Vanillesuiker wordt in veel baksels gebruikt. Het is heel makkelijk zelf te maken en de smaak van deze vanillesuiker is echt zoveel beter dan die kant-en-klare zakjes uit de supermarkt. Het enige wat je nodig hebt, is suiker en vanillestokjes.

In de gekochte zakjes vanillesuiker zit suiker en vanilline. Vanilline is een synthetische stof met een vanillegeur en -smaak. Je kunt je misschien wel voorstellen, dat zelfgemaakte vanillesuiker met echte vanille echt héél véél lekkerder is. Je ziet het merg als kleine zwarte puntjes door de suiker. Als je zwarte puntjes in baksels ziet, dan weet je dat er echte vanille is gebruikt.

In het artikel Alles over vanille heb ik alles uitgelegd over de verschillende soorten vanilleproducten. In het artikel Zelf vanille-extract maken heb ik ook al laten zien hoe je zelf dit extract met vanillestokjes kunt maken.

Ingrediënten Vanillesuiker

• 500 gram fijne kristalsuiker
• 2 vanillestokjes

Benodigdheden

• schone, goed afsluitbare pot

Werkwijze

• Doe 500 gram suiker in een kom.
• Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit.
• Doe vervolgens het merg bij de suiker. Wrijf dan het merg door de suiker met je vingertoppen. Zo blijven er geen klontjes achter en wordt het merg goed met de suiker gemengd. Neem hier gewoon even de tijd voor.
• Doe daarna wat suiker in de pot. Voeg daar de opengesneden vanillestokjes bij en vul de pot met de rest van de suiker.
• En klaar is je vanillesuiker. Je kunt het nu meteen gebruiken, maar je kunt je voorstellen dat als je de pot een tijdje laat staan, dat de smaak veel intenser wordt.

Tips

• Als je pot leger wordt, dan kun je hem gewoon bijvullen met suiker en af en toe ook nog een vanillestokje en het merg toevoegen.
• Heb je voor een baksel het vanillemerg nodig, dan stop je natuurlijk het lege stokje in de suikerpot.

Vanille is een heerlijke smaakmaker voor allerlei recepten. Er zijn allerlei verschillende soorten vanilleproducten. Hieronder leg ik je uit wat vanille is en welke vanilleproducten je kunt gebruiken in recepten.

Wat is vanille?

Dit is een smaakstof afkomstig uit de vruchten van de vanille-orchidee (Vanilla planifolia) en levert de vanillestokjes. Deze planten worden met de hand bevrucht. De vruchten van de plant worden groen en onrijp geplukt. Daarna worden ze vochtig verhit en langzaam gedroogd, waardoor een fermentatieproces optreedt. Wat vervolgens overblijft, is een zwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak. Dit proces van bestuiving tot het uiteindelijke vanillestokje duurt minimaal een jaar.

Wanneer je het vanillestokje in de lengte opensnijdt, zijn daar kleine zwarte zaadjes te zien. Dit is het vanillemerg en dit is zeer aromatisch. Het merg bevat de meeste vanillesmaak en deze schraap je eruit en verwerk je in recepten.

Je kan begrijpen dat vanille een heel arbeidsintensief product is en daardoor een kostbaar product.

Het eiland Madagaskar is de grootste vanilleproducent ter wereld.

Vanille-extract

Dit is een natuurlijk product. Vanillestokjes worden 1-2 maanden geweekt in alcohol van meer dan 35%. Doordat het vloeibaar is, kan je het makkelijk gebruiken, ongeveer 1 theelepel door het deeg of beslag. In dit artikel lees je hoe je zelf vanille-extract kunt maken.

Vanille-aroma

Vanille-aroma of vanille-essence koop je in de supermarkt. Dit is chemisch. Het is een aroma op basis van alcohol, maar de vanillesmaak komt niet van vanille, maar van vanilline. Dit is een synthetische stof met een vanillegeur en -smaak. Deze kunstmatige smaak proef je terug. Vanille-aroma is een stuk goedkoper dan het extract.

Vanillesuiker

De zakjes vanillesuiker die we in de supermarkt kopen, is suiker met een vanillesmaak. Deze suiker is ook gemaakt met vanilline, dus er komt geen vanillestokje aan te pas. Je kunt ook zelf je vanillesuiker maken, door vanillestokjes in fijne suiker te doen. In dit artikel lees je hoe je dit doet.

Vanillepasta

Vanillepasta is gemaakt van vanille-extract en het merg uit het vanillestokje. Het is dikker dan het extract. Als je dit gebruikt in je baksels, zie je dus ook de kenmerkende zwarte spikkeltjes in je eindresultaat. Vanillepasta is even sterk als het extract, dus voeg je ook een theelepel toe in je baksels.

Vanillestokjes

Je snijdt de vanillestokjes in de lengte open en dan schraap je het merg eruit. De stokjes zelf kun je heel goed laten meekoken in mengsels. Ook kun je de vanillestokjes in een pot fijne suiker doen, dan krijg je vanzelf vanillesuiker. Of van de stokjes het extract maken. Een heel vanillestokje staat gelijk aan een eetlepel vanillepasta of vanille-extract.

Bron: Wikipedia

Als je van bakken houdt, dan weet je dat vanille-extract een onmisbaar ingrediënt is. Ik gebruik het dan ook heel erg vaak. Het is echter een kostbaar product.

In het artikel Alles over vanille staat uitgelegd waarom het zo’n kostbaar product is. Dat is dus de reden dat ik het zelf ga maken. En dat is heel makkelijk, want je hebt maar twee ingrediënten nodig: wodka en vanillestokjes. Het is wel even een uitgave, maar dan heb je ook wel wat. Een literfles wodka kostte 11 euro (in de aanbieding!) en de vanillestokjes waren bijna vijftig euro (ik had er 15). Maar door het hoge percentage alcohol in de wodka, kan je het extract dus heel lang bewaren.

Ik heb de vanillestokjes gekocht bij Baktotaal. Dit zijn vlezige, beetje plakkerige vanillestokjes. Niet die uitgedroogde stokjes die je in de supermarkt koopt. Gelukkig zijn ze nu weer wat goedkoper.

Ingrediënten Vanille-extract

• halve liter wodka
• 7 vanillestokjes

Werkwijze

• Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Doe dit merg en de opengesneden vanillestokjes in een fles (ik gebruikte een fles met een beugelsluiting, gekocht bij de Ikea). Je kunt natuurlijk ook de fles van de wodka gebruiken, alleen moet je de eerste halve liter even kwijtraken;).
• Doe een halve liter wodka in de fles (de peulen moeten helemaal onder staan).
• Schud de fles en zet deze koel en donker weg.
• Schud de fles enkele keren per week en wacht minimaal een maand voor je het vanille-extract gaat gebruiken.
• Je zult zien dat het vanille-extract steeds donkerder wordt. Hoe donkerder, hoe beter.
• Daarna kun je de vanillestokjes uit de fles vissen en ze op een schaaltje heel goed laten drogen.
• Als ze gedroogd zijn, kan je ze in een pot met fijne suiker doen en zo maak je dus je eigen vanillesuiker. Deze pot suiker laat je enkele weken staan.