Een heerlijke amuse: carpaccio bonbons met truffelmayo. Zo’n klein hapje ziet er vaak geweldig uit als start van een feestelijk etentje. Het is een klassiek voorgerecht, maar door de carpaccio als bonbon te serveren, geef je er een leuke twist aan.

Wat is een amuse? Amuses zijn kleine hapjes waarmee een diner wordt geopend. Om de smaakpapillen wakker te schudden en natuurlijk je eetlust op te wekken. Ze worden vaak geserveerd op een klein schaaltje of in een klein glaasje of bakje of op een lepel.

Amuse is een afgeleide van het Franse werkwoord ‘amuser’. Dit betekent genieten, smullen, lekker eten, amuseren. Ik heb deze bonbons geserveerd met de kerst en ze vielen erg goed in de smaak. Maar dit is natuurlijk ook een hele leuke amuse of voorgerechtje volgende week met Valentijnsdag.

Ingrediënten Carpaccio bonbons met truffelmayo

voor 8 personen

• 8 plakjes carpaccio
• 50 gram rucola
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetlepels parmezaanse kaas of grana padano, geraspt
• truffelmayonaise
• peper en zout

Werkwijze

• Rooster allereerst de pijnboompitten en laat ze afkoelen.
• Rasp dan de parmezaanse kaas of de grana padano.
• Leg een plakje carpaccio op een bordje. Doe wel voorzichtig, want de carpaccio kan snel scheuren. Het is natuurlijk heel erg dun gesneden.
• Leg met een theelepeltje wat truffelmayonaise in het midden.
• Leg vervolgens daarover heen een klein beetje rucola en wat pijnboompitten en geraspte kaas. Strooi er een beetje peper en zout over.
• Vouw de buitenzijde dan naar binnen, zodat er een bonbon ontstaat. Leg ze omgekeerd op een lepel of bordje, dus de vouwzijde aan de onderkant.
• Garneer daarna met een beetje truffelmayonaise, geraspte kaas en wat pijnboompitjes en een blaadje rucola.
• En klaar is je prachtige amuse! Eet smakelijk.

Tip

Je kunt deze carpaccio bonbons goed van te voren maken. Zet ze bijvoorbeeld in een schaal, die je afdekt met plastic folie, en plaats de schaal in de koelkast.

Wil je echt een lekker gevuld eitje eten, maak dan eens deze gevulde eieren met bacon en truffel. Je bent gewaarschuwd, ze zijn gruwelijk lekker!

Het lekkerste gevuld eitje wat ik ooit heb gegeten. Het is weer eens wat anders dan de klassieke gevulde eieren. Als je ze op tafel zet, zijn ze in een mum van tijd verdwenen. Nog meer lekkere gevulde eieren: gevulde eieren met heksenkaas, gevulde eieren met gerookte zalm en gevulde eieren met kerrie.

Ingrediënten Gevulde eieren met bacon en truffel

12 stuks

• 6 eieren
• 2 eetlepels mayonaise (halvanaise mag natuurlijk ook)
• 1 eetlepel truffelmayonaise
• 8 sprietjes bieslook
• 4 plakken bacon (ontbijtspek kan ook)
• peper en zout

Benodigdheden

• spuitzak met stervormig spuitmondje

Werkwijze

• Kook in een pan de eieren hard in ca. 10 minuten. Daarna laat je ze schrikken onder koud stromend water en dan af laten koelen in het water in de pan.
• Bak ondertussen in een koekenpan de bacon uit tot hij krokant is. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
• Pel de eieren en snijd de eieren met een scherp mes doormidden en haal met een theelepeltje voorzichtig de dooiers eruit.
• Snijd of knip 6 bieslooksprietjes in kleine stukjes.
• Vervolgens snij je 3 plakjes bacon heel fijn.
• Doe het eigeel in een kom, samen met de bieslook, de mayonaise, de truffelmayonaise en de kleine stukjes bacon en prak het met een vork tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout.
• Doe het geheel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit de eitjes mooi op.
• De overige 2 sprietjes bieslook en het laatste plakje bacon ook weer heel fijn knippen/snijden.
• Garneer daarna de eieren met wat kleine stukjes bacon en wat bieslook.
• Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt.

Tips

• Je kunt deze gevulde eieren van te voren maken, zet ze afgedekt in de koelkast.
• Als je de eieren op een gewoon bord zet, dan kun je een heel klein stukje van de onderkant van het ei afsnijden, zodat ze blijven staan.

Een lekker borrelhapje: ei met rookvlees en truffelmayo. Dit is natuurlijk een hele ouderwetse combi, ei met rookvlees, maar ó zo lekker. En het wordt nog lekkerder, want ik heb het iets opgepimpt, namelijk met wat truffelmayonaise erbij. Dat is echt een zalige combinatie.

Vroeger zag je dit natuurlijk op elke verjaardag. Blokjes kaas, plakjes worst en partjes ei gewikkeld in rookvlees. En nu dan een opgepimpte versie. Maar het is bijvoorbeeld ook een handig hapje voor op een picknick. Je kunt de hapjes van te voren maken en in een bakje vervoeren. Ook lekker als tussendoortje. En het is natuurlijk ook een lekker mager hapje, voor als je aan het afvallen bent. (Dan kun je eventueel nog de truffelmayo achterwege laten.)

Dit hapje blijft het gewoon nog steeds goed doen op een verjaardag of feestje. Net zoals gevulde eieren. Die zijn ook altijd als eerste weg.

Ingrediënten Ei met rookvlees en truffelmayo

voor 12 hapjes

• 3 eieren
• 12 plakjes runderrookvlees
• 12 theelepeltjes truffelmayonaise
• peper en zout

Benodigdheden

• 12 prikkertjes

Werkwijze

• Kook in een steelpan de eieren hard in ca. 10 minuten.
• Schrik de eieren onder koud stromend water en laat ze dan afkoelen in het koude water.
• Pel de eieren en snijd elk ei in vieren.
• Bestrooi daarna de partjes ei met peper en zout.
• Leg een partje ei op een plakje rookvlees en doe een lepeltje truffelmayonaise op elk stukje ei.
• Wikkel het partje ei in het rookvlees en zet het vast met een prikkertje.
• Op de foto heb ik de onderdelen van het eerste hapje los van elkaar gehouden. Dat staat leuker op de foto.

Tips

• Je kunt de hapjes al van te voren klaarmaken. Bewaar ze tot gebruik in een afgesloten bakje in de koelkast.
• Je kunt de eieren eventueel al een dag van te voren koken.

Van de gevulde wraps komt vandaag de derde variant online: wraps met carpaccio. Al eerder verschenen er twee andere varianten, namelijk de wraps met zalm en kruidenkaas en de wraps met kipfilet en pesto.

Alle wraps zijn in een handomdraai gemaakt en ze zijn allemaal super lekker!!! Dit is zo’n gemakkelijk hapje, het is snel gemaakt en iedereen is er dol op.

Ingrediënten Wraps met carpaccio

voor 20 stuks

• 2 tortilla’s groot
• een verpakking met kant-en-klare carpaccio
• truffelmayonaise
• geroosterde pijnboompitten
• geraspte parmezaanse kaas of geraspte grana padano
• rucola klein zakje

Werkwijze

• Smeer de tortilla’s helemaal in met een dun laagje truffelmayonaise.
• In een verpakking kant-en-klare carpaccio zit carpaccio voor 2 personen. Haal van één portie voorzichtig de plakjes van elkaar af en verdeel over de tortilla. De andere portie is voor de tweede tortilla.
• In zo’n verpakking zitten ook wat pijnboompitjes, stukjes kaas en dressing. De dressing spuit je over de carpaccio. Rooster ook nog wat extra pijnboompitjes en rasp wat extra kaas. De wraps moeten wel lekker gevuld zijn. De pijnboompitjes en de geraspte kaas verdeel je ook over de carpaccio.
• Strooi nu de rucola erover en dan de tortilla’s heel strak oprollen. Snij alvast de kantjes eraf, die zijn bijna niet gevuld.
• Dan in de aluminiumfolie rollen en in de koelkast leggen. Dan stijven ze wat op en zijn ze later makkelijker te snijden.
• Elke tortilla kun je in 8- 10 stukjes snijden.

Tip

Deze wraps met carpaccio kan je heel goed een dag van te voren maken. Rol de wraps in aluminiumfolie en leg deze in de koelkast. Op de dag dat je ze nodig hebt, snij je de wraps vlak van te voren in stukjes en dan doe je ze weer terug in de aluminiumfolie. Als je ze nodig hebt, staan ze in no time op tafel. Een leuk prikkertje erin en smullen maar …

Het is weekend en we nemen eens lekker de tijd om een uitgebreid broodje voor de lunch te maken. Vandaag wordt dat een broodje filet americain met truffelmayo. Doordeweeks hebben we daar eigenlijk weinig of geen tijd voor. Dan is het gewoon even snel een boterham.

Het is nu zondag en ik ben net even naar de supermarkt geweest om verse broodjes te halen, in dit geval tijgerbroodjes. (Fijn dat de supermarkten ook gewoon op zondagochtend open zijn!) Je kunt natuurlijk elk soort broodje meenemen, net wat jij lekker vindt. Pistoletjes zijn hier ook hele geschikte broodjes voor. Of kaiserbroodjes (misschien dat deze een beetje klein zijn, alles moet er natuurlijk wel oppassen!) Als het maar harde broodjes zijn. Ik heb ook nog even een bakje filet americain en een komkommer meegenomen. Truffelmayonaise, sla en eieren hadden we nog in huis. Met deze ingrediënten hebben we een heerlijk broodje filet americain met truffelmayo, ei en komkommer in elkaar gedraaid. Een hele lekkere combinatie, al zeg ik het zelf. Probeer het maar eens. Eet smakelijk!

Ingrediënten Broodje filet americain met truffelmayo

voor 2 personen

• 2 harde broodjes
• bakje filet americain
• 1 hard gekookt ei in plakjes
• plakjes komkommer
• truffelmayonaise
• sla (ijsbergsla of gemengde sla)
• peper en zout

Werkwijze

• Kook het ei in 10 minuten hard.
• Snijd de broodjes door en smeer vervolgens alle helften royaal in met de truffelmayonaise.
• Leg dan wat sla op de onderste helft van de broodjes.
• Op de sla leggen we wat plakjes komkommer.
• Hier smeren we de filet americain op.
• Daar weer bovenop nog wat plakjes ei.
• En dan nog wat peper en zout uit de molen op het ei strooien.
• Bovenkant van het broodje erop en smullen maar … Zo lekker!

Tip

Je kunt eventueel ook nog wat pijnboompitten roosteren en die over deze heerlijke broodjes filet americain met truffelmayo strooien.