Paascupcakes

Deze paascupcakes kunnen niet ontbreken met Pasen toch? Die staan toch wel heel erg leuk op de tafel. Met een klein vleugje citroen. Lekker bij de koffie of lekker als dessert bij de paasbrunch.

En als je helemaal je best wilt doen en je hebt wat marsepein liggen, dan kan je cupcakes met zelfgemaakte marsepeinen kuikentjes maken. Zie de foto’s onder dit artikel.

Ik heb even onderzoek naar botercrèmes gedaan. Bijna overal zie je recepten met boter en poedersuiker. Eerlijk gezegd vind ik deze echt naar boter smaken, en niet lekker. En dan heb ik nog vanille-extract en citroenrasp toegevoegd, maar ik bleef de boter proeven. Dus toch maar naar het recept van de Zwitserse meringue botercrème, die al op deze site staat. Het is wat meer werk, maar dan heb je ook wel echt iets lekkers.

Ingrediënten Paascupcakes

12 stuks

voor de cupcakes

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram suiker
• 4 eieren
• 8 gram vanillesuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 theelepels citroenrasp
• snufje zout

voor de topping

• recept Zwitserse meringue botercrème
• theelepel citroenrasp
• gele kleurstof
• sprinkels
• kleine paaseitjes (ik gebruikte de chocolate M&M’s eggs, die zijn leuk klein)

Benodigdheden

• cupcakevorm met 12 holtes
• cupcakepapiertjes
• beslagkom
• mixer
• spuitzak + kartelspuitmondje

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Zet alvast het bakblik klaar met de cupcakepapiertjes erin.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe daarna in gedeelten het bakmeel erbij.
• Voeg vervolgens het vanille-extract en de citroenrasp toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 holtes met behulp van 2 eetlepels (of een ijslepel).
• Zet het bakblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cupcakes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
• Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.
• Ondertussen maak je de botercrème en daar voeg je ook een theelepel citroenrasp en wat gele kleurstof aan toe. Doe de botercrème in een spuitzak.
• Als de cupcakes zijn afgekoeld, spuit je er een mooie toef op.
• Verdeel er wat sprinkels over en zet de paaseitjes erin.

Tip

De cupcakes zijn ca. 4-5 dagen buiten de koelkast houdbaar.