Deze romige mosterdsoep staat binnen een mum van tijd op tafel. Het is weer eens wat anders dan de kippensoep, groentesoep of tomatensoep.

Hij is lekker en smaakt licht naar mosterd en is binnen 20-25 minuten gemaakt. Deze soep kan uitstekend als lunch of als voorgerecht. Maar ook als hoofdmaaltijd en dan lekker met een (stok)broodje oude kaas erbij! Mmmm!

Ingrediënten Mosterdsoep

voor 4 personen

• 40 gram (room)boter
• 40 gram bloem
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 groentebouillonblokjes (kip kan ook)
• 200 ml slagroom (of kookroom)
• 4 eetlepels grove mosterd
• 1 liter water
• peper en zout
• bieslook of peterselie, fijn gehakt, voor de garnering

Benodigdheden

• garde
• staafmixer

Werkwijze

• Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
• Los dan de bouillonblokjes op in een 1 liter kokend water.
• Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en fruit daarna de ui en knoflook 1 minuut.
• Zet het vuur laag en voeg de bloem in één keer toe. Roer goed met een garde en bak tot er geen klontjes meer inzitten, ongeveer 3-4 minuten. Let op dat het niet te bruin bakt.
• Voeg vervolgens beetje voor beetje de groentebouillon toe en roer met de garde steeds goed door.
• Laat de bouillon een paar minuutjes zachtjes doorkoken.
• Haal dan de pan van het vuur en met een staafmixer pureer je de soep.
• Zet de pan weer op het vuur en voeg de slagroom en mosterd toe, roer weer goed door en breng weer aan de kook.
• Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Verdeel de soep over 4 borden of soepkommen en garneer met de bieslook of peterselie en een beetje versgemalen peper.

Tips

• Deze mosterdsoep kan je 1 maand van te voren maken en invriezen. Warm de soep op laag vuur weer op.
• Wat heel lekker is om bij deze soep te serveren, zijn gebakken spekreepjes.

Altijd lekker, een pan met zelfgemaakte, verse, ouderwetse kippensoep. Ook uitermate geschikt voor als je verkouden of grieperig bent. Het is licht verteerbaar.

Andere lekkere soepen om te maken zijn bijvoorbeeld: groentesoep, chinese tomatensoep, erwtensoep of tomatensoep.

Ingrediënten Kippensoep

voor ca. 8-10 personen

• 2 kippenbouten ca. 800 gram
• 1 ui
• teentje knoflook
• 1 prei
• 1 winterpeen
• 3 stukjes foelie
• 2 laurierblaadjes
• 6 zwarte peperkorrels, gekneusd
• takje tijm
• 2 eetlepels citroensap
• 2 liter water
• fijne soepgroenten, 250 gram
• 2 kippenbouillonblokjes
• scheut maggi
• zout en peper
• 3 handjes vermicelli

Gehaktballetjes (optioneel):

• 200 gram rundergehakt
• peper en zout
• paprikapoeder
• knoflookpoeder
• heel fijn gesneden uitje of uienpoeder
• peterselie
• paneermeel

Werkwijze

• Leg de kippenbouten in een soeppan.
• Snij de prei, winterwortel en een ui in grove stukken. Doe ze in de soeppan.
• Snij de knoflook in stukjes. Doe ook in de pan.
• Voeg vervolgens het takje tijm, de gekneusde peperkorrels, de laurierblaadjes, de foelie en het citroensap toe.
• Schenk er 2 liter water bij en breng aan de kook. Laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken.
• Haal de kippenbouten uit de pan en verwijder het vel. Haal het kippenvlees van de botten en trek het met 2 vorken uit elkaar.
• Meng het gehakt met de kruiden en draai er dan kleine balletjes van. Voeg zoveel paneermeel toe dat het gehakt niet meer zo nat is.
• Zeef de bouillon boven een andere pan en breng de bouillon op smaak met wat peper, 3 theelepels zout, 2 kippenbouillonblokjes en een scheut maggi. De gebruikte ui, prei en wortel kun je weggooien. Dit is erg zompig geworden. Wil je het niet weggooien, dan snij je het gewoon klein en voeg je het aan de bouillon toe.
• Breng de bouillon aan de kook. Voeg het kippenvlees, de soepgroenten, de gehaktballetjes en de vermicelli toe en kook de soep in ca. 10-15 minuten zachtjes gaar.
• Serveer de soep met wat fijn gesneden peterselie.

Tips

• Als je de soep een dag van te voren maakt, zou ik de vermicelli nog niet toevoegen. Voeg deze toe als je de soep opwarmt. Er blijft anders niet zoveel van de vermicelli over.
• Je kunt de soep ook goed invriezen, dan blijft hij zo’n 3 maanden goed.