Een lekker recept voor pestomayonaise, met zelfgemaakte pesto. Een romige dip van mayonaise gecombineerd met een frisse basilicumpesto. Denk niet bij jezelf, wat een werk, dat is het dus niet. Het is zo gemaakt! Voor een nóg snellere versie, dan kun je kant-en-klare groene pesto gebruiken, maar ik heb er nu voor gekozen om de pesto zelf te maken.

Pestomayonaise is lekker door pastasalades, met een stokbroodje, als dip voor frietjes, gebakken aardappelen en groenten, op een hamburger of bij een turks brood met carpaccio. En het is ook heel erg lekker bij gebakken vis.

Ingrediënten Pestomayonaise

• de blaadjes van een plant basilicum (ca. 35 gram)
• 3 eetlepels mayonaise (of halvanaise)
• klein snufje suiker
• theelepel truffelmayonaise
• 40 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 35 gram pijnboompitten
• sap van een halve citroen
• peper en zout

Werkwijze

• Voeg alle ingrediënten in een kom en mix met de hakmolen of met de staafmixer alles tot een gladde pestomayonaise.
• Proef even of het lekker is en of je misschien nog wat peper en zout moet toevoegen.
• Wil je de pesto niet zelf maken, meng dan 3 eetlepels mayonaise of halvanaise met 2 theelepels groene pesto en roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Tips

• De pestomayonaise kun je, mits goed afgedekt, een paar dagen in de koelkast bewaren. Dus je kunt hem al lekker van te voren maken.
• Als je dit lekker vindt, zou je ook bijvoorbeeld een eetlepel mayonaise kunnen vervangen door een eetlepel truffelmayonaise. Ik heb bij dit recept een theelepel toegevoegd, maar dat kan dus ook meer zijn.

Vandaag staat er een klassieke tomatensoep op het menu. Er zijn natuurlijk vele soorten tomatensoep, bijvoorbeeld Italiaanse tomatensoep, Chinese tomatensoep, tomaten-groentesoep, tomaten-crèmesoep. Oh, en niet te vergeten de tomatensoep met balletjes. De Chinese tomatensoep is al op deze website te vinden.

Deze klassieke tomatensoep is lekker, snel en makkelijk. Ideaal als je niet zoveel tijd hebt. Een lekker broodje of een stokbroodje erbij en je hebt een maaltijd. Wat gehaktballetjes erbij en je hebt soep met ballen. Of is het misschien een soepje voor tussendoor, als je trekt krijgt? Het maakt mij niet uit wanneer je deze soep eet. 😉

Andere lekkere soepen zijn bijvoorbeeld de pindasoep, erwtensoep, groentesoep en de koolrabi-kerriesoep.

Ingrediënten Klassieke tomatensoep

voor 4 personen

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 750 gram romatomaten of pomodori
• 1 winterpeen
• 2 theelepels paprikapoeder
• blikje tomatenpuree
• paar blaadjes basilicum
• 2 groentebouillonblokjes
• 750 ml water
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• staafmixer
• soeppan

Werkwijze

• Snij de ui en de knoflook klein.
• Maak de tomaten en de wortel schoon en snij de tomaten in achten en de wortel in kleine stukjes.
• Snij de basilicumblaadjes klein (houd er een paar achter voor garnering).
• Verhit de olijfolie in de soeppan.
• Fruit hierin de ui en de knoflook ongeveer 3 minuten.
• Voeg daarna de wortel en de stukken tomaat toe. Bak ze 5 minuten mee.
• Doe de basilicum erbij.
• Voeg dan de tomatenpuree en de paprikapoeder toe en roer even goed door.
• Vervolgens doe je het water en de bouillonblokjes erbij en breng het geheel aan de kook.
• Laat de tomatensoep met de deksel op de pan een kwartiertje op laag vuur pruttelen.
• Pureer de soep met de staafmixer en breng de soep op smaak met peper en zout.
• Schenk de soep in een soepkom of soepbord en garneer met wat basilicumblaadjes.
• Eet smakelijk!

Tips

• Voeg gehaktballetjes, vermicelli of pasta toe voor een gevulde maaltijdsoep.
• En met een beetje crème fraîche wordt de soep extra romig.

Groene pesto oftewel ‘pesto alla genovese’. De naam pesto komt van het Italiaanse woord ‘pestare’, dat ‘stampen’ betekent. Vroeger gebruikten de Italianen namelijk een vijzel om alle ingrediënten door elkaar te stampen.

Tegenwoordig wordt meer gebruik gemaakt van een staafmixer of keukenmachine. Dat gaat een stuk sneller dan een vijzel, maar de knarsende en stampende werking van de vijzel zorgt voor een vollere smaak. Het is een klassieke smaakmaker uit de Italiaanse keuken. De saus is heerlijk als dip bij aperitieven, als smeersel op brood, toastjes of een rijstwafel. Maar wat dacht je als je het als een dressing gebruikt door een salade of je verwerkt het in een pasta.

Zo hebben we ook de rode pesto, ook een heerlijke smaakmaker. Zongedroogde tomaatjes zijn de basis van de rode pesto, de tomaten vervangen de basilicum van de groene pesto en daarmee is het verschil tussen groene en rode pesto uitgelegd. Zelfgemaakte pesto is 100x lekkerder dan uit een potje. In plaats van pijnboompitten kun je ook voor pistachenoten gaan of voor ongezouten walnoten. Dit is een stuk goedkoper dan de pijnboompitten. Hieronder het recept voor een heerlijke groene pesto.

Ingrediënten Groene pesto

• 30 gram verse basilicumblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram geroosterde pijnboompitten
• 30 gram parmezaanse kaas of grana padano
• 5 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• keukenmachine of een staafmixer

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze mooi lichtbruin gekleurd zijn. (Als je ze roostert, geeft dat extra veel smaak).
• Doe vervolgens alle ingrediënten, behalve de olijfolie en peper en zout, in de keukenmachine.
• Maal alles fijn.
• Doe dan voorzichtig de olijfolie erbij, tot het een smeuïge saus is.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tips

• Pesto kan je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Doe je er een laagje olijfolie bovenop, kan je het een paar dagen langer bewaren.
• Pesto kan je heel goed invriezen. Je kunt hier heel makkelijk een ijsblokjesvorm voor gebruiken. Zo kan je beetje bij beetje de pesto uit de vriezer halen. Zie het artikel Restantjes invriezen.