Pastasalade met zalm en groenten. Dit is een heerlijke salade met stukjes verse gerookte zalm en lekker veel gegrilde groenten. Deze pastasalade met zalm en groenten doet het goed als lunch, als avondmaaltijd, als bijgerecht of als salade voor bij de barbecue.
Andere lekkere salades zijn bijvoorbeeld de rucolasalade met druiven, de salade met kip en ansjovisdressing, de salade met aardbeien, brie en serranoham en de pastasalade met carpaccio en pesto.
Ingrediënten Pastasalade met zalm en groenten
voor ca. 3-4 personen
- 250 gram penne of fusili
- 200 gram gerookte zalm
- zak rucola melange (85 gram)
- paprika
- courgette
- wat cherrytomaatjes
- olijfolie
voor de dressing:
- 2½ eetlepel olijfolie
- 1¼ eetlepel witte wijnazijn
- 1½ theelepel honing
- scheutje citroensap
- peper en zout
Benodigdheden
- grillpan
- siliconen kwastje om de groenten in te smeren met olijfolie
Werkwijze
- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel daarna goed af met koud water en laat hierna afkoelen.
- De gerookte zalm snij je in stukjes of reepjes.
- Snijd vervolgens de courgette in plakjes en de paprika in reepjes.
- Smeer de plakjes courgette en de reepjes paprika in met wat olijfolie en grill ze dan aan beide zijden in de grillpan tot ze mooie streepjes hebben.
- Maak daarna de dressing door alle ingrediënten hiervoor goed door elkaar te roeren.
- Snij de cherrytomaatjes door de helft en meng ze samen met de pasta, de gegrilde groenten, de stukjes zalm, de rucola melange en de dressing door elkaar.
Tip
- Je kunt deze pasta al ruim van te voren voorbereiden. De pasta kan je alvast koken en af laten koelen. De courgette en de papika kan je ook al van te voren grillen. Bewaar daarna dan afgedekt. De zalm en tomaatjes kan je al in stukjes snijden en de dressing kan je ook al maken. Op het laatste moment kan je alles dan door elkaar husselen.
Lekker hoor!