Lekker bij de brunch of lunch, deze ei-bacon muffins. Ze zijn in een handomdraai gemaakt. Ook zijn ze lekker om als hartig ontbijtje te maken of als snack voor naar je werk.

Je kunt ze namelijk makkelijk meenemen en ook koud zijn ze lekker om te eten. Het enige wat je nodig hebt, is een cupcakevorm, eieren en alles wat je er nog graag aan toevoegt! Groenten die heel goed in deze ei-baconmuffins kunnen, zijn bijvoorbeeld paprika, prei, bosui of champignons. Alles wat jij lekker vindt. Maar zonder groenten zijn ze ook niet te versmaden hoor!

Ingrediënten Ei-bacon muffins

voor 6 stuks

• 6 eieren
• klein uitje, fijngesneden
• 50 gram kaas, geraspt
• 8 plakken bacon of 12 plakken ontbijtspek
• wat fijngesneden peterselie
• 1 lepel olie
• peper en zout

Benodigdheden

• cupcakevorm met 6 holtes (12 holtes kan natuurlijk ook)
• koekenpan
• kwastje en wat olie of bakspray

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snij het uitje fijn, verwarm de olie in de koekenpan en fruit het uitje.
• Klop de eieren los met de helft van de geraspte kaas, ui, peterselie, peper en zout.
• Vet de holtes van de cupcakevorm in met het kwastje en een beetje olie of bakspray (de bacon of het ontbijtspek is ook al vet) en bekleed iedere holte met anderhalf plakje bacon of 2 plakjes ontbijtspek. Leg ook wat op de bodem. Probeer ervoor te zorgen dat het bacon/spek een dichte laag vormt, zodat er zo min mogelijk ei doorheen kan lopen.
• Giet dan het eimengsel in de holtes en verdeel de resterende geraspte kaas erover.
• Zet de cupcakevorm op een rooster in het midden van de oven en bak ze in ca. 20 minuten gaar. Ze zijn gaar als het hele ei is gestold. Dit kun je controleren door met een sateprikker in de muffins te prikken. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn ze gaar.

Tip

Je kunt de ei-bacon muffins van te voren al afbakken en wanneer je ze nodig hebt, nog even ca. 8 minuten opwarmen in de oven op 200°C.

Omeletrol met rookvlees, een variatie op het bekende ei-rookvleeshapje. Heel lekker als borrelhapje, of voor bij een high tea en op brood is het ook heel lekker.

Ik had al eerder een variatie op het aloude bekende hapje ei met rookvlees gemaakt: ei met rookvlees en truffelmayo. En nu dan deze omeletrol. Dit is een glutenvrij hapje, dus zeer geschikt voor mensen met een glutenintolerantie. Dit is een recept voor 7 hapjes, maar als je dat te weinig vindt, verdubbel je de ingrediënten en maak je 2 omeletten. Zondag is het Vaderdag: misschien een lekker hapje voor bij de borrel?

Ingrediënten Omeletrol met rookvlees

7 stuks

• 2 eieren
• scheutje melk
• verse bieslook
• 30 gram roomkaas
• 4 plakken runderrookvlees
• rucola
• peper en zout
• olijfolie om in te bakken

Werkwijze

• Knip of snijd de bieslook klein.
• Klop 2 eieren los in een kom en voeg hierbij de melk, de bieslook en wat peper en zout.
• Laat wat olijfolie in een koekenpan heet worden en doe hier het eiermengsel in.
• Bak de omelet en draai hem voorzichtig om als het ei begint te stollen.
• Bak nog even de andere kant en laat de omelet op een bord glijden en laat het vervolgens goed afkoelen.
• Smeer dan de omelet in met de roomkaas, leg er 4 plakken rookvlees op en bestrooi met wat rucola.
• Rol de omelet strak (voorzichtig!) op en verpak in aluminiumfolie.
• Leg in de koelkast om op te stijven. Dat snijdt straks makkelijker.
• Vlak voor gebruik haal je de omelet uit de koelkast en snijd hem in stukjes.
• Een prikkertje erin en klaar is je hapje.

Tips

• Dit hapje kan je eventueel al een dag van te voren klaarmaken. Wel bewaren in de koelkast.
• Je zou er eventueel ook nog wat geroosterde pijnboompitjes over kunnen strooien.
• Vervang de roomkaas en het rookvlees voor boursin en zalm en je hebt een omeletrol met zalm.

Een lekker borrelhapje: ei met rookvlees en truffelmayo. Dit is natuurlijk een hele ouderwetse combi, ei met rookvlees, maar ó zo lekker. En het wordt nog lekkerder, want ik heb het iets opgepimpt, namelijk met wat truffelmayonaise erbij. Dat is echt een zalige combinatie.

Vroeger zag je dit natuurlijk op elke verjaardag. Blokjes kaas, plakjes worst en partjes ei gewikkeld in rookvlees. En nu dan een opgepimpte versie. Maar het is bijvoorbeeld ook een handig hapje voor op een picknick. Je kunt de hapjes van te voren maken en in een bakje vervoeren. Ook lekker als tussendoortje. En het is natuurlijk ook een lekker mager hapje, voor als je aan het afvallen bent. (Dan kun je eventueel nog de truffelmayo achterwege laten.)

Dit hapje blijft het gewoon nog steeds goed doen op een verjaardag of feestje. Net zoals gevulde eieren. Die zijn ook altijd als eerste weg.

Ingrediënten Ei met rookvlees en truffelmayo

voor 12 hapjes

• 3 eieren
• 12 plakjes runderrookvlees
• 12 theelepeltjes truffelmayonaise
• peper en zout

Benodigdheden

• 12 prikkertjes

Werkwijze

• Kook in een steelpan de eieren hard in ca. 10 minuten.
• Schrik de eieren onder koud stromend water en laat ze dan afkoelen in het koude water.
• Pel de eieren en snijd elk ei in vieren.
• Bestrooi daarna de partjes ei met peper en zout.
• Leg een partje ei op een plakje rookvlees en doe een lepeltje truffelmayonaise op elk stukje ei.
• Wikkel het partje ei in het rookvlees en zet het vast met een prikkertje.
• Op de foto heb ik de onderdelen van het eerste hapje los van elkaar gehouden. Dat staat leuker op de foto.

Tips

• Je kunt de hapjes al van te voren klaarmaken. Bewaar ze tot gebruik in een afgesloten bakje in de koelkast.
• Je kunt de eieren eventueel al een dag van te voren koken.

Vandaag een recept voor een makkelijke en lekkere tonijnsalade. En heb je niet veel tijd? Deze salade is klaar in een handomdraai en heerlijk op bijvoorbeeld een stokbroodje of op een toastje. Of natuurlijk gewoon op een lekker broodje of boterham.

De kant-en-klare tonijnsalades uit de supermarkt zijn natuurlijk best lekker, maar bevatten zoveel ingrediënten, waarvan je niet weet wat het is. Dat is het voordeel van alles zelf maken, dan weet je tenminste wat er in zit. En dus niet allerlei suikers en enge toevoegingen. En er gaat gewoon niets boven een zelfgemaakte salade. Je bepaalt zelf wat je erin doet. Wil je nog wat anders toevoegen, be my guest. Doet het altijd goed op een verjaardag of bij de borrel. Dit is misschien ook een idee voor op een borrelplank.

Ingrediënten Tonijnsalade

• blikje tonijn (in water), goed uitgelekt
• 1½ lepel mayonaise
• 3 cocktailaugurkjes
• 2 theelepels ketchup
• 1 theelepel mosterd
• kneepje citroensap
• hard gekookt ei
• 10 druppels tabasco
• ½ theelepel paprikapoeder
• peper en zout

Werkwijze

• Doe de tonijn in een kom en maak het met een vork los.
• Snij vervolgens de augurkjes heel fijn.
• Snij dan het ei in hele kleine stukjes.
• Doe alle ingrediënten, behalve peper en zout, in de kom en roer alles goed door elkaar.
• Breng nu op smaak met peper en zout.
• En klaar is je tonijnsalade. Makkelijk hè? En supersnel toch? Een kind kan de was doen.

Tips

• Je kunt de mayonaise ook vervangen door Griekse yoghurt. Dit is minder vet dan mayonaise, dus gezonder.
• Je kunt ook nog wat maïs toevoegen, dit is ook heel erg lekker.
• Deze salade is ongeveer 2 à 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dek de salade wel af, ook al zet je deze in de koelkast. Het beste kun je dergelijke salades bewaren in een afgesloten bakje.

Het is weekend en we nemen eens lekker de tijd om een uitgebreid broodje voor de lunch te maken. Vandaag wordt dat een broodje filet americain met truffelmayo. Doordeweeks hebben we daar eigenlijk weinig of geen tijd voor. Dan is het gewoon even snel een boterham.

Het is nu zondag en ik ben net even naar de supermarkt geweest om verse broodjes te halen, in dit geval tijgerbroodjes. (Fijn dat de supermarkten ook gewoon op zondagochtend open zijn!) Je kunt natuurlijk elk soort broodje meenemen, net wat jij lekker vindt. Pistoletjes zijn hier ook hele geschikte broodjes voor. Of kaiserbroodjes (misschien dat deze een beetje klein zijn, alles moet er natuurlijk wel oppassen!) Als het maar harde broodjes zijn. Ik heb ook nog even een bakje filet americain en een komkommer meegenomen. Truffelmayonaise, sla en eieren hadden we nog in huis. Met deze ingrediënten hebben we een heerlijk broodje filet americain met truffelmayo, ei en komkommer in elkaar gedraaid. Een hele lekkere combinatie, al zeg ik het zelf. Probeer het maar eens. Eet smakelijk!

Ingrediënten Broodje filet americain met truffelmayo

voor 2 personen

• 2 harde broodjes
• bakje filet americain
• 1 hard gekookt ei in plakjes
• plakjes komkommer
• truffelmayonaise
• sla (ijsbergsla of gemengde sla)
• peper en zout

Werkwijze

• Kook het ei in 10 minuten hard.
• Snijd de broodjes door en smeer vervolgens alle helften royaal in met de truffelmayonaise.
• Leg dan wat sla op de onderste helft van de broodjes.
• Op de sla leggen we wat plakjes komkommer.
• Hier smeren we de filet americain op.
• Daar weer bovenop nog wat plakjes ei.
• En dan nog wat peper en zout uit de molen op het ei strooien.
• Bovenkant van het broodje erop en smullen maar … Zo lekker!

Tip

Je kunt eventueel ook nog wat pijnboompitten roosteren en die over deze heerlijke broodjes filet americain met truffelmayo strooien.