Op de valreep nog een heerlijk Sinterklaasrecept: speculaasbrokken. Het handigst is om dit deeg de avond van te voren te maken en dan een nachtje in de koelkast te laten rusten. De volgende dag kun je het uitrollen en afbakken. Heerlijk hoe je huis naar speculaas gaat ruiken.

Ingrediënten Speculaasbrokken

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 175 gram donkerbruine basterdsuiker
• 6 theelepels speculaaskruiden
• 125 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes gesneden
• 60 ml melk
• snuf zout
• ei en melk voor het bestrijken
• garneeramandelen

Werkwijze

• Meng het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout door elkaar.
• Voeg vervolgens de blokjes boter en melk toe en kneed dit tot een stevige bal deeg. Mocht het deeg te stug blijken, dan kun je eventueel wat extra melk toevoegen. Je kunt dit met de hand kneden of de (stand)mixer gebruiken en dan op het laatst zelf met de hand kneden tot een bal.
• Sla het deeg een beetje plat en verpak het in plastic folie en laat minstens een uur rusten in de koelkast, maar het liefst een hele nacht. Dan kunnen de smaken goed intrekken en de brokken worden knapperiger.
• Laat het deeg weer op kamertemperatuur komen en kneed even kort door.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Rol ondertussen het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap van ca. 1 cm dik. Die van mij was ca. 25 x 25 cm groot.
• Snijd de lap in vieren en leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Kluts het eitje en voeg een klein scheutje melk toe en bestrijk de stukken deeg met dit mengsel.
• Garneer het speculaasdeeg met de amandelen en bestrijk het deeg nogmaals met het eimengsel.
• Doe de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasbrokken gaar in ca. 30 minuten.
• Laat de stukken speculaas op een rooster afkoelen en breek dan in stukken.

Tips

• Voor de zekerheid heb ik wat velletjes krantenpapier onder het bakpapier gelegd, zodat de onderkant niet te donker wordt.
• Je kunt de brokken ca. 2 weken bewaren in een koektrommel.

Gevulde speculaas koekjes. Heerlijke gevulde koekjes met speculaaskruiden en amandelspijs. Gemaakt in een cupcakevorm. Misschien een leuk ideetje voor Sinterklaas.

Andere heerlijkheden voor Sinterklaas zijn bijvoorbeeld:

• Kruidnoten
• Gevuld speculaas
• Speculaastruffels
• Speculaas tiramisu

Ingrediënten Gevulde speculaas koekjes

12 stuks

• 250 gram bloem
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 125 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes gesneden
• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 1½ eetlepel speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• 300 gram amandelspijs
• 36 halve amandelen
• snuf zout

Benodigdheden

• cupcakevorm met 12 holtes
• uitsteker 9 cm doorsnee (kan ook een glas zijn)
• uitsteker 7 cm doorsnee

Werkwijze

• Meng in een kom de bloem, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout door elkaar.
• Voeg dan de koude roomboter toe, 1 ei en 2 eetlepels melk en kneed dit tot een stevig deeg. Is het moeilijk om er een vast deeg van te kneden, voeg dan nog een klein beetje melk toe.
• Verpak het deeg in plastic folie en laat het een uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Kluts het andere eitje en meng hiervan de helft door het amandelspijs. De andere helft is voor het bestrijken van de koekjes.
• Vet de holtes van de cupcakevorm in met boter of met bakspray.
• Rol het speculaas uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap van ca. 5 mm dikte.
• Steek dan met een uitsteker van 9 cm doorsnee 12 rondjes uit het deeg.
• Duw vervolgens deze rondjes in elke holte, tot er een bakje ontstaat.
• Verdeel het amandelspijs in 12 gelijke delen (25 gram elk) en leg het in de holtes.
• Rol het deeg opnieuw uit en steek dan 12 rondjes met de uitsteker van 7 cm doorsnee.
• Dek met deze rondjes de speculaaskoekjes af en druk de rand goed aan.
• Leg op elk koekje 3 amandelen. Druk ze een beetje in het deeg.
• Smeer vervolgens elke bovenkant in met het restant van het geklutst eitje.
• Zet de cupcakevorm in het midden van de oven en bak ze gaar in ca. 25 minuten.
• Als je de vorm uit de oven haalt, laat de gevulde speculaas koekjes dan ongeveer 5 minuten in de vorm zitten, voordat je ze eruit haalt. Laat verder op een rooster volledig afkoelen.

Tips

• Je kunt ook een minicupcakevorm gebruiken, rol het deeg dan uit tot ca. 3 mm dikte en steek rondjes uit van 5 en 4 cm doorsnee.
• Je kunt het deeg ook invriezen, het blijft zo’n drie maanden goed.
• Bewaar de gevulde speculaas koekjes in een afgesloten trommel.

Op de valreep toch nog even de speculaas cupcakes. Ik weet het, de Sint is al vertrokken, maar deze zijn te lekker om niet te laten zien.

Ingrediënten Speculaas cupcakes

voor 12 stuks

Cupcakebeslag

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram donkerbruine basterdsuiker
• 4 eieren
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 50 gram schuddebuikjes en wat extra voor de garnering
• snuf zout

Botercrème

• 125 gram ongezouten roomboter
• 250 gram poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 2 theelepels speculaaskruiden (kaneel kan ook)

Benodigdheden

• cupcakevorm 12 stuks
• 12 cupcakepapiertjes
• spuitzak
• spuitmondje (1M van Wilton)

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Mix de boter en de basterdsuiker tot een romig geheel.
• Voeg de eieren één voor één toe en mix tot het ei volledig is opgenomen, voordat het andere ei erbij gaat.
• Roer vervolgens het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
• Voeg dit dan in gedeelten bij het boter/suikermengsel en mix even goed door.
• Spatel de schuddebuikjes door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 holtes van de cupcakevorm.
• Schuif deze op het rooster midden in de oven en bak ze in ca. 20 minuten mooi bruin en gaar.
• Haal de cupcakes uit de oven en laat ze daarna op een rooster helemaal afkoelen.
• Voor de botercrème mix je de roomboter ca. 5 minuten tot het wit en romig is.
• Voeg dan 125 gram poedersuiker (= de helft) bij de boter en mix tot de suiker volledig is opgenomen.
• Voeg daarna 2 eetlepels melk toe en mix dit er goed doorheen.
• Doe dan de andere helft van de poedersuiker erbij en mix dit weer tot een samenhangend geheel.
• Voeg als laatste de speculaaskruiden toe en mix dan nog ca. 5 minuten door.
• Doe de botercrème in een spuitzak en spuit 12 mooie toeven op de cupcakes.
• Versier de toeven met wat schuddebuikjes.

Tips

• Je kunt de cupcakes een paar dagen bewaren.
• Bewaar ze niet in de koelkast, daar drogen ze van uit.
• Je kunt de cupcakes (zonder toef) invriezen, dan blijven ze ca. 3 maanden goed.

In deze tijd van het jaar is een appel-speculaascake natuurlijk heerlijk. Het is een afgeleide van de appel-kaneelcake. In plaats van kaneel zit er nu speculaaskruiden in. En de suiker is vervangen door lichtbruine basterdsuiker. En bovenop lekker geroosterde amandelen. Helemaal sinterklaasachtig.

Ingrediënten Appel-speculaascake

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 ongezouten roomboter
• 4 eieren
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 4 theelepels speculaaskruiden
• snuf zout
• 1 eetlepel bloem
• 1 appel Jonagold
• 20 gram geschaafde amandelen

Benodigdheden

• cakevorm van 25 cm
• mixer
• bakspray

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 140°C.
• Doe de boter, basterdsuiker en vanillesuiker in een kom en mix het romig.
• Voeg nu één voor één de eieren toe en mix tot het ei helemaal is opgenomen, voordat het volgende ei erbij gaat.
• Meng dan het zelfrijzend bakmeel, het zout en de speculaaskruiden door elkaar.
• Doe vervolgens dit mengsel beetje voor beetje bij de gemixte boter en suiker.
• Mix tot een mooi egaal beslag.
• Schil daarna de appel en snijd deze in kleine blokjes.
• Doe in een kom een eetlepel bloem en voeg hier de appelblokjes toe. Zorg ervoor dat er op ieder appelblokje wat bloem zit. De bloem zorgt ervoor de appelblokjes niet naar de bodem zakken.
• Spatel dan de appelblokjes door het beslag.
• Stort het beslag in een ingevette cakevorm.
• Op de bovenkant van de cake verdeel je nu de geschaafde amandelen.
• Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven en bak hem 10 minuten op 140°C. Draai dan de oven op 160°C en bak nog eens 45 minuten.
• De cake is gaar als je een sateprikker in de cake prikt en hij komt er schoon en droog uit.
• Laat de cake nog 5 minuten in de vorm.
• Verwijder de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen.

Tips

• Je kunt de appel-speculaascake ingepakt in aluminiumfolie zeker een week bewaren.
• Invriezen kan ook, dan blijft hij zo’n 3 maanden goed.

Gevuld speculaas, één van de lekkerste sinterklaasproducten wat te koop is. Ik mag het graag eten. Net zoals een banketstaaf, ook zo lekker. En het is helemaal niet moeilijk om te maken.

Ingrediënten Gevuld speculaas

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram koude ongezouten roomboter
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 6 theelepels speculaaskruiden
• flinke snuf zout
• 2 grote eetlepels melk
• blanke amandelen of amandelschaafsel
• 300 gram amandelspijs
• 1 ei
• scheutje melk

Benodigdheden

• eventueel standmixer met platte menghaak met flexibele kant. Je kunt ook een gewone mixer gebruiken of gewoon kneden met je handen
• vorm van ca. 20 x 20 cm, ik gebruikte een boterkoekvorm van 23 cm doorsnee (of een springvorm)
• bakspray
• eventueel bakpapier

Werkwijze

Deeg maken

• Snijd de koude boter in kleine stukjes. Doe dit dan samen met het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en melk in de kom van de mixer of een schaal.
• Mix dit tot het een samenhangend geheel is. Ik heb eerst de deeghaak van de mixer gebruikt, maar dit werkte niet. Het werd geen samenhangend geheel. Toen heb ik de platte menghaak met flexibele kant gebruikt, en dit ging als een speer. Op het laatst even met de handen tot een bal gekneed. Je kunt het geheel ook met je handen kneden.
• Maak er dus een bal van en doe dit in plastic folie en leg het in de koelkast. Minimaal een uur, maar het liefst een hele nacht. Dan trekken de smaken goed in.

Deeg bewerken

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Vet de vorm in met boter of bakspray. Als je een springvorm gebruikt, leg dan bakpapier over de bodem. Gebruik je een vierkante of rechthoekige vorm, vet de vorm in en leg dan een stuk bakpapier over de bodem en 2 zijkanten.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even door. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van ca. ½ cm dik. Bekleed vervolgens hiermee de bodem en de randen van je vorm.
• Bedek dan het deeg met het amandelspijs. Verkruimel het spijs met je handen over de bodem en met de bolle kant van een lepel die je steeds nat maakt met water, kun je het mooi glad strijken. Als je amandelspijs in de supermarkt hebt gekocht, kneed hier dan een half geklutst eitje doorheen. De andere helft kun je voor het insmeren van de bovenkant gebruiken.
• Rol daarna de rest van het deeg tot een lap en leg deze erop.
• Klop het ei met een scheutje melk los in een schaaltje.
• Smeer de bovenkant in met het eimengsel en leg de amandelen erop.
• Smeer nu ook de amandelen in met ei.
• Doe de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak het gaar in ca. 35-40 minuten.
• Laat het speculaas volledig afkoelen. Haal het uit de vorm.

Tips

• Mocht het deeg erg droog zijn, dan kan je nog een beetje melk toevoegen.
• In een afgesloten trommel is het gevulde speculaas ongeveer een week houdbaar.
• Je kunt het ook invriezen, dan is het ca. 3 maanden houdbaar.

Kruidnoten, een knapperig en iets kruidig rond klein koekje. De een noemt ze kruidnoten, de ander pepernoten. Maar dit zijn de kruidnoten. Pepernoten zijn bonkjes die een beetje op taai taai lijken.

Ze liggen tegenwoordig al eind augustus in de schappen van de supermarkten. Het lijkt wel of het ieder jaar wat vroeger wordt. De kruidnoten uit de supermarkt zijn erg lekker, maar als je ze zelf maakt, zijn ze superlekkerrrr. Dat komt door de eigengemaakte speculaaskruiden. Kruidnoten maken is ontzettend leuk om met je kinderen of kleinkinderen te doen.

Ingrediënten Kruidnoten

ca. 115 stuks

• 250 gram zelfrijzend bakmeel (of 250 gram bloem en 2 theelepels bakpoeder)
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 4 theelepels speculaaskruiden
• 125 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• flinke snuf zout
• 2-3 eetlepels melk

Werkwijze

• Voeg alle ingrediënten bij elkaar, behalve de melk.
• Kneed dit vervolgens goed door elkaar.
• Voeg zoveel melk toe om er een mooi en stevig deeg van te maken. Bij mij was dit 2 eetlepels.
• Maak van het deeg een bal en verpak het in plastic folie.
• Leg dit nu voor tenminste een half uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel het deeg in 4 stukken en rol van elk stuk een dunne worst en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm en draai hier bolletjes van (formaat van een kleine knikker).
• Leg ze om en om op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik heb onder het bakpapier nog 2 vellen van de krant gelegd, omdat de onderkant veel te donker werd.
• Druk de bolletjes ietsjes plat.
• Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 14 minuten gaar. (Dit kan per oven verschillen, misschien moet het bij jou wel 16 minuten zijn).
• Laat de kruidnoten op een rooster afkoelen.

Tips

• In een luchtdicht afgesloten koektrommel zijn de kruidnoten wel 2 tot 3 weken houdbaar.
• Wat natuurlijk ook heel lekker is, om de kruidnoten door de gesmolten chocola te halen, dan heb je chocoladekruidnoten.

Zelf speculaaskruiden maken is natuurlijk hartstikke leuk. Zo kun je naar hartelust experimenteren met de verschillende kruiden. Zo kan je dus het perfecte mengsel vinden. Dat is het voordeel van zelf een kruidenmengsel maken. Je kunt de smaak helemaal aanpassen aan wat jij lekker vindt.

Speculaaskruiden of ook wel koekkruiden of koek- en speculaaskruiden genoemd, kan je in alle supermarkten kopen. Maar het is gewoon heel erg leuk en lekker om het zelf te maken. Speculaaskruiden worden voornamelijk gebruikt in allerlei sinterklaasrecepten, bijvoorbeeld in kruidnoten en gevuld speculaas. Ook kun je deze speculaaskruiden uitstekend in cupcakes en cakes gebruiken, bijvoorbeeld in de speculaas cupcakes, de appel-speculaascake of de perencake.

Hieronder het recept van een mengsel wat ik erg lekker vind. Maar je kunt gerust een paar kruiden weglaten, wat jij wilt. Of van het één wat meer of juist wat minder. De basis van de speculaaskruiden is kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Deze mogen echt niet ontbreken in je eigengemaakte mengsel. Als je van alle ingrediënten de poedervariant neemt, hoef je alleen maar te mengen. En bewaren doe je het in een pot die je goed kunt afsluiten. Je kunt alvast een potje vol maken, want de sinterklaastijd komt er weer aan. Er verschijnen dan allerlei recepten online waar je deze speculaaskruiden in kunt gebruiken.

Ingrediënten Speculaaskruiden

• 8 theelepels kaneel
• 2 theelepels gemalen kruidnagel
• 2 theelepels gemalen nootmuskaat
• en van alle hieronder genoemde kruiden 1 theelepel:
• gemalen korianderzaad
• gemalen anijszaad
• gemberpoeder
• foelie
• gemalen kardemom
• witte peper

Werkwijze

• Alle ingrediënten goed door elkaar roeren en voilà: je hebt je eigengemaakte speculaaskruiden. En nu maar uitproberen in allerlei sinterklaasrecepten!

Tip

• Kan je de gemalen versie niet vinden? Je kunt ook de ongemalen versie kopen en deze fijnmalen met bijvoorbeeld een vijzel of de bolle kant van een lepel. Ik heb lekker makkelijk gedaan en van alle kruiden de poederversie genomen.

Appel-kaneelcake is heerlijk voor deze tijd van het jaar. Appel en kaneel is zo’n lekkere combinatie. En eigenlijk hoeft het helemaal geen herfst te zijn om deze cake te maken en te eten. In januari of maart of juni smaakt hij net zo lekker.

In het artikel ‘Zelf appelmoes maken‘ had ik al geschreven dat de appels uit de geadopteerde appelbomen van mijn dochters komen. Dat maakt het nog een stukje lekkerder. Ook kan je natuurlijk een overheerlijke appeltaart maken.

Ingrediënten Appel-kaneelcake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 160 gram suiker
• 40 gram kaneelsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 4 eieren
• snufje zout
• 1 grote appel Jonagold of Goudreinet
• 4 theelepels kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden (optioneel)
• 3 eetlepels grove kaneelsuiker (te koop o.a. bij Baktotaal) + extra voor topping
• fijne kaneelsuiker (te koop in de supermarkt) voor de topping
• 2 eetlepels bloem

Benodigdheden

• cakevorm van 25 cm
• mixer
• bakspray
• spatel

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 140°C (boven- en onderwarmte).
• Spray de bakvorm in.
• Mix de boter, de suiker, kaneelsuiker en vanillesuiker tot een romig geheel.
• Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix tot het ei volledig is opgenomen.
• Roer dan het zelfrijzend bakmeel, de kaneel, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
• Voeg dit in gedeelten toe en mix tot een glad beslag.
• Snijd de appel in kleine blokjes en meng in een kom met de bloem. Zorg dat de appelblokjes goed onder de bloem zitten. De bloem zorgt ervoor dat de stukjes appel niet naar de bodem zakken.
• Doe vervolgens de blokjes appel en de grove kaneelsuiker bij het beslag en spatel ze erdoor.
• Stort het beslag in de cakevorm.
• Strooi wat grove kaneelsuiker en wat fijne kaneelsuiker over het beslag. De fijne kaneelsuiker zorgt voor een knapperig bovenkantje.
• Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven op een rooster. Bak hem eerst 10 minuten op 140°C, zet dan de oven op 160°C en bak hem dan nog eens ca. 60 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Niet de oven tussentijds opendoen, want dan zakt de cake in!
• De cake is goed als je met een sateprikker erin prikt en de sateprikker komt er droog en schoon uit.
• Laat de cake nog 5 minuten in de vorm rusten.
• Haal hem uit de vorm en laat hem verder op een rooster afkoelen.

Tips

• Als je geen grove kaneelsuiker hebt, dan kan je dit ook achterwege laten.
• Je kunt deze appel-kaneelcake ingepakt in aluminiumfolie ongeveer een week bewaren.
• Je kunt hem ook goed invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.