. Zelfgemaakte extracten zijn ideaal voor elke bakgek. Het vanille-extract kennen we al, en ook het amandelextract.

Nu gaan we 2 extracten maken van citrusvruchten, te weten de sinaasappel en de citroen. Hiermee kun je aan je cakes, cupcakes of de botercrème een heerlijke smaak meegeven.

De beste extracten worden gemaakt van natuurlijke ingrediënten, die hun smaak afgeven aan de alcohol. Het zijn eerlijke en smaakvolle producten.

Ingrediënten Sinaasappel- en citroenextract

• 2x 150 ml wodka
• 1 sinaasappel
• 1 citroen

Benodigdheden

• dunschiller
• 2 flesjes of potjes

Werkwijze

• Kook 2 flesjes of potjes uit (10 minuten in kokend water en laten drogen en afkoelen op een schone theedoek).
• Eerst boen je de schil van de sinaasappel en citroen met een borsteltje en wat afwasmiddel heel goed schoon. Daarna ook heel goed afspoelen (even de bestrijdingsmiddelen eraf halen).
• Dan schil je met de dunschiller kleine strookjes van de schil. Pas op dat je niet het witte gedeelte meeneemt, want dat is heel bitter.
• Doe in elk flesje 150 ml wodka en doe vervolgens in het ene flesje de sinaasappelschilletjes en in het andere flesje de citroenschilletjes erbij.
• Zet de flesjes donker weg en schud regelmatig even door.
• Het duurt ca. 1 maand voordat de smaken volledig zijn ingetrokken in de alcohol.
• Verwijder na een maand alle schilletjes uit de wodka en je extracten zijn klaar voor gebruik.

Tips

• In plaats van een sinaasappel of citroen kun je ook een limoen gebruiken.
• Je kunt ook bijvoorbeeld een muntextract (met verse munt), kaneelextract (met een kaneelstokje) of een koffie-extract (met koffiebonen) maken.
• Doordat je sterke drank gebruikt, zijn deze extracten zeer lang houdbaar.
• Zoals ik al eerder in het artikel voor amandelextract heb geschreven, is het bewaren van kleine flesjes heel handig. Dit zijn twee lege witte wijn flesjes. De flesjes moeten wel van glas zijn, niet van plastic. En een schroefdop hebben.

Kaneellikeur, met een vleugje Sinterklaas vanwege de speculaaskruiden. Dat past wel in deze donkere dagen. Het is een donker en kruidig likeurtje, echt een winters drankje.

Dit heerlijke drankje is niet moeilijk te maken. Je moet wel op tijd beginnen met het maken, want hij moet zo’n 4 weken staan. Na ca. 2 weken heb je al een lekker drankje, maar na 4 weken is hij echt superlekker. Het past uitstekend bij Sinterklaasavond of als likeurtje bij de koffie na de kerstmaaltijd. Maar in januari of februari kan je hem ook uitstekend drinken hoor. Of wanneer je maar wilt.

Andere lekkere zelfgemaakte likeurtjes zijn aardbeienlikeur en amaretto.

Ingrediënten Kaneellikeur

• 500 ml wodka (dit kan ook jenever zijn)
• 5 of 6 kaneelstokjes
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel speculaaskruiden

Werkwijze

• Doe de wodka, de kaneelstokjes, de basterdsuiker en de speculaaskruiden in een weckpot.
• Schud het vervolgens goed door elkaar.
• Zet de pot op een donkere en koele plek (hoeft geen koelkast te zijn).
• Laat dit zo’n vier weken staan.
• Elke dag een keertje omschudden, zodat de suiker oplost.
• Na 4 weken is de likeur klaar en dan zeef je het geheel.
• Wodka heeft een alcoholpercentage van 37,5%. Dat is veel te sterk voor een likeurtje. Likeur hoort een alcoholpercentage tussen de 20 en 25% te hebben.
• Voeg hier ca. 1/3 deel water bij (2/3 wodka en 1/3 water). Dat is in dit geval afgerond 170 ml water. Het mag ook iets meer zijn. Likeur hoort niet zo sterk als wodka te zijn, vandaar dat we hem minder sterk maken met het water.
• En klaar is je kaneellikeur. Eigenlijk is het helemaal niet zo veel werk. En het resultaat is een heerlijk donker, kruidig en wat stroperig drankje. Proost!

Tip

• Ik vind het zelf het lekkerst om deze kaneellikeur op kamertemperatuur te drinken.

Als je van bakken houdt, dan weet je dat vanille-extract een onmisbaar ingrediënt is. Ik gebruik het dan ook heel erg vaak. Het is echter een kostbaar product.

In het artikel Alles over vanille staat uitgelegd waarom het zo’n kostbaar product is. Dat is dus de reden dat ik het zelf ga maken. En dat is heel makkelijk, want je hebt maar twee ingrediënten nodig: wodka en vanillestokjes. Het is wel even een uitgave, maar dan heb je ook wel wat. Een literfles wodka kostte 11 euro (in de aanbieding!) en de vanillestokjes waren bijna vijftig euro (ik had er 15). Maar door het hoge percentage alcohol in de wodka, kan je het extract dus heel lang bewaren.

Ik heb de vanillestokjes gekocht bij Baktotaal. Dit zijn vlezige, beetje plakkerige vanillestokjes. Niet die uitgedroogde stokjes die je in de supermarkt koopt. Gelukkig zijn ze nu weer wat goedkoper.

Ingrediënten Vanille-extract

• halve liter wodka
• 7 vanillestokjes

Werkwijze

• Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Doe dit merg en de opengesneden vanillestokjes in een fles (ik gebruikte een fles met een beugelsluiting, gekocht bij de Ikea). Je kunt natuurlijk ook de fles van de wodka gebruiken, alleen moet je de eerste halve liter even kwijtraken;).
• Doe een halve liter wodka in de fles (de peulen moeten helemaal onder staan).
• Schud de fles en zet deze koel en donker weg.
• Schud de fles enkele keren per week en wacht minimaal een maand voor je het vanille-extract gaat gebruiken.
• Je zult zien dat het vanille-extract steeds donkerder wordt. Hoe donkerder, hoe beter.
• Daarna kun je de vanillestokjes uit de fles vissen en ze op een schaaltje heel goed laten drogen.
• Als ze gedroogd zijn, kan je ze in een pot met fijne suiker doen en zo maak je dus je eigen vanillesuiker. Deze pot suiker laat je enkele weken staan.