Iedereen kent de rode stoofpeertjes, maar ken je de blanke stoofpeertjes al? Deze worden gekookt in de appelsap, maar vind je wijn lekker, dan kan het ook met witte wijn. Je kunt dit serveren met de kerst, maar bij andere gelegenheden zijn ze ook ontzettend lekker.

Ingrediënten Blanke stoofpeertjes

• 8 stoofperen (Gieser Wildeman) of 10 kleintjes
• 600 ml appelsap
• 2½ eetlepel kristalsuiker
• 2 eetlepels citroensap
• vanillestokje (je kunt ook vanille-extract gebruiken)
• 1/3 kaneelstokje
• 2 kardemom peulen of wat kardemompoeder
• 1 steranijs
• 1 theelepel maizena

Werkwijze

• Schil de stoofpeertjes voorzichtig en laat het steeltje zitten. Snij de bloemaanzet uit de onderkant van de peertjes.
• Zet de peertjes vervolgens rechtop naast elkaar in een pan.
• Doe de appelsap, de suiker en het citroensap in de pan.
• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg uit het vanillestokje door met de niet-scherpe kant van het mes er langs te gaan. Doe het vanillemerg én het vanillestokje in de appelsap. Doe daarna ook de gekneusde kardemom peulen, het kaneelstokje en de steranijs erbij.
• Breng het geheel aan de kook.
• Als het kookt, zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan.
• Laat de peertjes ongeveer 1 uurtje stoven.
• Je kunt, als je dat wilt, het vocht inkoken tot een saus: schep de stoofpeertjes heel voorzichtig uit de pan. Zeef het vocht en maak de theelepel maizena aan met 2 eetlepels koud water en voeg dit al roerende toe aan het kookvocht. Breng weer aan de kook en laat zachtjes koken tot de saus is ingedikt.
• Doe de blanke stoofpeertjes in een mooie schaal en schenk de saus eroverheen.

Tips

• Deze blanke stoofpeertjes zijn zowel koud als warm te eten.
• Je kunt ze in de koelkast ongeveer een week bewaren in een afgesloten bakje.
• Je kunt de peertjes ook goed invriezen, samen met de saus. Dan zijn ze ca. 3 maanden houdbaar.
• Heb je stoofpeertjes over? Wat heel lekker is om ze serveren met de saus en een bolletje vanille ijs.

Vandaag is het Valentijnsdag, de dag van de liefde. Het is altijd leuk om je lief te verrassen. En het hoeft natuurlijk niet altijd je lief te zijn, het kan ook je vader of moeder zijn, of de buurvrouw, of je goede vriendin. Tijd dus voor een lekker valentijnskoekje.

Ik gebruik het basisrecept voor zandkoekjes. Het is een mengsel van bloem, boter en suiker. Na het bakken heeft het een soort kruimelige structuur, wat een beetje lijkt op zand. Vandaar de naam.

Ingrediënten Valentijnskoekjes

voor ca. 24 stuks (afhankelijk van de dikte en grootte)

• 175 gram bloem
• 100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 75 gram witte basterdsuiker
• snufje zout
• 2 theelepels vanille-extract
• 4 theelepels cacao

Benodigdheden

• koekjesuitsteker hartvorm
• kleine uitsteker hartvorm
• deegroller of rolstok

Werkwijze

• Doe de bloem, de boter, de basterdsuiker, het zout en het vanille-extract in een kom.
• Kneden tot een soepel deeg. Ik deed het in mijn standmixer met de platte menghaak met flexibele kant. Ideaal, maar je kunt het ook gewoon met je handen kneden. Of eerst even met de mixer en dan verder met je handen.
• Neem nu ongeveer de helft van het deeg uit de kom en doe bij het overgebleven deeg de cacao en kneed weer door tot de cacao volledig is opgenomen.
• Pak de stukken deeg in plastic folie en laat ze dan een uurtje in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Rol met de deegroller of rolstok het vanilledeeg uit op het met bloem bestrooide aanrecht. Je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen. Rol uit tot het deeg ca. 4-5 mm dik is.
• Steek met de koekjessteker de hartjes uit.
• Neem nu de kleine hartjessteker en steek er de kleine hartjes uit.
• Vervolgens doe je dit hetzelfde met het chocoladedeeg.
• Doe nu de witte hartjes in het bruine deeg en de bruine hartjes in het witte deeg. Druk het zachtjes een beetje aan.
• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en doe ze in het midden van de oven.
• Bak ze in ca. 13 minuten gaar en goudbruin.
• Als de koekjes uit de oven komen, zijn ze nog zacht. Haal ze met bijvoorbeeld een kaasschaaf van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen. Na het afkoelen zijn ze lekker krokant.

Tips

• De juiste baktijd is afhankelijk van de dikte en de grootte van je koekjes. Hou ze dus goed in de gaten.
• Laat de valentijnskoekjes goed afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte pot of koektrommel. Zo blijven ze een kleine week goed.

Als je van bakken houdt, dan weet je dat vanille-extract een onmisbaar ingrediënt is. Ik gebruik het dan ook heel erg vaak. Het is echter een kostbaar product.

In het artikel Alles over vanille staat uitgelegd waarom het zo’n kostbaar product is. Dat is dus de reden dat ik het zelf ga maken. En dat is heel makkelijk, want je hebt maar twee ingrediënten nodig: wodka en vanillestokjes. Het is wel even een uitgave, maar dan heb je ook wel wat. Een literfles wodka kostte 11 euro (in de aanbieding!) en de vanillestokjes waren bijna vijftig euro (ik had er 15). Maar door het hoge percentage alcohol in de wodka, kan je het extract dus heel lang bewaren.

Ik heb de vanillestokjes gekocht bij Baktotaal. Dit zijn vlezige, beetje plakkerige vanillestokjes. Niet die uitgedroogde stokjes die je in de supermarkt koopt. Gelukkig zijn ze nu weer wat goedkoper.

Ingrediënten Vanille-extract

• halve liter wodka
• 7 vanillestokjes

Werkwijze

• Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Doe dit merg en de opengesneden vanillestokjes in een fles (ik gebruikte een fles met een beugelsluiting, gekocht bij de Ikea). Je kunt natuurlijk ook de fles van de wodka gebruiken, alleen moet je de eerste halve liter even kwijtraken;).
• Doe een halve liter wodka in de fles (de peulen moeten helemaal onder staan).
• Schud de fles en zet deze koel en donker weg.
• Schud de fles enkele keren per week en wacht minimaal een maand voor je het vanille-extract gaat gebruiken.
• Je zult zien dat het vanille-extract steeds donkerder wordt. Hoe donkerder, hoe beter.
• Daarna kun je de vanillestokjes uit de fles vissen en ze op een schaaltje heel goed laten drogen.
• Als ze gedroogd zijn, kan je ze in een pot met fijne suiker doen en zo maak je dus je eigen vanillesuiker. Deze pot suiker laat je enkele weken staan.

Vanille cupcakes, heerlijke kleine gebakjes. Dit basisrecept mag niet in je bakrepertoire ontbreken. Het is de basis voor veel verschillende soorten smaken cupcakes, bijvoorbeeld chocolade cupcakes.

De basis voor vanille cupcakes is eigenlijk hetzelfde als het basisrecept voor de vanillecake: het zijn dezelfde ingrediënten, alleen de hoeveelheden zijn aangepast op de cupcakevorm. Zodat je precies 12 cupcakes kunt maken en geen beslag overhoudt.

Ingrediënten Vanille cupcakes basisrecept

voor 12 stuks

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram suiker
• 4 eieren
• 8 gram vanillesuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Benodigdheden

• cupcakevorm met 12 holtes
• cupcakepapiertjes
• beslagkom
• mixer

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Zet alvast het bakblik klaar met de cupcakepapiertjes erin.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe dan in gedeelten het bakmeel erbij.
• Voeg vervolgens het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 holtes met behulp van 2 eetlepels (of een ijslepel).
• Doe het bakblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cupcakes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
• Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

Tips

• Cupcakes (zonder toef en versiering) kan je in een trommel bewaren buiten de koelkast, ca. 4 dagen. Niet in de koelkast, want dan drogen ze uit.
• Cupcakes (zonder toef en versiering) kan je heel goed invriezen. Verpak ze dan luchtdicht in een plastic zak. Zo kan je ze ca. 3 maanden bewaren.