Je kent ze misschien wel van het paasontbijt of uit de supermarkt: matzes. Lekker met een laagje (room)boter en (basterd)suiker. Het zijn een soort grote crackers.

Je kunt ze kopen, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker en helemaal niet moeilijk. Met maar 2 ingrediënten maak je ze! En waarschijnlijk heb je de ingrediënten gewoon in huis. Bloem en water. Je kunt het deeg uitrollen met een deegroller, maar mocht je een pastamachine in huis hebben, dan kun je die ook gebruiken. Daarmee maak je de matzes nóg dunner. Alhoewel het met de deegroller ook heel goed ging. Ik heb dus beide manieren uitgeprobeerd. Met de hand rollen en door de pastamachine.

Ingrediënten Matzes

ca. 12-14 stuks

• 250 gram bloem
• 140 gram water
• snuf zout (optioneel)

Werkwijze

• Maak een deeg van het water, de bloem en het zout en kneed het ca. 8-10 minuten tot een soepel deeg. Het kan met de mixer met deeghaken of in de standmixer met de deeghaak.
• Verpak het deeg in plastic folie en laat het ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 240°C (boven- en onderwarmte).
• Bestrooi je werkblad met bloem, verdeel het deeg in kleine bolletjes van ca. 25-30 gram en rol dit met een deegroller zo dun mogelijk uit. Het deeg krimpt steeds iets. Herhaal het uitrollen een paar keer tot je een schijf hebt met een doorsnede van ca. 12-13 cm.
• Wil je het deeg nóg dunner maken? Probeer dan het deeg door de pastamachine te halen. Eerst op de dikste stand en dan steeds een tandje dunner. Ik heb ze 4x door de pastamachine gehaald. Maar elke pastamachine is anders, dus gewoon even uitproberen.
• Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en prik er met een vork heel veel gaatjes in. Je kunt ze dicht tegen elkaar aan leggen, ze zetten namelijk niet uit tijdens het bakken.
• Bak de matzes in de oven af voor ongeveer 7 minuten. Houd ze goed in de gaten! Het kan ineens heel hard gaan.
• Trekken ze krom? Dan kan je er halverwege de baktijd een (oven)rooster opleggen.
• Laat ze afkoelen op een rooster.
• En dan lekker besmeren en smullen maar!

Tips

• Wil je mooie ronde matzes? Steek dan met een ronde uitsteker van 10 cm de matzes uit na het uitrollen.
• Je kunt de matzes luchtdicht verpakken om ze knapperig te houden. Ze blijven dan een dag of drie goed.
• Na een paar keer rollen, krijg je er handigheid in. Ik kreeg ze uiteindelijk redelijk rond, zowel met de hand rollen als met de pastamachine.

Een zeer smakelijk borrelhapje: pizzabroodjes van croissantdeeg. Maar dit misstaat ook niet op tafel bij de lunch. Of bij een high-tea, ook een leuk idee. Ze zijn makkelijk te maken en snel klaar. En je kunt ze ook al van te voren maken.

Ingrediënten Pizzabroodjes van croissantdeeg

voor 18 stuks

• 1 blikje croissantdeeg XL (340 gram)
• 1 blikje tomatenpuree
• 80 gram geraspte kaas en/of cheddar (ik gebruikte ze allebei)
• eetlepel Italiaanse kruiden
• theelepel knoflookpoeder
• 3 grote plakken salami (of 8 kleine plakjes) (cervelaat of chorizo kan ook)
• wat extra geraspte kaas als topping

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Snij de salami (of de cervelaat of chorizo) in kleine stukjes.
• Als je plakken cheddarkaas gebruikt, scheur ze dan in kleine stukjes.
• Rol het croissantdeeg uit op het aanrecht. Snij over de verticale naden, zodat je drie stukken krijgt. Knijp de diagonale naden dicht en druk ze goed aan.
• Smeer de drie stukken croissantdeeg in met de tomatenpuree.
• Hierover verdeel je de Italiaanse kruiden en de knoflookpoeder gelijkmatig.
• Verdeel de stukjes cheddar en de geraspte kaas over de drie stukken en bestrooi daarna met de stukjes salami.
• Rol de drie stukken weer op, je begint aan de korte kant. Druk de zijkanten met je handen een beetje aan, zodat je een mooie rol hebt. Daarna knijp je de naad weer een beetje dicht.
• Met een scherp mes snij je elke rol in zes stukjes. Leg deze dan op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven. Er moet wel enige ruimte tussen zitten, want ze zetten nog uit. Ik heb voor de 18 stukjes 2x de bakplaat gevuld.
• Strooi nog wat geraspte kaas over de bovenkant.
• Bak de pizzabroodjes in ca. 11-12 minuten gaar.
• Smikkelse!

Tips

• Als ze net uit de oven komen, smaken ze heerlijk. Maar koud ze ook nog heel erg lekker.
• Je kunt ze van te voren maken. Wil je ze warm serveren, doe ze dan nog even voor 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
• Goed afgedekt zijn deze pizzabroodjes van croissantdeeg 2-3 dagen houdbaar.

Vandaag een chocolade babka. Lekker bij het ontbijt of de lunch. Makkelijk om te maken, heerlijk om te eten. Ik heb al eerder een babka online gezet, dit was een babka met kaneel en hazelnoten.

Het lekkerste is het als je de noten even van te voren roostert in een droge koekenpan. Daar krijgen ze meer smaak van. Op de foto is het een chocolade babka zonder noten, want dat vinden ze hier niet zo lekker. Maar de noten mogen eigenlijk niet ontbreken, dus ik heb ze wel opgenomen in het recept.

Ingrediënten Chocolade babka

• 120 ml melk (lauwwarm)
• 4 gram gedroogde gist
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 1 eidooier
• 1 ei
• 300 gram tarwebloem
• snuf zout
• 50 gram ongezouten roomboter, in stukjes gesneden

Voor de vulling:

• 150 gram Nutella of chocopasta
• 50 gram pure chocolade
• 50 gram noten (hazelnoten, walnoten, pistachenoten, wat je lekker vindt)

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm

Werkwijze

• Doe de melk, gist en de theelepel suiker in een schaaltje en roer even door. Laat dit ca. 10 minuten staan.
• Doe het mengsel dan in een kom van de standmixer en voeg de rest van de suiker, de eidooier en het ei toe en mix door elkaar. Gebruik de deeghaak. Voeg daarna de bloem en het zout toe en kneed tot de bloem helemaal is opgenomen. Dan voeg je de stukjes boter stuk voor stuk toe. Kneed door tot die helemaal zijn opgenomen. Mix dan nog ongeveer 10 minuten door, het blijft een beetje een plakkerig deeg.
• Dek de kom af met een schone theedoek en zet deze weer op een warme plek. Laat het deeg een uur rijzen tot het (bijna) in volume is verdubbeld..
• Hak ondertussen de chocolade en de noten in stukjes.
• Als het deeg gerezen is, bestuif je je werkblad met bloem en rol je het deeg uit tot ongeveer 30 x 30 cm.
• Smeer de lap in met Nutella of chocopasta, maar laat de randjes vrij. Verdeel hier de stukjes chocolade en noten over.
• Vervolgens rol je het deeg strak op en knijp de naad even dicht.
• Met een scherp mes snij je de rol in de lengte doormidden, maar zorg ervoor dat één uiteinde nog aan elkaar blijft zitten (ongeveer 1 cm).
• Pak de 2 strengen die nu zijn ontstaan en kantel ze, zodat de snijvlakken naar boven komen en draai ze om elkaar heen. Knijp het uiteinde samen en duw dit een beetje onder het brood. Zorg er wel voor dat het brood ongeveer 25 cm lang is.
• Verkruikel een vel bakpapier, zodat het makkelijker te vormen is, strijk het weer glad en leg je babka in het midden van dit vel.
• Leg je babka met bakpapier in de cakevorm. Zorg dat het bakpapier goed zit en de babka op de bodem van de cakevorm ligt.
• Dek de vorm dan weer af met de schone theedoek en laat het brood nog 30 minuten narijzen op een warme plek.
• Ondertussen verwarm je de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Smeer dan het brood in met wat melk en schuif hem in het midden van de oven.
• Bak de chocolade babka in ca. 38-45 minuten gaar.
• Laat de babka een paar minuten in de vorm afkoelen, voordat je het naar een rooster verplaatst om het af te laten koelen.

Tips

• Heerlijk met een lik roomboter!
• Je kunt de chocolade babka goed ingepakt ongeveer 3 dagen buiten de koelkast bewaren.
• Je kunt het ook invriezen, het is dan ca. 3 maanden houdbaar.

Twee verschillende soorten sandwiches, altijd lekker bij een high-tea, een babyshower, een picknick of gewoon bij de lunch. Vandaag een sandwich met eiersalade en bacon en een sandwich met kruidenroomkaas, kipfilet en komkommer.

Het fijne van deze sandwiches is, dat je ze van te voren kunt maken. Verpak ze dan in plastic folie en leg ze in de koelkast.

Ingrediënten Sandwiches met eiersalade en bacon

voor 16 driehoekjes

• 8 sneetjes wit casinobrood
• portie eiersalade
• 12 plakjes bacon of ontbijtspek

Werkwijze

• Maak eerst de eiersalade. Dit kun je eventueel al een dag eerder doen.
• Bak de bacon krokant in een droge koekenpan en laat dan op een stuk keukenrol afkoelen.
• Snijd de korstjes van alle boterhammen. Als je wilt, kun je ze er ook aan laten.
• Beleg dan 4 boterhammen met de eiersalade.
• Leg hierop 3 plakjes bacon per boterham.
• Leg de andere 4 sneetjes erop en snijd diagonaal in vieren met een scherp mes.
• Gebruik je ze later, verpak ze dan in plastic folie.

Ingrediënten Sandwiches met kruidenroomkaas, kipfilet en komkommer

voor 16 driehoekjes

• 8 sneetjes wit casinobrood
• 8 plakken kipfilet (afhankelijk van de grootte; zijn ze klein neem er dan 12)
• bakje kruidenroomkaas (bijv. Garlan of Boursin)
• komkommer

Werkwijze

• Smeer alle sneetjes in met een laagje kruidenroomkaas.
• Snijd vervolgens met een kaasschaaf plakjes komkommer.
• Beleg dan 4 sneetjes met twee plakjes kipfilet en wat plakjes komkommer.
• Leg de andere boterhammen erop en snij met een scherp mes de korstjes eraf. Dit kun je ook eerst doen. Maar je kunt de korstjes er ook aan laten zitten.
• Gebruik je ze later, verpak ze in plastic folie.

Tips

• Je kunt er ook nog een leuke prikker insteken.
• Nog een paar andere ideeën van heerlijke sandwiches zijn: sandwiches belegd met filet americain en ei of sandwiches belegd met zalm, kruidenroomkaas en rucola. Als er kleine kinderen bij zijn, kan je ook nog sandwiches besmeren met pindakaas met eventueel wat hagelslag.

Babka met kaneel en hazelnoot – een heerlijk zoet zacht brood, vergelijkbaar met brioche en suikerbrood. Rijk gevuld met kaneel en hazelnoten. Lekker voor het ontbijt of de lunch. En het is niet moeilijk om te maken, maar kost wel een beetje tijd in verband met het rijzen.

Ingrediënten Babka met kaneel en hazelnoten

• 120 ml melk (lauwwarm)
• 4 gram gedroogde gist
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 1 eidooier
• 1 ei
• 300 gram tarwebloem
• snuf zout
• 50 gram ongezouten roomboter, in stukjes gesneden

Voor de vulling:

• 80 gram ongezouten roomboter
• 120 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel kaneel
• 100 gram geroosterde hazelnoten (fijngehakt)

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm

Werkwijze

• Doe de melk, gist en de theelepel suiker in een schaaltje en roer even door. Laat dit ca. 10 minuten staan.
• Doe het mengsel dan in een kom van de standmixer en voeg de rest van de suiker, de eidooier en het ei toe en mix door elkaar. Gebruik de deeghaak. Voeg daarna de bloem en het zout toe en kneed tot de bloem helemaal is opgenomen. Dan voeg je de stukjes boter stuk voor stuk toe. Kneed door tot die helemaal zijn opgenomen. Mix dan nog ongeveer 10 minuten door, het blijft een beetje een plakkerig deeg.
• Dek de kom af met een schone theedoek en zet deze weer op een warme plek. Laat het deeg een uur rijzen tot het (bijna) in volume is verdubbeld.
• Ondertussen maak je de vulling klaar. Smelt de boter in een pannetje en voeg de suiker, kaneel en hazelnoten toe. Roer dan door elkaar en laat het afkoelen.
• Als het deeg gerezen is, bestuif je je werkblad met bloem en rol je het deeg uit tot ongeveer 30 x 30 cm. Verdeel het kaneel-notenmengsel erover, maar laat de randjes vrij.
• Vervolgens rol je het deeg op en knijp de naad even dicht.
• Met een scherp mes snij je de rol in de lengte doormidden, maar zorg ervoor dat één uiteinde nog aan elkaar blijft zitten (ongeveer 1 cm).
• Pak de 2 strengen die nu zijn ontstaan en kantel ze, zodat de snijvlakken naar boven komen en draai ze om elkaar heen. Knijp het uiteinde samen en duw dit een beetje onder het brood. Zorg er wel voor dat het brood ongeveer 25 cm lang is.
• Verkruikel een vel bakpapier, zodat het makkelijker te vormen is, strijk het weer glad en leg je babka in het midden van dit vel.
• Leg je babka met bakpapier in de cakevorm. Zorg dat het bakpapier goed zit en de babka op de bodem van de cakevorm ligt.
• Dek de vorm dan weer af met de schone theedoek en laat het brood nog 30 minuten narijzen op een warme plek.
• Ondertussen verwarm je de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Smeer dan het brood in met wat melk en schuif hem in het midden van de oven.
• Bak de babka met kaneel en hazelnoten in ca. 38-45 minuten gaar.
• Laat de babka een paar minuten in de vorm afkoelen, voordat je het naar een rooster verplaatst om het af te laten koelen.

Tips

• Je kunt de babka met kaneel en hazelnoten goed ingepakt ongeveer 3 dagen buiten de koelkast bewaren.
• Je kunt het ook invriezen, het is dan ca. 3 maanden houdbaar.

Lekkere snelle kaneelbroodjes van croissantdeeg. Ze zijn zo gemaakt en met het glazuur erover zijn ze niet te versmaden. Ze worden ook wel cinnamon rolls genoemd. Lekker als ontbijt of lunch, maar bij een kopje koffie of thee zijn ze ook overheerlijk.

Ingrediënten Kaneelbroodjes van croissantdeeg

voor 18 stuks

• 1 blikje croissantdeeg XL (340 gram)
• 50 gram gesmolten boter
• 2 theelepels kaneel
• 60 gram donkerbruine basterdsuiker

Voor het glazuur:

• 50 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel melk

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Rol het croissantdeeg uit op het aanrecht. Snij over de verticale naden, zodat je drie stukken krijgt. Knijp de diagonale naden dicht en druk ze goed aan.
• Smelt vervolgens de boter in een pannetje en roer hier de kaneel doorheen.
• Smeer dan de drie stukken croissantdeeg hiermee in. Hierover verdeel je de basterdsuiker gelijkmatig.
• Rol de drie stukken weer op, je begint aan de korte kant. Druk de zijkanten met je handen een beetje aan, zodat je een mooie rol hebt. Daarna knijp je de naad weer een beetje dicht.
• Met een scherp mes snij je elke rol in zes stukjes. Leg deze dan op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven. Er moet wel enige ruimte tussen zitten, want ze zetten nog uit. Ik heb voor de 18 stukjes 2x de bakplaat gevuld.
• Bak de kaneelbroodjes in ca. 11-12 minuten gaar.
• Terwijl ze in de oven staan, kan je het glazuur alvast maken. Roer de poedersuiker, de melk en het vanille-extract door elkaar, tot je een dik glazuur hebt.
• Als de kaneelbroodjes uit de oven komen, druppel je met een lepeltje wat glazuur over de kaneelbroodjes. Geniet ervan!

Tips

• Als ze net uit de oven komen, smaken ze heerlijk. Maar koud ze ook nog heel erg lekker.
• Je kunt ze van te voren maken. Wil je ze warm serveren, doe ze dan nog even voor 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Lepel daarna pas de glazuur erover.
• Goed afgedekt zijn deze kaneelbroodjes van croissantdeeg 2-3 dagen houdbaar.

Scones zijn kleine Engelse broodjes die warm het lekkerst smaken. Serveer ze direct uit de oven bij een uitgebreid ontbijt, brunch of lunch. Of bij een high tea, want daar mogen ze natuurlijk niet ontbreken.

Lekker met clotted cream en jam of lemoncurd. Of wat dacht je van roomkaas belegd met zalm? Wil je zelf scones maken en ben je op zoek naar een lekker en makkelijk recept? Kijk dan snel hieronder.

Ingrediënten scones

16 stuks

• 450 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram ongezouten roomboter, in kleine stukjes gesneden
• 60 gram fijne kristalsuiker
• 220 ml melk (+ wat extra om te bestrijken)
• theelepel vanille-extract
• snuf zout

Benodigdheden

• uitsteker van 5 cm doorsnee

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).
• Doe het zelfrijzend bakmeel en de klontjes boter in een kom.
• Wrijf nu met je vingertoppen de boter door het meel; het wordt dan een beetje kruimelig.
• Roer er vervolgens de suiker en het zout doorheen.
• Voeg dan de melk en het vanille-extract toe en roer met een vork tot je een klonterig mengsel krijgt.
• Kneed dit met je handen tot een zacht en soepel deeg.
• Maak een plak van ca. 3 centimeter hoog. Met de uitsteker steek je de rondjes uit. Kneed het overgebleven deeg daarna weer tot een plak van 3 cm hoog en steek weer rondjes eruit. Ga zo door tot het deeg op is.
• Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk alle bovenkanten met wat melk voor een mooi kleurtje.
• Doe de bakplaat in het midden van de oven en bak de scones gaar en goudbruin in ongeveer 14-15 minuten.
• Haal ze uit de oven en laat ze dan op een rooster afkoelen.

Tips

• Goed luchtdicht verpakt blijven de scones wel 3-4 dagen goed.
• Je kunt ze ook uitstekend invriezen. Haal ze ca. 2 uur voor gebruik uit de vriezer. Eventueel kun je ze nog even 5 à 10 minuten opwarmen in een voorverwarmde oven op 200°C.

Hoe lekker is dit, zelfgemaakt knoflookbrood. Brood met een dikke laag kruidenboter en kaas uit de oven. Serveer het bijvoorbeeld in sneetjes bij de borrel, maar dit knoflookbrood is ook heel erg lekker met een kop soep. Het is heel erg makkelijk te maken. Ik gebruikte 2 ciabattina’s, maar je kunt ook een afbakstokbroodje of een afbakciabatta gebruiken. Het lekkerst is het om zelfgemaakte kruidenboter te gebruiken.

Ingrediënten Knoflookbrood

• 2 ciabattina’s
• ca. 80 gram kruidenboter
• ca. 50 gram geraspte mozzarella of geraspte kaas
• paprikapoeder
• fijn gesneden peterselie

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Snij de ciabattina’s over de lengte doormidden.
• Smeer vervolgens een lekkere dikke laag kruidenboter op de 4 helften.
• Strooi daarop de geraspte mozzarella of kaas.
• Strooi er dan een beetje paprikapoeder overheen.
• Leg de ciabattina’s op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif dan de bakplaat in het midden van de oven en bak ongeveer 12 minuten, tot de kaas is gesmolten.
• Strooi er wat fijn gesneden peterselie over.

Tip

• Je kunt deze knoflookbroodjes al helemaal van te voren maken en afbakken. Bewaar ze in een afgesloten plastic bakje en wanneer je ze nodig hebt, doe je ze nog even terug in een voorverwarmde oven op 180°C voor 10 minuten om ze weer warm en knapperig te maken.

Brioche, een zacht, zoet wittebrood dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het is heel licht en luchtig en een beetje zoet. Een delicatesse. Heerlijk met zalm, jam, kaas of hazelnootpasta.

Met Pasen voor de deur is dit een leuk recept voor het paasontbijt of paasbrunch. Met het deeg begin je de avond van tevoren en laat het een nacht rusten in de koelkast.

Ingrediënten Brioche

• 250 gram tarwebloem
• 3,5 gram instant gist (half zakje)
• 25 gram witte basterdsuiker
• 6 gram zout
• 3 eieren
• 125 ongezouten roomboter op kamertemperatuur, in blokjes gesneden
• 1 eidooier voor het afstrijken

Benodigdheden

• (staande) mixer met deeghaak
• grote plastic bak
• cakeblik 25 cm
• bakspray

Werkwijze

De avond van te voren:

• Doe de bloem, gist, suiker, zout en eieren in een kom en kneed met de (staande) mixer voor ongeveer 8-10 minuten.
• Voeg dan in etappes de boter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen. Dit kan wel 10 minuten duren. Het deeg moet loskomen van de kom. Kneed het deeg nog even door tot een mooie bal. Nu moet je een vliesje kunnen trekken, waar je bijna door heen kunt kijken, zonder dat het teveel scheurt. Het briochedeeg is nu klaar en zeer elastisch, maar ook nog vrij plakkerig en slap.
• Stort vervolgens het deeg in een plastic bak en sluit de deksel.
• Laat het deeg een nacht in de koelkast opstijven. (Het deeg ontwikkelt meer smaak, het wordt steviger en het neemt flink toe in volume).

De volgende dag:

• De volgende ochtend kneed je het deeg nog even kort goed door. Verdeel het deeg dan in 8 gelijke delen en maak hier balletjes van (ca. 68 gram per balletje). Bol ze nog even op: je hand over een balletje deeg leggen en kleine cirkels draaien met de hand over het werkblad. Hierdoor duw je het deeg naar de onderkant toe en ontstaat er spanning op het deeg.
• Leg ze in het ingevette cakeblik: 2 rijen van 4 balletjes (zie foto onderaan het artikel), dan wat plastic folie erover, dit weer afdekken met een theedoek en laat ze nog zeker 90 minuten op een warme plek rijzen. Het moet nu in volume verdubbelen. Laat eventueel nog iets langer rijzen als het nodig is, anders zal het briochebrood niet hoog genoeg bakken.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bestrijk het briochebrood licht met wat los geklopt ei en bak circa 25 minuten tot het mooi goudbruin en gerezen is. Ikzelf heb na 15 minuten een stuk aluminiumfolie op de brioche gelegd, anders werd hij te donker.
• Laat de brioche een beetje afkoelen in de bakvorm, je zult zien dat hij iets krimpt, dan is hij makkelijk uit de vorm te verwijderen. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Tips

• Als je het brood goed verpakt, dan kan je het zo’n 4-5 dagen goed houden buiten de koelkast.
• Je kunt dit briochebrood heel goed invriezen. Het blijft dan zo’n 3 maanden goed.
• Als het een paar dagen oud is, kun je van brioche ook wentelteefjes maken.

Eerdaags is het Pasen en zoals elk jaar houden we hier een brunch, en daar hoort suikerbrood bij. Echt een heerlijke traktatie. Lekker kleverig en zoet. Het kost wel wat tijd, want het brood moet 2x een uur rijzen. Maar dan heb je ook wat!

Ingrediënten Suikerbrood

voor het deeg:

• 450 gram tarwebloem
• 190 ml lauwwarme melk
• 35 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 40 gram witte basterdsuiker
• 60 ml gembersiroop
• 9 gram zout
• 9 gram instant gist
• 1 geklutst eitje (hou een klein beetje achter voor de bovenkant)

voor de vulling:

• 200 gram parelsuiker
• 25 gram gesmolten boter
• 2 ruime theelepels kaneel

verder nodig:

• klein beetje gesmolten boter om de vorm mee in te vetten
• beetje witte basterdsuiker
• zonnebloemolie
• klein scheutje melk

Benodigdheden

• standmixer of mixer met deeghaken
• cakevorm 25 cm
• vel bakpapier
• bakspray of gesmolten boter
• steelpannetje
• kwastje
• plastic folie

Werkwijze

Deeg maken

• Doe de gist bij de lauwwarme melk en laat even staan.
• Daarna alle ingrediënten voor het deeg in een kom doen en kneed met de mixer 15 minuten. Kneed je met de hand: 20 minuten. Het deeg is vrij plakkerig; het kneden gaat daarom het makkelijkst in een standmixer met deeghaak.
• Vet een kom in met zonnebloemolie. Doe het deeg in de kom en draai het deeg, zodat het rondom met een dun laagje olie is bedekt. Dek daarna de kom af met een stuk plastic folie en daar overheen een theedoek en zet de kom op een warme plaats. Vervolgens laat je het deeg een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Neem een steelpan en smelt de boter en laat wat afkoelen. Roer de parelsuiker en het kaneel erdoor, zodat alle suiker is bedekt met een laagje boter en kaneel.
• Vet de bakvorm in met bakspray of wat gesmolten boter. Bedek daarna de vorm met een vel bakpapier en druk aan. Vet dit bakpapier ook in met gesmolten boter en een kwastje en strooi er wat basterdsuiker overheen. Schud de overtollige suiker eruit.
• Daarna druk je het gerezen deeg met je handen wat platter en maak er een lap van. Verdeel hier eenderde van het parelsuikermengsel overheen. Vouw de linkerzijkant naar het midden en de rechterzijkant ook. Druk weer een beetje plat. Verdeel de helft van de parelsuiker hier weer overheen en vouw de zijkanten naar het midden. Tot slot druk je het deeg weer plat en verdeel de rest van de parelsuiker er overheen en vouw de zijkanten weer naar binnen.
• Vorm het deeg nu tot een lap die net zo breed is als je bakvorm. Rol het deeg strak op en leg het daarna met de naad naar beneden in het bakblik. Zorg ervoor dat er geen stukjes parelsuiker uitsteken, die zullen verbranden. Dek de vorm af met plastic folie en daarover heen een theedoek.
• Zet het weer op een warme plek en laat het nogmaals een uur rijzen.

Brood afbakken

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Meng het beetje achtergehouden ei met een scheutje melk en bestrijk het brood hiermee.
• Zet het bakblik op het rooster onderin de oven en bak dan af in ca. 30-35 minuten. Let erop dat de bovenkant niet te donker wordt, anders even afdekken met wat aluminiumfolie.
• Nadat het suikerbrood is gebakken meteen het brood uit de vorm halen. Omdat het bakpapier ruim uitsteekt, kun je het zo uit de vorm trekken. Laat het suikerbrood op een rooster goed afkoelen.

Tips

• Dit suikerbrood kun je uitstekend invriezen. Wikkel het dan in een vel bakpapier en verpak dit in een plastic zak.
• Parelsuiker kun je kopen bij de online bak- en kookwinkels.
• Wil je zeker weten dat je brood gaar van binnen is? Check dan aan het einde van de baktijd met een thermometer de kerntemperatuur van het brood. Dit moet ca. 95°C zijn.
• Als het suikerbrood een paar dagen oud is, kun je hiervan ook heel goed wentelteefjes maken.