Een zeer smakelijk borrelhapje: pizzabroodjes van croissantdeeg. Maar dit misstaat ook niet op tafel bij de lunch. Of bij een high-tea, ook een leuk idee. Ze zijn makkelijk te maken en snel klaar. En je kunt ze ook al van te voren maken.

Ingrediënten Pizzabroodjes van croissantdeeg

voor 18 stuks

• 1 blikje croissantdeeg XL (340 gram)
• 1 blikje tomatenpuree
• 80 gram geraspte kaas en/of cheddar (ik gebruikte ze allebei)
• eetlepel Italiaanse kruiden
• theelepel knoflookpoeder
• 3 grote plakken salami (of 8 kleine plakjes) (cervelaat of chorizo kan ook)
• wat extra geraspte kaas als topping

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Snij de salami (of de cervelaat of chorizo) in kleine stukjes.
• Als je plakken cheddarkaas gebruikt, scheur ze dan in kleine stukjes.
• Rol het croissantdeeg uit op het aanrecht. Snij over de verticale naden, zodat je drie stukken krijgt. Knijp de diagonale naden dicht en druk ze goed aan.
• Smeer de drie stukken croissantdeeg in met de tomatenpuree.
• Hierover verdeel je de Italiaanse kruiden en de knoflookpoeder gelijkmatig.
• Verdeel de stukjes cheddar en de geraspte kaas over de drie stukken en bestrooi daarna met de stukjes salami.
• Rol de drie stukken weer op, je begint aan de korte kant. Druk de zijkanten met je handen een beetje aan, zodat je een mooie rol hebt. Daarna knijp je de naad weer een beetje dicht.
• Met een scherp mes snij je elke rol in zes stukjes. Leg deze dan op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven. Er moet wel enige ruimte tussen zitten, want ze zetten nog uit. Ik heb voor de 18 stukjes 2x de bakplaat gevuld.
• Strooi nog wat geraspte kaas over de bovenkant.
• Bak de pizzabroodjes in ca. 11-12 minuten gaar.
• Smikkelse!

Tips

• Als ze net uit de oven komen, smaken ze heerlijk. Maar koud ze ook nog heel erg lekker.
• Je kunt ze van te voren maken. Wil je ze warm serveren, doe ze dan nog even voor 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
• Goed afgedekt zijn deze pizzabroodjes van croissantdeeg 2-3 dagen houdbaar.

Twee verschillende soorten sandwiches, altijd lekker bij een high-tea, een babyshower, een picknick of gewoon bij de lunch. Vandaag een sandwich met eiersalade en bacon en een sandwich met kruidenroomkaas, kipfilet en komkommer.

Het fijne van deze sandwiches is, dat je ze van te voren kunt maken. Verpak ze dan in plastic folie en leg ze in de koelkast.

Ingrediënten Sandwiches met eiersalade en bacon

voor 16 driehoekjes

• 8 sneetjes wit casinobrood
• portie eiersalade
• 12 plakjes bacon of ontbijtspek

Werkwijze

• Maak eerst de eiersalade. Dit kun je eventueel al een dag eerder doen.
• Bak de bacon krokant in een droge koekenpan en laat dan op een stuk keukenrol afkoelen.
• Snijd de korstjes van alle boterhammen. Als je wilt, kun je ze er ook aan laten.
• Beleg dan 4 boterhammen met de eiersalade.
• Leg hierop 3 plakjes bacon per boterham.
• Leg de andere 4 sneetjes erop en snijd diagonaal in vieren met een scherp mes.
• Gebruik je ze later, verpak ze dan in plastic folie.

Ingrediënten Sandwiches met kruidenroomkaas, kipfilet en komkommer

voor 16 driehoekjes

• 8 sneetjes wit casinobrood
• 8 plakken kipfilet (afhankelijk van de grootte; zijn ze klein neem er dan 12)
• bakje kruidenroomkaas (bijv. Garlan of Boursin)
• komkommer

Werkwijze

• Smeer alle sneetjes in met een laagje kruidenroomkaas.
• Snijd vervolgens met een kaasschaaf plakjes komkommer.
• Beleg dan 4 sneetjes met twee plakjes kipfilet en wat plakjes komkommer.
• Leg de andere boterhammen erop en snij met een scherp mes de korstjes eraf. Dit kun je ook eerst doen. Maar je kunt de korstjes er ook aan laten zitten.
• Gebruik je ze later, verpak ze in plastic folie.

Tips

• Je kunt er ook nog een leuke prikker insteken.
• Nog een paar andere ideeën van heerlijke sandwiches zijn: sandwiches belegd met filet americain en ei of sandwiches belegd met zalm, kruidenroomkaas en rucola. Als er kleine kinderen bij zijn, kan je ook nog sandwiches besmeren met pindakaas met eventueel wat hagelslag.

Lekkere snelle kaneelbroodjes van croissantdeeg. Ze zijn zo gemaakt en met het glazuur erover zijn ze niet te versmaden. Ze worden ook wel cinnamon rolls genoemd. Lekker als ontbijt of lunch, maar bij een kopje koffie of thee zijn ze ook overheerlijk.

Ingrediënten Kaneelbroodjes van croissantdeeg

voor 18 stuks

• 1 blikje croissantdeeg XL (340 gram)
• 50 gram gesmolten boter
• 2 theelepels kaneel
• 60 gram donkerbruine basterdsuiker

Voor het glazuur:

• 50 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel melk

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Rol het croissantdeeg uit op het aanrecht. Snij over de verticale naden, zodat je drie stukken krijgt. Knijp de diagonale naden dicht en druk ze goed aan.
• Smelt vervolgens de boter in een pannetje en roer hier de kaneel doorheen.
• Smeer dan de drie stukken croissantdeeg hiermee in. Hierover verdeel je de basterdsuiker gelijkmatig.
• Rol de drie stukken weer op, je begint aan de korte kant. Druk de zijkanten met je handen een beetje aan, zodat je een mooie rol hebt. Daarna knijp je de naad weer een beetje dicht.
• Met een scherp mes snij je elke rol in zes stukjes. Leg deze dan op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven. Er moet wel enige ruimte tussen zitten, want ze zetten nog uit. Ik heb voor de 18 stukjes 2x de bakplaat gevuld.
• Bak de kaneelbroodjes in ca. 11-12 minuten gaar.
• Terwijl ze in de oven staan, kan je het glazuur alvast maken. Roer de poedersuiker, de melk en het vanille-extract door elkaar, tot je een dik glazuur hebt.
• Als de kaneelbroodjes uit de oven komen, druppel je met een lepeltje wat glazuur over de kaneelbroodjes. Geniet ervan!

Tips

• Als ze net uit de oven komen, smaken ze heerlijk. Maar koud ze ook nog heel erg lekker.
• Je kunt ze van te voren maken. Wil je ze warm serveren, doe ze dan nog even voor 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Lepel daarna pas de glazuur erover.
• Goed afgedekt zijn deze kaneelbroodjes van croissantdeeg 2-3 dagen houdbaar.

Heerlijk, op z’n tijd een omelet met paddenstoelen. Lekker op een boterham die besmeerd is met wat truffelmayonaise en dan wat plakjes kaas. Dan de omelet met de paddenstoelen erop en smullen maar. Ik eet dit graag met de lunch, maar voor ontbijt kan dit natuurlijk ook.

Ingrediënten Omelet met paddenstoelen

• 2 eieren
• 150-200 gram gemengde paddenstoelen
• peper en zout
• boter of olie

Verder nodig:

• 2 boterhammen
• truffelmayonaise
• plakjes kaas

Werkwijze

• Veeg de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes/stukjes.
• Voeg peper en zout toe aan de eieren en kluts dan de eieren.
• Verhit wat boter of olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur ca. 5 minuten.
• Schep ze daarna over op een bord.
• Veeg de pan schoon met wat keukenpapier en verhit weer wat boter of olie in de koekenpan en bak de omelet. Zodra het ei gestold is, draai je de omelet om en bak je de andere kant. Schep de paddenstoelen op de omelet en sla de omelet dubbel.
• Ondertussen smeer je wat truffelmayonaise op de boterhammen en beleg dan met wat plakjes kaas.
• Snij de omelet door de helft en schep op je boterham.
• Geniet ervan!

Tips

• Je kunt de kaas ook op de omelet leggen, onder de paddenstoelen. Dan smelt de kaas.
• In plaats van paddenstoelen kun je natuurlijk ook (kastanje)champignons gebruiken.

Stokbrood met champignons en brie. Een heerlijke combinatie voor een lekkere lunch. Ik had nog een stuk stokbrood over en vond het zonde om weg te gooien. Dus deze lekkere combi gemaakt. Dit kan je natuurlijk ook op gewoon brood maken. Het hoeft geen vers (stok)brood te zijn. Mag best wel 1-2 dagen oud zijn. Ik heb de stukjes stokbrood eerst even geroosterd in een koekenpan. Lekker met een kopje soep erbij.

Als je een groot stuk stokbrood neemt, of je maakt het voor meer personen, dan kan je de ingrediënten verdubbelen (behalve de brie natuurlijk).

Ingrediënten Stokbrood met champignons en brie

2 personen

• stuk stokbrood of 2 boterhammen
• roombrie
• half bakje champignons (125 gram)
• truffelmayonaise
• half uitje
• half teentje knoflook
• beetje tijm
• peper en zout
• olijfolie

Werkwijze

• Snijd het stokbrood door de helft. Rooster het dan even in een warme koekenpan.
• Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
• Snij het uitje fijn en pers de knoflook uit.
• Snijd wat plakjes brie.
• Verhit dan in dezelfde koekenpan een scheutje olie. Voeg vervolgens de champignons toe en bak op hoog vuur ca. 5 minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg het uitje, de knoflook en de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Bak dan nog enkele minuten verder tot de champignons mooi gekleurd zijn.
• Besmeer beide helften brood met de truffelmayonaise. Beleg het brood dan met de gebakken champignons en leg de plakken brie erover.
• Leg een stukje bakpapier op het rooster, leg de stokbroodjes erop en schuif dan hoog in de oven. Zet daarna de ovengrill aan en laat ca. 5-7 minuten grillen of tot de brie licht is gesmolten.
• Haal uit de oven, strooi nog wat tijm over de brie en serveer direct.
• Eet smakelijk!

Tip

• Vergis je niet, dit is best wel machtig.

Heerlijke fluffy pancakes. Lekker als ontbijt, maar kan ook heel goed als lunch. Leuk om te maken in het weekend.

Twee en een half jaar geleden heb ik een recept online gezet van American pancakes. Een snel recept, en ook heel erg lekker, maar de pancakes waren niet echt fluffy. Ik heb nu een ander recept waar je ze wel fluffy mee krijgt. Iets meer ingrediënten en iets meer werk, maar ze worden wel een stuk hoger. Door wat baking soda aan het recept toe te voegen, worden de pancakes nog luchtiger.

Ingrediënten Pancakes

14-16 stuks (hangt af van de grootte)

• 300 ml melk
• 250 gram bloem
• 30 gram gesmolten ongezouten roomboter
• 16 gram bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 2 eieren
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
• snuf zout

Werkwijze

• Doe alle ingrediënten in een kom en mix dan alles kort door elkaar. Je hebt nu een vrij dik beslag. Een stuk dikker dan wat wij gewend zijn met het beslag voor pannenkoeken.
• Laat het beslag even 10 minuten staan, voordat je gaat bakken.
• Verhit wat olie/boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en schenk met een juslepel 3 hoopjes beslag in de pan, zodat je 3 mooie pancakes krijgt.
• Zodra er belletjes in het beslag verschijnen, kun je ze omdraaien.
• Bak de onderkant tot hij ook mooi goudbruin is.
• Serveer de pancakes met maple syrup (ahornsiroop) of met schenkstroop.

Tips

• Pancakes kun je zeker twee dagen in de koelkast bewaren, pak ze dan wel goed in aluminiumfolie of plastic folie.
• Ook kun je de pancakes invriezen. Laat ze weer ontdooien en warm ze op in de magnetron (daar worden ze wel een beetje slap van) of warm ze weer op in de koekenpan.
• Ook heel erg lekker met een klontje boter en poedersuiker of met een stukje uitgebakken bacon.

Flammkuchen met carpaccio. Een dunne, knapperige pizzabodem belegd met truffelmayonaise, carpaccio, rucola, parmezaanse kaas en pijnboompitjes. Zo ontzettend lekker! En ik maak het me deze keer heel erg makkelijk, want ik gebruik kant-en-klaar flammkuchendeeg en een kant-en-klare verpakking carpaccio. Een kind kan de was doen.

Flammkuchen met carpaccio is heel erg lekker bij de lunch, als voorgerecht, als borrelhapje (dan snij je de flammkuchen in reepjes of puntjes) of met een kop soep erbij voor het avondeten. Bij de kant-en-klare carpaccio uit de supermarkt zitten altijd wat pijnboompitjes, parmezaanse flakes en een dressing. Ik vind het zelf erg lekker om wat extra pijnboompitjes te roosteren en wat extra parmezaanse kaas te raspen.

Ingrediënten Flammkuchen met carpaccio

• rol kant-en-klaar flammkuchendeeg
• carpaccio voor 2 personen (verpakking van ca. 120 gram met truffeldressing)
• truffelmayonaise
• rucola
• 15 gram pijnboompitten
• 30 gram parmezaanse kaas
• peper en zout

Werkwijze

• Bak de flammkuchen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
• Rasp ook de parmezaanse kaas en vermeng die met de parmezaanse flakes uit de verpakking.
• Haal dan de carpaccio voorzichtig uit elkaar.
• Als de flammkuchen gaar is, haal je hem uit de oven en smeer je het deeg royaal in met de truffelmayonaise.
• Beleg de flammkuchen met de plakjes carpaccio, strooi er dan wat peper en zout over en strooi er vervolgens de pijnboompitjes, de kaas en de rucola over.
• Verdeel als laatste de dressing uit de verpakking over de flammkuchen.
• Geniet ervan!

Tips

• Hou de flammkuchen aan het einde van de baktijd goed in de gaten, want het kan ineens hard gaan.
• Je kunt eventueel ook nog wat kappertjes en/of gesnipperde rode ui erover strooien.

Vandaag weer een belegd Turks brood, namelijk een Turks brood met zalm en kruidenkaas. Erg lekker bij de lunch of met een kopje soep. Het staat ook erg leuk bij bijvoorbeeld een high tea of een buffet. Het voordeel van een Turks brood is, zeker als je met veel mensen bent, dat je dit brood zo hebt gesmeerd en belegd. Daarna snij je het in punten en je hebt zomaar 8 broodjes in één keer klaar. Een ander voorbeeld van een lekker belegd brood is Turks brood met carpaccio en pestomayo, deze is onlangs online verschenen.

Ingrediënten Turks brood met zalm en kruidenkaas

voor 8 porties

• Turks brood
• ca. 150-200 gram gerookte zalm
• kuipje verse roomkaas met kruiden (bijv. Garlan 150 gram)
• zakje rucola (80 gram)
• verse bieslook
• peper en zout

Werkwijze

• Bak het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook een vers Turks brood kopen. Als je het afgebakken hebt in de oven, laat het brood dan goed afkoelen.
• Snijd het brood horizontaal door midden (zodat je een boven- en onderkant hebt).
• Smeer daarna ruim kruidenkaas op de onderste helft.
• Beleg dit dan met de gerookte zalm. Strooi er wat peper en zout over.
• Verdeel vervolgens de rucola en de bieslook over de zalm.
• Leg de bovenkant erop en snij het brood doormidden en dan elke helft in 4 stukken.
• Steek er een prikker in en serveer.
• Eet smakelijk!

Tips

• Je kan dit Turks brood met zalm en kruidenkaas eventjes van te voren klaar maken. Dek het dan af met wat aluminiumfolie. Maar ik zou het niet te lang van te voren maken.
• Wat je ook kunt doen, is een Turks brood voor de helft met zalm en kruidenkaas beleggen, en de andere helft beleg je bijvoorbeeld met carpaccio en pestomayonaise. Dan neem je de helft van de ingrediënten.

Vandaag een Turks brood met carpaccio en pestomayo. Hoe lekker is dat? Heerlijk bij de lunch of met een kopje soep. De pestomayonaise is zelfgemaakt, maar je kunt ook 3 eetlepels mayonaise nemen en daar 2 of 3 theelepels kant-en-klare groene pesto doorheen roeren. Maar er gaat niets boven eigengemaakte pestomayonaise. En het is eigenlijk zo gemaakt. En dan lekker beleggen met rucola, pijnboompitten en geraspte kaas. Loopt het water je al in de mond? Ik heb nog een voorbeeld van een ontzettend lekker belegd brood: Turks brood met zalm en kruidenkaas.

Ingrediënten Turks brood met carpaccio en pestomayo

voor 8 porties

• Turks brood
• ca. 250 gram carpaccio (2 verpakkingen uit de supermarkt)
• ca. 25 gram pijnboompitten
• geraspte parmezaanse kaas of grana padano ( je kunt ook flakes nemen)
• zakje rucola (80 gram)
• peper en zout
• recept pestomayonaise

Werkwijze

• Bak het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook een vers Turks brood kopen. Als je het afgebakken hebt in de oven, laat het brood dan goed afkoelen.
• Maak ondertussen de pestomayonaise.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan mooi goudbruin voor extra smaak.
• Snijd het brood horizontaal door midden (zodat je een boven- en onderkant hebt).
• Smeer daarna ruim pestomayonaise op de onderste helft.
• Beleg dit dan met de carpaccio. Strooi er wat peper en zout over.
• Verdeel vervolgens de geroosterde pijnboompitten, de geraspte kaas en de rucola over de carpaccio.
• Leg de bovenkant erop en snij het brood doormidden en dan elke helft in 4 stukken.
• Steek er een prikker in en serveer.
• Eet smakelijk!

Tips

• Je kan dit Turks brood met carpaccio en pestomayo eventjes van te voren klaar maken. Dek dan af met wat aluminiumfolie. Maar ik zou het niet te lang van te voren maken.
• Wat je wel al ruim van te voren kunt doen is de pestomayonaise maken en afgedekt bewaren in de koelkast, je kunt de pijnboompitten alvast roosteren en de kaas raspen.

Pannenkoekspiesjes met fruit. Een hele leuke traktatie voor op school, of voor een picknick, een babyshower, een high tea of gewoon voor de lunch. Eerst pannenkoeken bakken, insmeren met jam of hazelnootpasta, oprollen, in stukjes snijden en aan een spiesje rijgen met fruit. Zo simpel is het.

Ingrediënten Pannenkoekspiesjes met fruit

voor 16 spiesjes

• 250 gram bloem
• 500 ml melk
• 2 eieren
• snufje zout
• theelepel kaneelpoeder (optioneel)
• boter (olie) om in te bakken
• jam
• hazelnootpasta
• fruit

Benodigdheden

• mixer
• koekenpan
• soeplepel
• lange prikkers

Werkwijze

• Doe de bloem in een kom en voeg het zout toe.
• Kluts de eieren in een schaaltje.
• Maak in het midden van de bloem een kuiltje en doe de geklutste eieren en het kaneelpoeder in het kuiltje.
• Voeg de helft van de melk erbij en mix tot een glad beslag.
• Doe dan beetje voor beetje de rest van de melk erbij. Zo krijg je een beslag zonder klontjes.
• Verhit wat boter of olie in de pan. Wacht tot de pan goed heet is en verdeel met een soeplepel het beslag in het midden van de pan. Beweeg je pan een beetje heen en weer, zodat het beslag over de hele pan verdeeld is.
• Draai de pannenkoek niet te snel om, maar wacht tot de bovenzijde gestold is of belletjes bevat.
• Bak zo de pannenkoeken tot het beslag op is.
• Laat de pannenkoeken goed afkoelen.
• Smeer 4 pannenkoeken in met een dun laagje jam en 4 met hazelnootpasta.
• Rol de pannenkoeken op en snij de uiteinden van de pannenkoeken eraf (die kun je lekker opsnoepen).
• Snij vervolgens elke pannenkoek in 6 stukjes.
• Maak de aardbeien schoon en rijg aan een prikker een stukje pannenkoek, een aardbei, weer een stukje pannenkoek, een aardbei en eindig met nog een stukje pannenkoek.

Tips

• Je hoeft natuurlijk niet alleen aardbeien te gebruiken; je kunt alle soorten fruit hiervoor gebruiken, bijvoorbeeld druiven, bramen, frambozen.
• Bewaar de spiesjes in de koelkast tot gebruik.
• Je kunt de pannenkoeken een dag van te voren bakken en insmeren met jam en hazelnootpasta, snij ze op de dag van gebruik in stukjes en rijg ze met het fruit.