Overheerlijk, deze zelfgemaakte slagroomtaart. Naast de appeltaart toch wel de meest bekende taart van Nederland. Een hele lekkere taart gemaakt met luchtig biscuit en gevuld met slagroom.

Biscuit kan droog zijn, omdat er geen boter of olie wordt gebruikt, maar we bevochtigen de lagen biscuit met trempeersiroop. Dit voorkomt uitdroging en draagt ook bij aan de smaak. Daarna vullen met slagroom, jam of eventueel een laag banketbakkersroom en dan afwerken met slagroom en nougatine. En als laatste de taart versieren met toeven slagroom en vers fruit.

Ingrediënten Slagroomtaart

voor het biscuit:

• 175 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram bloem
• 25 gram custardpoeder
• 25 gram maizena
• 6 eieren
• scheut vanille-extract
• snuf zout

voor de trempeersiroop:

• 25 ml water
• 25 gram suiker
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 1 theelepel sinaasappelrasp

en verder:

• 750 ml slagroom
• 30 gram vanillesuiker
• 3 zakjes klopfix
• ca. 100 gram nougatine
• ca. 3 eetlepels aardbeienjam
• vers fruit om te decoreren (bijv. aardbeien, frambozen, blauwe bessen, mandarijn, kiwi)

Benodigdheden

• taartpan of springvorm 23 cm
• standmixer of mixer
• bakspray of boter
• spatel
• steelpan
• siliconen kwastje
• spuitzak en kartel spuitmondje
• taartzaag
• paletmes

Werkwijze

Biscuit

• Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Mix dan de eieren met de suiker en het vanille-extract in een staande mixer op middelhoge stand in ongeveer 10 minuten luchtig (stand 6 Kitchen-aid). Het neemt flink in volume toe en het mengsel wordt ook steeds witter.
• Spatel hier voorzichtig de gezeefde bloem, maizena, custard en het zout door. Absoluut niet met de mixer, maar voorzichtig met een spatel de bloem door het beslag heen vouwen. Je wil niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
• Vet vervolgens de bakpan of springvorm in met de bakspray of de boter. Giet het beslag in de vorm.
• Bak het biscuit in ca. 30-35 minuten goudbruin en gaar. Je kunt dit controleren door een satéprikker in het biscuit te steken, als de prikker er schoon uitkomt, is het biscuit gaar.
• Zet de oven uit en laat de vorm nog even 5-10 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
• Haal het biscuit uit de oven en laat dan nog ca. 10 minuten op een rooster staan. Doe je dit niet, dan heb je kans dat het biscuit inzakt. Haal het biscuit uit de vorm en laat dan op een rooster volledig afkoelen. Leg het biscuit ondersteboven op het rooster. De onderkant wordt nu de bovenkant; deze is nu mooi strak en glad.

Afwerking

• Terwijl de taart aan het afkoelen is, maak je de trempeersiroop. Doe de ingrediënten in een steelpan en laat koken tot de suiker is opgelost. Hierna helemaal af laten koelen.
• Klop vervolgens de slagroom met de vanillesuiker en de zakjes klopfix goed stijf.
• Snijd de biscuit in 3 lagen. Het handigst gaat dit met een taartzaag, maar kan ook met een groot mes.
• Besprenkel met het kwastje de onderste laag van het biscuit met de trempeersiroop.
• Doe daar een dun laagje aardbeienjam op en daarna ¼ van de slagroom.
• Leg daar de middelste laag van het biscuit op en besprenkel weer met de trempeersiroop en weer ¼ van de slagroom.
• Besprenkel ook de derde laag van het biscuit (de binnenkant) met de trempeersiroop en leg op de taart.
• Zet even in de koelkast om op te stijven.
• Bestrijk de zij- en de bovenkant met slagroom met behulp van een paletmes. De rest van de slagroom doe je in de spuitzak om zo dadelijk toeven op de taart te spuiten.
• Druk de nougatine tegen de zijkant van de taart aan.
• Spuit toeven slagroom en versier de taart met vers fruit.

Tips

• Bewaar de slagroomtaart, het liefst afgedekt in een taartdoos, maximaal 3 dagen in de koelkast.
• In plaats van nougatine op de zijkant kan je ook geroosterd amandelschaafsel of hagelslag gebruiken.

Een cakerol met aardbeien, een heerlijk gebakje bij de koffie of thee. Gemaakt van een biscuit met een vulling van mascarponeroom met stukjes aardbei. Dit wordt ook wel een Swiss roll genoemd.

Ik heb het recept voor het biscuit gekregen van een banketbakker, die helaas niet meer onder ons is.

Ingrediënten Cakerol met aardbeien

Eerst gaan we het bloemmengsel maken. Doe in een kom 250 gram zelfrijzend bakmeel, 250 gram patentbloem, 150 gram maizena en 50 gram custardpoeder en meng dit goed door elkaar. Hiervan kun je 7x een biscuitplak maken. De rest bewaar je in een goed luchtdicht afgesloten pot voor een volgende keer.

• 4 eieren
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram bloemmengsel
• theelepel citroenrasp
• theelepel vanille-extract

voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• 250 gram mascarpone
• 2 zakjes vanillesuiker
• zakje klopfix
• 200 gram aardbeienjam
• 200 gram aardbeien, in stukjes gesneden

voor de topping:

• 125 ml slagroom
• eetlepel suiker
• poedersuiker
• wat aardbeien

Benodigdheden

• spuitzak met stervormig spuitmondje
• mixer
• zeef
• spatel
• paletmes
• theezeefje
• broodmes

Werkwijze

Cakerol maken

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Klop de eieren met een mixer of in de standmixer 5 minuten tot een lichtgeel en romig geheel.
• Voeg dan heel langzaam al mixende de suiker toe.
• Vervolgens het citroenrasp en het vanille-extract toevoegen en mix dit erdoor.
• Zeef het bloemmengsel boven de kom en spatel de bloem daarna voorzichtig door het eimengsel.
• Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Stort het mengsel hierop en met een paletmes strijk je het mengsel glad en egaal.
• Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak het ca. 10 minuten tot hij mooi goudbruin is. Beslist niet te lang bakken, want daar wordt het biscuit droog van.
• Leg op het aanrecht een schone theedoek die je royaal bestuift met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven. Keer de plaat om op de theedoek. Haal heel voorzichtig het vel bakpapier eraf. Rol voorzichtig het warme biscuit met behulp van de theedoek op en laat hem afkoelen (de cakerol zit dus ingerold in de theedoek).

Afwerking

• Maak nu de mascarponeroom: klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en klopfix. Doe vervolgens de mascarpone erbij en mix kort tot alles goed door elkaar zit. Spatel daarna de stukjes aardbei er doorheen.
• Rol de afgekoelde plak biscuit uit en smeer het in met de aardbeienjam.
• Daarna strijk je het mascarponemengsel uit met een spatel over de jam, maar laat aan de bovenkant van de korte zijde een stukje van ca. 2-3 cm vrij.
• Rol de korte kant voorzichtig en strak op. Zorg ervoor dat het einde van de cakerol aan de onderzijde is. Snij dan met een broodmes voorzichtig de zijkanten eraf.
• Leg de cakerol meteen op een bord of serveerplank.
• Bestrooi met behulp van een theezeefje wat poedersuiker over de rol.
• Klop de 125 ml slagroom met de suiker stijf en doe dit in een spuitzak.
• Spuit een aantal rozetten slagroom op de cakerol en zet er wat aardbeien in.

Tips

• Bewaar de cakerol voor gebruik in de koelkast.
• Gaat het bakpapier niet makkelijk van het biscuit af, besprenkel het bakpapier dan met wat koud water.
• Je kunt natuurlijk ook andere fruitsoorten gebruiken, bijvoorbeeld frambozen. Pas dan ook de jam aan.