Een lekker koekje, deze kaneelsterren, om bij een kopje thee of koffie straks met de kerst te serveren. En niet moeilijk om te maken.

Andere voorbeelden van iets lekkers bij de koffie of thee zijn:

• Kerstkransjes
• Schuimkransjes
• Meringue kerstboompjes

Ingrediënten Kaneelsterren

ca. 45 stuks (afhankelijk van de grootte van de uitsteker)

• 125 gram koude roomboter in blokjes
• 100 gram witte basterdsuiker
• 200 gram bloem
• 2 ruime theelepels kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Icing:

• 1 eiwit (30 gram) (het liefst gepasteuriseerd van bijvoorbeeld Two Chicks)
• 100 gram poedersuiker
• drupje citroensap
• snuf kaneel

Benodigdheden

• koekuitsteker ster
• spuitzak
• eventueel een rond spuitmondje met een klein gaatje

Werkwijze

• Mix de boter met de poedersuiker. Voeg bloem, zout en kaneel toe. Voeg 1-2 eetlepels koud water toe, als het deeg te droog is.
• Kneed het door en maak er daarna een platte plak van. Pak het in plastic folie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Rol het deeg uit tot ca. 4 mm dikte en steek er dan met de uitsteker sterren uit. Kneed het deeg weer samen, rol uit en steek er weer sterren uit, net zolang tot het deeg op is.
• Leg de sterren op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes midden in de oven in ca. 15 minuten gaar en goudbruin. Je kunt de sterren dicht bij elkaar leggen, want ze zetten niet of nauwelijks uit.
• Laat ze daarna op een rooster volledig afkoelen.
• Meng ondertussen de poedersuiker, het eiwit, de kaneel en het citroensap. De icing moet een lopende substantie hebben, maar het mag ook weer niet te dun zijn. Doe de icing in een spuitzak, waar je een klein puntje vanaf knipt of gebruik een rond spuitmondje met een klein gaatje.
• Omlijn met de icing de buitenste randen van de kaneelsterren. Vul vervolgens de binnenkant op met de icing. Laat het uitharden.

Tips

• Je kunt eventueel nog wat kaneelsuiker over de nog natte icing strooien.
• Bewaar de kaneelsterren in een goed afgesloten koektrommel.

Pasen is al weer een week geleden. Heb je nog veel paaseitjes over, maak dan eens rocky road. Zo tover je ze om in een heerlijke chocoladesnack.

Rocky road is van origine een Australische no-bake lekkernij, waar je eigenlijk van alles in kunt doen. Verschillende soorten koekjes, zoals bokkenpootjes, digestive koekjes, speculaas, jodenkoeken, marshmallows (ik gebruikte de mini), maar je zou ook spekjes in kleine stukjes kunnen knippen. Je kunt er allerlei soorten noten indoen, je kunt schuddebuikjes toevoegen of mini-smarties. Maar ook bijvoorbeeld gedroogd fruit, zoals cranberry’s of rozijnen. Ook zou je kleine stukjes fudge/karamel kunnen toevoegen. En natuurlijk chocola, het maakt niet uit of het puur, melk of wit is. Wat jij lekker vindt. Ik heb nu een groot deel van de overgebleven paaseitjes gebruikt.

Ingrediënten Rocky road

• 250 gram pure/melk chocolade (ik gebruikte ook een deel paaseitjes)
• 100 gram ongezouten roomboter
• 2 eetlepels ahornsiroop, stroop, honing of golden syrup
• 100 gram koekjes (ik gebruikte bokkenpootjes)
• 100 gram paaseitjes en/of dragee-eitjes
• 50 gram (mini) marshmallows
• snufje zout

Benodigdheden

• bakvorm van ca. 20 x 20 cm
• bakpapier
• spatel
• steelpan

Werkwijze

• Eerst beginnen we met de voorbereidingen. Snijd de bokkenpootjes in stukjes. Snij de paaseitjes (voor de vulling) door de helft. De dragee-eitjes liet ik heel. Snij de chocolade ook in stukjes. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
• Smelt in een steelpan de boter, de ahornsiroop en een snufje zout op middelhoog vuur.
• Zet het vuur laag en voeg de chocolade toe. Roer dit goed door tot alles is gesmolten.
• Haal de pan van het vuur en laat even wat afkoelen. Roer er vervolgens de kleingesneden bokkenpootjes, de paaseitjes, de dragee-eitjes en de marshmallows doorheen. Houd wel wat achter voor decoratie.
• Stort dit mengsel in de bakvorm en verdeel met de spatel. Verdeel er de achtergehouden dragee-eitjes en marshmallows over.
• Zet de bakvorm nu voor minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Haal de vorm uit de koelkast en trek het bakpapier met de rocky road eruit. Laat dit ongeveer nog een uur op kamertemperatuur komen. Dan snijd het wat makkelijker. Snijd de rocky road met een scherp mes in stukjes.

Tip

Je kunt de rocky road in de koelkast bewaren. Haal het uit de koelkast ongeveer een uurtje voor het serveren.

Spritsen, je kent ze vast wel. Van die heerlijke brosse koekjes. Zalig bij een kopje koffie of thee. En eigenlijk heel makkelijk zelf te maken.

Spritsen worden gemaakt met een wrijfdeeg. Dat betekent dat je de boter en suiker net zo lang op je werkblad door elkaar wrijft met de hand, tot het geheel romig en wit is geworden. Daarna worden ook de andere ingrediënten er met de hand doorheen gewreven. Hierdoor komt er meer lucht in je deeg, wat zorgt voor extra luchtig deeg. Luchtig deeg zorgt weer voor heerlijke, brosse koekjes. Je kunt een wrijfdeeg ook met je staande mixer maken met de vlindergarde (platte menghaak). Dat is ook hoe ik het heb gedaan.

Ik heb Zeeuwse bloem gebruikt, dat zorgt ervoor dat de koekjes extra bros worden. Zeeuwse bloem bevat minder eiwitten dan gewone bloem en is hierdoor perfect voor knapperige, brosse koekjes. Maar als je geen Zeeuwse bloem hebt, kun je ook gewone bloem gebruiken.

Zorg er ook voor dat je sterke spuitzakken van een goede kwaliteit hebt. Het deeg opspuiten is best een zwaar werkje en daar heb je echt een goede spuitzak voor nodig, anders heb je kans dat de spuitzak knapt.

Ingrediënten Spritsen

voor ca. 15 stuks (afhankelijk van je spuitmondje en de vorm)

• 150 gram ongezouten roomboter
• 100 gram witte basterdsuiker
• rasp van een halve citroen of een volle theelepel citroenrasp
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram ei, losgeklopt
• 200 gram (Zeeuwse) bloem
• snuf zout

Benodigdheden

• standmixer met platte menghaak
• spuitzak
• gekartelde spuitmond, minimaal 1 cm (1M)
• bakpapier

Werkwijze

• Zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is, liefst nog wat zachter. Ik heb de boter 10 seconden in de magnetron gedaan. Hoe zachter de boter, hoe makkelijker je straks de spritsen spuit.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Doe dan de boter en suiker in de kom van je standmixer en mix tot het geheel wittig en zalvig is geworden (middelhoge stand). Dit duurt minimaal 4 minuten.
• Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en mix nog een aantal minuten door tot alles is gemengd en je een samenhangend deeg hebt.
• Doe het mengsel over in een spuitzak met kartel spuitmondje en spuit dan de door jouw gewenste vorm op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wel genoeg ruimte tussen de koekjes, want ze zetten nog aardig uit.
• Bak de koekjes in ca. 18-20 minuten gaar. De baktijd is afhankelijk van het formaat, maar een goedgebakken sprits herken je aan de goudbruine randjes, terwijl het koekje zelf goudgeel is. De S-vorm moest 21 minuten.
• Laat de spritsen daarna afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze hard en knapperig.

Tips

• De spritsen kun je in een goed afgesloten trommel een aantal weken bewaren.
• Je kunt ook lange stroken van het deeg zigzaggend opspuiten. Na het bakken moet je de stroken dan meteen met een mes snijden tot de gewenste maat koekjes.
• De spritsen kun je spuiten in de S-vorm, langwerpig of in een cirkel.
• Ik gebruikte een hele grote spuitmond, daardoor kon ik de langwerpige spritsen in één keer spuiten. Gebruik je een kleinere spuitmond, bijvoorbeeld de 1M, dan kun je twee lijnen tegen elkaar aan spuiten.

Madeleines, schelpvormige cakejes uit Frankrijk. Een klassieker en een heerlijke traktatie. Madeleines zijn perfect als ze een buikje hebben.

Dat ontstaat tijdens het bakken, doordat de buitenkant van het beslag al gebakken is, maar het beslag binnenin nog wil rijzen. Er is maar één uitweg en dat is omhoog. Om deze cakejes te kunnen bakken, heb je wel een madeleine-bakvorm nodig. Online staat ook nog een artikel met madeleines met chocolate chips.

Ingrediënten Madeleines

24 stuks

• 150 gram bloem, gezeefd
• 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
• 2 grote eieren L
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• theelepel citroenrasp
• snuf zout

Benodigdheden

• madeleine-bakvorm
• steelpan
• zeef
• spatel
• boter om in te vetten
• theezeefje
• bloem

Werkwijze

• Smelt de boter in een steelpan en laat goed afkoelen.
• Klop ondertussen de eieren en de suiker tot een luchtig en wit mengsel. Het volume moet wel 3-4 keer in omvang zijn toegenomen. Het is ongeveer 5 minuten mixen.
• Spatel dan de gezeefde bloem en de gesmolten boter in delen door het mengsel. Als laatste voeg je het vanille-extract, de citroenrasp en het zout toe.
• Zet het beslag nu voor 2 uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de vorm in met boter en bestuif deze met bloem. Zelf deed ik het bestuiven met een theezeefje gevuld met bloem. Dit gaat heel makkelijk. Vervolgens even het overtollige bloem van de bakplaat kloppen.
• Schep daarna het beslag in de vormpjes. Dit kun je doen met behulp van 2 theelepels. Vul ze ongeveer voor driekwart. Zet de rest van het beslag weer in de koelkast.
• Bak de madeleines in het midden van de oven op het rooster gaar en goudbruin in ca. 9 minuten.
• Vervolgens kun je voor de tweede keer de bakplaat vullen en weer afbakken.

Tips

• Je kunt de madeleines in een afgesloten trommel ongeveer 3 dagen bewaren.
• Vlak voor het serveren kun je ze eventueel bestrooien met wat poedersuiker.

Afgelopen vrijdag heb ik nougatine online gezet, vandaag gaan we hiermee nougatinekoekjes bakken. Het zijn echt heerlijke koekjes. De smaak van de hazelnoten en de karamel van de nougatine is gewoonweg zalig.

Ingrediënten Nougatinekoekjes

ca. 45 stuks

• 200 gram ongezouten roomboter
• 150 gram lichte basterdsuiker
• 1 ei
• 175 gram bloem
• theelepel vanille-extract
• snufje zout
• 100 gram nougatine

Benodigdheden

• spuitzak
• glad spuitmondje 1 – 1½ cm

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Verwarm de boter iets in de magnetron. Echt niet te lang, hij mag niet gaan smelten. De boter moet gewoon heel zacht zijn.
• Doe daarna de boter, de basterdsuiker, het vanille-extract en wat zout in een kom en mix het kort door elkaar.
• Voeg dan het ei toe en mix weer even tot het ei is opgenomen.
• Voeg dan de bloem en 80 gram van de nougatine toe en mix weer even door elkaar.
• Schep het deeg in een spuitzak.
• Spuit platte dopjes van ca. 4 cm doorsnee op een met bakpapier beklede bakplaat. De koekjes lopen een beetje uit, dus houd daar rekening mee. Spuit ze niet te dicht bij elkaar. (Ik deed er 12 op een bakplaat.)
• Strooi vervolgens de overige nougatine over de koekjes.
• Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 13 minuten gaar en goudbruin.
• Laat ze even afkoelen op de bakplaat en haal ze dan voorzichtig van de bakplaat en leg ze op een rooster om verder af te koelen. De koekjes zijn nog heel erg zacht als ze net uit de oven komen en worden vanzelf krokant.

Tips

• Ik heb 2 dubbele pagina’s van de krant onder het vel bakpapier gelegd, anders wordt de onderkant van de koekjes te donker.
• Ik heb de koekjes met behulp van een kaasschaaf op het rooster gelegd.
• In een goed afgesloten trommel blijven de koekjes een paar dagen goed.

Roomboter kerstkransjes horen echt bij de kerst, vind ik. Kerstkransjes met parelsuiker (greinsuiker), met geschaafde amandelen, met musketzaad of met chocolade. Allemaal heel erg lekker en helemaal niet moeilijk te maken. Leuk om uit de delen!

Ingrediënten Kerstkransjes

voor ca. 48 stuks (hangt af van de grootte van je uitsteker)

• 225 gram ongezouten roomboter
• 150 gram witte basterdsuiker
• 300 gram bloem
• 1 eidooier
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout
• geklutst eitje
• geschaafde amandelen, parelsuiker, musketzaad ter garnering

Benodigdheden

• uitsteker gekarteld ca. 7 cm doorsnede (of een bloemvorm, zoals ik gebruikte)
• klein rond uitstekertje van 1½ cm (of de achterkant van een spuitmondje of de appelboor)
• bakkwastje

Werkwijze

• Doe de boter, de basterdsuiker en het vanille-extract in een beslagkom en mix tot een romig mengsel. Voeg de eidooier toe en mix tot het ei compleet is opgenomen. Doe de bloem en het zout erbij, mix nog even door en kneed het dan met je handen tot een stevige bal.
• Doe het deeg daarna in plastic folie en laat het tenminste een uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrechtblad of werkblad tot een dikte van ca. 3-4 mm.
• Steek koekjes uit met de gekartelde uitsteker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Steek vervolgens met het kleine uitstekertje een kleine cirkel uit het midden. Door dit op de bakplaat te doen, blijft de vorm van het koekje mooi behouden.
• Deze stukjes kan je weer bij het deeg doen.
• Ga door tot al het deeg op is.
• Besmeer met de bakkwast de koekjes met het geklutst eitje en strooi er daarna de geschaafde amandelen, de parelsuiker of het musketzaad over. Druk dit zachtjes aan.
• Doe de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 14-16 minuten gaar en goudbruin.
• Haal de bakplaat uit de oven, leg de koekjes op een rooster en laat ze afkoelen. Als de koekjes net uit de oven komen, zijn ze nog zacht. Als ze afkoelen, worden ze vanzelf krokant en knapperig.

Tips

• Als je geen parelsuiker hebt, kun je ook rietsuiker of gewone suiker gebruiken.
• Met een lintje eraan kun je de kerstkransjes ook in de kerstboom hangen.
• De koekjes blijven een kleine week goed in een goed afgesloten koektrommel.