Dit is een heerlijke frisse salade, deze aardappelsalade met tonijn, vooral bij heet en broeierig weer, zoals vandaag. Dan heb ik echt geen zin om boven warme pannen aan het fornuis te staan.
Dan wil ik gewoon een lekkere maaltijdsalade, bijvoorbeeld deze salade met onder andere aardappel, tonijn, ananas, ei en sla en dan lekker plakjes ciabatta met aïoli of kruidenboter erbij. Niet al te veel werk, alleen wat snijwerk. Uitstekend bij dit weer.
Ingrediënten Aardappelsalade met tonijn
voor 2-3 personen
- 600 gram zelfgemaakte aardappelsalade of een bakje kant-en-klare aardappelsalade (600 gram)
- blikje tonijn op water (kan ook zalm zijn)
- blikje ananas (schijven of stukjes)
- 2 hard gekookte eieren
- zakje ijsbergsla fijngesneden (100 gram)
- blikje ansjovisfilet
- 20 gram kappertjes
- 20 gram pijnboompitten
- peper en zout
- ciabatta (stokbrood kan natuurlijk ook)
- aïoli of kruidenboter
Werkwijze
- Bak de ciabatta af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan.
- Doe dan de tonijn in een grote kom. Maak het klein met een vork.
- Voeg hier de aardappelsalade bij en roer even door elkaar.
- Snij de ananas in stukjes.
- Snij de ansjovisfilet ook in kleine stukjes.
- Ik snij zelf de kappertjes nog door de helft.
- Ook de eieren mogen in kleine stukjes gesneden worden.
- Voeg dit alles bij de aardappelsalade en tonijn.
- Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
- Doe dan de sla en de pijnboompitten erbij en roer weer goed door.
- Breng op smaak met zout en een flinke snuf peper.
- Snij de ciabatta in plakjes.
- Besmeer de plakjes lekker met aïoli of kruidenboter.
- Eet smakelijk!
Tips
- Deze aardappelsalade kan je een paar uur van te voren maken, ik zou dan alleen de pijnboompitjes en de sla er op het laatste moment pas doorheen doen.
- Deze salade doet het ook heel goed als bijgerecht bij de barbecue.
