Een Hollandse rauwkostschotel, een lekker fris bordje met plakjes tomaat, komkommer en ei. Ontzettend makkelijk, snel klaar en heel erg lekker. En zeg nou zelf, het ziet er toch ontzettend gezellig en smakelijk uit?

Je kunt deze rauwkostschotel serveren bij de lunch, als bijgerecht bij het diner, bij de barbecue of als onderdeel van een buffet. Het grote voordeel is dat je dit ruim op tijd kunt maken en dan afgedekt bewaren in de koelkast.

Ingrediënten Hollandse rauwkostschotel

• 1/3 stuk komkommer
• 2 kleinere tomaten
• 2 eieren
• wat dille
• peper en zout

Werkwijze

• Kook de eieren hard in ca. 10-15 minuten. Laat ze goed schrikken onder koud water, pel dan de eieren en snij ze in plakjes.
• Snij vervolgens ook de tomaten en de komkommer in plakjes. Zijn het grote tomaten, halveer dan de plakjes tomaat, maar het mooiste is als je niet zulke grote tomaten hebt.
• Drapeer de plakjes tomaat, ei en komkommer dakpansgewijs op een bord. Ik heb 13 plakjes van elk gebruikt op dit bord.
• Bestrooi daarna met de dille en eventueel wat peper en zout.

Tips

• Je kunt dit ruim van te voren maken. Dan adviseer ik wel om de komkommer en de tomaten even te deppen met wat keukenpapier, vanwege het vocht. Bewaar hierna tot gebruik dan afgedekt met wat plastic folie of aluminiumfolie in de koelkast.
• Je zou deze Hollandse rauwkostschotel ook eventueel nog kunnen uitbreiden met plakjes (winter)wortel.

Pastasalade met zalm en groenten. Dit is een heerlijke salade met stukjes verse gerookte zalm en lekker veel gegrilde groenten. Deze pastasalade met zalm en groenten doet het goed als lunch, als avondmaaltijd, als bijgerecht of als salade voor bij de barbecue.

Andere lekkere salades zijn bijvoorbeeld de rucolasalade met druiven, de salade met kip en ansjovisdressing, de salade met aardbeien, brie en serranoham en de pastasalade met carpaccio en pesto.

Ingrediënten Pastasalade met zalm en groenten

voor ca. 3-4 personen

• 250 gram penne of fusili
• 200 gram gerookte zalm
• zak rucola melange (85 gram)
• paprika
• courgette
• wat cherrytomaatjes
• olijfolie

voor de dressing:

• 2½ eetlepel olijfolie
• 1¼ eetlepel witte wijnazijn
• 1½ theelepel honing
• scheutje citroensap
• peper en zout

Benodigdheden

• grillpan
• siliconen kwastje om de groenten in te smeren met olijfolie

Werkwijze

• Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel daarna goed af met koud water en laat hierna afkoelen.
• De gerookte zalm snij je in stukjes of reepjes.
• Snijd vervolgens de courgette in plakjes en de paprika in reepjes.
• Smeer de plakjes courgette en de reepjes paprika in met wat olijfolie en grill ze dan aan beide zijden in de grillpan tot ze mooie streepjes hebben.
• Maak daarna de dressing door alle ingrediënten hiervoor goed door elkaar te roeren.
• Snij de cherrytomaatjes door de helft en meng ze samen met de pasta, de gegrilde groenten, de stukjes zalm, de rucola melange en de dressing door elkaar.

Tip

• Je kunt deze pasta al ruim van te voren voorbereiden. De pasta kan je alvast koken en af laten koelen. De courgette en de papika kan je ook al van te voren grillen. Bewaar daarna dan afgedekt. De zalm en tomaatjes kan je al in stukjes snijden en de dressing kan je ook al maken. Op het laatste moment kan je alles dan door elkaar husselen.

Ben jij ook zo gek op carpaccio? Dan is deze pastasalade met carpaccio en pesto echt iets voor jou. En het is ook lekker snel klaar! Makkelijk als je niet zo veel tijd hebt. Heerlijk als lunchgerecht of als avondmaal met eventueel wat brood erbij of als een lekkere salade voor bij de barbecue of bij een buffet.

Ingrediënten Pastasalade met carpaccio en pesto

voor ca. 3-4 personen

• 250 gram fusili (penne kan ook, maar de pesto blijft beter aan de fusili zitten; ik had geen fusili in huis, dus ik heb penne gebruikt)
• 2 porties carpaccio (= 246 gram)
• 40 gram pijnboompitten
• 50 gram grana padano of grof geraspte parmezaanse kaas
• 2-3 eetlepels groene pesto
• zakje rucola (85 gram)

Werkwijze

• Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de pasta af en meng er vervolgens de groene pesto door. Dit goed omroeren. Laat dit volledig afkoelen.
• Rooster de pijnboompitten.
• Snijd daarna de carpaccio in reepjes.
• Meng de pasta pesto met de carpaccio, de rucola, de pijnboompitten en de grana padano flakes. Heb je een stuk grana padano, rasp die dan grof of snij er met de kaasschaaf kleine plakjes vanaf en snij die eventueel doormidden.
• En klaar is je makkelijke en heerlijke pastasalade.

Tips

• Je kan deze pastasalade met carpaccio en pesto goed voorbereiden. Kook ruim van te voren de pasta en vermeng met de pesto, je kunt de carpaccio al in reepjes snijden en de pijnboompitten alvast roosteren. Op het laatst is het een kwestie van alles door elkaar husselen.
• Je zou ook nog wat zongedroogde tomaatjes en wat kappertjes kunnen toevoegen. Of wat cherrytomaatjes in stukjes gesneden erdoor.

Iedereen kent de rode stoofpeertjes, maar ken je de blanke stoofpeertjes al? Deze worden gekookt in de appelsap, maar vind je wijn lekker, dan kan het ook met witte wijn. Je kunt dit serveren met de kerst, maar bij andere gelegenheden zijn ze ook ontzettend lekker.

Ingrediënten Blanke stoofpeertjes

• 8 stoofperen (Gieser Wildeman) of 10 kleintjes
• 600 ml appelsap
• 2½ eetlepel kristalsuiker
• 2 eetlepels citroensap
• vanillestokje (je kunt ook vanille-extract gebruiken)
• 1/3 kaneelstokje
• 2 kardemom peulen of wat kardemompoeder
• 1 steranijs
• 1 theelepel maizena

Werkwijze

• Schil de stoofpeertjes voorzichtig en laat het steeltje zitten. Snij de bloemaanzet uit de onderkant van de peertjes.
• Zet de peertjes vervolgens rechtop naast elkaar in een pan.
• Doe de appelsap, de suiker en het citroensap in de pan.
• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg uit het vanillestokje door met de niet-scherpe kant van het mes er langs te gaan. Doe het vanillemerg én het vanillestokje in de appelsap. Doe daarna ook de gekneusde kardemom peulen, het kaneelstokje en de steranijs erbij.
• Breng het geheel aan de kook.
• Als het kookt, zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan.
• Laat de peertjes ongeveer 1 uurtje stoven.
• Je kunt, als je dat wilt, het vocht inkoken tot een saus: schep de stoofpeertjes heel voorzichtig uit de pan. Zeef het vocht en maak de theelepel maizena aan met 2 eetlepels koud water en voeg dit al roerende toe aan het kookvocht. Breng weer aan de kook en laat zachtjes koken tot de saus is ingedikt.
• Doe de blanke stoofpeertjes in een mooie schaal en schenk de saus eroverheen.

Tips

• Deze blanke stoofpeertjes zijn zowel koud als warm te eten.
• Je kunt ze in de koelkast ongeveer een week bewaren in een afgesloten bakje.
• Je kunt de peertjes ook goed invriezen, samen met de saus. Dan zijn ze ca. 3 maanden houdbaar.
• Heb je stoofpeertjes over? Wat heel lekker is om ze serveren met de saus en een bolletje vanille ijs.

Een heerlijke frisse meloensalade. Gemaakt met watermeloen en een cantaloupemeloen, samen met frambozen en blauwe bessen. Lekker en gezond zomers fruit.

Heerlijk op een zomerse dag en lekker bij de barbecue of een picknick. Het is lekker licht en zo gemaakt. En je kunt hem zo uitgebreid maken als je zelf wilt. Voeg er bijvoorbeeld nog blokjes feta of bolletjes mozzarella, stukjes komkommer, pistachenoten, hazelnoten, pecannoten, pijnboompitjes of rucola aan toe. En in plaats van honing zou je ook balsamico crème (crema di balsamico) kunnen gebruiken. Net wat jij lekker vindt.

Ingrediënten Meloensalade

• ½ mini watermeloen
• ½ cantaloupe meloen
• doosje frambozen (140 gram)
• doosje blauwe bessen (150 gram)
• 1 eetlepel honing
• (verse) munt

Werkwijze

• Verwijder de pitten uit de cantaloupemeloen. Het makkelijkst gaat dit met een lepel. Het is niet nodig om de pitjes uit de watermeloen te halen (de pitjes van de watermeloen zijn ook super gezond. Ze zijn onder andere rijk aan magnesium, foliumzuur, ijzer en vitamine B).
• Snij de watermeloen en de cantaloupemeloen in plakken, snij het vruchtvlees van de schil en snij daarna in stukjes.
• Doe de stukjes meloen dan in een kom en voeg daarbij de frambozen en de blauwe bessen.
• Sprenkel er daarna een eetlepel honing over.
• Tot slot bestrooien met wat (verse) munt.
• Zet de meloensalade een tijdje in de koelkast en serveer het lekker koud.

Tips

• Je zou ook nog een halve galiameloen kunnen toevoegen.
• Je kunt deze meloensalade 1-2 dagen in de koelkast bewaren, in een afgesloten bakje.

Heerlijke zelfgemaakte aardbeiencompote of vlaaivulling. Je kunt dit gebruiken als taartvulling (bijvoorbeeld voor een aardbeienvlaai), het is heel erg lekker door de yoghurt, vla of kwark of bij een bolletje roomijs.

We zitten nu midden in het aardbeienseizoen. Overal zie je ze liggen. Van die bakjes met van die heerlijke rode aardbeien erin. Zalig hoor.

Dit recept is voldoende voor bijvoorbeeld een aardbeienvlaai van ca. 27 cm doorsnee. Je kunt natuurlijk ook de ingrediënten door de helft doen, als je wat minder nodig hebt.

Ingrediënten Aardbeiencompote of vlaaivulling

• 1000 gram aardbeien
• 80 gram witte basterdsuiker
• 2 theelepels citroensap
• 100 ml water
• ca. 3 eetlepels maizena

Benodigdheden

• garde
• zeef

Werkwijze

• Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Hele grote aardbeien kun je nog in stukjes snijden.
• Doe dan de aardbeien, de basterdsuiker, het citroensap en het water in een pan.
• Verwarm dit op middelhoog vuur en laat ca. 5 minuten zachtjes inkoken.
• Zeef vervolgens de aardbeien en vang het sap op.
• Doe daarna het aardbeiensap terug in de pan.
• Maak in een schaaltje de maizena aan met wat water en roer tot een glad papje.
• Voeg dit al roerende met een garde toe aan het aardbeiensap en laat dan 1 minuut zachtjes doorkoken.
• Doe de aardbeien terug bij het gebonden aardbeiensap en roer voorzichtig door elkaar. Probeer de aardbeien heel te laten.
• Dek het daarna af met een stukje plastic folie om velvorming te voorkomen.
• Laat de aardbeiencompote afkoelen en bewaar daarna tot gebruik in de koelkast.

Tips

• In een goed afgesloten pot kun je de aardbeiencompote zeker een week in de koelkast bewaren.
• Je kunt deze aardbeiencompote ook heel goed invriezen.

Lekkere verse zelfgemaakte aardappelsalade. Een heerlijk bijgerecht voor bijvoorbeeld de barbecue of een picknick of op een zomerse dag.

Dit is een recept voor een basisaardappelsalade, je kunt het zelf naar wens nog aanvullen met bijvoorbeeld doperwtjes, fijn gesneden augurken, ei, stukjes gebakken bacon, mais. Wij gebruiken dit basisrecept voor bijvoorbeeld de aardappelsalade met tonijn.

Je kunt natuurlijk ook de kant-en-klare aardappelsalade uit de supermarkt kopen, daar is niets mis mee. Heb ik ook altijd gedaan, tot ik laatst misgreep. Dus dan maar zelf maken en geloof me, als je het zelf klaar maakt, is het echt veel lekkerder en weet je ook wat er inzit. Dat gaan we dus voortaan lekker zelf doen.

Ingrediënten Aardappelsalade

• ca. 600 gram vastkokende geschilde aardappelen
• 3 flinke eetlepels mayonaise/halvanaise en/of yoghurt of een combi hiervan
• 1 theelepel mosterd
• ½ theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• 1 tuinkruidenbouillonblokje
• bieslook en/of peterselie
• peper en zout

Werkwijze

• Snij de aardappelen in schijfjes. (Je kunt ze natuurlijk ook in blokjes snijden). Hele grote schijfjes kan je nog in tweeën of drieën snijden.
• Spoel ze goed af en kook ze dan in ruim water met het tuinkruidenbouillonblokje in ca. 10 minuten gaar.
• Giet de aardappelschijfjes af in een vergiet, spoel onder de kraan even af en laat uitlekken en goed afkoelen.
• Meng ondertussen de mayonaise met de mosterd, kerriepoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en flink wat bieslook.
• Als de aardappelschijfjes zijn afgekoeld, schep je de mayonaise er voorzichtig doorheen en breng op smaak met zout en lekker veel peper.
• Garneer de aardappelsalade voor het serveren met wat versgemalen peper en bieslook.

Tips

• Laat de aardappelsalade verder in de koelkast goed afkoelen.
• Je kunt de salade eventueel al in de ochtend maken, dan kunnen de smaken goed intrekken.
• Deze salade is in een goed luchtdicht afgesloten bakje zeker 2 dagen in de koelkast te bewaren.

Zelfgemaakte patat uit de airfryer. Of je noemt het friet of frietjes. Het maakt niet uit hoe je het noemt, het is gewoon lekker. Veel lekkerder dan de gekochte kant-en-klare frietjes.

Wij halen bij de boer onze aardappelen, Agria, maar je kunt ook Bintjes nemen. Als het maar iets kruimige aardappelen zijn. Agria is uitermate geschikt voor patat.

Ingrediënten Zelfgemaakte patat uit de airfryer

voor 2-3 personen

• 1,2 kilo aardappelen (Agria of Bintje)
• eetlepel arachideolie, zonnebloemolie of rijstolie
• wat paprikapoeder
• wat gerookt paprikapoeder
• beetje knoflookpoeder
• zout

Werkwijze

• Schil de aardappelen en spoel ze goed onder de kraan af.
• Snij vervolgens de aardappelen in plakken en daarna in reepjes van 0,5 – 1 cm dikte. Probeer ze in gelijke diktes te snijden. Wij houden zelf van dunne frietjes, maar je kunt ze natuurlijk ook wat dikker snijden.
• Doe dan de reepjes aardappel in een kom en zet ze onder water. Laat dit minstens een half uur staan. Dit doe je omdat het zetmeel dan uit de aardappelen trekt. Het zorgt ervoor dat de frietjes minder aan elkaar plakken en dat ze niet zo snel aanbranden.
• Verwarm de airfryer voor op 200°C.
• Giet de kom met aardappelreepjes af en leg ze op een schone theedoek en droog ze goed af.
• Doe de reepjes weer in een kom en besprenkel ze met een eetlepel arachide-, zonnebloem- of rijstolie. Hussel de reepjes goed door elkaar, zodat elk reepje bedekt is met wat olie.
• Strooi er dan wat paprikapoeder, gerookt paprikapoeder en wat knoflookpoeder overheen. Tot slot de reepjes weer heel goed husselen.
• Doe nu de reepjes aardappel in de airfryer en bak ze in ca. 20 minuten goudgeel en knapperig. Wel om de 5 minuten even omschudden, zodat ze aan alle kanten garen.
• Bestrooi de frietjes met zout en serveer direct.

Tips

• Lekker met een klodder mayonaise of met zelfgemaakte saté met pindasaus.
• Het lijkt heel erg veel, 1,2 kilo aardappelen (met schil), maar er blijft er zo’n kleine 500 gram patat over. Ze krimpen tijdens het bakken.

Een banketstaaf, maar dan hartig: de gehaktstaaf. Je kunt het eten als borrelhapje, of bijvoorbeeld bij een broodmaaltijd, dan heb je er wat warms bij. Deze gehaktstaaf past ook heel goed bij Sinterklaas of de kerst. Wat echt heel erg lekker is, om er pindasaus bij te serveren. Dan heb je echt een smakelijk hapje.

Ingrediënten Gehaktstaaf

• rol vers bladerdeeg
• 300 gram (mager) rundergehakt
• teentje knoflook, geperst
• ½ uitje, fijn gesneden
• klein kneepje ketchup
• eetlepel ketjap manis
• scheutje worcestershiresaus
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 35 gram paneermeel
• scheutje tabasco
• mespunt komijn
• ½ ei (ca. 25 gram) (de andere helft is voor het bestrijken)
• peper en zout

voor de garnering:

• maanzaadjes
• sesamzaadjes

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte).
• Rol het bladerdeeg een beetje uit met een deegroller/rolstok.
• Meng het gehakt met alle ingrediënten en kneed goed door elkaar. Als het gehakt nog wat nat is, kun je nog een beetje paneermeel toevoegen.
• Vorm nu met je handen van het gehakt een staaf en leg die onderaan op de lange kant van het bladerdeeg. Aan de zijkanten ca. 2 cm ruimte overhouden, zodat je deze straks dicht kunt maken.
• Rol het bladerdeeg strak dicht om de gehaktstaaf heen en druk de zijkanten dicht. Zorg ervoor dat de naad onderop zit.
• Je kunt de staaf nog een beetje met je handen uitrekken, zodat hij wat langer wordt (bij mij was hij 38 cm).
• Leg vervolgens de rol diagonaal neer op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrijk dan de rol met het restant van het ei en strooi de sesam- en maanzaadjes erover.
• Doe de bakplaat in het midden van de oven en bak hem mooi goudbruin en gaar in ca. 35 minuten.

Tips

• Deze gehaktstaaf kun je heel goed 1 of 2 dagen van te voren maken en afbakken. Bewaar hem zolang in de koelkast. Maak de staaf dan vlak voor het serveren ongeveer 15 minuten weer warm in een voorverwarmde oven op 180°C.
• Wat heel erg lekker is om deze gehaktstaaf te serveren met pindasaus.

Haricots verts met spek en pesto is een heerlijk bijgerecht. Het is heel eenvoudig, je hebt weinig nodig en ze zijn snel gemaakt. Ze doen het uitstekend als bijgerecht bij een diner (of het kerstdiner), je kunt ze ook maken als bijgerecht voor bij het gourmetten.

Haricots verts lijken natuurlijk heel erg veel op sperziebonen. Die kun je hiervoor ook gebruiken. Maar wat is nu het verschil tussen haricots verts en sperziebonen? Haricots verts zijn wat dunner dan sperziebonen. Sperziebonen zijn iets knapperiger.

Als je gaat gourmetten, maak je ze klaar en mag men ze zelf bakken. Bij een diner bak je ze natuurlijk wel af. Je kunt ze op 2 manieren maken, gewoon in de koekenpan bakken, maar je kunt ze ook in de oven doen.

Ingrediënten Haricots verts met spek en pesto

voor 8 stuks

• 200 gram haricots verts
• 8 plakjes katenspek (ontbijtspek of serranoham kan ook)
• groene pesto

Werkwijze

• Snijd de uiteinden van de haricots verts af.
• Kook ze in ca. 5 minuten gaar.
• Giet ze dan af en spoel ze even af met koud water en laat ze afkoelen.
• Smeer de plakjes katenspek aan één kant in met de pesto.
• Leg er aan de boven- of onderkant kant ongeveer 10 boontjes op en rol strak op. Deze zijn nu klaar voor het gourmetten.
• Voor je diner bak je ze in de koekenpan 3 tot 5 minuten tot het spek knapperig is en de boontjes warm.
• De tweede manier is om de rolletjes haricots verts in een ovenschaal te leggen.
• Strooi er wat versgemalen peper overheen.
• Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven (180°C) en bak ze in ongeveer 10 tot 15 minuten tot het spek knapperig is.

Tips

• In plaats van haricots verts kan je natuurlijk ook sperziebonen gebruiken.
• Je kunt ze ruim van te voren maken, bijvoorbeeld al in de ochtend.