Met dit makkelijke recept kun je zelf advocaat maken. Advocaat is een dikke, vloeibare likeur, gemaakt van eieren, alcohol en suiker. Je kunt de zelfgemaakte advocaat zo eten, uit een glaasje met een dot slagroom. Maar je kunt het ook gebruiken over een bolletje vanille-ijs of als een vulling voor een taart of slof, bijvoorbeeld in een sneeuwster taart.

Advocaat wordt traditioneel gemaakt met brandewijn, maar je kunt ook jenever of wodka gebruiken. Jenever en brandewijn zijn vrij sterk en soms scherp van smaak. Als je wodka gebruikt, is de smaak veel zachter.

Ingrediënten Advocaat zelf maken

voor ca. een halve liter

• 10 eidooiers (ca. 175 gram)
• 175 gram fijne suiker
• vanillestokje
• 225 ml wodka
• snuf zout

Benodigdheden

• garde
• (digitale) thermometer
• zeef

Werkwijze

• Zet ruim van te voren een kom met water in de koelkast. Hierin ga je straks de advocaat terugkoelen. Op het moment van terugkoelen, kun je ook nog ijsklontjes toevoegen.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. (Gooi het lege stokje niet weg, je kunt er vanillesuiker of vanille-extract van maken).
• Doe vervolgens de eidooiers, suiker, zout en het vanillemerg in een hittebestendige kom en roer door met de garde.
• Verwarm dan het mengsel au bain-marie. Blijf steeds roeren en neem de zijkant van de kom goed mee.
• Voeg de wodka toe en blijf dan ook weer roeren (niet kloppen!). Verwarm tot 62°C. Gebruik hiervoor een digitale thermometer. Let op: houd de thermometer in het mengsel en niet tegen de bodem van de kom, want dan geeft de thermometer de temperatuur van de kom aan in plaats van de advocaat. Als de advocaat ongelijkmatig wordt verwarmd (door niet te roeren) of boven de 62°C komt, gaan de eidooiers stollen waardoor je klontjes krijgt.
• Haal dan de kom van de pan en zet de kom in de bak met koud water. Zo voorkom je dat de advocaat verder gaart. Door het afkoelen dikt de advocaat ook nog wat verder in. Roer ca. 4-5 minuten door. Daarna giet je de advocaat door een fijne zeef. Zo krijg je een mooie, gladde advocaat.
• Nu kun je het in een fles of pot overgieten.

Tips

• Wat doe je met het overgebleven eiwit? Je kunt ze 2-3 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje. De eiwitten kun je ook invriezen. Doe ze dan in een plastic zakje of bakje. Eidooiers kun je niet invriezen.
• Van de overgebleven eiwitten kun je meringue maken.
• Bewaar de fles advocaat in de koelkast.

Wat is een spoom? Een spoom is een tussengerecht om de smaakpapillen te neutraliseren en ervoor te zorgen dat je weer zin krijgt in de volgende gang, vaak bij een menu met veel (drie of meer) gangen. Het wordt geserveerd tussen het laatste voorgerecht en het hoofdgerecht in. Een klassieke spoom is een verfrissend drankje van sorbetijs en mousserende wijn (bijvoorbeeld prosecco of champagne), soms aangelengd met sterke drank.

Voor de kerst sta ik vaak dagenlang in de keuken. Dat is voor sommigen een ramp, maar ik vind het een feestje! Ieder jaar weer bedenk en maak ik een menu. Wat bijna altijd op het menu staat, is een spoom. Het is heel simpel om te maken en altijd weer een groot succes.

Omdat er een aantal van ons gezelschap geen champagne lust en er ook jonge kinderen bij zijn, maken wij de spoom alcoholvrij en serveren het met 7-up.

Dit is natuurlijk niet echt een recept, maar ik wil het jullie niet onthouden.

Ingrediënten Spoom

voor 4 personen

• 4 kleine bolletjes citroensorbetijs
• 7-up (of prosecco of champagne)
• 1 citroen, in plakjes gesneden
• een schoteltje met een laagje suiker

Benodigdheden

• 4 champagneglazen

Werkwijze

• Wrijf de rand van de champagneglazen in met een stukje citroen. Je kunt ook het glas in een schijfje citroen drukken en even ronddraaien.
• Doop vervolgens de rand van het glas in het schoteltje met suiker. Zo krijg je een mooi suikerrandje.
• Schep voorzichtig een klein bolletje citroensorbetijs in elk glas en schenk vervolgens de bubbels er overheen.
• Garneer met een schijfje citroen. Serveer direct, het liefst met een lange dessertlepel. De spoom smaakt het lekkerst als je het citroenijs een beetje door de bubbels heen roert.

Tips

• In plaats van citroensorbetijs kun je de spooms ook serveren met frambozensorbetijs en garneren met een paar frambozen in het glas.
• In plaats van 7-up kun je ook Spa rood gebruiken.

We hebben de limoncello en de arancello nu gehad, maar er is nog een lekkere ‘cello’, namelijk de meloncello. Gemaakt van een cantaloupemeloen. Ook weer zo’n lekker likeurtje. Maar die wordt op een andere manier gemaakt dan de limoncello en de arancello, deze worden met de schil van citroenen en sinaasappels gemaakt. Maar van de schil van een meloen word je niet blij. Dit drankje is van het vruchtvlees gemaakt. Dit meloenlikeurtje is ook weer heel erg makkelijk te maken.

Ingrediënten Meloncello

voor ca. 1 liter

• halve cantaloupemeloen
• ca. 430 ml wodka
• 150 gram suiker
• 300 ml water

Benodigdheden

• platte bak met deksel
• zeef
• fles

Werkwijze

• Snijd een halve cantaloupemeloen in stukjes. Doe deze vervolgens in een platte bak.
• Schenk hier dan de wodka overheen. Zorg dat elk stukje meloen wordt bedekt met de wodka.
• Zet deze bak, afgesloten met de deksel, voor 10 dagen in de koelkast. Af en toe even omschudden. De smaak van de meloen trekt nu in de wodka.
• Na 10 dagen zeef je de vloeistof in een kom.
• De stukjes meloen doe je, beetje bij beetje, in een theedoek (of kaasdoek als je dat hebt) en dan knijp je de stukjes meloen uit boven de kom om zoveel mogelijk sap te krijgen. (Dit is dus best wel een zwaar werkje).
• Daarna heb ik de meloenstukjes nog even in de blender gedaan, om nog meer sap te verkrijgen.
• Verwarm daarna het water met de suiker tot alle suiker is gesmolten. Het hoeft niet te koken. Laat dit nu afkoelen.
• Doe dan het afgekoelde suikerwater bij de meloenvloeistof en giet dit in een gesteriliseerde fles (de fles even 10 minuten laten koken in kokend water).
• Bewaar dan de fles tenminste nog een week, het mogen er ook twee zijn, in de koelkast om hem op smaak te brengen.
• Serveer de meloncello het liefst ijs- en ijskoud. Hoe kouder het drankje, hoe beter de smaak!

Tips

• Je kunt de fles meloncello ook heel goed in de vriezer bewaren. Wel even schudden voor gebruik.
• Serveer de glaasjes meloncello met een cocktailprikkertje met twee bolletjes meloen eraan.

De limoncello kennen we allemaal wel, maar heb je ooit wel eens arancello geproefd? Op dezelfde wijze als limoncello gemaakt, maar dan met sinaasappels. Deze heerlijke zachte en zoete arancello is een Italiaanse sinaasappellikeur. Ook zo’n lekker zomerdrankje. Het is zo gemaakt, maar je moet wel wat geduld hebben, want het moet wel even staan.

Ingrediënten Arancello

voor ca. 900 ml

• ½ liter wodka
• schil van 5 sinaasappels (het liefst biologisch)
• 300 ml water
• 150 gram kristalsuiker 

Benodigdheden

• dunschiller
• weckpot
• zeef

Werkwijze

• Boen eerst de sinaasappels goed schoon en droog ze af.
• Schil dan de sinaasappels met de dunschiller zo dun mogelijk. Probeer geen wit van de sinaasappels mee te schillen, dit maakt de arancello bitter van smaak.
• Doe daarna de sinaasappelschillen in een weckpot en schenk de wodka erbij.
• Sluit de weckpot en zet deze vervolgens 3 weken op een donkere, koele plek. Wel af en toe schudden.
• Na 3 weken: verwarm het water met de suiker en roer tot de suiker helemaal is opgelost. Het hoeft niet te koken. Laat dan het suikerwater afkoelen tot kamertemperatuur.
• Giet daarna het suikerwater in de weckpot met de wodka en de sinaasappelschillen.
• Sluit dan de weckpot weer en laat dit nog een week op smaak komen op een koele en donkere plek. Het mogen ook gerust 2 weken zijn.
• Na deze week zeef je het geheel.
• Schenk dan de arancello in een schone en gesteriliseerde fles (de fles in ca. 10 minuten uitkoken in kokend heet water) en laat hem goed koud worden (het liefst in de vriezer).
• Nu is hij klaar om van te genieten! Serveer de arancello ijskoud en in kleine glaasjes. Lekker na de maaltijd of gewoon op een lekkere zomerse dag.

Tips

• Ongeopende arancello is wel 4 tot 6 maanden houdbaar. Je kan deze op een donkere koele plek bewaren of in de vriezer.
• Ik bewaar de arancello in de vriezer. Ik vind het het lekkerst als je het ijs- en ijskoud serveert.
• De overgebleven sinaasappels kun je gewoon opeten of uitpersen.

Limoncello, wie kent het niet? Een verfrissende citroenlikeur uit Zuid-Italië die over de hele wereld geliefd is. Lekker op een warme zomeravond na het diner. Zin gekregen in dit heerlijke drankje? Lees dan snel verder hoe je zelf limoncello maakt. Dat is dus heel erg makkelijk, met maar 4 ingrediënten! Je hebt alleen nog wat geduld nodig.

Ingrediënten Limoncello

voor ca. 900 ml

• ½ liter wodka
• schil van 5 citroenen (het liefst biologisch)
• 300 ml water
• 150 gram kristalsuiker 

Benodigdheden

• dunschiller
• weckpot
• zeef

Werkwijze

• Boen de citroenen eerst goed schoon en droog ze af.
• Schil dan de citroenen met de dunschiller zo dun mogelijk. Probeer geen wit van de citroen mee te schillen, want dit maakt de limoncello bitter van smaak.
• Doe daarna de schillen in een weckpot en schenk de wodka erbij.
• Sluit de weckpot en zet deze vervolgens 3 weken op een donkere, koele plek. Wel af en toe schudden.
• Na 3 weken: verwarm het water met de suiker en roer tot de suiker helemaal is opgelost. Het hoeft niet te koken. Laat dan het suikerwater afkoelen tot kamertemperatuur.
• Giet daarna het suikerwater in de weckpot met de wodka en de citroenschillen.
• Sluit dan de weckpot weer en laat dit nog een week op smaak komen op een koele en donkere plek. Het mogen ook gerust 2 weken zijn.
• Na deze week zeef je het geheel.
• Schenk dan de limoncello in een schone en gesteriliseerde fles (de fles in ca. 10 minuten uitkoken in kokend heet water) en laat hem goed koud worden (het liefst in de vriezer).
• Nu is hij klaar om van te genieten! Serveer de limoncello ijskoud en in kleine glaasjes. Lekker na de maaltijd of gewoon op een zomerse dag.

Tips

• Ongeopende limoncello is wel 4 tot 6 maanden houdbaar. Je kan deze op een donkere koele plek bewaren of in de vriezer.
• Ik bewaar de limoncello in de vriezer. Ik vind het het lekkerst als je het ijs- en ijskoud serveert.
• Je kunt van de overgebleven citroenen hele lekkere citroenlimonade maken. Je kunt ze ook uitpersen en het sap in de vriezer bewaren voor als je een keer citroensap nodig hebt.

Citroenlimonade, perfect op een zomerse hete dag. Het is een echte dorstlesser en lekker verfrissend, en … heel erg makkelijk te maken. Je kunt van dit recept een grote kan limonade maken, maar je kunt ook de siroop in een flesje doen en dan af en toe een glas citroenlimonade maken.

Benodigdheden Citroenlimonade

• sap van 3 citroenen
• 100 ml water
• 100 gram suiker

Werkwijze

• Verwarm in een steelpan het water en de suiker al roerende, totdat de suiker is opgelost.
• Laat dit afkoelen.
• Pers de citroenen uit en giet dit in een flesje.
• Voeg daaraan de suikersiroop toe en zet in de koelkast.
• Je kunt nu twee dingen doen.
• 1) Je kunt een grote kan citroenlimonade maken: doe het citroenmengsel in een kan en voeg daar een halve liter (bruisend) water aan toe. Voeg dan een hoop ijsblokjes en schijfjes citroen toe.
• 2) Je kunt ook steeds een laagje citroenmengsel in een glas doen en dat aanvullen met water en/of ijsblokjes. Zo heb je heel veel glazen citroenlimonade.

Tips

• Bewaar de citroenlimonade in een afgesloten flesje of kan tot gebruik in de koelkast.
• Als je wilt, kun je het citroensap eerst nog zeven, voordat je het in het flesje doet.
• Erg lekker met ijsblokjes, zowel in je glas als in de kan.
• Je kunt eventueel ook nog wat blaadjes munt toevoegen. Dat maakt deze citroenlimonade extra fris.
• Voor een extra diepe smaak, kan je ook nog een theelepel vanille-extract of vanillesuiker toevoegen.
• Je kunt dit drankje ook maken met limoenen of sinaasappels. De werkwijze blijft gelijk.

Een watermeloen mocktail. Een mocktail is een cocktail, maar dan zonder alcohol. Dit drankje is super verfrissend en heerlijk op een zomerse dag. Ik heb het gemaakt met 7-up lemon-lime. Dat zuurtje is ontzettend lekker in dit drankje. Maar gewoon spa rood kan ook.

Ik heb vorige week een meloensalade gemaakt en toen had ik nog een heel stuk watermeloen over. Je kunt het gewoon opeten natuurlijk, maar je kunt er ook een lekker drankje van maken. Vandaar deze watermeloen mocktail.

Waar komt de benaming mocktail nu vandaan? Het Engelse woord ‘mock’ betekent vals, onecht, nep. Een onechte cocktail, waar dus geen alcohol inzit.

Ingrediënten Watermeloen mocktail

voor 4 longdrinkglazen

• 400 gram watermeloen zonder schil (ca. een halve mini watermeloen)
• sap van een halve citroen (limoen kan ook)
• kneepje honing
• ijsblokjes
• 7-up lemon-lime (spa rood kan ook, of sprite lemon-lime, tonic, bitterlemon)

Benodigdheden

• blender
• vergiet

Werkwijze

• Snij de halve meloen in schijven, verwijder de schil en snij het vruchtvlees in stukjes.
• Doe de stukjes watermeloen in de blender, samen met het sap van een halve citroen (of limoen) en een kneepje honing.
• Pureer tot het een egale massa is.
• Ik heb daarna het sap nog gezeefd, zodat alle pitjes en pulp eruit zijn. Als je de pitjes en pulp niet erg vindt, dan kan je deze stap overslaan.
• Doe wat ijsblokjes in een longdrinkglas, verdeel het watermeloensap over de 4 glazen en vul aan met 7-up.
• Snij kleine driehoekjes uit een plakje meloen, geef er een sneetje in en hang ze aan je glas.
• Enjoy!

Tips

• Als je de watermeloen in de koelkast hebt bewaard tot gebruik, dan is je mocktail lekker koud.
• Wil je er een cocktail van maken, voeg dan lekker een scheutje wodka of tequila toe.
• Je kunt deze watermeloen mocktail ook in cocktailglazen serveren, met eventueel een blaadje munt.
• Je kunt ook nog andere fruitsoorten in de blender toevoegen, bijvoorbeeld wat aardbeien of frambozen.

Amaretto, een zoete likeur met amandelsmaak uit Italië. Heerlijk bij een kopje koffie (of een kopje thee voor degenen die geen koffie lusten, zoals ik). En heel erg makkelijk zelf te maken.

Wat is de definitie van likeur? Een likeur is een alcoholische drank die op smaak is gebracht met slagroom, fruit, kruiden, specerijen, bloemen of noten en gebotteld met toegevoegde suiker. Als je deze heerlijke likeur zelf gaat maken, ben je in een mum van tijd klaar. Buiten het afkoelen is het in ongeveer 10 minuten klaar. Dus zo gepiept. Zó lekker om na het eten een kopje koffie of thee te drinken met zo’n lekker likeurtje erbij. Mmmmm.

In tegenstelling tot de andere likeurtjes die ik al gemaakt heb, bijvoorbeeld kaneellikeur en aardbeienlikeur, hoeft deze likeur niet een paar weken te staan. Deze kan je meteen drinken. Wel moet het amandelextract een paar weken staan, maar als deze klaar is, kan je de amaretto zo maken.

Ingrediënten Amaretto

ca. 600 ml

• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 200 ml water
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel amandelextract
• scheutje amandelaroma
• 400 ml wodka

Benodigdheden

• fles

Werkwijze

• Kook de fles waar de amaretto in bewaard gaat worden even uit (10 minuten in kokend water en laten drogen en afkoelen op een schone theedoek).
• Verwarm ondertussen in een steelpannetje het water en de basterdsuiker en roer tot de suiker helemaal is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen en meng dan met het vanille-extract, het amandelextract, een scheutje amandelaroma en de wodka.
• Even goed roeren en klaar is dit heerlijke likeurtje. Even overschenken in de fles en gauw een kopje koffie (thee) zetten. En dan is het genieten!!

Tips

• Dit likeurtje hoef je niet in de koelkast te bewaren.
• Heel erg lang houdbaar en binnen 10 minuten klaar (exclusief het afkoelen).

Kaneellikeur, met een vleugje Sinterklaas vanwege de speculaaskruiden. Dat past wel in deze donkere dagen. Het is een donker en kruidig likeurtje, echt een winters drankje.

Dit heerlijke drankje is niet moeilijk te maken. Je moet wel op tijd beginnen met het maken, want hij moet zo’n 4 weken staan. Na ca. 2 weken heb je al een lekker drankje, maar na 4 weken is hij echt superlekker. Het past uitstekend bij Sinterklaasavond of als likeurtje bij de koffie na de kerstmaaltijd. Maar in januari of februari kan je hem ook uitstekend drinken hoor. Of wanneer je maar wilt.

Andere lekkere zelfgemaakte likeurtjes zijn aardbeienlikeur en amaretto.

Ingrediënten Kaneellikeur

• 500 ml wodka (dit kan ook jenever zijn)
• 5 of 6 kaneelstokjes
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel speculaaskruiden

Werkwijze

• Doe de wodka, de kaneelstokjes, de basterdsuiker en de speculaaskruiden in een weckpot.
• Schud het vervolgens goed door elkaar.
• Zet de pot op een donkere en koele plek (hoeft geen koelkast te zijn).
• Laat dit zo’n vier weken staan.
• Elke dag een keertje omschudden, zodat de suiker oplost.
• Na 4 weken is de likeur klaar en dan zeef je het geheel.
• Wodka heeft een alcoholpercentage van 37,5%. Dat is veel te sterk voor een likeurtje. Likeur hoort een alcoholpercentage tussen de 20 en 25% te hebben.
• Voeg hier ca. 1/3 deel water bij (2/3 wodka en 1/3 water). Dat is in dit geval afgerond 170 ml water. Het mag ook iets meer zijn. Likeur hoort niet zo sterk als wodka te zijn, vandaar dat we hem minder sterk maken met het water.
• En klaar is je kaneellikeur. Eigenlijk is het helemaal niet zo veel werk. En het resultaat is een heerlijk donker, kruidig en wat stroperig drankje. Proost!

Tip

• Ik vind het zelf het lekkerst om deze kaneellikeur op kamertemperatuur te drinken.

Ik vond het eens leuk om een likeurtje te maken, dat is dus deze aardbeienlikeur geworden. Op dit moment is het geen aardbeientijd meer, maar gelukkig zijn er het hele jaar door aardbeien te koop.

In de toekomst wil ik nog meer likeurtjes gaan maken, maar dit is de eerste. Ik zit bijvoorbeeld te denken aan kaneellikeur, amaretto en ook aan advocaat. Ik heb ooit bij iemand zelfgemaakte advocaat gegeten, en die was een partij lekker. Maar goed, nu gaan we aan de aardbeienlikeur:).

Ingrediënten Aardbeienlikeur

• 500 ml wodka
• 75 gram fijne suiker
• 8 gram vanillesuiker
• 350 gram aardbeien
• 2 theelepels vanille-extract
• takje tijm (je kunt in plaats van tijm er ook wat sinaasappelschilletjes in doen)

Benodigdheden

• weckpot
• zeef
• flesje (ik heb deze bij de Ikea vandaan, flesjes van een halve liter)

Werkwijze

• Was de aardbeien, haal de kroontjes van de aardbeien en snij ze door de helft.
• Doe ze in de weckpot en voeg daar vervolgens de suiker, de vanillesuiker, het vanille-extract, de wodka en het takje tijm (of de sinaasappelschilletjes) toe.
• Sluit de weckpot en schud even goed door.
• Laat dan de weckpot op een koel en donker plekje zeker een week staan (mag in de koelkast).
• Schud de pot een keer per dag. Langzaam zal de suiker oplossen.
• Je zult zien dat de aardbeien helemaal wit worden. De kleur van de aardbeien trekt in de wodka.
• Na een week doe je het geheel door een zeef.
• De aardbeien hoef je niet weg te gooien, die kun je nog gebruiken bij bijvoorbeeld een dessert met vanilleijs.
• Je kunt het geheel ook nog door een (thee)doek zeven (je kunt ook een koffiefilter gebruiken, maar dan moet je wel geduld hebben; dat gaat heel langzaam).
• Wodka heeft een alcoholpercentage van 37,5%. Dat is te sterk voor een likeurtje. Likeur hoort een alcoholpercentage tussen de 20 en 25% te hebben.
• Doe er dan nog 200 ml water bij om het alcoholpercentage naar beneden te halen.
• Bewaar de aardbeienlikeur in de koelkast.
• Proost!

Tip

• Als ik het nog een keer ga maken, dan vervang ik de tijm voor sinaasappelschilletjes. Ikzelf vond de tijm niet zo lekker.