Vroeger maakte mijn moeder elke zaterdag een grote pan soep. Maar ze heeft toen nooit Chinese tomatensoep gemaakt. Deze soep is net zo lekker als bij de Chinees vandaan. Het is makkelijk te maken en eigenlijk zo klaar. Als je deze soep eenmaal hebt gegeten, dan ga je dit nog veel vaker maken.

Voorbeelden van andere lekkere soepen zijn: de klassieke tomatensoep, de pindasoep, erwtensoep, koolrabi-kerriesoep en groentesoep.

Ingrediënten Chinese tomatensoep

voor 8 personen

• 1 liter water
• 1 liter gezeefde tomaten
• 2 kipfilets
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1 ui, fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, klein gesneden
• klein blikje tomatenpuree
• 6 eetlepels suiker
• 2 eetlepels azijn
• 1 theelepel sambal
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel djahe (gemberpoeder)
• 1 theelepel sereh (citroengras)
• 2 eetlepels maizena
• 2 handjes eiernoedels of mihoen
• beetje olie
• peper en zout

Werkwijze

• Snij de kipfilet in kleine blokjes van 1 x 1 cm en bestrooi met peper en zout.
• Verhit een beetje olie in de pan en fruit de ui glazig.
• Voeg de kip toe en bak dit even aan.
• Doe vervolgens de knoflook en de tomatenpuree erbij en bak ook even aan.
• Blus af met een liter water.
• Voeg dan de bouillonblokjes toe en laat het een uurtje op laag vuur pruttelen.
• Haal daarna de kip en de uitjes met een schuimspaan uit de pan.
• Voeg 1 liter gezeefde tomaten toe en breng aan de kook.
• Maak in een schaaltje een mengsel van suiker, azijn, ketjap, sambal, djahe en sereh. Voeg dit mengsel aan de tomatenbouillon toe.
• Maak in een apart schaaltje de maizena aan met wat koud water en roer dit tot een glad sausje en voeg dit aan de bouillon toe. Wel in de soep blijven roeren.
• Eiernoedels of mihoen toevoegen en dan nog 10 minuten op een laag vuur laten sudderen.
• Kipstukjes en uitjes weer toevoegen.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tips

Deze Chinese tomatensoep kan meteen gegeten worden, maar is de 2e dag veel lekkerder! Als de soep erg dik is geworden, kan je wat water toevoegen. Deze soep kan je ook uitstekend invriezen.

Toen ik 12 jaar was, ben ik (met mijn ouders en mijn 2 zusjes) naar Amerika verhuisd. We hebben daar toen een half jaar gewoond. De eerste en laatste weken van ons verblijf in Raleigh, North Carolina, verbleven we in een hotel. Daar hebben we dus kennisgemaakt met de American pancakes.

Gewoonweg heerlijk. Die hebben we ettelijke keren als ontbijt gegeten. Toen we weer terugkwamen, hebben we een winkel gevonden in Wassenaar, die Amerikaanse spullen verkocht. Daar hebben we nog een aantal keer pakken meel voor pancakes gehaald.

Maar American pancakes zijn natuurlijk heel makkelijk zelf te maken. Ik heb het eenvoudige recept van Jamie Oliver gebruikt. Lekker met maple syrup, maar met onze Hollandse stroop kan het natuurlijk ook. Dit is een ontzettend makkelijk en snel recept, maar ik vond de pancakes niet echt fluffy. Ik ga dan ook een keer een ander recept gebruiken, in de hoop dat de pancakes wat hoger worden. Maar de smaak van de pancakes was wel heerlijk.

Ingrediënten American pancakes

• kop zelfrijzend bakmeel (met flinke kop erop)
• kop melk
• 1 ei
• snuf zout

Het maakt niet uit hoe groot de koppen zijn, als je maar hetzelfde formaat gebruikt voor het zelfrijzend bakmeel en de melk.

Werkwijze

• Doe alles tegelijk in de kom en roer met een garde goed door. Je hebt nu een vrij dik beslag.
• Zet de pan op halfhoog vuur en bak de pancakes. Ik kon er maar één per keer doen, mijn pan is te klein. Het mooiste is als je er 3 tegelijk kunt bakken.
• Zodra er belletjes in het beslag ontstaan, kun je de pancakes omdraaien. En dan hebben ze nog maar kort nodig.

Tip

Als je ze niet allemaal op kunt eten, kun je ze goed in de koelkast bewaren. Pak ze wel goed in (in alufolie of plastic folie) of doe ze in een bakje met deksel. Je kan ze ook invriezen, luchtdicht verpakken. Ze blijven dan maximaal 3 maanden goed.

Ben jij ook zo gek op pinda’s? Gezouten of ongezouten, het maakt me niet uit. Deze variant, pinda’s met ahornsiroop en zeezout, is om je vingers erbij af te likken. Echt waar! Het is een spannende combinatie van zoet en zout. En ze zijn zo gemaakt.

Ik heb een zak ongepelde pinda’s gekocht en die gedopt (tijdens het televisie kijken, scheelt weer tijd). Dit is nog het meeste werk. Nu weet ik zeker dat ik pinda’s heb zonder allerlei toevoegingen en ongebrand. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon een doosje of zakje in de supermarkt kopen. Je kunt ook amandelen, hazelnoten, cashewnoten, walnoten of pecannoten gebruiken. Of een mix hiervan. Als ze maar ongebrand zijn. Zo’n schaaltje pinda’s met ahornsiroop en zeezout is een succes bij de borrel, op een verjaardag of bij een receptie. Je zal zien dat ze zo op zijn.

Ingrediënten Pinda’s met ahornsiroop en zeezout

• 1 zak ongepelde pinda’s van 500 gram, gedopt blijft er over ca. 350 gram
• 40 ml ahornsiroop
• grote snuf zeezout

Benodigdheden

• bakplaat
• bakpapier
• ovenschaal

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Dop de pinda’s (dit kan je dus al van te voren doen, bewaar in een afgesloten bakje). Laat bij een aantal pinda’s het vlies zitten. Doe ze daarna in een ovenschaal.
• Voeg de ahornsiroop toe en roer goed, zodat alle pinda’s met een laagje siroop bedekt zijn. Zorg ervoor dat het één laag blijft, desnoods doe je het in gedeelten.
• Doe de ovenschaal op een rooster midden in de oven en bak de pinda’s ongeveer 10 minuten.
• Zodra de pinda’s uit de oven komen, meteen bestrooien met zeezout.
• Leg ze op een vel bakpapier om af te laten koelen.
• Als ze net uit de oven komen, zijn ze nog kleverig, maar als ze afkoelen worden ze lekker krokant.
• Na een paar minuutjes kan je de pinda’s van elkaar afhalen en verder af laten koelen.

Tip

De siroop koekt erg aan in je ovenschaal. Als je de schaal meteen in het warme water zet en even laat weken, is hij zo schoon.

Weespermoppen. Een oud Hollands koekje. Hard van buiten en zacht van binnen. Het is immers het best verkochte koekje in Weesp. Dit amandelspijskoekje heeft landelijke bekendheid, maar toch is de geschiedenis van de Weespermop niet helemaal duidelijk.

Een bakker uit Weesp, die al sinds jaar en dag Weespermoppen bakt, heeft een keer in een interview gezegd: “Volgens mij gaat het koekje inmiddels zo’n vier generaties terug, maar helemaal zeker weet ik dat niet. Er zijn wel bakkers geweest die het koekje claimden, maar niemand weet zeker wie het ooit bedacht heeft. Inmiddels zijn ze door heel Nederland te koop. Iedereen kan ze maken, zo’n ingewikkeld koekje is het niet. Amandelspijs, suiker, citroen en ei. Dat is alles. Misschien dat juist die eenvoud wel de kracht is van de Weespermop”.

Andere voorbeelden van oud Hollandse koekjes zijn Jan Hagel en Kletskoppen.

Ingrediënten Weespermoppen

circa 28 stuks

• 300 gram amandelspijs
• volle theelepel citroenrasp
• eidooier
• kristalsuiker (om in te rollen)

Benodigdheden

• bakplaat
• bakpapier

Werkwijze

• Verkruimel het amandelspijs boven een kom.
• Voeg het citroenrasp en de eidooier erbij.
• Dan het geheel goed doorkneden en er 2 rollen van maken van ca. 3 cm doorsnede.
• Strooi wat kristalsuiker op je werkblad en rol vervolgens de rolletjes zachtjes door de suiker.
• Snij daarna de rolletjes in plakjes van ongeveer 1,5 – 2 cm.
• Druk de snijkanten ook even in de suiker.
• Maak ze mooi rond en duw er met je duim een klein deukje in.
• Leg de plakjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ze op 200°C in ongeveer 8-10 minuten gaar, totdat de randjes beginnen te kleuren. Haal ze van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.

Tips

• Als ik deze koekjes bak, worden bij mij de onderkanten van de koekjes altijd heel donker, vandaar dat ik onder het bakpapier een paar vellen van de krant leg.
• Deze koekjes kan je in een afgesloten bakje ongeveer 4 dagen bewaren. Als je ze goed luchtdicht verpakt, kan je ze in de vriezer ongeveer 3 maanden bewaren.