Snelle suikerkoeken

Deze keer snelle suikerkoeken. En waarom snel? Je hebt geen mixer, keukenmachine of vormpjes nodig, alleen je handen. Het deeg kun je kneden met je handen en dan rol je er balletjes van. En dan nog een klein kwartiertje in de oven. Sneller gaat haast niet. En deze suikerkoeken zijn uitermate geschikt voor mensen met een kippenei-allergie, want er zit geen ei in.

Ingrediënten Snelle suikerkoeken

12 stuks

• 150 gram bloem
• 65 gram kristalsuiker en wat extra voor bestrooien
• 8 gram vanillesuiker
• 6 gram bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• snuf zout
• 100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom.
• Voeg dan de suiker, de vanillesuiker en het zout toe. Roer met een garde door elkaar.
• Vervolgens de roomboter in kleine stukjes snijden en doe deze ook in de kom, samen met het vanille-extract.
• Kneed alles nu met je handen tot je een bal hebt. Het deeg blijft een beetje brokkelig, maar dat maakt niet uit.
• Rol 12 balletjes van ieder ca. 26-28 gram. Leg elk balletje even op de keukenweegschaal, zodat je ongeveer gelijke balletjes hebt (= even grote koekjes).
• Leg de balletjes een voor een op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat met de onderkant van een glas. Draai je glas een beetje rond over het deeg en maak de randen met je vingers een beetje gelijk. De doorsnee van elk koekje moet ongeveer 7-8 cm zijn, dan hebben ze de juiste dikte. Laat wel wat ruimte tussen de koekjes, want ze zetten nog een beetje uit.
• Trek daarna met een vork een ruitpatroon op de koekjes en bestrooi ze dan met wat suiker.
• Doe daarna de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 13 minuten heel licht bruin. Dit kan per oven verschillen. Ze moeten niet te donker worden, want dan smaken ze niet lekker.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat ze ca. 5 minuten op de bakplaat liggen tot ze stevig zijn en breng ze dan over naar een rooster om ze volledig af te laten koelen.

Tips

• Bij mij konden ze niet in 1x op de bakplaat, dus ik heb ze in tweeën gebakken.
• Omdat de suikerkoeken vrij donker aan de onderkant kunnen worden, heb ik 3 vellen van de krant onder het bakpapier gedaan.
• Je kunt ook 24 kleinere koekjes maken, draai dan 24 balletjes van ca. 13-14 gram zwaar.