Brioche

Brioche, een zacht, zoet wittebrood dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het is heel licht en luchtig en een beetje zoet. Een delicatesse. Heerlijk met zalm, jam, kaas of hazelnootpasta.

Met Pasen voor de deur is dit een leuk recept voor het paasontbijt of paasbrunch. Met het deeg begin je de avond van tevoren en laat het een nacht rusten in de koelkast.

Ingrediënten Brioche

250 gram tarwebloem
3,5 gram instant gist (half zakje)
25 gram witte basterdsuiker
6 gram zout
3 eieren
125 ongezouten roomboter op kamertemperatuur, in blokjes gesneden
1 eidooier voor het afstrijken

Benodigdheden

(staande) mixer met deeghaak
grote plastic bak
cakeblik 25 cm
bakspray

Werkwijze

De avond van te voren:

Doe de bloem, gist, suiker, zout en eieren in een kom en kneed met de (staande) mixer voor ongeveer 8-10 minuten.
Voeg dan in etappes de boter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen. Dit kan wel 10 minuten duren. Het deeg moet loskomen van de kom. Kneed het deeg nog even door tot een mooie bal. Nu moet je een vliesje kunnen trekken, waar je bijna door heen kunt kijken, zonder dat het teveel scheurt. Het briochedeeg is nu klaar en zeer elastisch, maar ook nog vrij plakkerig en slap.
Stort vervolgens het deeg in een plastic bak en sluit de deksel.
Laat het deeg een nacht in de koelkast opstijven. (Het deeg ontwikkelt meer smaak, het wordt steviger en het neemt flink toe in volume).

De volgende dag:

De volgende ochtend kneed je het deeg nog even kort goed door. Verdeel het deeg dan in 8 gelijke delen en maak hier balletjes van (ca. 68 gram per balletje). Bol ze nog even op: je hand over een balletje deeg leggen en kleine cirkels draaien met de hand over het werkblad. Hierdoor duw je het deeg naar de onderkant toe en ontstaat er spanning op het deeg.
Leg ze in het ingevette cakeblik: 2 rijen van 4 balletjes (zie foto onderaan het artikel), dan wat plastic folie erover, dit weer afdekken met een theedoek en laat ze nog zeker 90 minuten op een warme plek rijzen. Het moet nu in volume verdubbelen. Laat eventueel nog iets langer rijzen als het nodig is, anders zal het briochebrood niet hoog genoeg bakken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrijk het briochebrood licht met wat los geklopt ei en bak circa 25 minuten tot het mooi goudbruin en gerezen is. Ikzelf heb na 15 minuten een stuk aluminiumfolie op de brioche gelegd, anders werd hij te donker.
Laat de brioche een beetje afkoelen in de bakvorm, je zult zien dat hij iets krimpt, dan is hij makkelijk uit de vorm te verwijderen. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Tips

Als je het brood goed verpakt, dan kan je het zo’n 4-5 dagen goed houden buiten de koelkast.
Je kunt dit briochebrood heel goed invriezen. Het blijft dan zo’n 3 maanden goed.
Als het een paar dagen oud is, kun je van brioche ook wentelteefjes maken.