Je kunt karamelsaus op vele manieren gebruiken. Over je ijs, op de toef op cupcakes, door de yoghurt, op taarten en cakes of je kunt bijvoorbeeld ook karamel botercrème maken.

Ik had het al eens eerder gemaakt, maar toen werd het een groot fiasco. Ik had op een gegeven moment gewoon een heel hard brok karamel. Daar kan je dus helemaal niets mee. Met het onderstaande recept krijg je een mooie vloeibare karamelsaus. En eigenlijk is het heel gemakkelijk om het zelf te maken.

Ingrediënten Karamelsaus

voor ca. 250 ml

• 115 gram ongezouten roomboter
• 150 gram lichte basterdsuiker
• 125 ml slagroom (het liefst op kamertemperatuur)
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Werkwijze

• Smelt de boter in een ruime pan, want de karamel neemt tijdens het koken namelijk flink in volume toe.
• Als de boter is gesmolten, voeg je de suiker en het zout toe.
• Roer met een garde door tot de suiker volledig is opgenomen. Neem ook de zijkanten van de pan mee.
• Voeg dan de slagroom toe en blijf roeren tot het een egale massa wordt. Dit kan wel eventjes duren.
• Als het begint te koken, als er dus veel bubbels komen, laat het dan vanaf dat moment 5 minuten zachtjes doorkoken, onder af en toe goed roeren.
• Na het koken doe je het vanille-extract erbij en dan weer even goed doorroeren.
• Doe de karamelsaus in een gesteriliseerde pot (10 minuten in kokend water, ook de deksel meekoken), doe de deksel erop en laat het afkoelen.

Tips

• Als de karamelsaus afkoelt, wordt het wat steviger. Het dikt in. Als je het weer wilt gebruiken, verwarm het dan weer in een pannetje.
• Een ongeopende pot karamelsaus kan je tot een jaar bewaren op een koele en donkere plaats. Na het openen kan je de karamelsaus ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.

Er zijn verschillende soorten zout te koop. Zout is, net zoals peper, een smaakversterker en een belangrijk ingrediënt bij het bereiden van eten. Zonder zout kan het eten erg flauw zijn. In kant-en-klare producten zitten vaak grote hoeveelheden zout, waardoor je al snel te veel binnenkrijgt. Door het eten zelf vers te maken, bepaal je zelf hoeveel zout je gebruikt.

Er zijn grofweg 4 verschillende soorten zout.

Tafelzout

Tafelzout oftewel keukenzout. Dit is het meest gebruikte zout en het meest bewerkt = geraffineerd, dat wil zeggen dat vrijwel alle mineralen zijn verwijderd. Tafelzout wordt in Nederland gewonnen, o.a. in Groningen en Twente.

Zeezout

Zeezout wordt gewonnen uit zee of zoutwatermeren. Het zijn grote kristallen, die je vaak in de zoutmolen doet, zodat je het fijner kan malen. Je hebt fijne kristallen en grotere kristallen. Chemisch gezien lijkt zeezout het meest op tafelzout, maar heeft een krachtiger smaak dan tafelzout.

Himalayazout

Himalayazout komt uit de zoutmijnen van het Himalayagebergte in Pakistan. Het is een natuurzout en bevat heel wat mineralen, zoals calcium en magnesium, dit in tegenstelling tot tafelzout. Himalayazout is een van de puurste zoutsoorten ter wereld. De kleur van dit zout varieert van wit tot donkerroze. Himalayazout heeft een milde en verfijnde smaak, dit komt door de mineralen.

Fleur de sel

Fleur de sel oftewel zoutbloem is de duurste onder de soorten zout. Dit zout noemt men ook wel Keltisch zout. De reden waarom dit zout zo duur is, komt door de manier van oogsten. Door de zon en de wind verdampt het water en wordt het steeds zouter. Na een tijdje ligt er een vliesje op het water en dat halen ze er handmatig af en dit is een ongelofelijk tijdrovend en lastig klusje. De zoutboer wint maar 1 gram zout per vierkante meter. Deze zoutsoort is te duur om mee te koken, daarom gebruiken ze het vaak als finishing touch.

Heerlijke zelfgemaakte aardbeiencompote of vlaaivulling. Je kunt dit gebruiken als taartvulling (bijvoorbeeld voor een aardbeienvlaai), het is heel erg lekker door de yoghurt, vla of kwark of bij een bolletje roomijs.

We zitten nu midden in het aardbeienseizoen. Overal zie je ze liggen. Van die bakjes met van die heerlijke rode aardbeien erin. Zalig hoor.

Dit recept is voldoende voor bijvoorbeeld een aardbeienvlaai van ca. 27 cm doorsnee. Je kunt natuurlijk ook de ingrediënten door de helft doen, als je wat minder nodig hebt.

Ingrediënten Aardbeiencompote of vlaaivulling

• 1000 gram aardbeien
• 80 gram witte basterdsuiker
• 2 theelepels citroensap
• 100 ml water
• ca. 3 eetlepels maizena

Benodigdheden

• garde
• zeef

Werkwijze

• Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Hele grote aardbeien kun je nog in stukjes snijden.
• Doe dan de aardbeien, de basterdsuiker, het citroensap en het water in een pan.
• Verwarm dit op middelhoog vuur en laat ca. 5 minuten zachtjes inkoken.
• Zeef vervolgens de aardbeien en vang het sap op.
• Doe daarna het aardbeiensap terug in de pan.
• Maak in een schaaltje de maizena aan met wat water en roer tot een glad papje.
• Voeg dit al roerende met een garde toe aan het aardbeiensap en laat dan 1 minuut zachtjes doorkoken.
• Doe de aardbeien terug bij het gebonden aardbeiensap en roer voorzichtig door elkaar. Probeer de aardbeien heel te laten.
• Dek het daarna af met een stukje plastic folie om velvorming te voorkomen.
• Laat de aardbeiencompote afkoelen en bewaar daarna tot gebruik in de koelkast.

Tips

• In een goed afgesloten pot kun je de aardbeiencompote zeker een week in de koelkast bewaren.
• Je kunt deze aardbeiencompote ook heel goed invriezen.

Croutons zijn geroosterde stukjes brood. Lekker in de soep en heerlijk in een salade. Ze geven je gerecht zo’n heerlijke crunch.

Zelf croutons maken is heel erg lekker en ook heel eenvoudig. Het beste kun je oud brood gebruiken, dat is wat steviger, waardoor het minder snel uit elkaar valt. Heb je geen oud brood, leg dan een paar sneetjes op een plank en laat het zo een uurtje liggen. Je kunt wit of bruin brood gebruiken, maar ook bijvoorbeeld stokbrood, ciabatta of afbakbroodjes. Croutons kun je in de koekenpan maken of in de oven en zelfs in de airfryer.

Je kunt naturel croutons maken, maar je kunt ze ook een smaakje geven, door bijvoorbeeld knoflook, kaas, kruiden of pesto toe te voegen.

Ingrediënten Croutons maken

naturel

• 2 sneetjes (oud) brood
• 2 eetlepels olijfolie of rijstolie
• peper en zout

met een smaakje

• 1 teentje knoflook geperst of wat knoflookpoeder
• geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
• theelepel Italiaanse kruiden of
• theelepel groene pesto of rode pesto

Werkwijze

Oven

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Snij de sneetjes brood in blokjes van ca. 1 x 1 cm. Je kunt de korstjes eraan laten, of als je dat wilt, eraf snijden.
• Doe dan de blokjes in een ruime kom en schenk de olie erover. Hussel goed door elkaar, zodat elk stukje bedekt is met wat olijfolie.
• Vervolgens bestrooien met peper en zout.
• Hussel dan weer goed door elkaar.
• Je kunt nu ook de kruiden toevoegen en/of de kaas of knoflook of pesto. Dan weer goed husselen.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de blokjes uit over het bakpapier. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.
• Schuif de bakplaat in de oven en bak ze ca. 8 minuten. Dan even omscheppen en nog een minuut of 5 in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Je kunt ze uit laten lekken op wat keukenpapier.

Koekenpan

• Bak ze in de koekenpan op middelhoog vuur (ca. 5-6 minuten).
• Schud of schep ze regelmatig om, om aanbranden te voorkomen.

Airfryer

• Verwarm de airfryer voor op 180°C en bak ze in 2-5 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Tips

• Je kunt de croutons ca. 1 week bewaren in een luchtdichte doos/trommel.
• Als je kaas gebruikt, dan kun je de croutons het best in de oven bakken. Dan plakt de kaas niet aan je pan.
• Andere lekkere smaakmakers zijn: knoflook met gerookt paprikapoeder; oregano met Parmezaanse kaas; paprikapoeder; groene of rode pesto en knoflook, Parmezaanse kaas en peterselie.
• Je kunt ook op deze manier reepjes brood snijden en in de koekenpan bakken, dan krijg je ‘soldaatjes’. Heerlijk bij spinazie. (Of hele boterhammen bakken en daarna in reepjes snijden).

Clotted cream. Onmisbaar bij scones. Een scone met clotted cream en dan met een dot (zelfgemaakte) jam erop. Deze combinatie hoort echt bij een high tea.

Dit is een supersnelle manier, met maar 2 ingrediënten. Het is niet de officiële clotted cream, want die wordt van slagroom gemaakt en het maken ervan neemt wel 1-2 dagen in beslag, maar het lijkt er wel heel veel op. Dit is eigenlijk geen recept, het is gewoon een kwestie van 2 ingrediënten door elkaar mixen. Maar wel heel erg lekker bij scones.

Ingrediënten Snelle Clotted cream

250 gram

• 125 gram mascarpone
• 125 crème fraîche

Werkwijze

• Mix in een kom even de mascarpone los en in een andere kom de crème fraîche.
• Voeg de mascarpone en de crème fraîche samen en mix kort door elkaar. Niet te lang, want dan wordt het te dun.

Tips

• Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. Het is een paar dagen houdbaar. Klop voor gebruik nog een keertje door.
• Deze hoeveelheid is goed voor een portie scones (ca. 16 stuks).
• Wat ook een lekkere combinatie is, is scones met clotted cream en lemoncurd.
• Je kunt het ook op andere zoete broodjes smeren.
• Je kunt ook een variant maken met slagroom en mascarpone. Klop 250 ml slagroom met een mixer tot deze lobbig is. Voeg 125 gram mascarpone toe en klop deze dan door de slagroom. 

Trempeersiroop, ook wel suikersiroop genoemd, is een op smaak gebrachte siroop voor het besprenkelen/bevochtigen van een biscuitbodem of ander gebak. Dit zorgt voor een minder droog gebak en draagt bij aan de smaak.

Biscuit is een cake waar geen vetstoffen, zoals olie of boter, aan worden toegevoegd en is van nature vrij droog van textuur. Om uitdroging te voorkomen zorgt trempeersiroop voor wat vochtigheid. Je kunt trempeersiroop kant-en-klaar kopen, maar waarom zou je? Het is echt ontzettend snel zelf gemaakt. De basis bestaat uit water, suiker en een smaakmaker: met de smaken kun je eindeloos variëren. Hieronder wat ideetjes.

• Mokkataart – Irish Coffee likeur
• Hazelnoottaart – Rum
• Slagroomtaart – Marasquin
• Chipolatataart – Marasquin
• Chocoladetaart – Cacaolikeur
• Schwarzwälder Kirschtorte – Kersenlikeur.

Je kunt je biscuit of cake op verschillende manieren tremperen. Bijvoorbeeld met een lepel wat trempeersiroop erover besprenkelen, of met een kwastje of een sprayflacon. Ik gebruik zelf altijd een siliconenkwastje.

Op de foto’s staan twee trempeersiropen, eentje gemaakt met marasquin en eentje gemaakt met vanille-extract.

Ingrediënten Trempeersiroop

• 100 ml water
• 100 gram suiker

Smaakmakers:

• 2 theelepels vanille-extract
• 50 ml drank of likeur, bijvoorbeeld marasquin, kirsch, rum, cointreau, amandellikeur, sinaasappellikeur, 43, limoncello, brandy
• 50 ml vruchtensap

Werkwijze

• Doe het water en de suiker in een steelpan en breng het al roerend op laag vuur aan de kook.
• Laat het dan zachtjes 1 minuut doorkoken en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.
• Neem vervolgens de pan van het vuur af en laat het afkoelen en je hebt nu een basis suikersiroop.
• Daarna kun je de drank/likeur of een andere smaakmaker toevoegen.
• Je kunt ook de drank/likeur aan de kokende vloeistof toevoegen, om de alcohol zoveel mogelijk te laten vervliegen. Het smaakt dan wat minder naar drank.

Tips

• De basis suikersiroop is heel erg lang houdbaar.
• Als je de trempeersiroop met vruchtensap maakt, is de siroop ongeveer een maand in de koelkast houdbaar.

Vandaag gaan we zelf een taco kruidenmix maken. Heel veel kant-en-klare kruidenmixen bevatten naast heel veel zout ook suiker.

Als je het zelf maakt, is dat goedkoper, een stuk gezonder en lekkerder dan de zakjes die je in de supermarkt koopt. Oké, zo’n zakje is heel handig, het ligt zo voor het grijpen, maar als je een grotere hoeveelheid zelf maakt, heb je altijd een voorraadje. Binnen 5 minuten heb je de mix gemaakt. En vaak heb je al deze kruiden al in huis. Wij in ieder geval wel. Een ander voordeel is dat je de kruidenmix naar je eigen smaak kunt aanpassen. Hou je van extra pit, dan voeg je wat meer chilipoeder, chilivlokken of cayennepeper toe. Hou je niet zo van pittig, dan voeg je juist wat minder toe. Het zout kan je eventueel ook helemaal weglaten of je gebruikt een snufje, als je bijvoorbeeld zoutarm moet eten.

Deze taco kruidenmix is een ideale smaakmaker bij Mexicaanse gerechten, bijvoorbeeld bij chili con carne, taco’s, mexicaanse bonenschotel, wraps en burrito’s. Maar wat van deze kruidenmix over gebakken aardappels strooien, is ook heel erg lekker.

Je kunt de taco kruidenmix in een goed afgesloten potje (een weckpotje of een leeg jampotje) wel een jaar bewaren. Bewaar het potje op een koele, donkere plek. Na ongeveer een jaar wordt de smaak steeds minder sterk.

Ingrediënten Taco kruidenmix

• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1½ theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1 theelepel oregano
• ½ theelepel chilipoeder
• ¼ theelepel chilivlokken (optioneel)
• 1 theelepel zwarte peper
• ½ theelepel zout

Werkwijze

• Doe alle kruiden in een schaaltje en vervolgens mix je de kruiden goed door elkaar.
• Doe het in een potje wat je goed kunt afsluiten en klaar is je taco kruidenmix.

Tips

• Ik heb meteen van alle hoeveelheden het dubbele gepakt, zodat ik een voorraadje heb.
• Je kunt 1-2 eetlepels van deze kruidenmix gebruiken voor een pond vlees.
• Je kunt eventueel een eetlepel olie aan 2 eetlepels kruidenmix toevoegen, zodat je er vlees mee kunt insmeren.

Botercrème met banketbakkersroom. Ik heb veel botercrèmes gemaakt en geproefd. Ze zijn niet allemaal even lekker.

De botercrème met boter en poedersuiker vind ik niet lekker, dat smaakt veel te veel naar boter. De Zwitserse meringue botercrème vind ik daarentegen wel heel lekker, het smaakt absoluut niet naar boter. En deze botercrème met banketbakkersroom is ook erg lekker. Je gebruikt botercrème bijvoorbeeld voor het afsmeren van een taart, het vullen van een taart of voor toeven op cupcakes.

Ingrediënten Botercrème met banketbakkersroom

voor ca. 18 toeven voor cupcakes of een taart van 20 cm 2x vullen

• ½ recept banketbakkersroom (zie de foto onder dit artikel)
• 250 gram ongezouten roomboter
• 70 gram poedersuiker

Werkwijze

• Maak eerst de banketbakkersroom en laat goed afkoelen. Je kunt hem eventueel al van te voren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en voor gebruik op kamertemperatuur laten komen.
• Mix de boter tot het wit en romig is (minimaal 5 minuten).
• Voeg de poedersuiker toe, mix dan wel op de laagste stand, anders vliegt de poedersuiker om je oren. Je kunt ook de mixer en kom afdekken met een theedoek.
• Voeg vervolgens de afgekoelde banketbakkersroom toe en mix tot het één geheel is.
• En klaar is je botercrème met banketbakkersroom. Nu kun je toeven spuiten of je taart vullen en afsmeren.

Tips

• Je kunt de botercrème ca. 5 dagen in de koelkast bewaren. Let wel: de boter wordt weer hard, dus eerst op kamertemperatuur laten komen, voordat je het wil verwerken. Voor gebruik even goed doorroeren.
• Je kunt deze botercrème invriezen, het blijft dan zo’n drie maanden goed. Wanneer je het nodig hebt, haal je het bakje een dag eerder uit de vriezer en laat het ontdooien in de koelkast. Een paar uur voor gebruik haal je het uit de koelkast. Wanneer het op kamertemperatuur is even goed doormixen. Dan krijgt het weer een gladde textuur.

Mascarponeroom, een mengsel van mascarpone en slagroom. Het fijne van deze room is, dat het stevig blijft en zijn vorm behoudt. En het is lekker vol van smaak. Slagroom loopt na verloop van tijd terug, het wordt dunner. Dat is niet het geval als je het mengt met mascarpone! Dus de toeven op je cupcakes bijvoorbeeld blijven mooi stijf.

Je kunt de room ook nog op smaak brengen met bijvoorbeeld vanille, cacao of mokka. Ook kun je stukjes fruit toevoegen, bijvoorbeeld aardbeien. Zie de foto onderaan dit artikel.

Een heerlijke topping voor bijvoorbeeld cupcakes of een zalige vulling voor bijvoorbeeld een cakerol of een laagjestaart. Ook gebruik je het in een tiramisu.

Maar wat is mascarpone eigenlijk? Het is een enigszins zoete, romige, verse Italiaanse kaas, die bereid wordt op basis van koemelk en vaak als nagerecht wordt gegeten met fruit of een ingrediënt vormt bij de bereiding van desserts, zoals tiramisu. Deze roomkaas is heel zacht en delicaat en heeft niet echt een hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product heel veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten.

Hieronder een paar recepten waar je mascarponeroom voor kunt gebruiken:

• Aardbeien cupcakes
• Aardbeien-sinaasappel tiramisu
• Tiramisu
• Cakerol met aardbeien.

Ingrediënten Mascarponeroom

• 250 gram mascarpone
• 250 ml slagroom
• zakje klopfix
• 2 zakjes vanillesuiker (= 16 gram) of 2 eetlepels suiker

Werkwijze

• Klop de slagroom met de vanillesuiker en de klopfix goed stijf. Hou je van zoet, dan voeg je nog wat extra suiker of poedersuiker toe.
• Vervolgens voeg je de mascarpone toe en mix het nog even door tot het goed is gemengd.
• En klaar is je mascarponeroom.

Tips

• De mascarponeroom kun je, mits goed afgedekt, enkele dagen bewaren in de koelkast.
• Als je stukjes fruit wilt toevoegen: het fruit klein snijden, even droogdeppen met wat keukenpapier, en door de mascarponeroom spatelen.

Heksenkaas, ben jij daar ook een fan van? Lekker om te smeren op een stokbroodje of op je brood met wat plakjes komkommer of te dippen met chips, bugles, komkommer of kaas.

Maar in het bakje heksenkaas wat je in de supermarkt koopt, zitten zo ontzettend veel kunstmatige toevoegingen en conserveermiddelen. Daar word je niet echt blij van. Als je het zelf maakt, is dat dus een stuk gezonder. En veel lekkerder. Alles wat je zelf maakt, is veel lekkerder, vind ik. En het is ook nog eens heel snel gemaakt. Ga jij het binnenkort ook maken?

Ingrediënten Heksenkaas

• 150 gram kruidenkaas (Garlan of Val Blanc van de Aldi, paturain of boursin kan ook)
• 60 gram mayonaise (light)
• 30 gram prei (het lichtgroene gedeelte)
• 10 gram peterselie
• teentje knoflook, geperst
• ½ theelepel citroensap
• ½ theelepel poedersuiker
• snuf versgemalen peper
• snuf zout

Werkwijze

• Snij de prei in grove stukken en dompel ze een minuutje onder in kokend water. Je hoeft de prei niet te blancheren, maar ik doe het wel, anders vind ik de prei te scherp. Dus als je wilt, kan je deze stap overslaan.
• Doe in een keukenmachine de prei en de peterselie en maal dit héél fijn. Voeg vervolgens de mayonaise, zout en peper, poedersuiker, citroensap en het geperste teentje knoflook toe. Maal tot een homogene massa. Dit kan ook met de staafmixer. Heb je geen staafmixer of keukenmachine: snij de peterselie en de prei heel erg fijn en dan goed mengen met de rest.
• Doe dit mengsel over in een kom en spatel voorzichtig de kruidenkaas erdoor.
• En klaar is je heksenkaas. Dat was snel en makkelijk hè?

Tips

• De heksenkaas kan je een paar dagen, mits goed afgedekt, bewaren in de koelkast.
• Hieronder een foto met bugles nacho cheese. Dit is zo een ontzettende lekkere combinatie!