Het recept van vandaag is stroopwafel cupcakes. Vorige week is het artikel karamel botercrème online verschenen, die past uitstekend op deze cupcakes.

Ingrediënten Stroopwafel cupcakes

12 stuks

• 125 gram ongezouten roomboter
• 125 gram suiker (lichte basterdsuiker kan ook)
• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels kaneel
• theelepel vanille-extract
• snufje zout
• 130 gram stroopwafels in stukjes gesneden van ca. 1 x 1 cm
• 75 gram fudge (karamel) in kleine blokjes gesneden (optioneel)

voor de botercrème en de decoratie:

• recept voor de karamel botercrème
• 1 stroopwafel in 12 puntjes gesneden
• 36 kleine blokjes karamel

Benodigdheden

• mixer
• cupcakevorm
• cupcakepapiertjes
• zeef

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Klop de boter en de suiker luchtig.
• Voeg dan de eieren, melk en vanille-extract toe en mix tot een glad beslag.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, kaneel en zout en voeg dit vervolgens beetje voor beetje bij het beslag.
• Spatel daarna de stukjes stroopwafel en de blokjes fudge door het beslag en vul de cupcakevormpjes.
• Zet het rooster in het midden van de oven en bak de cupcakes gaar en goudbruin in ca. 20 minuten.
• Als ze klaar zijn, kan je met een satéprikker even in de cakejes prikken om te zien of ze gaar zijn. De satéprikker moet er schoon uitkomen.
• Haal de cupcakes uit het bakblik en laat ze goed afkoelen op een rooster.

• Terwijl de cupcakes in de oven staan, kun je alvast de karamel botercrème maken. Laat de kom met botercrème even een half uurtje in de koelkast opstijven, voordat je de toeven gaat spuiten.
• Als dit klaar is, spuit je de toeven op de cupcakes en maak ze af door er een puntje stroopwafel in te steken met 3 blokjes fudge erbij.

Tip

• Je kunt de stroopwafel cupcakes met toef van te voren maken, maar ik zou op het laatste moment de stukjes stroopwafel en fudge erop doen.

Je kunt eindeloos variëren met de smaken van botercrème. Vandaag is het een karamel botercrème geworden. Maar denk ook eens aan kaneel, hazelnoot, chocola, aardbeien, frambozen en nog veel meer. Ook kan je botercrème een kleurtje geven door middel van wat kleurstof.

Je kunt voor dit recept de Zwitserse meringue botercrème gebruiken, of de botercrème met banketbakkersroom of de mascarponeroom. Ook kan je een kant-en-klare botercrème gebruiken.

De karamelsaus kan je zelf maken, maar je kunt ook kant-en-klare karamelsaus gebruiken.

Zorg er wel voor dat de botercrème en de karamelsaus dezelfde temperatuur hebben, anders kan het gaan schiften. Gaat het toch schiften? Klop dan eerst nog even door, vaak lost dat het al op.

Ik gebruik deze karamel botercrème bijvoorbeeld als toef op de stroopwafel cupcakes. Het is ook erg lekker om een taart mee te vullen en af te smeren.

Ingrediënten Karamel botercrème

• portie botercrème
• 75 ml karamelsaus

Werkwijze

• Maak de botercrème volgens het recept.
• Voeg daar dan de helft van de karamelsaus aan toe en mix goed door. Als alles is opgenomen, doe je de rest van de karamelsaus erbij en weer even goed mixen.

Tips

• Je kunt de botercrème ongeveer een week in de koelkast bewaren. Wel voor gebruik zeker een uur op temperatuur laten komen en ook even goed doorroeren.
• Botercrème kan je ook heel goed in de vriezer bewaren (max. 3 maanden).

Stroopwafel-karamelcake is echt een heerlijke cake. De combinatie van stroopwafel, karamel en kaneel is zalig.

De basis is weer de vanillecake. Het is zo makkelijk. Je hebt een goede basiscake en zo kan je met heel veel verschillende smaken en ingrediënten experimenteren.

Ingrediënten Stroopwafel-karamelcake

• 250 ongezouten roomboter
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 5 eieren
• 250 gram suiker
• 8 gram vanillesuiker
• snufje zout
• 2 theelepels kaneel
• 75 gram fudge (zachte karamel) + wat extra voor topping
• 150 gram stroopwafels + extra voor topping
• 1 eetlepel bloem

Benodigdheden

• cakevorm van 30 cm
• mixer
• bakspray

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Spray de cakevorm in met de bakspray.
• Snijd de stroopwafels en de karamel in kleine stukjes.
• Klop de boter, de suiker en vanillesuiker luchtig.
• Voeg dan één voor één de eieren toe en mix tot het ei volledig is opgenomen.
• Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, kaneel en zout beetje bij beetje toe en mix tot een glad en luchtig beslag.
• Doe daarna de karamelstukjes in een kom met een beetje bloem en schud goed door elkaar. De bloem zorgt ervoor dat de karamelstukjes niet naar de bodem zakken.
• Spatel dan de stroopwafel- en de karamelstukjes door het beslag.
• Stort het beslag in de ingevette bakvorm.
• Dan de extra stroopwafel- en karamelstukjes op de cake strooien.
• Doe de cakevorm in de voorverwarmde oven in het midden op het rooster en bak de cake in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar.
• De cake is gaar als je met een sateprikker in de cake prikt en de prikker komt er schoon en droog uit.
• Laat de cake nog 10 minuten in de vorm rusten.
• Haal de cake uit de vorm en laat hem verder op een rooster afkoelen.

Tips

• Je kunt de cake goed ingepakt in aluminiumfolie ca. een week bewaren.
• Ook kun je hem invriezen, dan blijft hij zo’n drie maanden goed.