Spritsen

Spritsen, je kent ze vast wel. Van die heerlijke brosse koekjes. Zalig bij een kopje koffie of thee. En eigenlijk heel makkelijk zelf te maken.

Spritsen worden gemaakt met een wrijfdeeg. Dat betekent dat je de boter en suiker net zo lang op je werkblad door elkaar wrijft met de hand, tot het geheel romig en wit is geworden. Daarna worden ook de andere ingrediënten er met de hand doorheen gewreven. Hierdoor komt er meer lucht in je deeg, wat zorgt voor extra luchtig deeg. Luchtig deeg zorgt weer voor heerlijke, brosse koekjes. Je kunt een wrijfdeeg ook met je staande mixer maken met de vlindergarde (platte menghaak). Dat is ook hoe ik het heb gedaan.

Ik heb Zeeuwse bloem gebruikt, dat zorgt ervoor dat de koekjes extra bros worden. Zeeuwse bloem bevat minder eiwitten dan gewone bloem en is hierdoor perfect voor knapperige, brosse koekjes. Maar als je geen Zeeuwse bloem hebt, kun je ook gewone bloem gebruiken.

Zorg er ook voor dat je sterke spuitzakken van een goede kwaliteit hebt. Het deeg opspuiten is best een zwaar werkje en daar heb je echt een goede spuitzak voor nodig, anders heb je kans dat de spuitzak knapt.

Ingrediënten Spritsen

voor ca. 15 stuks (afhankelijk van je spuitmondje en de vorm)

• 150 gram ongezouten roomboter
• 100 gram witte basterdsuiker
• rasp van een halve citroen of een volle theelepel citroenrasp
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram ei, losgeklopt
• 200 gram (Zeeuwse) bloem
• snuf zout

Benodigdheden

• standmixer met platte menghaak
• spuitzak
• gekartelde spuitmond, minimaal 1 cm (1M)
• bakpapier

Werkwijze

• Zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is, liefst nog wat zachter. Ik heb de boter 10 seconden in de magnetron gedaan. Hoe zachter de boter, hoe makkelijker je straks de spritsen spuit.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Doe dan de boter en suiker in de kom van je standmixer en mix tot het geheel wittig en zalvig is geworden (middelhoge stand). Dit duurt minimaal 4 minuten.
• Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en mix nog een aantal minuten door tot alles is gemengd en je een samenhangend deeg hebt.
• Doe het mengsel over in een spuitzak met kartel spuitmondje en spuit dan de door jouw gewenste vorm op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wel genoeg ruimte tussen de koekjes, want ze zetten nog aardig uit.
• Bak de koekjes in ca. 18-20 minuten gaar. De baktijd is afhankelijk van het formaat, maar een goedgebakken sprits herken je aan de goudbruine randjes, terwijl het koekje zelf goudgeel is. De S-vorm moest 21 minuten.
• Laat de spritsen daarna afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze hard en knapperig.

Tips

• De spritsen kun je in een goed afgesloten trommel een aantal weken bewaren.
• Je kunt ook lange stroken van het deeg zigzaggend opspuiten. Na het bakken moet je de stroken dan meteen met een mes snijden tot de gewenste maat koekjes.
• De spritsen kun je spuiten in de S-vorm, langwerpig of in een cirkel.
• Ik gebruikte een hele grote spuitmond, daardoor kon ik de langwerpige spritsen in één keer spuiten. Gebruik je een kleinere spuitmond, bijvoorbeeld de 1M, dan kun je twee lijnen tegen elkaar aan spuiten.