Vandaag een heerlijke courgettesoep met aardappel en kerrie. Courgette, een groente die boordevol vitamines, mineralen en vezels zit. Bovendien bevat het heel weinig calorieën. Een ideale manier om aan je dagelijkse portie groenten te komen. Door het toevoegen van aardappelen wordt het een wat dikkere soep. Ideaal als lunch of als voorgerecht en met een broodje erbij heb je een volwaardige maaltijd. En je bent binnen het half uur klaar!

Ik heb al eerder een artikel online gezet van een courgettesoep. Dit is weer een andere variant. Deze soep van vandaag is een wat magerder variant.

Ingrediënten Courgettesoep met aardappel en kerrie

• 2 courgettes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 (kleine) aardappelen
• 3 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• volle theelepel mosterd
• 3 groentebouillon tabletten
• 1,2 liter water
• peper en zout
• peterselie
• beetje olijfolie

Benodigdheden

• staafmixer

Werkwijze

• Pel de knoflook en snipper de ui en knoflook fijn.
• Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
• Snij ook de courgettes in blokjes.
• Vervolgens snij je de peterselie klein.
• Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
• Voeg de kerrie- en paprikapoeder toe, bak dit even mee en roer dan de aardappelblokjes erdoor.
• Doe daarna de courgetteblokjes erbij, roer de mosterd erdoor en verkruimel de bouillontabletten erboven.
• Voeg dan de peterselie toe.
• Giet er ca. 1,2 liter (gekookt) water bij.
• Breng dit dan aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
• Haal de pan van het vuur en pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde soep.
• Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat Maggi.
• Garneer met een beetje kookroom en wat peterselie.
• Heerlijk met een lekker broodje erbij.

Tips

• Wat ook heel erg lekker bij deze soep is, wat gebakken spekjes of stukjes zalm toevoegen.
• De courgettesoep kun je ca. 2-3 dagen bewaren in de koelkast of je kunt hem invriezen, dan is het ca. 3 maanden houdbaar.

Het is weer tijd voor een lekker soepje. Prei-kerriesoep. Dit is echt een heel smaakvol soepje. En zoals de meeste soepen, snel klaar. En de appelblokjes als garnering is ook echt een aanrader. Het zoete van de appel en het hartige van de kerrie. Een hele goede combi. Mmmmm.

Ingrediënten Prei-kerriesoep

voor 6 personen

• 2 kleine/middelgrote aardappelen
• 2 preien
• pastinaak
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 groentebouillonblokjes
• pakje kookroom 200 ml
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 1 liter water
• 1½ eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel selderijpoeder of selderijzout
• 1 theelepel (grove) mosterd
• peper en zout
• flinke scheut maggi
• 1 rode appel

Benodigdheden

• soeppan
• staafmixer

Werkwijze

• Schil de aardappelen en de pastinaak. Snijd ze in stukjes.
• Snij daarna de preien in halve ringen. Hou wat achter voor garnering.
• Pel de uien en de knoflook. Snijd de ui in stukjes en de knoflook fijn.
• Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui, de knoflook en de prei 3-4 minuten op hoog vuur.
• Voeg dan de aardappel, de pastinaak en de bouillonblokjes toe.
• Vervolgens een liter water en de kookroom toevoegen.
• Breng het geheel aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, met de deksel op de pan.
• Haal de pan van het vuur, voeg de kerriepoeder, selderijpoeder (of selderijzout) en de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer.
• Voeg nog een flinke scheut maggi toe en roer goed door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verwijder het klokhuis van de appel en snij de appel in kleine blokjes (met schil).
• Schep de soep in soepkommen of soepborden en bestrooi met wat preiringetjes en stukjes appel.
• Eet smakelijk!

Tips

• Je kunt deze soep uitstekend invriezen, laat de soep afkoelen en zet in de vriezer.
• Je zou voor een iets meer gevulde soep ook nog 250 gram (gerookte) kipfiletreepjes toevoegen.

We hadden een verspakket bij de boer gehaald en daar zat een koolrabi bij. Na wat speurwerk blijkt dat koolrabi en kerrie een goede match zijn, dus we gaan koolrabi-kerriesoep maken. Zo gezegd zo gedaan.

Verwar koolrabi niet met koolraap. Twee namen van groenten die zo op elkaar lijken, maar toch zo verschillend zijn.

Koolrabi is in het voorjaar verkrijgbaar. Deze knol groeit boven de grond. Er zijn lichtgroene en blauwviolette koolrabi’s te koop, aan de binnenkant zijn ze wit-geel van kleur. Koolrabi smaakt als een pittige bloemkool en kun je zowel rauw als gekookt eten.

Koolraap is een echte wintergroente die behoort tot de familie van de kool. Deze knol groeit onder de grond en heeft een ruwe groengele schil. Als je koolraap kookt of stooft, krijgt het een zachte, zoetige en bijzonder aromatische smaak.

Koolrabi behoort tot de vergeten groenten. Een vergeten groente is een groente, die niet heel erg bekend (meer) is. Vergeten groenten zijn desondanks nog steeds eetbaar. Voorbeelden zijn pastinaak, aardpeer, palmkool, rammenas, koolrabi, koolraap, postelein, romeinse sla, crosne, snijbiet, schorseneren, meiraap en raapstelen.

Andere lekkere soepen zijn bijvoorbeeld de Chinese tomatensoep, de klassieke tomatensoep, de pindasoep, erwtensoep en de groentesoep.

Ingrediënten Koolrabi-kerriesoep

voor 6 personen

• 1 kg koolrabi
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterpeen
• aardappel
• 1 cm verse gember
• 1 theelepel sambal
• 4 theelepels kerriepoeder
• 1 eetlepel bloem
• 1 liter gekookt water
• kippenbouillontablet
• 1½ lepel ketjap
• 1 eetlepel olie

Benodigdheden

• soeppan
• staafmixer

Werkwijze

• Kook water voor de bouillon.
• Snij de koolrabi, aardappel en wortel in gelijke stukjes.
• Snipper dan de ui en snij de knoflook en gember fijn.
• Verwarm in de pan een lepel olie en fruit hierin de ui, de knoflook en de gember.
• Voeg vervolgens de kerriepoeder toe en bak een minuut mee.
• Doe daarna de sambal erbij en roer door.
• Voeg dan de bloem toe en roer weer goed door.
• Dan het gekookte water en het bouillonblokje toevoegen en ook de koolrabi, aardappel en wortel.
• Laat dit 20 minuten koken.
• Pureer de soep met de staafmixer en eventueel verdunnen met water als de soep erg dik is.
• Roer nu de ketjap erdoor en je kunt de soep opdienen.

Tips

• Deze soep is vrij pittig. Als je hier niet zo van houdt, doe er dan een halve theelepel sambal in.
• Je kunt de soep ook invriezen, hij blijft dan zo’n drie maanden goed.