Weer een lekker wrap-hapje, de wraps met kipfilet en kerriemayonaise. We kennen de wraps met carpaccio, nu geen carpaccio, maar met roasted kipfilet en kerriemayonaise, een zalige combinatie. Je kunt zo heerlijk variëren met tortilla’s, vandaag dus een nieuwe variant. Wraps zijn zó makkelijk te maken, altijd lekker en je kunt ze ruim van te voren maken. Een ideaal borrelhapje. Ik maak ze dus best wel vaak en het wordt steeds moeilijker om er één te kiezen, want ze zijn stuk voor stuk allemaal heel erg lekker! Vandaar dat ik ook wel eens 2 varianten maak, ze gaan toch wel op. En zo niet, dan heb je de dag erna nog een lekker hapje. 🙂

Er staan nog meer varianten op de site, nl.

• wraps met zalm en kruidenkaas
• wraps met kipfilet en pesto
• wraps met carpaccio
• wraps met kipfilet, heksenkaas en komkommer
• wraps met kalkoenfilet, cranberries en pistache en
• wraps met kipfilet en ananas.

Ingrediënten Wraps met kipfilet en kerriemayonaise

• 2 grote tortilla’s
• 10 plakken roasted kipfilet
• 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 25 gram pijnboompitten
• 2 eetlepels mayonaise (of halvanaise)
• 1 theelepel kerriepoeder
• snuf chilivlokken (hou je van een beetje pittig, dan doe je een flinke snuf)
• rucola

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
• Meng dan de mayonaise met de kerriepoeder en de chilivlokken.
• Smeer dit vervolgens over de hele tortilla’s.
• Beleg daarna de tortilla’s met de plakken roasted kipfilet.
• Verdeel hier de rucola over en ook de pijnboompitten.
• Verdeel ten slotte de geraspte Parmezaanse kaas over de twee tortilla’s.
• Rol de tortilla’s strak op, snij de zijkantjes eraf (die zijn vaak leeg) en snij ze dan in circa acht stukken.
• Serveer met een leuke prikker.

Tip

• Deze wraps met kipfilet en kerriemayonaise kan je een ruime tijd van te voren maken. Snij ze in stukjes en verpak ze dan in aluminiumfolie tot gebruik.

We trappen het nieuwe jaar af met een lekkere ovenschotel met kip, courgette en aubergine. Makkelijk te maken en de oven doet het meeste werk.

Het voordeel van een ovenschotel vind ik dat je het ruim van te voren klaar kan maken, je zet de vuile vaat alvast in de vaatwasser (of je wast het alvast af voor degenen die geen vaatwasser hebben) en vlak voor het eten schuif je de ovenschaal zo de voorverwarmde oven in. Ideaal.

Ingrediënten Ovenschotel met kip, courgette en aubergine

voor 4 personen

• ca. 350 gram kipfilet
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 teentjes knoflook
• 1 uitje of sjalotje
• 1 pot pastasaus bolognese (ca. 600 gram) (mag natuurlijk ook een andere variant zijn)
• 250 gram mini fusilli
• bol mozzarella
• theelepel Italiaanse kruiden
• snuf basilicum
• snuf oregano
• peper en zout
• olijfolie

Benodigdheden

• ovenschaal van ca. 20 x 30 cm

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Snij de kipfilet, courgette en de aubergine in blokjes van ca. 1½ x 1½ cm, snipper de ui en pers de teentjes knoflook uit.
• Snij de mozzarella in plakjes.
• Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de kipfiletblokjes ca. 4-5 minuten.
• Voeg vervolgens de ui, knoflook, courgette en aubergine toe en bak nog 3 minuten. Breng daarna op smaak met de Italiaanse kruiden, basilicum, oregano, peper en zout.
• Voeg dan de pastasaus toe en verwarm 2 minuten.
• Kook ondertussen de fusilli ca. 3-4 minuten, giet af en meng met de kip, groenten en saus.
• Schep de pasta over in een ovenschaal en verdeel er de plakjes mozzarella over.
• Zet de ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de ovenschaal uit de oven, schep je borden vol en geniet ervan! Eet smakelijk.

Tips

• Je kunt deze ovenschotel met kip, courgette en aubergine al van te voren maken en op het laatste moment in de oven schuiven.
• Wil je deze maaltijd voor 2 personen maken, halveer de ingrediënten en gebruik dan een kleinere ovenschaal.

Vandaag weer een lekker hapje met tortilla’s: wraps met kipfilet en ananas. Je kunt heerlijk variëren met tortilla’s. Is hij eenmaal gevuld en opgerold, dan heet het een wrap. Ik heb in deze wrap ananas gebruikt, maar je kunt de ananas heel goed vervangen door perzik. Ook heel erg lekker!

Het voordeel van gevulde wraps is dat ze heel makkelijk te maken zijn, ze snel klaar zijn en ze zo op tafel staan. En het is altijd een succes, een echte aanrader dus. Ideaal voor een verjaardag, een feestje, bij de high tea of een buffet.

Andere voorbeelden van lekkere gevulde wraps zijn:

• wraps met carpaccio
• wraps met zalm en kruidenkaas
• wraps met kipfilet en pesto
• wraps met kipfilet, heksenkaas en komkommer
• wraps met kalkoenfilet, cranberries en pistache

Ingrediënten Wraps met kipfilet en ananas

• 2 grote tortilla’s
• 6 plakjes kipfilet
• kuipje kruidenkaas (bijvoorbeeld Garlan)
• 3 ananasschijven, in kleine stukjes gesneden
• rucola

Werkwijze

• Snij de schijven ananas in kleine stukjes.
• Smeer dan elke tortilla in met de helft van het kuipje roomkaas.
• Beleg elke tortilla met 3 plakjes kipfilet.
• Bestrooi de tortilla’s met de stukjes ananas en vervolgens met de rucola.
• Rol de wraps nu strak op, snij daarna de zijkantjes eraf, daar zit haast geen vulling in, en verpak ze in aluminiumfolie.
• Leg ze dan in de koelkast om wat op te stijven en vlak voor het serveren snij je ze in stukjes van ongeveer 2½ cm breed.

Tips

• Je kunt de ananas ook vervangen door perzik. Ook een hele lekkere variant.
• Steek er eventueel een leuk prikkertje in om ze vast te zetten.
• Je kunt deze wraps al ruim van te voren klaar maken. Snij ze minimaal na een uur in de koelkast in stukjes, verpak ze weer in de alufolie en als je ze wilt serveren, staan ze zo op tafel.

Heerlijke, frisse wraps met kipfilet, heksenkaas en komkommer. Gevulde wraps doen het altijd goed op een verjaardag, feestje of borrel. Het voordeel van dit hapje is dat ze heel snel gemaakt zijn. Je kan ze in de ochtend al maken en dan vlak voor gebruik in stukjes snijden.

Andere zéér lekkere wraps zijn: wraps met carpaccio, wraps met kipfilet en pesto en wraps met zalm en kruidenkaas. Deze variaties kan je eventueel al een dag eerder maken, dan trekken de smaken goed door.

Ingrediënten Wraps met kipfilet, heksenkaas en komkommer

• 2 tortilla’s groot
• half bakje heksenkaas (of zelfgemaakte)
• 6 plakken kipfilet (sweet chili)
• halve komkommer
• verse bieslook

Werkwijze

• Smeer de tortilla’s royaal in met heksenkaas.
• Verdeel dan 3 plakjes kipfilet over de tortilla’s.
• Snijd de komkommer in de lengte met een kaasschaaf in dunne lange plakken. Wel eerst even droog deppen met wat keukenpapier, anders wordt het een nat hapje.
• Verdeel daarna de plakken komkommer over de kipfilet.
• Strooi er vervolgens wat vers geknipte bieslook overheen.
• Rol ze dan strak op, snij de kantjes eraf (daar zit vaak niet zoveel in) en verpak in aluminiumfolie en leg in de koelkast.
• Voor gebruik snij je hem in ca. 8-9 stukjes.
• Prikkertje erin en smullen maar!

Tip

• Om het helemaal makkelijk te maken: maak deze wraps met kipfilet, heksenkaas en komkommer, verpak ze in aluminiumfolie, even op laten stijven in de koelkast, in stukjes snijden en weer in de folie rollen. Dan is het alleen nog een kwestie van op een schaaltje leggen en een prikkertje erin.

Een smakelijke en snelle pasta: penne arrabbiata met kip. Ideaal als je niet veel tijd hebt. Het is echt zo klaar.

Ingrediënten Penne arrabbiata met kip

voor 2 personen

• ca. 150 gram kipfilet (over de lengte doormidden gesneden, zo krijg je 2 kipfilets)
• courgette
• blik tomatenblokjes
• 200 gram penne
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• uitje
• 25 gram bladpeterselie, fijngehakt
• ½ theelepel chilivlokken
• peper en zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 30 gram geraspte (Parmezaanse) kaas

Werkwijze

• Snij de courgette in stukjes en gaar ze dan even voor in de magnetron, 2½ minuut op 750 Watt.
• Bestrooi de kip met peper en zout.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de filets op middelhoog vuur rondom goudbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn, het garen gebeurt later.
• Haal ze uit de pan en leg op een bord.
• Voeg nog een eetlepel olijfolie toe in de pan en bak de knoflook, ui, de chilivlokken en ¾ van de peterselie ongeveer een halve minuut.
• Roer vervolgens de tomatenblokjes en de courgette erdoor. Vul het tomatenblikje voor de helft met water en voeg dat toe.
• Leg de kip in de tomatensaus en laat dan 8-10 minuten sudderen. Keer ze halverwege.
• Haal de kipfilets uit de saus en snij daarna in stukjes.
• Laat de saus nog ca. 10 minuten koken, totdat de saus wat dikker wordt.
• Breng, indien nodig, de saus op smaak met zout, peper en eventueel nog wat chilivlokken.
• Voeg de kipstukjes toe.
• Kook ondertussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet het goed af en schep door de saus.
• Verdeel dan de penne arrabbiata met kip over 2 borden en garneer met wat peterselie en geraspte kaas.

Tips

• Je kunt deze maaltijd al van te voren maken en op het laatste moment nog even opwarmen en garneren met geraspte kaas en peterselie.
• In plaats van chilivlokken kan je ook een rood pepertje gebruiken.
• Je zou ook nog wat champignons kunnen toevoegen.

Een makkelijke maaltijd deze keer, een ovenschotel gnocchi met groenten. Eerst even wat snijwerk en de oven doet de rest. Ideaal als je niet zoveel tijd hebt. Ik heb een ovenschaal gebruikt, maar je zou het ook op de bakplaat kunnen doen (traybake).

Ingrediënten Ovenschotel gnocchi met groenten

voor 4 personen

• 500 gram gnocchi
• paprika
• 2 uien
• wortel
• courgette
• teentje knoflook, fijn gesneden of geperst
• 300 gram kipfilet (of kiphaasjes)
• 400 gram tomatensaus
• 10 gram Provençaalse kruiden (Italiaanse kruiden kan ook)
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout
• geraspte kaas

Benodigdheden

• ovenschaal of een bakplaat bekleed met bakpapier

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Meng de kruiden met de olijfolie.
• Snij de uiteindes van de courgette af en snij over de lengte doormidden en dan in plakjes.
• Schil de wortel en snij ook in plakjes. Als je wilt, kun je de wortel even een paar minuutjes koken.
• Maak de paprika en ui schoon en snij in stukjes.
• Vervolgens snij je de kipfilet in stukjes.
• Verdeel de gnocchi, de gesneden groenten, de knoflook en de kipfilet over een ovenschaal of een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrooi met peper en zout en schenk hierover de kruidenolie en de tomatensaus en meng dan goed door elkaar.
• Schuif de ovenschaal of de bakplaat in het midden van de oven en bak ca. 20-25 minuten. Schep halverwege even om.
• Verdeel het gerecht over de borden en bestrooi met de geraspte kaas.

Tips

• Je kunt er ook nog wat verse, fijngesneden basilicum over strooien.
• Zorg ervoor dat de verse groenten (paprika, uien, wortel en courgette) ongeveer 600 gram is.

Een heerlijke maaltijd met risotto: risotto met spinazie en champignons. Je kunt ervoor kiezen om er een scheut witte wijn bij te doen. Maar dat hoeft niet.

Risotto is een traditioneel rijstgerecht uit het noorden van Italië. Risotto wordt romig, doordat het zetmeel dat in de rijst zit, loskomt bij het koken. Door de rijst eerst een paar minuten te bakken in olie, voordat je de bouillon erbij giet, ontwikkel je die lekkere geroosterde en nootachtige smaak.

Voor risotto-gerechten gebruik je speciale risottorijst. Dat is belangrijk, want deze rondkorrelige rijst neemt meer vocht op dan je ‘normale’ witte rijst. En dat is precies wat je risotto lekker smeuïg maakt.

Ingrediënten Risotto met spinazie en champignons

voor 2 personen

• 175 gram risottorijst
• 200 gram verse spinazie
• 250 gram champignons
• 200 gram kipfilet
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• kippenbouillonblokje
• scheut witte wijn (optioneel)
• geraspte kaas
• zout en peper
• olie

Benodigdheden

• pan met deksel
• klein pannetje voor de bouillon
• koekenpan

Werkwijze

• Kook ongeveer een halve liter water en doe daar dan het bouillonblokje bij.
• Ondertussen snijd je de ui en de knoflook klein en de champignons in plakjes. Je kunt, als je wilt, de spinazie ook wat kleiner snijden.
• Doe wat olie in de pan en fruit de ui. Voeg vervolgens de risotto toe. Bak even mee. Je kunt nu ook eventueel een scheut wijn erbij doen. Even roeren. Draai nu het vuur laag.
• Zet het pannetje met de kokende bouillon naast de pan op het vuur.
• Doe een deel van de bouillon bij de risotto. Doe de deksel op de pan.
• Als de bouillon in de risotto is getrokken, voeg je weer een flinke scheut bouillon toe en leg je de deksel weer op de pan.
• Zo ga je door: steeds wat bouillon toevoegen en de deksel weer op de pan doen. Niet droog laten koken! De risotto moet ongeveer 25 minuten in totaal opstaan. Het kan zijn dat je wat van de bouillon over houdt.
• In een koekenpan doe je wat olie en bak je alvast de champignons, bestrooi ze met peper. Voeg dan de knoflook toe en bak even aan.
• Doe daarna in gedeelten de spinazie bij de champignons tot het geslonken is en hussel door elkaar. Doe dit op een bord.
• Ondertussen kun je de kipfilet in stukjes snijden en met zout en peper bestrooien.
• Verwarm wat olie in de koekenpan en bak dan de kipfilet gaar en goudbruin.
• Als de risotto 25 minuten heeft opgestaan, voeg je het spinazie/champignonmengsel toe en de stukjes kipfilet. Roer goed door elkaar.
• Doe de risotto op 2 borden en bestrooi met wat geraspte kaas of grana padano.
• Eet smakelijk!

Tip

Risotto kun je, eenmaal afgekoeld, 2 dagen bewaren in de koelkast. Ook kun je het gerecht invriezen, het is dan 3 maanden houdbaar. In beide gevallen zal echter de smeuïge, romige structuur, die risotto zo lekker maakt, verloren gaan. Serveer risotto dus het liefst meteen.

Een heerlijk en fris voorgerecht, kipcocktail met kerriemayonaise en mandarijnen. Een simpel, maar feestelijk voorgerecht. En heel eenvoudig te maken. En volledig kidsproof.

Dit gerecht kan je goed voorbereiden, waardoor je vlak voor het serveren bijna geen tijd meer kwijt bent. Je kunt het ook in kleine glaasjes serveren als hapje op een feestje. Op dezelfde manier kun je van dit gerecht natuurlijk ook een prima amuse maken.

Ingrediënten Kipcocktail

voor 4 personen

• 300 gram kipfilet (je kunt ook gerookte kip gebruiken, de stappen van het koken van de kip kan je dan overslaan)
• ½ liter water
• kippenbouillontablet
• blikje mandarijnen
• 100 gram ijsbergsla, fijn gesneden
• zout
• bieslook, voor de garnering (peterselie kan ook)

voor de kerriemayonaise:

• 2 eetlepels mayonaise of Yofresh
• 1 theelepel kerriepoeder
• wat sap van de mandarijnen
• peper en zout

Werkwijze

• Wrijf de kip in met zout.
• Los het kippenbouillontablet op in een halve liter kokend water en kook de kip in ca. 20 minuten gaar.
• Haal de kipfilet eruit en laat het afkoelen om vervolgens in kleine blokjes te snijden.
• Snij de partjes mandarijn in 2-3 stukjes.
• Maak de dressing door de kerriepoeder door de mayonaise te roeren. Met het sap van de mandarijnen maak je de saus iets dunner en breng het op smaak met peper en zout.
• Schep dan de stukjes kipfilet, de stukjes mandarijn, de sla en de dressing door elkaar.
• Schep dan het mengsel in 4 mooie coupes of schaaltjes.
• Garneer met wat mandarijntjes en wat bieslook.

Tips

• De kipfilet kan je eventueel al een dag eerder koken en klein snijden. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
• De mandarijnen kun je ook vervangen door ananas, perzik, mango of appel. De stukjes appel dan wel even met wat citroensap besprenkelen, tegen het verkleuren.
• Je kunt ook nog wat walnoten grof hakken en toevoegen aan het mengsel.
• Je kunt dit voorgerecht van te voren maken en in de koelkast bewaren. Maar niet te lang, anders verlept de sla.

Lekker deze hete kip met komkommer en rijst. Je kunt zelf bepalen hoe pittig je de kip wilt hebben. Gewoon wat meer of minder sambal erdoor. En de frisse komkommersalade is een ideaal bijgerecht om de smaken weer wat te neutraliseren. Het is een gerecht wat ook snel klaar is, max een half uur. Fijn als je niet zoveel tijd hebt.

Ingrediënten Hete kip met komkommer en rijst

voor 2 personen

• 150 gram witte rijst
• 250 gram kipfilet
• 125 gram taugé
• ½ – ¾ komkommer
• klein uitje
• teentje knoflook
• eetlepel witte wijnazijn
• 50 ml ketjap manis
• 25 ml ketchup
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 volle eetlepels pindakaas
• 1 – 1½ theelepel sambal
• 100 ml water
• kroepoek
• 2 eetlepels olie
• peper en zout

Werkwijze

• Kook de rijst gaar volgens de aanwijzing op de verpakking.
• Snipper dan het uitje en snijd het teentje knoflook fijn of pers hem uit.
• Snijd vervolgens de kipfilet in stukjes en bestrooi ze met peper en zout.
• Snijd de komkommer in stukjes en marineer de stukjes in de wijnazijn en voeg peper en zout naar smaak toe.
• Verhit de olie in een grote koekenpan of braadpan en fruit de ui met knoflook aan.
• Voeg na ca. 3 minuten de kipstukjes toe en bak in ca. 5 minuten goudbruin.
• Voeg dan de ketjap, de ketchup, de bruine basterdsuiker en het water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat een paar minuten pruttelen.
• Roer de pindakaas en de sambal erdoor. Het moet een dikke saus worden.
• Voeg ook nog wat zout toe en roer op het laatst de taugé erdoor.
• Laat weer even een paar minuten op laag vuur pruttelen.
• Serveer de hete kip met rijst en de komkommer en de kroepoek.
• Eet smakelijk!

Tip

Je kunt deze hete kip ook met brood, een pitabroodje of kleine aardappeltjes serveren.

Kipsatébroodjes: knapperig bladerdeeg gevuld met malse stukjes kipfilet en zelfgemaakte pindasaus. Hoe lekker is dat?

Op zoek naar een lekkere snack of naar een lekker hapje op een borrelavond? Of iets lekkers voor de lunch? Dan zijn deze kipsatébroodjes echt een aanrader! Gemakkelijk om te maken en echt superlekker!

Ingrediënten Kipsatébroodjes

voor 10 stuks

• 10 vel bladerdeeg
• 1 kipfilet ca. 200 gram
• 1 teentje knoflook
• klein uitje
• 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
• 100 gram pindakaas
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 theelepel rijstazijn
• 1 theelepel honing
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel citroengras (sereh)
• 1 theelepel sambal
• 1 eetlepel olie
• halve liter kokend water
• kippenbouillonblokje
• 1 ei
• sesamzaad

Werkwijze

• Snipper het halve uitje heel fijn en het teentje knoflook. Je kunt de knoflook ook uitpersen.
• Kook de kip in een pannetje met een halve liter kokend water en een kippenbouillonblokje in een kwartiertje op laag vuur gaar en laat dan afkoelen.
• Als het afgekoeld is, de kip in kleine blokjes van ca. 1 x 1 cm snijden.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Fruit in een koekenpan de ui en de knoflook in wat olie. Voeg vervolgens de pindakaas, bruine basterdsuiker, ketjap, rijstazijn, honing, sambal , gember- en citroengraspoeder toe en een beetje water, totdat je een gladde, dikke pindasaus krijgt.
• Voeg dan de kipblokjes toe en roer goed door.
• Leg nu op elk plakje bladerdeeg een eetlepel satévulling links of rechts van het midden en vouw ze dubbel.
• Met een vork druk je alle randen dicht.
• Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer alle broodjes in met een geklutst eitje.
• Strooi er dan wat sesamzaadjes overheen.
• Doe de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 15 minuten gaar en goudbruin.
• Als je ze nu meteen wilt eten, pas op, ze zijn loeiheet!

Tips

• Je kunt de kipsatébroodjes afbakken en op een later moment weer opwarmen: 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
• De afgebakken kipsatébroodjes kan je ook goed invriezen. Wanneer je ze nodig hebt, haal ze uit de vriezer, laat ze ontdooien en warm ze op zoals hierboven beschreven.