Een lekker recept voor pestomayonaise, met zelfgemaakte pesto. Een romige dip van mayonaise gecombineerd met een frisse basilicumpesto. Denk niet bij jezelf, wat een werk, dat is het dus niet. Het is zo gemaakt! Voor een nóg snellere versie, dan kun je kant-en-klare groene pesto gebruiken, maar ik heb er nu voor gekozen om de pesto zelf te maken.
Pestomayonaise is lekker door pastasalades, met een stokbroodje, als dip voor frietjes, gebakken aardappelen en groenten, op een hamburger of bij een turks brood met carpaccio. En het is ook heel erg lekker bij gebakken vis.
Ingrediënten Pestomayonaise
de blaadjes van een plant basilicum (ca. 35 gram)
3 eetlepels mayonaise (of halvanaise)
klein snufje suiker
theelepel truffelmayonaise
40 gram geraspte parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
35 gram pijnboompitten
sap van een halve citroen
peper en zout
Werkwijze
Voeg alle ingrediënten in een kom en mix met de hakmolen of met de staafmixer alles tot een gladde pestomayonaise.
Proef even of het lekker is en of je misschien nog wat peper en zout moet toevoegen.
Wil je de pesto niet zelf maken, meng dan 3 eetlepels mayonaise of halvanaise met 2 theelepels groene pesto en roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Tips
De pestomayonaise kun je, mits goed afgedekt, een paar dagen in de koelkast bewaren. Dus je kunt hem al lekker van te voren maken.
Als je dit lekker vindt, zou je ook bijvoorbeeld een eetlepel mayonaise kunnen vervangen door een eetlepel truffelmayonaise. Ik heb bij dit recept een theelepel toegevoegd, maar dat kan dus ook meer zijn.
Courgettesoep
Vandaag een heerlijk recept voor courgettesoep. Courgettes behoren tot de groene groenten en zitten bomvol met vitaminen. Deze versie maak je met kippenbouillon. Dat kan je maken met 2 bouillontabletten, dat is lekker snel, maar je kunt natuurlijk ook verse kippenbouillon gebruiken. Ik heb nu voor de snelle versie gekozen, dus op deze manier ben je met een kwartiertje klaar. En het resultaat is een heerlijk, smaakvol soepje.
Ingrediënten Courgettesoep
4-6 personen
2 (grote) courgettes
1 liter kippenbouillon (vers of gemaakt met 2 kipbouillon tabletten)
bakje Paturain (90 gram)
2 theelepels kerriepoeder
peper en zout
zalmsnippers en bieslook voor garnering (optioneel)
Benodigdheden
staafmixer
garde
Werkwijze
Maak de kippenbouillon: breng 1 liter water aan de kook met 2 kipbouillon tabletten.
Was ondertussen de courgettes en snijd de courgettes overlangs door het midden, houd de twee helften tegen elkaar en snij dan in plakjes. (Je hoeft de courgettes niet te schillen).
Voeg de stukjes courgette toe aan de kippenbouillon en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
Als de stukjes courgette gaar zijn, haal je de pan van het vuur en pureer je met de staafmixer tot het een gladde soep is.
Meng vervolgens de Paturain en de kerriepoeder door de soep.
Roer met een garde tot de paturain volledig is gesmolten.
Breng daarna de courgettesoep op smaak met peper en zout.
Schep de courgettesoep in een soepkom of diep bord en garneer eventueel met wat verse bieslook en zalmsnippers (in plaats van zalm zijn gebakken spekjes er ook heel lekker bij).
Eet smakelijk!
Tips
Als je de courgettesoep wat dikker wilt hebben, kun je nog wat kookroom toevoegen.
Deze soep kan je al een dag van te voren maken.
Als je een wat romiger courgettesoep wilt, kun je nog een aardappel in stukjes meekoken.
Je kunt ook nog een uitje en een teentje knoflook meekoken, maar dit is niet noodzakelijk.
Onderdelen van de keukenmachine
Onderdelen van de keukenmachine. Als je de trotse eigenaar bent van een keukenmachine (of standmixer) is het handig om te weten wanneer je welk onderdeel gebruikt en waarom. Hieronder volgt een korte uiteenzetting per onderdeel en waar je die voor kunt gebruiken. Deze onderdelen zijn van een KitchenAid met een kom-inhoud van ca. 4,5 liter. De bijgeleverde onderdelen komen ongeveer overeen met andere merken keukenmachines.
Wat wel belangrijk is om te weten dat de grootte van de kom van je keukenmachine in verhouding moet zijn met wat je gaat maken. Maak in een grote kom geen kleine hoeveelheden, want dan zal de machine niet goed zijn werk kunnen doen. Andersom geldt ook, doe de kom niet te vol, want als de inhoud zich boven het onderdeel bevindt, wordt dit niet goed verwerkt met de rest van de ingrediënten.
Wanneer gebruik je welk onderdeel van je keukenmachine en waarom?
In het kort gezegd:
de ballongarde gebruik je om te kloppen
de platte menghaak gebruik je om te mixen en
de deeghaak gebruik je om te kneden.
De ballongarde
De ballongarde of draadgarde bestaat uit ijzeren draden, die samen een ‘ballon’ vormen. Dit onderdeel gebruik je voor mengsels die luchtig moeten worden gemaakt. Voor licht en luchtig beslag dus. Ga hier geen boter mee opkloppen, de boter zal zeker luchtig worden, maar de machine en zeker de garde zal hier niet blij mee zijn. Het is te zwaar en de draden kunnen dan na verloop van tijd breken.
De ballongarde gebruik je bijvoorbeeld voor:
opkloppen van slagroom
opkloppen van eiwit
kloppen van biscuitdeeg en andere dunne beslagen
kloppen van mayonaise.
De platte menghaak
De platte menghaak, ook wel bisschopshaak of vlindergarde genoemd, gebruik je voor het kloppen van normale tot zware mengsels. Voor mengsels die niet gekneed hoeven te worden, maar wel moeten worden vermengd.
De platte menghaak gebruik je bijvoorbeeld voor:
cakebeslag
koekjesdeeg
botercrème
mengen van soezenbeslag
mengen van gehakt
brownies
kruidenboter
pannenkoekbeslag
aardappelpuree
ganache.
Platte menghaak met flexibele kant
De platte menghaak met flexibele kant lijkt op de platte menghaak, maar is in het midden meer open en heeft een rubberen zijkant, die de zijkant van je kom meeneemt. Dit is ideaal om bijvoorbeeld boter luchtig te wrijven, maar ook een puree of soezenbeslag kun je hiermee mooi glad draaien.
De platte menghaak met flexibele kant gebruik je bijvoorbeeld voor:
botercrème
macaronbeslag
soezenbeslag
spritsendeeg
puree glad draaien.
Maar je kunt deze ook gebruiken voor hetgeen bij de platte menghaak is genoemd.
De deeghaak
De naam deeghaak zegt het al. Het is een kneedhaak voor het mixen en kneden van brooddeeg en andere zeer stevige degen. Het is een bochtige haak die aan de onderkant iets omhoog steekt. Door zijn vorm kan de deeghaak het deeg goed kneden, zonder dat het deeg steeds van de haak valt. Door deeg te kneden bereik je elasticiteit en dit is best wel een zwaar klusje voor de machine.
De deeghaak gebruik je bijvoorbeeld voor:
het kneden van brooddeeg
pizzadeeg
pastadeeg
vlaaideeg
om gehakt te mengen.
Een echte keukenhulp
De keukenmachine is een echte keukenhulp. De machine neemt je letterlijk veel werk uit handen, want jij hebt je handen vrij om andere dingen te doen. Met andere woorden: een ontzettend fijn apparaat. Ik zou niet meer zonder willen.
Citroenlimonade
Citroenlimonade, perfect op een zomerse hete dag. Het is een echte dorstlesser en lekker verfrissend, en … heel erg makkelijk te maken. Je kunt van dit recept een grote kan limonade maken, maar je kunt ook de siroop in een flesje doen en dan af en toe een glas citroenlimonade maken.
Benodigdheden Citroenlimonade
sap van 3 citroenen
100 ml water
100 gram suiker
Werkwijze
Verwarm in een steelpan het water en de suiker al roerende, totdat de suiker is opgelost.
Laat dit afkoelen.
Pers de citroenen uit en giet dit in een flesje.
Voeg daaraan de suikersiroop toe en zet in de koelkast.
Je kunt nu twee dingen doen.
1) Je kunt een grote kan citroenlimonade maken: doe het citroenmengsel in een kan en voeg daar een halve liter (bruisend) water aan toe. Voeg dan een hoop ijsblokjes en schijfjes citroen toe.
2) Je kunt ook steeds een laagje citroenmengsel in een glas doen en dat aanvullen met water en/of ijsblokjes. Zo heb je heel veel glazen citroenlimonade.
Tips
Bewaar de citroenlimonade in een afgesloten flesje of kan tot gebruik in de koelkast.
Als je wilt, kun je het citroensap eerst nog zeven, voordat je het in het flesje doet.
Erg lekker met ijsblokjes, zowel in je glas als in de kan.
Je kunt eventueel ook nog wat blaadjes munt toevoegen. Dat maakt deze citroenlimonade extra fris.
Je kunt dit drankje ook maken met limoenen of sinaasappels. De werkwijze blijft gelijk.
Watermeloen mocktail
Een watermeloen mocktail. Een mocktail is een cocktail, maar dan zonder alcohol. Dit drankje is super verfrissend en heerlijk op een zomerse dag. Ik heb het gemaakt met 7-up lemon-lime. Dat zuurtje is ontzettend lekker in dit drankje. Maar gewoon spa rood kan ook.
Ik heb vorige week een meloensalade gemaakt en toen had ik nog een heel stuk watermeloen over. Je kunt het gewoon opeten natuurlijk, maar je kunt er ook een lekker drankje van maken. Vandaar deze watermeloen mocktail.
Waar komt de benaming mocktail nu vandaan? Het Engelse woord ‘mock’ betekent vals, onecht, nep. Een onechte cocktail, waar dus geen alcohol inzit.
Ingrediënten Watermeloen mocktail
voor 4 longdrinkglazen
400 gram watermeloen zonder schil (ca. een halve mini watermeloen)
sap van een halve citroen (limoen kan ook)
kneepje honing
ijsblokjes
7-up lemon-lime (spa rood kan ook, of sprite lemon-lime, tonic, bitterlemon)
Benodigdheden
blender
vergiet
Werkwijze
Snij de halve meloen in schijven, verwijder de schil en snij het vruchtvlees in stukjes.
Doe de stukjes watermeloen in de blender, samen met het sap van een halve citroen (of limoen) en een kneepje honing.
Pureer tot het een egale massa is.
Ik heb daarna het sap nog gezeefd, zodat alle pitjes en pulp eruit zijn. Als je de pitjes en pulp niet erg vindt, dan kan je deze stap overslaan.
Doe wat ijsblokjes in een longdrinkglas, verdeel het watermeloensap over de 4 glazen en vul aan met 7-up.
Snij kleine driehoekjes uit een plakje meloen, geef er een sneetje in en hang ze aan je glas.
Enjoy!
Tips
Als je de watermeloen in de koelkast hebt bewaard tot gebruik, dan is je mocktail lekker koud.
Wil je er een cocktail van maken, voeg dan lekker een scheutje wodka of tequila toe.
Je kunt deze watermeloen mocktail ook in cocktailglazen serveren, met eventueel een blaadje munt.
Je kunt ook nog andere fruitsoorten in de blender toevoegen, bijvoorbeeld wat aardbeien of frambozen.
Meloensalade
Een heerlijke frisse meloensalade. Gemaakt met watermeloen en een cantaloupemeloen, samen met frambozen en blauwe bessen. Lekker en gezond zomers fruit.
Heerlijk op een zomerse dag en lekker bij de barbecue of een picknick. Het is lekker licht en zo gemaakt. En je kunt hem zo uitgebreid maken als je zelf wilt. Voeg er bijvoorbeeld nog blokjes feta of bolletjes mozzarella, stukjes komkommer, pistachenoten, hazelnoten, pecannoten, pijnboompitjes of rucola aan toe. En in plaats van honing zou je ook balsamico crème (crema di balsamico) kunnen gebruiken. Net wat jij lekker vindt.
Ingrediënten Meloensalade
½ mini watermeloen
½ cantaloupe meloen
doosje frambozen (140 gram)
doosje blauwe bessen (150 gram)
1 eetlepel honing
(verse) munt
Werkwijze
Verwijder de pitten uit de cantaloupemeloen. Het makkelijkst gaat dit met een lepel. Het is niet nodig om de pitjes uit de watermeloen te halen (de pitjes van de watermeloen zijn ook super gezond. Ze zijn onder andere rijk aan magnesium, foliumzuur, ijzer en vitamine B).
Snij de watermeloen en de cantaloupemeloen in plakken, snij het vruchtvlees van de schil en snij daarna in stukjes.
Doe de stukjes meloen dan in een kom en voeg daarbij de frambozen en de blauwe bessen.
Sprenkel er daarna een eetlepel honing over.
Tot slot bestrooien met wat (verse) munt.
Zet de meloensalade een tijdje in de koelkast en serveer het lekker koud.
Tips
Je zou ook nog een halve galiameloen kunnen toevoegen.
Je kunt deze meloensalade 1-2 dagen in de koelkast bewaren, in een afgesloten bakje.
Geboorte cupcakes
Zijn ze niet schattig, deze kleine geboorte cupcakes. Met dit recept kun je 12 grote cupcakes of ca. 36 kleine cupcakes maken. Heel erg leuk bij een babyshower. Als topping kun je kiezen voor botercrème of mascarponeroom met een druppeltje blauwe kleurstof. Als finishing touch kun je er sprinkels op doen of blauwe muisjes; ik heb gekozen voor kleine suikervoetjes.
Zorg ervoor dat de eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
Zet dan alvast het bakblik klaar met de papieren vormpjes erin.
Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
Voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
Doe dan in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erbij.
Voeg daarna het vanille-extract toe.
Mix tot een egaal en luchtig beslag.
Verdeel het beslag over de holtes met behulp van 2 theelepels. Vul ze ongeveer voor driekwart. Gebruik je het bakblik met 12 holtes vul ze dan met 2 eetlepels.
Doe het bakblik in het midden van de oven en bak de mini cupcakes in ca. 15 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen). Als je de grote cupcakes maakt, is de baktijd ca. 20 minuten.
Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.
Doe de mascarponeroom of botercrème in een spuitzak en spuit rozetjes op de cupcakes. Versier daarna met de sprinkels.
Tips
Je kunt van de ingrediënten natuurlijk ook de helft nemen, als je het aantal te groot vindt.
Deze mini cupcakes (zonder topping) kan je in een trommel bewaren buiten de koelkast, ca. 4 dagen. Niet in de koelkast, want dan drogen ze uit.
Met de topping kan je ze in een afgesloten doosje 1-2 dagen bewaren in de koelkast.
Je kunt ze ook heel goed invriezen (ook zonder topping). Verpak ze dan luchtdicht in een plastic zak. Zo kan je ze ca. 3 maanden bewaren.
Aardbeienvlaai
Het stond al een tijd op mijn baklijstje, een aardbeienvlaai maken. Het is er dan toch eindelijk van gekomen.
Ik heb zelf een aardbeiencompote of vlaaivulling gemaakt. Maar je kan het jezelf ook heel makkelijk maken, door er 2 blikjes kant-en-klare aardbeien vlaaivulling in te doen.
Ingrediënten Aardbeienvlaai
vlaaivorm van 27 cm (liefst met losse bodem) – ca. 12 personen
Maak als eerste de vlaaivulling en laat het heel goed afkoelen.
Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed dit met de standmixer 10-15 minuten door. Als je van een stukje deeg een dun doorschijnend vliesje kan trekken, is het deeg goed.
Maak van het deeg een bal, doe deze dan in een kom en laat het afgedekt met plastic folie op een warme plaats minimaal 1 uur rijzen. Het deeg moet in volume zijn verdubbeld.
Kneed dan het deeg nog even door en haal hier 2/3 vanaf, dat is voor de bodem. De rest is voor het raster bovenop.
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Vet de vorm in met bakspray of boter.
Vlaaibodem en raster
Rol het 2/3 stuk deeg uit op een bebloemd aanrecht tot een ronde lap die ruim in de vorm past.
Bekleed daarna de vorm met het deeg en zorg dat het overal goed aansluit. Verwijder het overhangende deeg door met een deegroller over de vorm te rollen of met behulp van een mes.
Prik met een vork aan aantal gaatjes in de bodem. Dek dan de vorm af en laat zo nog even staan.
Ondertussen rol je het resterende deeg voor het raster uit in een ovale vorm. Zorg dat het iets langer is dan de doorsnede van je vorm. Met een ruitenroller rol je het rasterpatroon in het deeg. Trek dit alvast voorzichtig uit elkaar op je werkblad. Als je geen ruitenroller hebt: je kunt natuurlijk ook dunne reepjes snijden en die over de vorm leggen (zoals bij een appeltaart).
Strooi het paneermeel over de deegbodem en verdeel vervolgens de vlaaivulling erover.
Hang het raster over je deegroller heen, zodat je rustig kan bepalen hoe je hem over de vlaaivorm heen legt. Haal het overhangende raster weg.
Daarna smeer je het raster in met een kwastje en wat ei. Gebruik alleen het hoekje van je kwast, anders neem je de vlaaivulling mee.
Strooi ten slotte de grove suiker over de vlaai heen. (Dat ben ik dus vergeten!)
Bak de vlaai in ca. 25 minuten gaar en goudbruin.
Laat de aardbeienvlaai een half uur afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat verder op een rooster afkoelen.
Tips
In een afgesloten trommel kun je de aardbeienvlaai 2-3 dagen bewaren in de koelkast.
Lekker met een dot slagroom!
Aardbeiencompote of vlaaivulling
Heerlijke zelfgemaakte aardbeiencompote of vlaaivulling. Je kunt dit gebruiken als taartvulling (bijvoorbeeld voor een aardbeienvlaai), het is heel erg lekker door de yoghurt, vla of kwark of bij een bolletje roomijs.
We zitten nu midden in het aardbeienseizoen. Overal zie je ze liggen. Van die bakjes met van die heerlijke rode aardbeien erin. Zalig hoor.
Dit recept is voldoende voor bijvoorbeeld een aardbeienvlaai van ca. 27 cm doorsnee. Je kunt natuurlijk ook de ingrediënten door de helft doen, als je wat minder nodig hebt.
Ingrediënten Aardbeiencompote of vlaaivulling
1000 gram aardbeien
80 gram witte basterdsuiker
2 theelepels citroensap
100 ml water
ca. 3 eetlepels maizena
Benodigdheden
garde
zeef
Werkwijze
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Hele grote aardbeien kun je nog in stukjes snijden.
Doe dan de aardbeien, de basterdsuiker, het citroensap en het water in een pan.
Verwarm dit op middelhoog vuur en laat ca. 5 minuten zachtjes inkoken.
Zeef vervolgens de aardbeien en vang het sap op.
Doe daarna het aardbeiensap terug in de pan.
Maak in een schaaltje de maizena aan met wat water en roer tot een glad papje.
Voeg dit al roerende met een garde toe aan het aardbeiensap en laat dan 1 minuut zachtjes doorkoken.
Doe de aardbeien terug bij het gebonden aardbeiensap en roer voorzichtig door elkaar. Probeer de aardbeien heel te laten.
Dek het daarna af met een stukje plastic folie om velvorming te voorkomen.
Laat de aardbeiencompote afkoelen en bewaar daarna tot gebruik in de koelkast.
Tips
In een goed afgesloten pot kun je de aardbeiencompote zeker een week in de koelkast bewaren.
Je kunt deze aardbeiencompote ook heel goed invriezen.
Croutons maken
Croutons zijn geroosterde stukjes brood. Lekker in de soep en heerlijk in een salade. Ze geven je gerecht zo’n heerlijke crunch.
Zelf croutons maken is heel erg lekker en ook heel eenvoudig. Het beste kun je oud brood gebruiken, dat is wat steviger, waardoor het minder snel uit elkaar valt. Heb je geen oud brood, leg dan een paar sneetjes op een plank en laat het zo een uurtje liggen. Je kunt wit of bruin brood gebruiken, maar ook bijvoorbeeld stokbrood, ciabatta of afbakbroodjes. Croutons kun je in de koekenpan maken of in de oven en zelfs in de airfryer.
Je kunt naturel croutons maken, maar je kunt ze ook een smaakje geven, door bijvoorbeeld knoflook, kaas, kruiden of pesto toe te voegen.
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Snij de sneetjes brood in blokjes van ca. 1 x 1 cm. Je kunt de korstjes eraan laten, of als je dat wilt, eraf snijden.
Doe dan de blokjes in een ruime kom en schenk de olie erover. Hussel goed door elkaar, zodat elk stukje bedekt is met wat olijfolie.
Vervolgens bestrooien met peper en zout.
Hussel dan weer goed door elkaar.
Je kunt nu ook de kruiden toevoegen en/of de kaas of knoflook of pesto. Dan weer goed husselen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de blokjes uit over het bakpapier. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.
Schuif de bakplaat in de oven en bak ze ca. 8 minuten. Dan even omscheppen en nog een minuut of 5 in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Je kunt ze uit laten lekken op wat keukenpapier.
Koekenpan
Bak ze in de koekenpan op middelhoog vuur (ca. 5-6 minuten).
Schud of schep ze regelmatig om, om aanbranden te voorkomen.
Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180°C en bak ze in 2-5 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Tips
Je kunt de croutons ca. 1 week bewaren in een luchtdichte doos/trommel.
Als je kaas gebruikt, dan kun je de croutons het best in de oven bakken. Dan plakt de kaas niet aan je pan.
Andere lekkere smaakmakers zijn: knoflook met gerookt paprikapoeder; oregano met Parmezaanse kaas; paprikapoeder; groene of rode pesto en knoflook, Parmezaanse kaas en peterselie.
Je kunt ook op deze manier reepjes brood snijden en in de koekenpan bakken, dan krijg je ‘soldaatjes’. Heerlijk bij spinazie. (Of hele boterhammen bakken en daarna in reepjes snijden).
Links een schaaltje met naturel croutons en rechts croutons met knoflook en Italiaanse kruiden.
