Pannenkoeken met kaas en spinazie

Pannenkoeken met kaas en spinazie. Het is misschien een beetje een vreemde combinatie, maar het is wel heel erg lekker.

Ingrediënten Pannenkoeken met kaas en spinazie

voor 2 personen

Meng de bloem, de melk, het ei en een snufje zout tot een glad beslag (zie het recept voor pannenkoeken).
Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak van het beslag 4 pannenkoeken.
Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes, snipper de ui fijn en pers de knoflook.
Verhit wat zonnebloemolie in een hapjespan en bak de kipfilet gaar en goudbruin. Voeg de knoflook en ui toe en bak nog even mee.
Voeg dan de spinazie in delen toe en laat het slinken.
Breng daarna op smaak met peper en zout.
Doe het spinaziemengsel in een zeef en laat goed uitlekken. Je kunt ook het vocht er een beetje uitdrukken met de bolle kant van een lepel.
Snijd de helft van de kaas in kleine blokjes en rasp de andere helft.
Vet de ovenschaal in met wat zonnebloemolie (bakspray kan ook).
Verdeel vervolgens het spinaziemengsel en de kaasblokjes over de pannenkoeken. Rol ze op en leg ze dan naast elkaar in de ovenschaal.
Strooi de geraspte kaas over de pannenkoeken en gratineer dan ca. 10 minuten onder de ovengrill.
Snijd of knip intussen de bieslook fijn.
Haal de ovenschaal uit de oven en strooi de bieslook erover. Eet smakelijk! Ik ben benieuwd wat je ervan vond.

Wil je dit recept voor 4 personen maken, dan verdubbel je natuurlijk de ingrediënten en heb je ook een grotere ovenschaal nodig.
Als je weinig tijd hebt, zou je de pannenkoeken ook al van te voren kunnen bakken.

1 gedachte over “Pannenkoeken met kaas en spinazie”