Rundvleessalade. Echt een heerlijke salade flink gevuld met rundvlees. Het is wel een hoop werk, maar dan heb je wel écht iets lekkers. Lekker voor bij de barbecue, bij een buffet, op brood, als maaltijd: je kunt zelf vast wel iets bedenken.

Het is een heel lang recept geworden, maar echt de moeite waard om eens te maken. Je kunt natuurlijk ook alle ingrediënten halveren, dan heb je een wat kleinere salade. Je kunt 2 dagen van te voren beginnen met aardappels koken en het rundvlees marineren, de dag daarna de salade maken en hem dan een nacht over laten staan. Dan kunnen de smaken goed intrekken. En dan heb je echt een héérlijke rundvleessalade. Een andere, ook heel lekkere, salade is de aardappel-zalmsalade.

Ingrediënten Rundvleessalade

minimaal 10 personen

• 1 kg aardappelen
• 600-700 gram runderriblappen
• 8 cocktailaugurken
• ui
• 1 appel (bijv. Jonagold)
• 100 gram doperwten
• pot mayonaise of halvanaise
• pot Yofresh
• 25 ml witte wijnazijn
• theelepel kristalsuiker
• theelepel nootmuskaat
• paprikapoeder
• peper en zout
• sla of ijsbergsla

Voor de marinade:

• klein blikje tomatenpuree
• teentje knoflook
• 200 ml runder- of kalfsfond
• 50 ml ketjap manis
• 50 ml balsamico-azijn
• 10 ml worcestershiresaus
• 4 eetlepels schenkstroop
• eetlepel mosterd
• peper en zout

Voor het stoven:

• 3 uien
• teentje knoflook
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 6 laurierblaadjes
• 6 kruidnagels
• bakboter (mag ook vloeibaar zijn)

Benodigdheden

• braadpan
• kookpan
• grote schaal om in te marineren
• garde
• aardappelstamper

Werkwijze

1e Fase

• Je kunt 1 of 2 dagen van te voren beginnen. Zelf begin ik altijd 2 dagen van te voren.
• Schil de aardappelen, snijd ze in stukken, doe ze in een pan met water en ruim zout en kook ze dan in ca. 20 minuten gaar.
• Vervolgens ga je de marinade maken. Doe de helft van het fond en de tomatenpuree in een kom. Roer dit met een garde tot een egale vloeistof. Doe de ketjap, azijn, worcestershiresaus, stroop en mosterd erbij en pers er een teentje knoflook in uit. Roer alles goed door elkaar. Schenk de marinade over in een ruime schaal.
• Bestrooi de ribrunderlappen aan beide zijden met ruim zout en peper en leg ze in de marinade. Zorg ervoor dat ook de bovenkant is bedekt met marinade. Dek dan de schaal af met plastic folie en zet in de koelkast. Laat dit een nachtje staan.
• Ondertussen zijn de aardappels gaar en kun je ze afgieten. Maak de aardappelen alvast kleiner door met een mes zig-zaggende bewegingen te maken. Doe daarna de deksel weer op de pan en laat nog 5 minuten opstomen. Prak met een stamper de aardappelen zo fijn mogelijk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat afkoelen en zet met de deksel erop in de koelkast. Maak je dit in de winter, dan kun je de pan ook buiten zetten.

2e Fase

• De volgende dag verhit je een ruime hoeveel bakboter in een braadpan op laag vuur. Zet daarna het vuur hoog en haal de runderriblappen uit de marinade en bak ze aan beide zijden goed bruin. Maak de andere helft van het fond lauw in de magnetron en blus hiermee af. Schenk vervolgens de marinade erbij. Zet het vuur nu laag.
• Snijd de uien in grote stukken en de knoflook in partjes. Druk in elk laurierblaadje een kruidnagel (dan hoef je straks niet naar de kruidnagels te zoeken) en doe dit samen met de nootmuskaat in de pan. Roer alles goed door elkaar en duw het vlees onder.
• Laat het geheel nu ca. 5 uur stoven met gesloten deksel op laag vuur. Het moet heel langzaam pruttelen, dus gebruik eventueel een warmhoudplaatje.
• Haal dan na 5 uur de runderriblappen uit de braadpan en leg ze op een snijplank en laat ze afkoelen.
• Neem een kom, doe een paar plastic of latex handschoenen aan en maak het vlees klein door het met je vingers te verpulveren. Door de lange stooftijd gaat dit heel makkelijk. Verwijder eventuele vetstukjes.

3e Fase

• Doe 6 eetlepels Yofresh en twee lepels mayo in de pan bij de aardappelstampot en meng dit goed. Breng dan op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Voeg 4 eetlepels mayonaise bij het rundvlees en meng dit ook goed. Voeg het vervolgens bij de aardappelen en meng weer goed.
• Snijd de ui en augurken fijn. Schil de appel en snij deze in blokjes. Doe dit samen met de doperwten, de azijn en suiker bij het aardappel-vleesmengsel en meng dit weer goed.
• Breng tot slot op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

4e Fase

• Als laatste gaan we de salade opmaken. Bedek van een grote schaal de rand met blaadjes sla. Breng de rundvleessalade vanuit het midden aan en verdeel deze over de schaal. Strijk de bovenkant dan glad met een natte lepel. Breng een paar eetlepels mayonaise aan en bedek de hele bovenkant met een laagje. Tot slot bestrooi je de bovenkant met wat paprikapoeder en zwarte peper.
• Garneer vervolgens het geheel naar eigen smaak en inzicht, bijvoorbeeld met rolletjes vleeswaren, plakjes gekookt ei, tomaatjes, zilveruitjes, augurken.
• Nu heb je een mooie, heerlijke en aangeklede rundvleessalade. Eet smakelijk!

Tips

• Gooi de inhoud van je braadpan niet weg! Vis alles eruit en je hebt nog een aantal dagen een heerlijke jus. Je kunt de jus ook nog invriezen.
• Heb je salade over, niet getreurd, in een goed afgesloten bakje blijft het nog enkele dagen goed in de koelkast.

Boeuf bourguignon, een lekker winters gerecht met rundvlees. Hieronder geef ik de werkwijze voor in de braadpan en daaronder zal ik uitleggen hoe je dit gerecht in de slowcooker maakt. Nog een ander lekker gerecht voor in de slowcooker is Kip cashew en Daging smoor.

Ingrediënten Boeuf bourguignon

voor 4 personen

• 700 gram magere runderlappen (sukade- of runderriblappen kunnen ook)
• 125 gram gerookt ontbijtspek, in blokjes (bacon kan ook)
• 2 uien
• 250 gram winterpeen
• 150 gram sperziebonen (hoort er officieel niet in, maar hadden ze nog liggen)
• 250 gram kastanjechampignons
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel tijm
• ½ theelepel marjoraan
• 2 laurierblaadjes
• 375 ml rode wijn
• 375 ml gekookt water
• 1 rundvleesbouillonblokje
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 3½ eetlepels bloem
• peterselie
• 4 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• koekenpan
• braadpan
• zeef
• keukenpapier
• garde

Werkwijze

• Haal het rundvlees op tijd uit de koelkast en laat het acclimatiseren.
• Verwarm de oven voor op 100°C.
• Snijd het vlees in blokjes van ca. 3 cm en dep ze droog met keukenpapier.
• Snijd de uien in grove stukken, de winterpenen in plakjes, de sperziebonen in stukjes en de knoflook fijn.
• Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren.
• Kook 375 ml water en doe er een rundvleesbouillonblokje bij.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan en schroei op hoog vuur het rundvlees dicht. Bestrooi de nog rauwe kant met peper en zout. Keer het vlees. Schep het aangebraden vlees op een bord.
• Dan in de braadpan het ontbijtspek in een eetlepel olijfolie bakken. Schep deze ook uit de pan op het bord.
• Doe vervolgens weer een eetlepel olijfolie in de braadpan en bak de ui aan, voeg de champignons toe en bak deze ook aan.
• Voeg de wortel, sperziebonen, knoflook en tomatenpuree erbij en roer goed door elkaar.
• Dan mogen de blokjes ontbijtspek, het rundvlees, de wijn, bouillon, tijm en marjoraan in de braadpan.
• Roer goed door elkaar.
• Schuif het vlees en groenten aan de kant en leg dan in het midden van de pan de zeef en doe de bloem in de zeef. Roer dan met de garde de bloem door het vocht net zolang tot de klontjes weg zijn (zie onderstaande foto). Als je de bloem zo in de pan gooit, krijg je allemaal klontjes. Daarna weer het geheel goed doorroeren.
• Zorg ervoor dat de stukjes vlees allemaal onder het vocht liggen en stop de 2 laurierblaadjes erin.
• Zet dan de braadpan mét deksel in het midden van de voorverwarmde oven en laat 2½ uur stoven.
• Je kunt natuurlijk ook de pan op een laag vuurtje op het fornuis laten staan. Maar in de oven is de temperatuur constant, dus het vlees gaart makkelijker.
• Verwijder de laurierblaadjes en de boeuf bourguignon is nu klaar. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi het geheel met verse peterselie. Lekker met aardappelpuree, stokbrood, rijst of krieltjes.

Boeuf bourguignon in de slowcooker

• Het is eigenlijk dezelfde werkwijze, alleen zet je de braadpan niet in de oven, maar doe je de inhoud van de pan in de slowcooker.
• Alleen kan je voor de slowcooker minder vocht gebruiken: 250 ml runderbouillon en 250 ml rode wijn of voor de wijnliefhebbers 375 ml rode wijn en 125 ml bouillon.
• De slowcooker zet je op low voor zo’n 6 tot 7 uur.
• Je kunt er ook voor kiezen om de gebakken champignons een half uur voor het einde van de tijd erbij te doen.

Tips

• Dit gerecht kan je uitstekend invriezen, het blijft dan ca. 3 maanden goed.
• Dit gerecht zou je uitstekend met de kerst kunnen opdienen; je kunt het ruim van te voren maken.

Daging smoor. Wat is smoor? Dat is rundvlees wat langzaam wordt gesmoord in zoete ketjapsaus. Een rundvleesgerecht uit de Indische keuken, dat met minimale ingrediënten (ketjap en wat specerijen, zoals nootmuskaat, kruidnagels en/of kaneel) een maximale smaakervaring weet te creëren.

En wat hier heel lekker bij is, is het bijgerecht zoetzure komkommer. Omdat niet iedereen een slowcooker heeft, geef ik hieronder de bereiding van de Daging smoor voor zowel de slowcooker als de braadpan. Andere gerechten voor in de slowcooker zijn Kip cashew en Boeuf bourguignon.

Ingrediënten Daging smoor

voor 4 personen

• 800 gram runder- of sukadelappen
• 1 eetlepel citroensap
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 400 gram tomatenblokjes
• 50 ml ketjap manis
• 1 theelepel nootmuskaat
• mespunt kaneel
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel gemalen kruidnagel
• 2 eetlepels olie
• 150 ml water
• peper en zout

Werkwijze

• Snij het rundvlees in blokjes en besprenkel ze met het citroensap (het zuurtje hiervan maakt het rundvlees extra mals) en bestrooi dan met peper en zout.
• Pers of snij de knoflook en de ui fijn.
• Verhit een lepel olie in de koekenpan en bak vervolgens het vlees in porties op hoog vuur aan. Als het vlees bruin is gekleurd, het overdoen in de slowcooker.
• Daarna weer 1 eetlepel olie verhitten in de koekenpan en fruit de ui en knoflook.
• Voeg nootmuskaat, gemalen kruidnagel, kaneel en sambal toe en schep even om.
• Doe dan de tomatenblokjes, citroensap, ketjap en suiker erbij en omscheppen en dan eventjes zachtjes laten koken.
• Giet de saus in de slowcooker, doe het water erbij en meng alles even goed door elkaar.
• Slowcooker stand low voor minimaal 6 uur.
• Na 6 uur alles goed omroeren.
• Mocht de saus te dun zijn, dan kan je aan het einde van de kooktijd een maizenapapje er door doen, zodat de saus dikker wordt.
• Serveer met witte rijst, nasi of bami en boontjes of zoetzure komkommer.

Bereiding in de braadpan

Volg het recept. Bak het vlees in de pan aan en voeg de ingrediënten toe. Laat 3 – 3½ uur stoven op laag vuur. Gebruik eventueel een sudderplaatje om aanbranden te voorkomen.