Heerlijk, op z’n tijd een omelet met paddenstoelen. Lekker op een boterham die besmeerd is met wat truffelmayonaise en dan wat plakjes kaas. Dan de omelet met de paddenstoelen erop en smullen maar. Ik eet dit graag met de lunch, maar voor ontbijt kan dit natuurlijk ook.

Ingrediënten Omelet met paddenstoelen

• 2 eieren
• 150-200 gram gemengde paddenstoelen
• peper en zout
• boter of olie

Verder nodig:

• 2 boterhammen
• truffelmayonaise
• plakjes kaas

Werkwijze

• Veeg de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes/stukjes.
• Voeg peper en zout toe aan de eieren en kluts dan de eieren.
• Verhit wat boter of olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur ca. 5 minuten.
• Schep ze daarna over op een bord.
• Veeg de pan schoon met wat keukenpapier en verhit weer wat boter of olie in de koekenpan en bak de omelet. Zodra het ei gestold is, draai je de omelet om en bak je de andere kant. Schep de paddenstoelen op de omelet en sla de omelet dubbel.
• Ondertussen smeer je wat truffelmayonaise op de boterhammen en beleg dan met wat plakjes kaas.
• Snij de omelet door de helft en schep op je boterham.
• Geniet ervan!

Tips

• Je kunt de kaas ook op de omelet leggen, onder de paddenstoelen. Dan smelt de kaas.
• In plaats van paddenstoelen kun je natuurlijk ook (kastanje)champignons gebruiken.

Pannenkoeken met kaas en spinazie. Het is misschien een beetje een vreemde combinatie, maar het is wel heel erg lekker.

Ingrediënten Pannenkoeken met kaas en spinazie

voor 2 personen

• 125 gram bloem
• 250 ml melk
• 1 ei
• snufje zout
• 200 gram kipfilet
• zak spinazie (300 gram)
• 1 ui
• teentje knoflook
• 75 gram kaas
• peper en zout
• bieslook
• zonnebloemolie

Benodigdheden

• koekenpan
• hapjespan
• ovenschaal
• rasp
• zeef

Werkwijze

• Meng de bloem, de melk, het ei en een snufje zout tot een glad beslag (zie het recept voor pannenkoeken).
• Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak van het beslag 4 pannenkoeken.
• Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes, snipper de ui fijn en pers de knoflook.
• Verhit wat zonnebloemolie in een hapjespan en bak de kipfilet gaar en goudbruin. Voeg de knoflook en ui toe en bak nog even mee.
• Voeg dan de spinazie in delen toe en laat het slinken.
• Breng daarna op smaak met peper en zout.
• Doe het spinaziemengsel in een zeef en laat goed uitlekken. Je kunt ook het vocht er een beetje uitdrukken met de bolle kant van een lepel.
• Snijd de helft van de kaas in kleine blokjes en rasp de andere helft.
• Vet de ovenschaal in met wat zonnebloemolie (bakspray kan ook).
• Verdeel vervolgens het spinaziemengsel en de kaasblokjes over de pannenkoeken. Rol ze op en leg ze dan naast elkaar in de ovenschaal.
• Strooi de geraspte kaas over de pannenkoeken en gratineer dan ca. 10 minuten onder de ovengrill.
• Snijd of knip intussen de bieslook fijn.
• Haal de ovenschaal uit de oven en strooi de bieslook erover. Eet smakelijk! Ik ben benieuwd wat je ervan vond.

Tips

• Wil je dit recept voor 4 personen maken, dan verdubbel je natuurlijk de ingrediënten en heb je ook een grotere ovenschaal nodig.
• Als je weinig tijd hebt, zou je de pannenkoeken ook al van te voren kunnen bakken.

Mandarijn pompoentjes. Zijn ze niet leuk, deze mandarijnen omgetoverd tot pompoentjes? Als je in deze tijd jarig bent, is het misschien een leuk idee om ze te trakteren op school. Ze staan ook heel leuk bij een Halloween lunch. Of ’s avonds na het eten, een gezond stukje fruit. Je hebt maar twee dingen nodig om ze te maken: een net mandarijnen en een zwarte permanente marker stift. Ook een leuke bezigheid om met je kinderen te doen. Tekenen, even laten drogen en klaar is je leuke traktatie. Nu nog een mooie mand vinden om ze in te doen.

Dit is natuurlijk geen recept, maar wel een leuk idee. Andere leuke traktaties voor Halloween zijn bijvoorbeeld:

• Halloween fruit
• Spookjes van meringue
• Knakworst mummies
• Oreo spinnen
• Halloween ogen

Benodigdheden mandarijn pompoentjes

• een net mandarijnen
• zwarte permanente marker stift

Werkwijze

• Teken met de zwarte stift leuke gezichtjes op de mandarijnen. Gebruik je fantasie. Of gebruik een van de voorbeelden hieronder.

Het is weer bijna Halloween (31 oktober), tijd om weer eens iets leuks te maken hiervoor: deze keer Halloween ogen. Snel gemaakt en je hebt hier niet veel voor nodig. Heel simpel met wat pannenkoeken, bananen en wat rode jam. Je steekt er per twee ogen een prikker door, suikeroogjes erop leggen en klaar ben je. En zo heb je een hele leuke en gezonde traktatie. Leuk om met de kinderen te maken!

Andere leuke traktaties voor Halloween zijn bijvoorbeeld:

• Halloween fruit
• Spookjes van meringue
• Knakworst mummies
• Oreo spinnen

Ingrediënten Halloween ogen

• recept voor pannenkoeken
• bananen
• rode jam (bijvoorbeeld aardbeienjam)
• suikeroogjes
• prikkers

Werkwijze

• Maak het pannenkoekenbeslag.
• Bak de pannenkoeken en laat ze goed afkoelen.
• Smeer een afgekoelde pannenkoek in met wat rode jam.
• Rol dan de pannenkoek strak op met een banaan erin.
• Snijd de pannenkoek daarna met een scherp mes in dikke plakken.
• Rijg vervolgens twee stukken banaan met pannenkoek aan een prikker.
• Dan de suikeroogjes erop plakken en klaar is Kees.

Tips

• Je kunt deze Halloween ogen goed van te voren maken, maar ik zou pas op het laatste moment de suikeroogjes erop leggen.
• Ik haalde uit één banaan 6 ogen, dit hangt natuurlijk wel af van de grootte van de pannenkoeken en de bananen. Ik sneed wel eerst de uiteinden van de bananen af.

Kaneelkrakelingen, heerlijke brosse koekjes met een vleugje kaneel. Onweerstaanbaar lekker. En deze koekjes zijn snel en makkelijk zelf te maken.

Zorg ervoor dat de boter heel zacht is. Haal het ruim van te voren uit de koelkast, en voordat je gaat beginnen, verwarm je de boter ca. 10 seconden in de magnetron. Het mag niet vloeibaar zijn, maar wel boterzacht (leuke woordspeling, ha ha). Hoe zachter de boter, hoe makkelijker je het beslag uit de spuitzak krijgt.

Ingrediënten Kaneelkrakelingen

voor ca. 20 stuks

• 25 gram poedersuiker
• 90 gram witte basterdsuiker
• 190 gram ongezouten roomboter
• 40 gram melk, lauwwarm
• 125 gram patentbloem
• 125 gram Zeeuwse bloem
• 2 gram zout
• theelepel kaneelpoeder

voor de kaneelsuiker:

• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• of je gebruikt kant-en-klare kaneelsuiker

Benodigdheden

• spuitzak met kartelspuitmondje (1M van Wilton)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Mix de boter, de poedersuiker, de basterdsuiker, het zout, kaneelpoeder en de melk tot een romig mengsel.
• Roer de patentbloem en de Zeeuwse bloem goed door elkaar en voeg dan in 3 gedeelten toe aan je beslag. Mix tot een egaal beslag (niet te lang mixen).
• Schep daarna het beslag in de spuitzak. Spuit de krakelingen op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik kreeg er 10 op de bakplaat, dus in tweeën in de oven gedaan. Spuit de krakelingen met wat ruimte ertussen, ze zetten nog iets uit.
• Meng dan de suiker met het kaneelpoeder (of gebruik kant-en-klaar) en strooi over de krakelingen.
• Bak vervolgens de koekjes in de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
• Als de kaneelkrakelingen uit de oven komen, breng ze dan over op een rooster om volledig af te laten koelen.

Tips

• Ik heb Zeeuwse bloem gebruikt, maar als je dat niet hebt, kun je ook 250 gram patentbloem gebruiken.
• Zoals ik altijd met koekjes bakken doe, is een paar vellen krantenpapier onder mijn bakpapier leggen. Dan wordt de onderkant niet te donker.

Wat zullen we vanavond weer eens eten? Een dagelijks terugkerende vraag. Probeer dit eens: tagliatelle met gorgonzola. Gorgonzola is een blauwschimmelkaas: een zachte, romige, licht pikante en kruidige kaas. Het geeft een heerlijke smaak aan dit gerecht. Dit is een vegetarische pasta met paddenstoelen, spinazie en gorgonzola, maar als je wilt, kun je er ook nog gehakt aan toevoegen.

Ingrediënten Tagliatelle met gorgonzola

voor 4 personen

• 300 gram tagliatelle
• 400 gram paddenstoelenmix voor pasta
• 150 gram gorgonzola
• 200 gram spinazie
• teentje knoflook
• olijfolie
• 300 gram gehakt (optioneel)

Werkwijze

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
• Snijd ondertussen de knoflook fijn, de paddenstoelen in stukken en de gorgonzola in kleine blokjes.
• Verhit wat olie in de pan en bak de paddenstoelen en de knoflook ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Schep dit nu op een bord.
• Als je gehakt toevoegt: bak het gehakt rul en gaar en schep dit ook op het bord.
• Doe vervolgens weer een beetje olie in de pan en dan voeg je de spinazie in delen toe en laat het slinken. Schep de spinazie in een zeef en laat dit uitlekken. Je kunt ook het ergste vocht er met een lepel uitdrukken.
• Giet daarna de pasta af.
• Meng vervolgens de paddenstoelen, (het gehakt), de spinazie en de blokjes gorgonzola door de tagliatelle.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip

• Voor een extra crunch kun je nog geroosterde walnoten toevoegen. Rooster de walnoten ca. 3 minuten in een hete droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze dan grof.

Stokbrood met champignons en brie. Een heerlijke combinatie voor een lekkere lunch. Ik had nog een stuk stokbrood over en vond het zonde om weg te gooien. Dus deze lekkere combi gemaakt. Dit kan je natuurlijk ook op gewoon brood maken. Het hoeft geen vers (stok)brood te zijn. Mag best wel 1-2 dagen oud zijn. Ik heb de stukjes stokbrood eerst even geroosterd in een koekenpan. Lekker met een kopje soep erbij.

Als je een groot stuk stokbrood neemt, of je maakt het voor meer personen, dan kan je de ingrediënten verdubbelen (behalve de brie natuurlijk).

Ingrediënten Stokbrood met champignons en brie

2 personen

• stuk stokbrood of 2 boterhammen
• roombrie
• half bakje champignons (125 gram)
• truffelmayonaise
• half uitje
• half teentje knoflook
• beetje tijm
• peper en zout
• olijfolie

Werkwijze

• Snijd het stokbrood door de helft. Rooster het dan even in een warme koekenpan.
• Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
• Snij het uitje fijn en pers de knoflook uit.
• Snijd wat plakjes brie.
• Verhit dan in dezelfde koekenpan een scheutje olie. Voeg vervolgens de champignons toe en bak op hoog vuur ca. 5 minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg het uitje, de knoflook en de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Bak dan nog enkele minuten verder tot de champignons mooi gekleurd zijn.
• Besmeer beide helften brood met de truffelmayonaise. Beleg het brood dan met de gebakken champignons en leg de plakken brie erover.
• Leg een stukje bakpapier op het rooster, leg de stokbroodjes erop en schuif dan hoog in de oven. Zet daarna de ovengrill aan en laat ca. 5-7 minuten grillen of tot de brie licht is gesmolten.
• Haal uit de oven, strooi nog wat tijm over de brie en serveer direct.
• Eet smakelijk!

Tip

• Vergis je niet, dit is best wel machtig.

Heerlijke fluffy pancakes. Lekker als ontbijt, maar kan ook heel goed als lunch. Leuk om te maken in het weekend.

Twee en een half jaar geleden heb ik een recept online gezet van American pancakes. Een snel recept, en ook heel erg lekker, maar de pancakes waren niet echt fluffy. Ik heb nu een ander recept waar je ze wel fluffy mee krijgt. Iets meer ingrediënten en iets meer werk, maar ze worden wel een stuk hoger. Door wat baking soda aan het recept toe te voegen, worden de pancakes nog luchtiger.

Ingrediënten Pancakes

14-16 stuks (hangt af van de grootte)

• 300 ml melk
• 250 gram bloem
• 30 gram gesmolten ongezouten roomboter
• 16 gram bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 2 eieren
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
• snuf zout

Werkwijze

• Doe alle ingrediënten in een kom en mix dan alles kort door elkaar. Je hebt nu een vrij dik beslag. Een stuk dikker dan wat wij gewend zijn met het beslag voor pannenkoeken.
• Laat het beslag even 10 minuten staan, voordat je gaat bakken.
• Verhit wat olie/boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en schenk met een juslepel 3 hoopjes beslag in de pan, zodat je 3 mooie pancakes krijgt.
• Zodra er belletjes in het beslag verschijnen, kun je ze omdraaien.
• Bak de onderkant tot hij ook mooi goudbruin is.
• Serveer de pancakes met maple syrup (ahornsiroop) of met schenkstroop.

Tips

• Pancakes kun je zeker twee dagen in de koelkast bewaren, pak ze dan wel goed in aluminiumfolie of plastic folie.
• Ook kun je de pancakes invriezen. Laat ze weer ontdooien en warm ze op in de magnetron (daar worden ze wel een beetje slap van) of warm ze weer op in de koekenpan.
• Ook heel erg lekker met een klontje boter en poedersuiker of met een stukje uitgebakken bacon.

Elk jaar, zo tegen Halloween aan, ben ik op zoek naar suikeroogjes. Je weet wel, die leuke kleine oogjes van suiker. Maar in de supermarkten kan ik ze niet vinden. Ik weet dat ze te bestellen zijn bij groothandels, maar dan zit je weer met verzendkosten. Dus nu dacht ik: ‘Ik ga proberen zelf suikeroogjes te maken‘. En eigenlijk ging dat heel erg makkelijk. Poedersuiker en gepasteuriseerde eiwit = icing. Geen echte eiwitten, in verband met salmonella. Meer is het niet. Ik vind ze aardig goed gelukt. Voordat ik het wist, was ik 2 uur verder met oogjes spuiten. Heel erg leuk om te doen!

Ingrediënten Suikeroogjes maken

600-700 stuks

• 30 gram eiwit (fles van Two Chicks, te koop in de supermarkt) (30 gram is ongeveer een eiwit)
• 200 gram poedersuiker

Benodigdheden

• showtas met wat vellen papier erin of een plastic insteekhoes met papier erin (voor de stevigheid)
• 2 spuitzakken
• 2 ronde spuitmondjes, nrs. 1 en 3 van Wilton (die zijn dus heel klein)
• zwarte kleurstof (ook van Wilton)
• mixer

Werkwijze

• Weeg 30 gram eiwit af en voeg hier 200 gram poedersuiker toe. Mix dit goed door elkaar.
• Schep het meeste in een spuitzak met spuitmondje 3. Laat ongeveer een flinke eetlepel achter.
• In het restant voeg je de zwarte kleurstof toe en dat roer je goed door elkaar. Het hoeft niet helemaal zwart te zijn, donkergrijs is ook goed, het droogt zwart op. Doe dit in de andere spuitzak met spuitmondje 1.
• Begin dan met de witte icing rondjes op de showtas te spuiten. Kleine rondjes, wat grotere rondjes, kleine ovaaltjes, grote ovaaltjes. Net wat jij wil. Spuit er ongeveer 20-40 en laat dan heel even drogen. Door het spuiten ontstaat er een klein puntje en dat druk je dan met je vingertop heel voorzichtig naar beneden.
• Dan pak je de zwarte icing en maakt een klein rondje in het midden, of aan de onderkant of laat ze scheel kijken. Doe dit terwijl de witte icing nog redelijk zacht is. Laat dit ook weer heel even drogen en druk dan ook het puntje van de zwarte icing voorzichtig naar beneden. Je drukt als het ware de pupil in de oogbal.
• Ga zo verder tot je alle icing hebt opgebruikt.
• Ik heb 2 showtassen helemaal vol gespoten. Laat ze minstens 24 uur drogen, het liefst 48. Haal ze heel voorzichtig van het plastic af en doe ze in een potje. Zo heb je een aardige voorraad gemaakt.

Tips

• De oogjes kun je héél erg lang bewaren in een luchtdicht afgesloten potje.
• Als je niet zoveel oogjes wilt spuiten, dan kun je het recept ook halveren.
• In plaats van zwarte icing zou je ook zwarte suikerparels kunnen gebruiken.
• Suikeroogjes worden veel met Halloween gebruikt, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon gebruiken op koekjes of cupcakes. Staat heel erg leuk.

Flammkuchen met carpaccio. Een dunne, knapperige pizzabodem belegd met truffelmayonaise, carpaccio, rucola, parmezaanse kaas en pijnboompitjes. Zo ontzettend lekker! En ik maak het me deze keer heel erg makkelijk, want ik gebruik kant-en-klaar flammkuchendeeg en een kant-en-klare verpakking carpaccio. Een kind kan de was doen.

Flammkuchen met carpaccio is heel erg lekker bij de lunch, als voorgerecht, als borrelhapje (dan snij je de flammkuchen in reepjes of puntjes) of met een kop soep erbij voor het avondeten. Bij de kant-en-klare carpaccio uit de supermarkt zitten altijd wat pijnboompitjes, parmezaanse flakes en een dressing. Ik vind het zelf erg lekker om wat extra pijnboompitjes te roosteren en wat extra parmezaanse kaas te raspen.

Ingrediënten Flammkuchen met carpaccio

• rol kant-en-klaar flammkuchendeeg
• carpaccio voor 2 personen (verpakking van ca. 120 gram met truffeldressing)
• truffelmayonaise
• rucola
• 15 gram pijnboompitten
• 30 gram parmezaanse kaas
• peper en zout

Werkwijze

• Bak de flammkuchen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
• Rasp ook de parmezaanse kaas en vermeng die met de parmezaanse flakes uit de verpakking.
• Haal dan de carpaccio voorzichtig uit elkaar.
• Als de flammkuchen gaar is, haal je hem uit de oven en smeer je het deeg royaal in met de truffelmayonaise.
• Beleg de flammkuchen met de plakjes carpaccio, strooi er dan wat peper en zout over en strooi er vervolgens de pijnboompitjes, de kaas en de rucola over.
• Verdeel als laatste de dressing uit de verpakking over de flammkuchen.
• Geniet ervan!

Tips

• Hou de flammkuchen aan het einde van de baktijd goed in de gaten, want het kan ineens hard gaan.
• Je kunt eventueel ook nog wat kappertjes en/of gesnipperde rode ui erover strooien.