Wil je eens een keer een lekker koekje bakken, probeer deze hazelnootkoekjes dan eens. Door de Zeeuwse bloem en de gemalen hazelnoten zijn ze lekker bros en smaken heerlijk naar hazelnoot.

Ingrediënten Hazelnootkoekjes

ca. 30-35 stuks

• 75 gram blanke hazelnoten
• 25 gram fijne suiker
• 165 gram ongezouten roomboter
• 80 gram poedersuiker
• theelepel vanille-extract
• snuf zout
• 1 eiwit (ca. 30 gram)
• 90 gram bloem
• 90 gram Zeeuwse bloem
• 30-35 hazelnoten (ongeroosterd)

Werkwijze

• Zorg dat de boter en het eiwit op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Leg 75 gram hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in ca. 7-9 minuten licht goudbruin. Laat ze vervolgens goed afkoelen. Door ze te roosteren, krijgen ze veel meer smaak.
• Doe dan de geroosterde (afgekoelde) hazelnoten en de fijne suiker in een keukenmachine en maal ze fijn.
• Doe de boter, de poedersuiker, het vanille-extract en het zout in een kom en meng deze met een mixer of een standmixer met platte menghaak tot een romig en luchtig mengsel.
• Mix daarna het eiwit door het mengsel en voeg de gemalen hazelnoten en bloem toe en mix even door tot alles is opgenomen.
• Doe het deeg in een stevige spuitzak met een gekarteld spuitmondje (minimaal 9 mm). Spuit rozetten van ca. 5 cm op een met bakpapier beklede bakplaat en druk in het midden van elk koekje een hazelnoot. Spuit ze niet te dicht op elkaar, ze zetten nog een beetje uit.
• Bak de koekjes in ca. 18 minuten goudbruin en gaar.
• Breng de koekjes over op een rooster en laat ze afkoelen. Ze zijn nog zacht, maar worden, als ze afkoelen, bros en krokant.

Tips

• Ik leg zelf een dubbelgevouwen vel van een krant onder het bakpapier, zodat de onderkant van de koekjes niet te donker wordt.
• Heb je geen Zeeuwse bloem, dan kan je ook 180 gram bloem gebruiken.
• De koekjes zijn minstens een week houdbaar in een goed afgesloten trommel.

Pasta met salami in tomatensaus. Een snelle, makkelijke en lekkere maaltijd. Fijn als je niet zoveel tijd hebt om uitgebreid te koken. In plaats van gehakt nu eens een keer salami.

Ingrediënten Pasta met salami in tomatensaus

voor 4 personen

• 350 gram penne (of een andere pastasoort)
• 170-180 gram salami
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 of 3 teentjes knoflook
• 250 gram champignons
• 250 gram Italiaanse roerbakgroenten
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 blik tomatenblokjes
• theelepel paprikapoeder
• theelepel kerriepoeder
• 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
• theelepel sambal
• groentebouillonblokje
• peper en zout
• 100 gram geraspte kaas
• olie om in te bakken

Werkwijze

• We beginnen met het snijwerk. Snij de champignons in plakjes en de courgette in blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Verwijder het velletje van de salami en snij deze ook in blokjes.
• Verhit dan een scheutje olie in een hapjespan en bak op hoog vuur de champignons gaar. Haal uit de pan en leg de champignons op een bord.
• Verhit vervolgens weer een scheutje olie in de pan en bak de uien, knoflook, salami, courgette en de sambal op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.
• Voeg de paprikapoeder, kerriepoeder, Italiaanse kruiden, een half groentebouillonblokje en een flinke snuf versgemalen zwarte peper toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak ook even kort mee.
• Voeg daarna de tomatenblokjes, de Italiaanse groenten en de gebakken champignons toe en laat het geheel een kwartiertje pruttelen.
• Kook ondertussen de penne met de andere helft van het bouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de penne goed af en schep door het tomaten/groentemengsel.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Schep de pasta op borden en bestrooi met de geraspte kaas.

Tips

• Je kunt eventueel ook nog een scheut rode wijn aan het mengsel toevoegen.
• Dit gerecht kun je uitstekend invriezen. Het blijft dan zo’n drie maanden goed. Haal de avond ervoor uit de vriezer en warm het weer op.

Overheerlijk, deze zelfgemaakte slagroomtaart. Naast de appeltaart toch wel de meest bekende taart van Nederland. Een hele lekkere taart gemaakt met luchtig biscuit en gevuld met slagroom.

Biscuit kan droog zijn, omdat er geen boter of olie wordt gebruikt, maar we bevochtigen de lagen biscuit met trempeersiroop. Dit voorkomt uitdroging en draagt ook bij aan de smaak. Daarna vullen met slagroom, jam of eventueel een laag banketbakkersroom en dan afwerken met slagroom en nougatine. En als laatste de taart versieren met toeven slagroom en vers fruit.

Ingrediënten Slagroomtaart

voor het biscuit:

• 175 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram bloem
• 25 gram custardpoeder
• 25 gram maizena
• 6 eieren
• scheut vanille-extract
• snuf zout

voor de trempeersiroop:

• 25 ml water
• 25 gram suiker
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 1 theelepel sinaasappelrasp

en verder:

• 750 ml slagroom
• 30 gram vanillesuiker
• 3 zakjes klopfix
• ca. 100 gram nougatine
• ca. 3 eetlepels aardbeienjam
• vers fruit om te decoreren (bijv. aardbeien, frambozen, blauwe bessen, mandarijn, kiwi)

Benodigdheden

• taartpan of springvorm 23 cm
• standmixer of mixer
• bakspray of boter
• spatel
• steelpan
• siliconen kwastje
• spuitzak en kartel spuitmondje
• taartzaag
• paletmes

Werkwijze

Biscuit

• Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Mix dan de eieren met de suiker en het vanille-extract in een staande mixer op middelhoge stand in ongeveer 10 minuten luchtig (stand 6 Kitchen-aid). Het neemt flink in volume toe en het mengsel wordt ook steeds witter.
• Spatel hier voorzichtig de gezeefde bloem, maizena, custard en het zout door. Absoluut niet met de mixer, maar voorzichtig met een spatel de bloem door het beslag heen vouwen. Je wil niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
• Vet vervolgens de bakpan of springvorm in met de bakspray of de boter. Giet het beslag in de vorm.
• Bak het biscuit in ca. 30-35 minuten goudbruin en gaar. Je kunt dit controleren door een satéprikker in het biscuit te steken, als de prikker er schoon uitkomt, is het biscuit gaar.
• Zet de oven uit en laat de vorm nog even 5-10 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
• Haal het biscuit uit de oven en laat dan nog ca. 10 minuten op een rooster staan. Doe je dit niet, dan heb je kans dat het biscuit inzakt. Haal het biscuit uit de vorm en laat dan op een rooster volledig afkoelen. Leg het biscuit ondersteboven op het rooster. De onderkant wordt nu de bovenkant; deze is nu mooi strak en glad.

Afwerking

• Terwijl de taart aan het afkoelen is, maak je de trempeersiroop. Doe de ingrediënten in een steelpan en laat koken tot de suiker is opgelost. Hierna helemaal af laten koelen.
• Klop vervolgens de slagroom met de vanillesuiker en de zakjes klopfix goed stijf.
• Snijd de biscuit in 3 lagen. Het handigst gaat dit met een taartzaag, maar kan ook met een groot mes.
• Besprenkel met het kwastje de onderste laag van het biscuit met de trempeersiroop.
• Doe daar een dun laagje aardbeienjam op en daarna ¼ van de slagroom.
• Leg daar de middelste laag van het biscuit op en besprenkel weer met de trempeersiroop en weer ¼ van de slagroom.
• Besprenkel ook de derde laag van het biscuit (de binnenkant) met de trempeersiroop en leg op de taart.
• Zet even in de koelkast om op te stijven.
• Bestrijk de zij- en de bovenkant met slagroom met behulp van een paletmes. De rest van de slagroom doe je in de spuitzak om zo dadelijk toeven op de taart te spuiten.
• Druk de nougatine tegen de zijkant van de taart aan.
• Spuit toeven slagroom en versier de taart met vers fruit.

Tips

• Bewaar de slagroomtaart, het liefst afgedekt in een taartdoos, maximaal 3 dagen in de koelkast.
• In plaats van nougatine op de zijkant kan je ook geroosterd amandelschaafsel of hagelslag gebruiken.

Trempeersiroop, ook wel suikersiroop genoemd, is een op smaak gebrachte siroop voor het besprenkelen/bevochtigen van een biscuitbodem of ander gebak. Dit zorgt voor een minder droog gebak en draagt bij aan de smaak.

Biscuit is een cake waar geen vetstoffen, zoals olie of boter, aan worden toegevoegd en is van nature vrij droog van textuur. Om uitdroging te voorkomen zorgt trempeersiroop voor wat vochtigheid. Je kunt trempeersiroop kant-en-klaar kopen, maar waarom zou je? Het is echt ontzettend snel zelf gemaakt. De basis bestaat uit water, suiker en een smaakmaker: met de smaken kun je eindeloos variëren. Hieronder wat ideetjes.

• Mokkataart – Irish Coffee likeur
• Hazelnoottaart – Rum
• Slagroomtaart – Marasquin
• Chipolatataart – Marasquin
• Chocoladetaart – Cacaolikeur
• Schwarzwälder Kirschtorte – Kersenlikeur.

Je kunt je biscuit of cake op verschillende manieren tremperen. Bijvoorbeeld met een lepel wat trempeersiroop erover besprenkelen, of met een kwastje of een sprayflacon. Ik gebruik zelf altijd een siliconenkwastje.

Op de foto’s staan twee trempeersiropen, eentje gemaakt met marasquin en eentje gemaakt met vanille-extract.

Ingrediënten Trempeersiroop

• 100 ml water
• 100 gram suiker

Smaakmakers:

• 2 theelepels vanille-extract
• 50 ml drank of likeur, bijvoorbeeld marasquin, kirsch, rum, cointreau, amandellikeur, sinaasappellikeur, 43, limoncello, brandy
• 50 ml vruchtensap

Werkwijze

• Doe het water en de suiker in een steelpan en breng het al roerend op laag vuur aan de kook.
• Laat het dan zachtjes 1 minuut doorkoken en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.
• Neem vervolgens de pan van het vuur af en laat het afkoelen en je hebt nu een basis suikersiroop.
• Daarna kun je de drank/likeur of een andere smaakmaker toevoegen.
• Je kunt ook de drank/likeur aan de kokende vloeistof toevoegen, om de alcohol zoveel mogelijk te laten vervliegen. Het smaakt dan wat minder naar drank.

Tips

• De basis suikersiroop is heel erg lang houdbaar.
• Als je de trempeersiroop met vruchtensap maakt, is de siroop ongeveer een maand in de koelkast houdbaar.

Biscuit. De ideale basis voor bijvoorbeeld een slagroomtaart, een mokkataart of een sneeuwster. Biscuit bevat geen vetstof (boter), wat de taart heerlijk luchtig maakt.

In tegenstelling tot een cake, waar wel boter inzit, is een biscuit heel erg luchtig. Ideaal om voor gedecoreerde taarten te gebruiken. De biscuit snij je in 2 of 3 lagen en kan je vullen met bijvoorbeeld slagroom, banketbakkersroom, mascarponeroom, jam of botercrème. Sommigen vinden biscuit ook droog, maar dan kan je trempeersiroop gebruiken. Ik heb ook vele taarten gemaakt met een kant-en-klare mix, maar dit is in verhouding een stuk duurder. Als je regelmatig bakt, heb je onderstaande ingrediënten altijd wel in huis.

Ingrediënten Biscuit

• 175 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram bloem
• 25 gram custardpoeder
• 25 gram maizena
• 6 eieren
• scheut vanille-extract
• snuf zout

Benodigdheden

• taartpan of springvorm 23 cm
• standmixer of mixer
• bakspray of boter
• spatel

Werkwijze

• Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Mix de eieren met de suiker en het vanille-extract in een staande mixer op middelhoge stand in ongeveer 10 minuten luchtig (stand 6 Kitchen-aid). Het neemt flink in volume toe en het mengsel wordt ook steeds witter.
• Spatel hier voorzichtig de gezeefde bloem, maizena, custard en het zout door. Absoluut niet met de mixer, maar voorzichtig met een spatel de bloem door het beslag heen vouwen. Je wilt niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
• Vet vervolgens de bakpan of springvorm in met de bakspray of de boter. Giet het beslag in de vorm.
• Bak het biscuit in ca. 30-35 minuten goudbruin en gaar. Je kunt dit controleren door een satéprikker in het biscuit te steken; de prikker moet er schoon uitkomen.
• Zet de oven uit en laat de vorm nog even 5-10 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
• Haal het biscuit uit de oven en laat dan nog ca. 10 minuten op een rooster staan. Doe je dit niet, dan heb je kans dat het biscuit inzakt. Haal het biscuit dan uit de vorm en laat op een rooster volledig afkoelen. Leg het biscuit ondersteboven op het rooster. De onderkant wordt nu de bovenkant; deze is nu mooi strak en glad.

Tips

• Je kunt ook een chocoladebiscuit maken. Gebruik dan in plaats van 125 gram bloem: 65 gram bloem en 60 gram cacao.
• Biscuit kun je 1 à 2 dagen van te voren bakken. Bewaar het in een plastic zak, nadat het helemaal is afgekoeld.
• Biscuit kun je goed invriezen. Verpak het luchtdicht in plastic folie of een plastic zak en het blijft zo’n drie maanden goed in de vriezer. Wanneer je het nodig hebt, haal je het de avond ervoor uit de vriezer.

Spritsen, je kent ze vast wel. Van die heerlijke brosse koekjes. Zalig bij een kopje koffie of thee. En eigenlijk heel makkelijk zelf te maken.

Spritsen worden gemaakt met een wrijfdeeg. Dat betekent dat je de boter en suiker net zo lang op je werkblad door elkaar wrijft met de hand, tot het geheel romig en wit is geworden. Daarna worden ook de andere ingrediënten er met de hand doorheen gewreven. Hierdoor komt er meer lucht in je deeg, wat zorgt voor extra luchtig deeg. Luchtig deeg zorgt weer voor heerlijke, brosse koekjes. Je kunt een wrijfdeeg ook met je staande mixer maken met de vlindergarde (platte menghaak). Dat is ook hoe ik het heb gedaan.

Ik heb Zeeuwse bloem gebruikt, dat zorgt ervoor dat de koekjes extra bros worden. Zeeuwse bloem bevat minder eiwitten dan gewone bloem en is hierdoor perfect voor knapperige, brosse koekjes. Maar als je geen Zeeuwse bloem hebt, kun je ook gewone bloem gebruiken.

Zorg er ook voor dat je sterke spuitzakken van een goede kwaliteit hebt. Het deeg opspuiten is best een zwaar werkje en daar heb je echt een goede spuitzak voor nodig, anders heb je kans dat de spuitzak knapt.

Ingrediënten Spritsen

voor ca. 15 stuks (afhankelijk van je spuitmondje en de vorm)

• 150 gram ongezouten roomboter
• 100 gram witte basterdsuiker
• rasp van een halve citroen of een volle theelepel citroenrasp
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram ei, losgeklopt
• 200 gram (Zeeuwse) bloem
• snuf zout

Benodigdheden

• standmixer met platte menghaak
• spuitzak
• gekartelde spuitmond, minimaal 1 cm (1M)
• bakpapier

Werkwijze

• Zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is, liefst nog wat zachter. Ik heb de boter 10 seconden in de magnetron gedaan. Hoe zachter de boter, hoe makkelijker je straks de spritsen spuit.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Doe dan de boter en suiker in de kom van je standmixer en mix tot het geheel wittig en zalvig is geworden (middelhoge stand). Dit duurt minimaal 4 minuten.
• Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en mix nog een aantal minuten door tot alles is gemengd en je een samenhangend deeg hebt.
• Doe het mengsel over in een spuitzak met kartel spuitmondje en spuit dan de door jouw gewenste vorm op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wel genoeg ruimte tussen de koekjes, want ze zetten nog aardig uit.
• Bak de koekjes in ca. 18-20 minuten gaar. De baktijd is afhankelijk van het formaat, maar een goedgebakken sprits herken je aan de goudbruine randjes, terwijl het koekje zelf goudgeel is. De S-vorm moest 21 minuten.
• Laat de spritsen daarna afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze hard en knapperig.

Tips

• De spritsen kun je in een goed afgesloten trommel een aantal weken bewaren.
• Je kunt ook lange stroken van het deeg zigzaggend opspuiten. Na het bakken moet je de stroken dan meteen met een mes snijden tot de gewenste maat koekjes.
• De spritsen kun je spuiten in de S-vorm, langwerpig of in een cirkel.
• Ik gebruikte een hele grote spuitmond, daardoor kon ik de langwerpige spritsen in één keer spuiten. Gebruik je een kleinere spuitmond, bijvoorbeeld de 1M, dan kun je twee lijnen tegen elkaar aan spuiten.

Hamroosjes met meloen, een lekkere amuse. Een mooie starter om je diner mee te beginnen. Om de smaakpapillen wakker te schudden en natuurlijk je eetlust op te wekken.

Amuses worden vaak geserveerd op een klein schaaltje of in een klein glaasje of bakje of op een lepel. Met amuses kun je alle kanten op en zo’n klein hapje ziet er vaak geweldig uit als start van een (feestelijk) etentje. En deze amuse is ook nog eens heel makkelijk te maken. Je kunt dit al goed van te voren voorbereiden. Rol de ham tot roosjes, steek de bolletjes uit de meloen en laat deze marineren. Zet de lepels of schaaltjes alvast klaar. En dan vlak van te voren de hamroosjes en de meloen op de lepel of het schaaltje leggen en wat peper erover malen. En klaar is Kees.

Ingrediënten Hamroosjes met meloen

• Galia meloen (of een ander soort meloen)
• Parma- of ardennerham
• 100 ml droge witte wijn
• eetlepel verse munt, fijn gehakt
• versgemalen zwarte peper

Werkwijze

• Snij de meloen door de helft en verwijder met een lepel alle zaadjes uit het midden van de meloen.
• Steek dan met een bolletjeslepel bolletjes uit de meloen.
• Doe de munt bij de witte wijn en laat vervolgens de meloenbolletjes hierin minstens een half uur marineren.
• Vouw de plakjes ham in de lengte dubbel en rol ze dan losjes op tot mooie roosjes.
• Zet een hamroosje op een amuselepel en leg er een bolletje meloen voor.
• Maal er een klein beetje zwarte peper overheen.
• En dan is het klaar, deze makkelijke, smakelijke amuse.

Tips

• Hou je niet van witte wijn, dan sla je de stap van het marineren over.
• In plaats van witte wijn zou je ook witte port kunnen gebruiken.
• Je kunt een hamroosje ook op een schaaltje leggen, met een paar bolletjes meloen erom heen.

Hou je van tiramisu? Dan zou je deze tiramisutaart eens kunnen maken. Heel makkelijk deze no-bake taart, er wordt namelijk geen oven gebruikt. Er zitten geen eieren en alcohol in, dus ook kinderen en zwangere vrouwen kunnen hiervan genieten.

Ingrediënten Tiramisutaart

voor 12 personen

• 175 gram chocolate chip cookies
• 75 gram ongezouten roomboter
• 1 pak lange vingers
• 400 gram mascarpone
• 250 ml slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker (= 16 gram)
• 120 ml sterke koffie (kan ook van een stick Nescafé gold)
• 60 ml karamelsiroop
• zakje klopfix
• scheutje amandel- of vanillearoma (optioneel)
• cacaopoeder
• 25 gram pure chocolade

Benodigdheden

• springvorm 23 cm
• keukenmachine
• mixer
• bakpapier
• bakspray
• theezeefje

Werkwijze

• Zet de koffie en laat afkoelen.
• Maal de chocolate chip cookies in een keukenmachine fijn. Heb je geen keukenmachine: je kunt de koekjes ook in een plastic zak doen en fijn slaan met een deegroller.
• Smelt de boter in een steelpannetje. Wanneer het is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je de fijngemalen chocolate chip cookies toe en roer tot alle boter is opgenomen.
• Vet de binnenkant van de ring in met bakspray of boter en bekleed de bodem met bakpapier. Stort het mengsel erop en verspreid met de bolle kant van een lepel gelijkmatig over de bodem.
• Zet daarna de springvorm in de koelkast.
• Klop met de mixer de slagroom, vanillesuiker, amandelaroma en de klopfix goed stijf.
• Voeg vervolgens de mascarpone toe en mix tot een glad mengsel.
• Haal dan de springvorm uit de koelkast en verdeel 1/3 van het mascarponemengsel over de bodem.
• Meng de afgekoelde koffie met de karamelsiroop in een kommetje en dip dan de lange vingers erin. Leg de lange vingers met de suikerkant naar beneden op het mascarponemengsel.
• Verdeel nu weer 1/3 deel van het mascarponemengsel over de lange vingers.
• Leg hier een 2e laag in de koffie gedoopte lange vingers op.
• Bedek daarna weer met het overige mascarponemengsel.
• Zet de springvorm afgedekt in de koelkast: minimaal 2 uur en maximaal 24 uur.
• Haal de rand van de springvorm af en bestrooi dan de bovenkant met wat cacaopoeder (makkelijk met een theezeefje) en rasp de chocolade erover heen.

Tips

• Deze tiramisutaart kan je heel goed een dag van te voren maken.
• Als je het lekker vindt, kun je in plaats van de karamelsiroop amaretto gebruiken.

Vandaag een heerlijke maaltijd: een Hollands jachtsauspannetje. Met kip, paprika, sperziebonen en champignons. Een makkelijk eenpansgerecht.

Ingrediënten Hollands jachtsauspannetje

voor 4 personen

• 400 gram sperziebonen
• ca. 400 gram kipfilet
• 250 gram champignons
• 450 gram kleine krieltjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 uitje
• 1 rode paprika
• 125 gram (magere) spekblokjes
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 theelepel (gedroogde) tijm
• scheut rode wijn
• 1 kippenbouillontablet
• paprikapoeder
• peper en zout
• theelepel suiker
• eetlepel maizena
• olie

Benodigdheden

• hapjespan met deksel

Werkwijze

• Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar en giet ze dan af.
• Snij ondertussen de paprika en het uitje klein, pers de teentjes knoflook uit en snij de champignons in plakjes. Het zakje met krieltjes heb ik voor 3 minuten in de magnetron gelegd, zodat ze al een beetje gaar zijn (wel eerst wat gaatjes in de verpakking prikken).
• Vervolgens snij je de kipfilet in stukjes en bestrooi ze met paprikapoeder, peper en zout. Bak op hoog vuur goudbruin. Schep ze daarna op een bord.
• Voeg de spekjes toe aan het achtergebleven bakvet en bak deze op middelhoog vuur ook goudbruin.
• Voeg dan daar de ui, paprika en knoflook aan toe en fruit zachtjes.
• Doe nu de champignons, tijm, tomatenpuree, de krieltjes en het verkruimelde bouillonblokje erbij. Bak ca. een minuutje mee.
• Blus af met de rode wijn en laat deze verdampen.
• Voeg nu 400 ml water en de suiker toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook en zet het vuur laag.
• Roer in een schaaltje de maizena met wat koud water tot een glad papje.
• Voeg dit al roerend met een garde toe aan de jachtsaus en roer door tot de saus gaat binden. Laat het even zachtjes pruttelen. Als de saus nog te dun is, kun je nog wat maizena met water toevoegen.
• Voeg dan de kipfilet en de sperziebonen toe en warm nog even door, tot alles heet en gaar is.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tips

• In plaats van krieltjes kun je dit pannetje ook met rijst of pasta eten.
• De wijn zorgt voor de typische jachtsaussmaak, maar je kunt het ook achterwege laten.
• Dit gerecht kan je goed invriezen.

Morgen is het Valentijnsdag, tijd om je lief of naasten te verrassen met wat lekkers: red velvet truffels.

Ingrediënten Red velvet truffels

voor ca. 20 stuks

Voor de cake:

• 90 gram ongezouten roomboter
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 160 gram zelfrijzend bakmeel
• 20 gram cacaopoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout
• rode voedingsmiddelenkleurstof (zoveel als nodig is om een mooie rode kleur te krijgen)

Verder nodig:

• 100 gram roomkaas, bijvoorbeeld MonChou
• 200 gram witte chocolade (melk- of pure chocolade kan natuurlijk ook)
• sprinkels

Benodigdheden

• ovenschaal ca. 20 x 15 cm
• mixer
• bakpapier

Werkwijze

De red velvet cake

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Klop met de mixer de boter en suiker romig.
• Voeg dan het vanille-extract toe en de eieren één voor één. Voeg het volgende ei pas toe als de eerste volledig is opgenomen.
• Daarna voeg je het zelfrijzend bakmeel, cacao, zout en kleurstof in een keer toe en mix tot alles is opgenomen.
• Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Stort dan het beslag hierin en spreid gelijkmatig uit.
• Bak de cake in ca. 20 minuten gaar. Haal de cake uit de ovenschaal en laat hem volledig afkoelen voordat je verder gaat.

Truffels maken en dippen

• Vervolgens verkruimel je de cake. Ik deed dat in de keukenmachine, maar dit kan ook met je handen of met de mixer.
• Doe de cakekruimels over in een kom en voeg dan de roomkaas toe en kneed tot er een deeg ontstaat.
• Draai hier ca. 20 balletjes van en leg ze op een bord. Ik gebruikte een koffielepel om het deeg af te meten, zodat je ongeveer dezelfde grootte balletjes krijgt. Zet het bord minimaal een uur in de koelkast of 20 minuten in de vriezer.
• Snij de chocolade met een scherp mes in stukjes en smelt 2/3 van de witte chocola au bain-marie. Zodra dit gesmolten is, haal je de kom van de pan af en voeg je het restant van de chocola toe. Roer dit erdoor heen tot alles is gesmolten.
• Leg een plank of bakblik klaar met een vel bakpapier erop.
• Haal de truffels uit de koelkast/vriezer en dompel ze dan onder in de witte chocolade. Dit kan je op 2 manieren doen. Prik een satestokje in een balletje, zet hem in de kom chocolade en met een lepel drapeer je de chocolade erom heen. Houd de truffel even boven de kom, zodat overtollige chocola eraf kan druipen en leg het dan op het bakvel. Dicht het gaatje aan de bovenkant met wat chocola. Je kunt ook de balletjes in de chocolade leggen en met 2 vorkjes het balletje eruit halen. Ook weer even de overtollige chocolade eraf laten druipen. Leg alle gedompelde balletjes op het bakpapier.
• Nadat je de truffel op het bakpapier hebt gelegd, meteen wat sprinkels erop strooien, want de chocola stolt snel.
• Laat de balletjes volledig uitharden.

Tip

• In een afgesloten bakje zijn de red velvet truffels ongeveer een week houdbaar in de koelkast.