Kerst cupcakejes

Misschien een leuk ideetje voor de kerstdagen, om deze schattige mini kerst cupcakejes te maken. Van dit recept kun je 12 grote cupcakes maken of 36-40 kleine cupcakejes. De botercrème heb ik gekleurd met blauwe en gele kleurstof, tot ik het een leuk groen kleurtje vond hebben.

Ingrediënten Kerst cupcakejes

voor ca. 36-40 stuks (of 12 grote)

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram suiker
• 4 eieren
• 8 gram vanillesuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• snuf zout
• kerstsprinkels
• portie mascarponeroom of botercrème met wat gele en blauwe (of groene) kleurstof

Benodigdheden

• cupcakevorm met 24 kleine holtes (of 12 holtes)
• papieren vormpjes (rode, groene en witte)
• beslagkom
• mixer
• spuitzak met rond spuitmondje (Wilton 2A)

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Zet dan alvast het bakblik klaar met de papieren vormpjes erin.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe dan in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erbij.
• Voeg daarna het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Verdeel het beslag over de holtes met behulp van 2 theelepels. Vul ze ongeveer voor driekwart. Gebruik je het bakblik met 12 holtes vul ze dan met 2 eetlepels.
• Doe het bakblik in het midden van de oven en bak de mini cupcakes in ca. 15 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen). Als je de grote cupcakes maakt, is de baktijd ca. 20 minuten.
• Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
• Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.
• Kleur de mascarponeroom of botercrème met de kleurstof en breng het over in een spuitzak en spuit 6 toefjes langs de rand en één in het midden. Versier daarna met de sprinkels.

Tips

• Je kunt van de ingrediënten natuurlijk ook de helft nemen, als je het aantal te groot vindt.
• Deze mini cupcakes (zonder topping) kan je in een trommel bewaren buiten de koelkast, ca. 4 dagen. Niet in de koelkast, want dan drogen ze uit.
• Met de topping kan je ze in een afgesloten doosje 1-2 dagen bewaren in de koelkast.
• Je kunt ze ook heel goed invriezen (ook zonder topping). Verpak ze dan luchtdicht in een plastic zak. Zo kan je ze ca. 3 maanden bewaren.