Kruidnotencake

Bijna Sinterklaas, tijd om een heerlijke cake te bakken, namelijk deze kruidnotencake. De basis is de vanillecake, aangevuld met speculaaskruiden en natuurlijk kruidnoten. En een beetje melk, anders wordt de cake te droog, want veel vocht uit de cake trekt in de kruidnoten.

De kruidnoten wentel je van te voren even door de bloem, zodat ze niet naar de bodem zakken.

Ingrediënten Kruidnotencake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 8 gram vanillesuiker
• 200 gram fijne suiker
• 4 eieren
• flinke snuf zout
• 4 theelepels speculaaskruiden (ca. 8 gram)
• 50 ml melk
• 100 gram kruidnoten
• wat extra kruidnoten voor garnering

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm
• bakspray of beetje boter en bloem (of zelfrijzend bakmeel)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Spuit je bakblik in met bakspray of vet het bakblik in met boter en bebloem de vorm met bloem of zelfrijzend bakmeel.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Roer het zelfrijzend bakmeel en de speculaaskruiden door elkaar.
• Voeg dan de melk en het zelfrijzend bakmeel afwisselend in delen toe aan het beslag en mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Wentel de kruidnoten even door de bloem en spatel ze daarna door het beslag (niet te lang!).
• Stort het beslag in het ingevette cakeblik. Strooi vervolgens nog wat kruidnoten over het beslag.
• Zet het cakeblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cake in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Stort de kruidnotencake op een rooster en laat hem volledig afkoelen.

Tips

• Je kunt ook nog wat amandelschaafsel ter decoratie over de cake strooien, samen met de kruidnoten.
• Je kunt de kruidnotencake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij wel een week goed.
• Je kunt de cake ook invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.